1、用料：奶油乳酪125克、雞蛋3個、低筋麵粉25克、牛奶50克、黃油30克、白砂糖45克、檸檬汁/白醋幾滴。
2、奶油乳酪與牛奶隔水融化攪拌至順滑無顆粒狀態。
3、加入黃油，攪拌至黃油融化至順滑狀態。
4、蛋清蛋黃分離，蛋黃放入奶油乳酪糊中，蛋清放在無水無油容器中備用。
5、蛋黃與乳酪糊攪拌至順滑。
6、蛋黃糊中加入低粉，攪拌至無乾粉順滑狀態。
7、蛋清中加入幾滴白醋打至粗泡狀態，分三次加入白砂糖將蛋清打至大彎鉤狀態。
8、烤盤中放入溫水，烤盤放在烤箱最下層，烤盤上層放入烤網，烤箱150度預熱10-15分鍾。
9、將一半蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，然後將蛋黃糊全部倒入剩餘蛋白霜中翻拌均勻。
10、6寸蛋糕模具中墊上油紙，將麵糊倒入模具中，輕震幾下震出氣泡。
11、模具放在烤網上。150度烤40分鍾再轉130度烤30分鍾，時間到不要著急拿出來，在烤箱中燜30-60分鍾再取出晾涼後就可以享用啦。
㈡ 乳酪芝士蛋糕做法
配方材料 牛奶 600克、幼砂糖160克、鹽 2克、低筋麵粉 50克、玉米澱粉 33克、蛋黃 80克、奶油乳酪 250克、檸檬汁 10克、幼砂糖120克、蛋白 260克、薄海綿蛋糕片 適量
准備：
1.將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用。
2.將奶油乳酪室溫軟化備用。
製作過程
1.將低筋麵粉、玉米澱粉、鹽、幼砂糖1和200克牛奶倒入攪拌盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。
2.將400克牛奶倒入奶鍋中，加熱煮沸。
3.將煮沸的牛奶緩慢加入「步驟1」中攪拌均勻，再倒回鍋里繼續加熱，持續攪拌至質地稍稠即可。
4.將「步驟3」緩慢分次倒入軟化的奶油乳酪中，用手動打蛋器攪拌均勻至質地細膩順滑。
5.加入蛋黃攪拌混合均勻。
6.將蛋白中加入檸檬汁，分次加入幼砂糖2打發，至濕性發泡的狀態。
7.將1/3打發蛋白倒入「步驟5」中攪拌均勻，再加入剩餘的打發蛋白霜混合均勻。
8.在模具底部放入和底部一樣大小的烤盤紙，放入一片薄海綿蛋糕片，將模具放入烤盤中。
9.將製作好的芝士蛋糕糊倒入模具中，將烤盤中加入熱水，高度約1~2厘米。送入烤箱，以上火180℃，下火150℃，烘烤15分鍾左右，待表面上色，將上火調低至120℃，適度將烤箱門打開一個縫隙排出熱氣，再將烤箱門關上烘烤約60分鍾至熟，具體時間看蛋糕的成熟狀態。
10.將冷卻好的芝士蛋糕表面塗抹少許杏子鏡面果膠，可以鎖住蛋糕的水分。
㈢ 巧克力乳酪芝士蛋糕怎麼做 巧克力乳酪芝士蛋糕如何做
1、食材：餅干100克，黃油20克，芝士30克，巧克，力20克，蛋清50克，細砂糖30克，蛋黃50克，奶油80克。
2、材料備齊，奶油芝士提前從冰箱拿出來室溫軟化。
3、消化餅干裝入保鮮袋裡研成碎末，盛出備用。黃油（50克）切成小塊，隔水加熱至融化成液態。
4、把消化餅干碎末倒入黃油里拌勻，倒入6寸蛋糕模里，均勻地鋪在底部，用勺子壓平實，放入冰箱冷藏。
5、將已經軟化好的奶油芝士放入容器里，加入細砂糖，隔熱水用打蛋器打至順滑狀態。將雞蛋逐個打入奶油芝士里，用打蛋器打勻一個後再加另一個，並打勻。
6、把容器從熱水裡取出，芝士糊里倒入動物性淡奶油（60克）並攪拌均勻，倒入蛋糕模里。把蛋糕模放在烤盤上（如果是活底模具需要在底部外層包上錫紙），並在烤盤里倒入沒過芝士糊高度1/3以上的清水。烤箱預熱160度，將蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱中層，上下火烤一個小時。烤好後不要脫模，冷卻至室溫。
7、把黑巧克力和黃油（10克）切成小塊，放入容器里，倒入動物性淡奶油（60克），隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油和巧克力全部融化。
8、待巧克力液溫熱的時候倒在已經烤好並冷卻的芝士蛋糕表面，靜置待表面平整後放入冰箱冷藏四個小時以上。
㈣ 輕芝士乳酪蛋糕的做法
輕乳酪芝士蛋糕是一道簡單的家常蛋糕，主要材料是黃油、牛奶、筋麵粉、玉米澱粉，輔料有檸檬汁數滴、細糖等，口味偏甜，老少皆宜。為大家分享了乳酪蛋糕的做法，歡迎借鑒！
輕芝士乳酪蛋糕的做法1
用料
奶油乳酪 100g
牛奶 50g
無鹽黃油 30g
蛋黃 3個
低筋麵粉 15g
玉米澱粉（不要拿其他的澱粉來替代哦） 10g
檸檬汁 幾滴
蛋白 3個
細砂糖 50g
輕乳酪蛋糕的做法
蛋黃和蛋白分開裝入干凈的容器里
低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用.黃油微波融化備用
乳酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋里水燒到65度關最小火慢慢加熱
攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻
分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來(加入黃油和蛋黃攪拌後應該呈現很光滑的狀態）
加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以
蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成濕性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱160度)
一部分蛋白到蛋黃湖裡輕輕翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖
將蛋糕湖倒入心摸8分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤里裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鍾上色後轉145度烤35分鍾。中下層。
蛋糕取出後兩分鍾邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
蛋糕取出後兩分鍾邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
輕芝士乳酪蛋糕的做法2
用料
A料：
奶油乳酪 225克
淡奶油 50克
牛奶 90克
黃油 80克
B料：
牛奶 50克
玉米澱粉 25克
C料：
蛋白 150克（約4隻）
檸檬汁 1小勺
糖 80克
玉米澱粉 10克
D料：
蛋黃 138克（約8隻）
A料隔水小火加熱攪拌至順滑無顆粒離火
B料的牛奶和玉米粉混合均勻加入乳酪糊中攪拌
D料蛋黃依次加入乳酪糊中攪拌均勻
完成的蛋黃乳酪糊過篩一次，蓋保鮮膜晾涼備用
預熱烤箱180度，8寸固底圓模底部墊油紙，四壁塗黃油灑低粉備用（如使用活底，則需要包雙層錫紙）
C料的蛋白加入檸檬汁打至粗泡，分三次加入細砂糖和玉米澱粉混合物打至中性偏濕
分三次將蛋白霜加入蛋黃乳酪糊中，切拌均勻
烤箱中層置深盤，加水至模具3/4處，180度烤30分鍾上色，轉150度烤40分鍾。出爐晾涼，輕輕晃動模具使四周脫模，倒扣在一張油紙上，再扣到盤中
* 這只蛋糕的表面不太平整，總結了一下需要注意，180度烤30分鍾左右，上色滿意就轉150度低溫（高溫沒有烤足的那部分時間，低溫部分適當延長，最後以牙簽插入蛋糕體測試成熟度），這樣即保證上色合適，又確保蛋糕成熟。我因為在高溫部分上色滿意後加了錫紙，整個時間和溫度沒延長補足，這樣錫紙上聚集的水蒸氣滴落在蛋糕表上，就形成了這樣不夠平整的表面。
㈤ 芝士蛋糕是西方甜點的一種，輕乳酪芝士蛋糕的做法是什麼
在日常生活中，很多人都特別喜歡吃甜點蛋糕之類的東西。芝士蛋糕作為西方甜點中的一種，也是非常受很多人歡迎的，而且做法也非常簡單，只要准備好對應的材料，在家裡面就能夠輕松的做出一塊松軟的輕乳酪芝士蛋糕。
二、結語
由此可見，輕乳酪芝士蛋糕的做法還是非常簡單的，所需的食材也不多，在家裡面做起來也不會太麻煩，大家如果感興趣的話可以在家裡面嘗試。
㈥ 輕乳酪芝士蛋糕怎麼做
用料
乳酪 125g
牛奶 80
雞蛋 3
細砂糖 50g
黃油 20g
低筋粉 15g
玉米澱粉 10g
輕乳酪芝士蛋糕的做法
乳酪跟牛奶隔水融為一體後再加入黃油一起融！攪拌無顆粒後分次把三個雞蛋加入混合
把低筋粉跟玉米澱粉過篩到蛋黃液里，攪拌至無顆粒即可
蛋白加入50g糖打發，打發至滴下來有紋路後消失即可
放3分之一蛋白加到蛋黃液上下拌動，混合後再把剩餘的蛋白加入拌動！
烤盆放一公分的水，135度烤90分鍾
上色即可！輕乳酪芝士蛋糕完美出爐
第一次做很成功
口感非常香，入口即融
㈦ 芝士乳酪蛋糕的做法
日式芝士乳酪蛋糕 / 配方
奶油乳酪：85g
黃油：30g
牛奶：65g
蛋黃：3個
低粉：35g
玉米澱粉：10g
香草精：2g
蛋白：3個
糖：55g
模具尺寸 : 16cm
1. 芝士乳酪液
▲奶鍋中帶入奶油乳酪、黃油、牛奶，開小火煮，並不斷攪拌至融合成液體。
▲打蛋盆中打入三個蛋黃打發均勻，然後一邊倒入加熱的牛奶乳酪液，一邊快速攪拌使其融合。
▲往芝士乳酪液中過篩入低粉、玉米澱粉，滴入香草精，用蛋抽充分攪打均勻，一定要無明顯粉團狀態。
（香草精去腥提味，也可以換成檸檬汁）
2. 芝 士 乳 酪 糊
▲日式輕乳酪蛋糕的成功關鍵，跟蛋白打發有很大的關系，所以一開始分離雞蛋時，將蛋清放入打蛋盆並且入冰箱冷藏，這樣更好打發，性狀穩定。
▲蛋清第一次打發到這種魚眼泡時，加入第一次砂糖繼續打發。
▲打到這種小泡泡時，加入第二次砂糖打發。
▲打到這種細膩泡沫時，加入剩餘的砂糖打發
▲直到打發至這種紋理清晰、光色亮澤，拉起有細彎鉤的濕性發泡就可以了。
▲將打好的蛋白霜分3次加入芝士乳酪液中，攪拌使其均勻。這里不需要翻拌的手法，因為輕乳酪蛋糕不需要像戚風那樣堅挺，要保持柔軟的密度。
▲蛋白分三次加入攪拌後，乳黃色的芝士乳酪糊就完成了。
3. 烘 烤
▲將乳酪糊倒入模具中（模具要圍烘焙紙），稍微整平。
▲模具放入烤盤中，再墊上一個烤盤（因為是活底模，不隔開會進水），倒入2-3CM厚度的熱水，放入烤箱烘烤。
溫 度 設 置：
先放入預熱120度的烤箱烘烤20分鍾，時間到後馬上升至150度烤20分鍾，再降至110度烤30分鍾，最後升至180度烤5分鍾。
時間到後就馬上扭新的時間，一共扭4次，這樣的輕乳酪蛋糕才不會開裂，完完整整，口感又細膩~~
▲烤完後，脫模~~看多麼膨脹完美的弧形
撕掉油紙後，可以放入冰箱冷藏，口感更佳~~
低溫高溫轉換的烘烤後，它變得非常彈，看到它的晃動了嗎！！
超級綿密的組織，濕潤綿軟，裹入的大量空氣孔，一口就潤滑在口腔呢~~
㈧ 芝士乳酪蛋糕如何自製
用料
自製乳酪 300g
雞蛋 7個
黃油 60g
白砂糖 150g
低筋粉 90g
泡打粉 1g
芝士蛋糕（自製乳酪）的做法
3個雞蛋清打發，期間砂糖分三次放入，至打蛋器提起有彎鉤
乳酪打發散開，加入打發好的蛋清繼續打，充分融合，再依次加入所有蛋黃、麵粉打發成均勻的蛋糕糊。麵粉要少量多次添加，以免有疙瘩。
另外將其餘的蛋清打發，分三次加入蛋糕糊中，快速翻拌均勻，倒入烤盤。烤盤中可鋪油紙或刷一層黃油，方便脫模。蛋糕液倒入後震一下，排除大氣泡。
大烤盤中加熱水，沒過一半多，放入裝蛋糕液的烤盤。烤箱上下溫150度烤40分鍾，160度烤20分鍾可出爐。如果表皮沒有上色，可用170度再烤幾分鍾，待顏色變化及時關掉烤箱。各家烤箱溫度會有差別，還要自己根據情況調整。牙簽插入基本無液體狀即可。