A. 怎麼做古早味蛋糕
古早蛋糕顧名思義就是用朴實的食材製作出的具有經典、傳統的味道的蛋糕。
看這蛋糕，嫩的和剝了殼的雞蛋一樣。今天教大家做抖也不回縮的古早蛋糕，大家一定一定要注意它的小細節，做好了才能成功，千萬不能隨意修改食譜，今天做的是木糖醇的版本，家中血糖不好的長輩也可以吃哦
古早蛋糕
配料
雞蛋8個；玉米油88g；全脂牛奶118ml；
鹽1-2g；木糖醇88g；低筋麵粉88g；
玉米澱粉15g；檸檬汁幾滴；
1.准備食材，將11寸加高方形蛋糕模具外麵包裹錫紙，這樣可以不僅是為了放水，更是為了防止蛋糕側面上色，包3層更佳
2.然後將烘焙油紙墊在模具內，這樣方便取出蛋糕，因為成品很軟嫩
3.玉米油放入容器內，微波爐高火加熱，溫度在80度以內，想做好，一定要用測溫度的機器控溫，將油倒入盆中，篩入低筋麵粉
4.使用手動蛋抽拌勻，拌勻到表面有一定的紋路即可，然後再加入牛奶繼續拌勻
5.拌勻到這樣的狀態後，加入雞蛋黃，蛋清放入另一個無水無油的盆中備用
6.加入蛋黃後拌勻到如上圖的狀態，烤箱150度預熱起來，蛋清在無水無油的盆中，我們使用手動打蛋器或廚師機打發
7.打發到粗泡加入一部分糖，繼續打發到細膩泡泡，加入剩餘的糖和玉米澱粉、和檸檬汁，這樣可以使蛋白更佳穩定，也可以去除腥味。我們打發到8分發左右，約偏硬發，但是還很細膩的狀態，如圖，這個蛋白的狀態也很重要，如果不能把握就照著照片對比
8.將一部分的蛋白，放入蛋黃糊中，切拌勻，然後倒回到蛋白中，繼續切拌勻，切記不能攪拌
9.切拌勻，將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中
10.使用水浴法，將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分
11.烤箱上下火150度烤60分鍾
12.一小時後，烤完的蛋糕表面上色，但也不會回縮，就是烤透了，如果開箱門聽見滋啦啦的聲音，那趕快合上烤箱繼續烤10分鍾
B. 古早蛋糕怎麼做
用料
蛋黃部分
蛋黃 大的7個（約130克）
全脂牛奶 85克
玉米油 90克
低筋麵粉 115克
蛋清部分
蛋清 大的7個（約265克）
鹽 1.5克
檸檬汁 15滴左右
白砂糖 90克
我用的7個雞蛋都是大的，最小的一個也有60克，如果你用比較小的雞蛋，可能要用到8個，當然，7個小的也行，但是烤出來的蛋糕高度可能會低點，最好就是蛋清蛋黃分開稱，重量准備無誤也能提高成功率；
牛奶我用的鮮牛奶，感覺更好吃
古早味蛋糕 做法
先裁點硅油紙墊在烤盤里，油布也可以，盡量高出烤盤邊緣，烤熟後方便提出來；
C. 古早蛋糕怎麼做是要水浴法
用料
低粉 95克
雞蛋 6個
玉米油 70克
牛奶 65克
白糖 70克
做法步驟
1、材料准備。
2、雞蛋分離在無油無水的容器里。
3、玉米油小火加熱到出現油絲即可關火。
4、低粉過篩到玉米油里。
5、抽蛋器攪拌均勻。
6、加入蛋黃，攪拌均勻。
7、蛋清加入3分之1糖高速打發魚眼發泡，加入第二次糖繼續打。
8、發出細膩加入第三次糖。
9、中速打出濕性泡發。
10、麵糊加入3分之1的蛋清，攪拌均勻。
11、剩下的蛋黃糊倒入蛋清攪拌均勻。
12、攪拌好的糊糊細膩有光澤。
13、准備四塊小紙板，大小和模具四邊一樣，圍在模具裡面，（墊紙板防止蛋糕邊緣上色，也有利於蛋糕攀升）模具裡面鋪上油紙。
14、把攪拌好的麵糊從30CM處緩緩倒入到模具中，輕輕震兩下，消除麵糊中的大氣泡。用刮板把表面刮平。
15、烤箱提前140度預熱好。烤盤里注入冷水。再把模具放到烤盤的水上面。
16、烤箱中下層，140度，70分鍾。烤到50分鍾以後，常看一看，如果上色夠了，就蓋一下錫紙，防止表麵糊掉。
17、撤掉紙殼，用手提起油紙把蛋糕放烤網上，撕開側面油紙晾涼，蛋糕涼後把底下油紙也撕開，用刀切塊，就可以食用啦。
D. 古早蛋糕的做法 怎樣做古早蛋糕
1、食材：雞蛋10個623克、低筋麵粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克5人份、鹽2克白醋5滴。
2、低筋麵粉過篩備用。
3、將裝有食用油的不銹鋼盆用電磁爐小火加熱，當油麵出現紋路時，將低筋麵粉全部倒入食用油中。
4、用刮刀攪拌均勻，無顆粒的狀態備用。
5、將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，蛋黃裝在小碗中。
6、將牛奶倒入麵粉糊中，慢慢攪拌均勻，此時會粘稠，不用擔心。
7、將蛋黃分兩次與麵糊混合，用刮刀攪拌均勻。
8、拌好的麵糊用保鮮膜等蓋好備用。
9、蛋白中加入鹽和白糖。
10、用電動打蛋器先快速後慢速，打至提起打蛋器有小彎鉤出現的狀態即濕性發泡狀態。
11、取三分之一左右的蛋白與麵糊混合，並輕輕用翻拌的方式混合均勻，然後再取三分之一左右的蛋白與之混合。
12、將攪拌好的麵糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均勻，注意不要消泡哦。此時可以將烤箱預熱啦，上火150度，下火155度，烤箱自帶的烤盤里裝上涼水。
13、准備烤盤和油布，將油布墊入烤盤中。
14、將所有麵糊倒入模具中，並在桌面上震幾下，消除氣泡，放入烤箱，水浴法烤制60分鍾即可。如果不確定蛋糕是否成熟，可以用牙簽插入拔出時不帶濕粉來鑒別。
15、出爐後將烤盤在桌面上震兩下，再將油布去除晾涼、切塊即可。
E. 古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的製作的方法和配方：
配方：
雞蛋、牛奶、玉米油、細砂糖、白醋或檸檬汁、咸鹽、低筋麵粉。
做法：
1、准備好以上食材，蛋清和蛋黃用分蛋器分離，一定要切記蛋清要放置無油無水的打蛋盆中，否則會影響蛋清的打發。
F. 蒸蛋糕怎麼做簡單視頻
如何蒸蛋糕的做法
食材明細
雞蛋4個
自發糕粉100g
牛奶125ml
糖100g
原味口味
蒸工藝
三刻鍾耗時
普通難度
蒸蛋糕的做法步驟
1
材料圖
2
將四個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別裝入兩個無水無油的干凈容器中
3
蛋黃中加入三分之一的白糖
4
打成淡黃色的糊狀
5
往蛋黃糊中加入125ml牛奶，攪拌均勻（還可以加入一勺油）
6
再加入100g自發糕粉
7
攪拌成糊狀，放一邊靜置
8
蛋清中加入幾滴白醋打發至乾性發泡（手動打發的，累死我了，打到蛋抽能站立在蛋清中不倒、倒扣盆蛋清不流動即可），打發期間分三次加入剩下的白糖
9
取三分之二打發的蛋清分兩次加入蛋黃麵糊中，每次加入後切拌均勻
10
然後將蛋黃麵糊倒入剩下的三分之一蛋清中，切拌均勻
11
取一干凈容器，內壁抹上油，將蛋糕糊倒入容器內
12
蛋糕糊放入蒸鍋中，上汽後蒸10min，關火燜5min，再開火蒸10min，關火燜5min即可出鍋
G. 古早蛋糕怎麼做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
雞蛋6個
純牛奶60g
低筋麵粉90g
玉米澱粉15g
鹽1g
('做法:
口玉米油加熱1分鍾，大約80度，倒入低粉拌勻晾涼,加入20g糖，1g鹽，純牛奶拌勻，加入6個蛋黃拌勻備用
2烤箱145度上下火預熱，6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至魚眼大泡，加入25g糖，繼續打發至蛋白變得細膩，加入25g糖，打發至有紋路狀態，加入15g玉米澱粉，最後打發至提起打蛋器蛋白成彎鉤狀3蛋白和蛋黃翻拌均勻，倒入鋪有油紙的烤盤中，放入烤箱中層，烤盤中加入一杯冷水，採用水浴法，145度上下火烤65分鍾即可!
tips:
蛋白和蛋黃容器保證無油無水，很多人留言說蛋白打不發，就是容器不幹凈或蛋白中有蛋黃哦。
2玉米澱粉的作用是穩定蛋白，也能保證烤出來的蛋糕也不會開裂，實在沒有可以不放。
3蛋白不用打發過度，大概8-9成狀態就可以，提起打蛋器呈彎鉤狀態可以晃動就行。.
翻拌過程中盡量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根據烤箱脾氣調節溫度和時間。
H. 古早蛋糕自己在家如何用水浴法製作
古早味蛋糕製作方法：
食材用料：蛋白約200克（約5個雞蛋），蛋黃約00克（約6個雞蛋），白砂糖60克，純牛奶70克，玉米油65克，低筋麵粉90克。
3.家庭烤箱溫度並不是統一的，所以並沒有統一標准。切記一定要注意安全以免被燙傷。
4.根據每個人的口味不同，可是當添加自己喜歡的水果做裝飾。
5.如果沒有一次食用完要記得密封保存，以免變硬影響口感。