① 怪味胡豆的做法
用料：蠶豆300g、燒烤撒料60g、麵粉100g、冰糖50g、食用油適量。
步驟：
1、蠶豆用水清洗後浸泡一晚上。
② 重慶怪味胡豆的做法
重慶怪味胡豆的做法
原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 飴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白礬0.7千克 食鹽0.8千克 甜醬4千克
製作方法 1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。
2.去「嘴」：胡豆浸泡後必須去「嘴」，即破除芽部的外殼，油炸後才酥脆。
3.浸礬：去嘴後的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。
4.炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鍾，待胡豆酥脆即可起鍋。
5.拌輔料：先拌甜醬，如太干可加適量醬油，甜醬拌好後需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。
6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。
7.包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻後進行包裝。
③ 胡豆的做法 做怪味胡豆有哪些步驟
1、先把1千克胡豆和水按1:3的比例浸泡，氣溫不同，浸泡的時間也不同，夏天時間短一點，冬天時間長點，讓胡豆充分吸收水分之後增至2到3倍大
2、換水，加入小蘇打，繼續浸泡，8--10個小時左右.
3、浸泡蠶豆的時間把八角、花椒、桂皮、青麻椒、燈籠椒、子彈頭辣椒煸炒後粉碎備用；
4、將用添加小蘇打的清水泡過後的胡豆用薄刀片割口，不要割的太深，太深容易脫皮，也不宜割的太淺，否則不容易炸熟，割口之後瀝干水分。
5、起鍋燒油，油溫燒制九成熱，將瀝干水分的胡豆倒入油鍋中炸制，注意根據鍋的大小添加油量，油不可添加的太滿，根據鍋內添加油量的大小，每次倒入適量的胡豆，務必萬分注意倒入胡豆的時候一定要注意熱油向外飛濺，防止被熱油燙傷！將炸好的胡豆放入冷油中進行降溫，降溫後撈出控油！
6、另起鍋，白糖和飴糖按1:3的比例放入鍋中，添加適量食用鹽，進行糖漿熬制，切記一定要小火慢熬，熬至115°左右，將控干油的胡豆倒入鍋中翻炒，然後再倒入粉碎好的八角、花椒、桂皮、青麻椒、燈籠椒、子彈頭辣拌勻。待冷卻後用鍋鏟將粘在一起的胡豆拍散即可，美味可口的麻、辣、甜、咸、酥的怪味胡豆就做好了！
怪味胡豆做法如下：
【主料】：干胡豆200克。
【調料】：精鹽3克，辣椒面2．5克，花椒面1克，甜面醬15克，芝麻醬10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克。
【做法】
1、干胡豆放入盆中，加精鹽、五香粉，並加入足量的水，泡製一個晚上(約10個小時)後取出，晾乾水分，放入微波爐中，烤至蠶豆酥脆時取出。
2、炒鍋置於火上，放入20克油，下入白糖炒至溶化。
3、鍋內冒小泡時，加入醋、甜面醬、芝麻醬。
4、繼續炒至冒大泡時，投入辣椒面、胡豆、花椒面，顛鍋翻轉均勻。
5、端離火口，用筷子不停地攪拌翻動，至蠶豆粘裹均勻、凝固時裝盤即可。
⑤ 重慶的怪味胡豆或者麻辣蠶豆是怎麼做的呀
麻辣蠶豆
配料： 嫩蠶豆六兩；蔥、薑末各一錢；精鹽一錢；紅辣椒粉五分；白糖五分；花椒粉二分；味精一分；食油一兩
特色： 此菜蠶豆青綠，味咸、甜、麻、鮮，最宜佐餐下酒。 1.將嫩蠶豆洗凈瀝干。2.鍋放爐火上，加入食油燒熱，投入蔥、薑末煸出香味時，加入蠶豆翻炒勻，再加精鹽、白糖、水（少許）、辣椒粉，繼續
炒約一分鍾左右，加味精、花椒粉炒勻出鍋即成。
怪味胡豆
原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 飴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白礬0.7千克 食鹽0.8千克 甜醬4千克
製作方法 1.胡豆浸泡：浸泡時用冷水，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。
2.去「嘴」：胡豆浸泡後必須去「嘴」，即破除芽部的外殼，油炸後才酥脆。
3.浸礬：去嘴後的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時，不宜過長。
4.炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制10～15分鍾，待胡豆酥脆即可起鍋。
5.拌輔料：先拌甜醬，如太干可加適量醬油，甜醬拌好後需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。
6.滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化，熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。
蠶豆不僅是美味食品，還可葯用。據醫學研究證實，蠶豆營養豐富，每100克含蛋白質28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，還含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B等多種有益人體的物質。蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者，是一種良好的綠色食品，中醫學則認為：蠶豆味甘平，有健脾、補中、益氣、利濕、止血等功效，其莖、葉花等皆可入葯，可治療食積、水腫、吐血、咯血等病症。但是經過高溫油炸加工後的怪味胡豆熱量很高 而且吃多了很容易上火 盡量少吃
⑥ 怪味胡豆怎樣做的
1、乾的蠶豆用熱水泡一晚上，可以加一點點小蘇打，泡到兩倍大瀝干水份，用小刀把每一顆蠶豆都開一個口，這樣炸的時候不會爆
(6)如何做蛋糕重慶怪味胡豆擴展閱讀：
怪味胡豆是重慶特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蠶豆，其營養豐富，食用方種多種，有川菜靈魂稱號的郫縣豆瓣，其中就是胡豆的身影。
胡豆，又名蠶豆，含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
⑦ 怪味胡豆怎麼做 怪味胡豆做法介紹
1、准備材料：胡豆500g。
2、輔料;油適量、鹽適量、辣椒面適量、花椒面適量、五香粉適量、甜面醬適量、白糖適量、飴糖適量。
3、胡豆用水浸泡一晚，至到每顆胡豆泡脹。
4、浸泡後的胡豆，剝去外殼，留下豆瓣。
5、鍋里燒油，油需要多放一些，實際耗油不多。油溫在五成熱時，把剝好的豆瓣倒進鍋里，中火慢慢炸制。
6、待胡豆酥脆即可起鍋。這個過程大概15分鍾左右。
7、炸好的豆瓣撈出後，先加入甜面醬攪拌均勻後，放置讓它充分冷卻。
8、依次放入五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、鹽混合均勻。
9、鍋里入少許油，放入白糖小火炒化。
10、加入飴糖，白糖與飴糖完全融合後，根據豆豆的多少適量的加入水混合在一起。
11、最後把拌好香料的豆瓣倒進鍋里快速攪拌，讓每一顆豆瓣都能均勻的裹上一層糖衣。
12、趁熱撈出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然後冷卻後就可以食用了。
13、營養價值：胡豆，又名蠶豆，含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
⑧ 重慶特產小吃怪味胡豆的做法是什麼
引言：世界上的美食有很多，各種各樣，它們的做法也都不一樣，重慶有一個很出名的美食是它們的特產，小吃叫作怪味胡豆。怪味胡豆深受很多人的喜歡，但是想吃怪味胡豆就去重慶的話，就有點不太現實。那很多網友們就不知道怪味胡豆的到底該怎麼做，下面就由小編給大家介紹一下。
怪味胡豆的做法其實很簡單，如果有特別愛吃怪味胡豆的小夥伴們就可以不用去重慶吃了，自己在家就可以做。只要掌握好火候，掌握好佐料，就可以做到和重慶味道一樣的胡豆了。在品嘗怪味胡豆的時候，先要用大牙將胡豆都咬碎，這個時候就可以感受到胡豆焦脆的外皮與自己舌頭之間的抵抗，然後這種滋味就可以橫掃自己的味蕾。