Ⅰ 蛋白烘焙做法
多烘焙都只用到蛋黃,這讓孤零零剩下的蛋白情何以堪呢?分享了蛋白烘焙做法，一起來看看吧！
蛋白烘焙做法1
原料：蛋白2個 糖粉35克 細砂糖45克 玉米澱粉10克
步驟：
1 准備好材料，將蛋黃和蛋清分離，蛋清要裝在一個無水無油的容器里
2 先用電動打蛋器，低速攪拌蛋清幾秒，打至粗泡狀態即可
3 再加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫
4 再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
5 最後把剩下的糖都加入，繼續打至接近乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個尖角
6 在打好的蛋白霜里加入玉米澱粉，用硅膠刮刀翻拌均勻（加入粉類後，切忌攪拌，容易消泡）
7 再加入糖粉，用硅膠刮刀翻拌均勻（加入粉類後，切忌攪拌，容易消泡）
8 攪拌好的蛋白糖糊是這樣的
9 裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊
10 然後擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上，同時烤箱160度預熱10分鍾
11 烘烤：上下火、中層，先是160度烤15分鍾，然後轉100度烤40分鍾左右（烘烤時間和溫度僅作參考，視蛋白糖的大小而調節）
12 烤好之後，留在烤箱內，待蛋白糖表面變硬之後再拿出來，萌美萌美的蛋白糖就出爐了！！
小貼士：
1 蛋清（蛋白）的打發跟戚風蛋糕的要求一樣，裝蛋清的器皿一定要無油無水，而且不能攙和一丁點蛋黃，否則會影響蛋白的打發
2 如果嫌棄蛋腥味重的話，可以在蛋白打發的時候加入幾滴檸檬汁或是白醋
3 如果想要給蛋白糖增添顏色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打發；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴
4 出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊，如果放涼後還是不好揭，說明沒烤透，再烘烤幾分鍾吧
5 我用的是不粘烤盤，如果你的是普通烤盤，一定要鋪上油紙或是烘焙紙
6 如果覺得太甜的話，可以減少糖粉的分量，但是我只想說，這本來就是糖
7 冷卻之後一定要密封保存
蛋白烘焙做法2
原料：花生25g 普通麵粉75g 黃油40g 糖粉25g 蛋清2個
步驟：
1 將熟花生裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀成花生碎，備用。
2 蛋清用電動打蛋器打散，稍微帶點粗泡即可。
3 黃油加糖粉用手動打蛋器攪打均勻，分次倒入蛋白液，每次都攪拌至完全融合後再加下一次。
4 將普通麵粉過篩至黃油糊中，攪拌均勻。
5 倒入花生碎，混合均勻成粘稠的麵糊。
6 用勺子舀1/3勺麵糊放到鋪好油紙的烤盤中，然後勺背沾水，將麵糊整形成圓形薄麵糊。
7 每舀一勺麵糊都需勺背沾了水才整形。
8 烤箱提前預熱，160度，中層，上下火，我烤了10分鍾。
9 最後取出晾涼即可。
小貼士：
1 普通麵粉比較粘，勺背沾水整形可以防粘。
2 這款餅干也可以用低筋粉來做，但是口感和普通麵粉做的不太一樣。普通麵粉做的是清脆清脆的，帶一點點酥，特別好吃。低筋粉做的會稍微酥一點，但是個人覺得普通麵粉口感更好些。
3 因為這款餅干非常薄，所以烤的時候溫度不宜過高，否則很容易糊。烤至邊緣稍微金黃即可。
蛋白烘焙做法3
原料：（8寸模具）
甜派皮：低筋粉200g 黃油125g 糖粉80g 杏仁粉50g 雞蛋1個
檸檬餡料：檸檬3個 無鹽黃油150g 白砂糖110g 雞蛋2個 玉米粉5g 香草精2-3滴
蛋白霜：白砂糖200g 蛋白4個 白醋1-2滴
步驟：
1 准備好原料
2 首先製作派皮
（1）將黃油提前軟化，切成小塊，加入糖粉和雞蛋用打蛋器攪拌均勻。
（2）加入低筋粉和杏仁粉，揉成面團。放入冰箱冷藏半個小時
（3）將面團取出，用擀麵杖擀成派盤大小，平鋪在派盤上，用擀麵杖將邊緣多出的部分擀掉，用叉子在派皮底部插一些小洞，防止派皮在烘烤的過程中變形。
3 在派皮上面鋪一張油紙，在油紙上放一些豆子壓住派皮，入烤箱175度，烤20分鍾取出晾涼。
4 下面來製作檸檬餡料：將三個檸檬榨出汁，將檸檬汁倒入平底鍋中備用
5 將2個雞蛋與110g白砂糖、5g玉米粉一起倒入容器中，再加入2-3滴香草精，用打蛋器攪拌
6 攪拌至均勻，體積膨大，並且提起打蛋器可以在液體表面留下紋路即可。
7 將打好的蛋糊倒入剛才盛有檸檬汁的平底鍋中
8 開小火加熱平底鍋，並且不斷的攪拌
9 攪拌至鍋底開始出現薄膜，並且液體變成濃稠的漿糊為止，關火，放在一邊冷卻一下。
10 找一個比較深的容器，將軟化的黃油掰成小塊放入容器中
11 將剛才製作好的檸檬蛋糊倒入容器中，用打蛋器攪拌
12 打至液體完全混合均勻，順滑沒有顆粒，檸檬餡料就製作完成了。
13 將製作好的檸檬餡料倒入剛才烤好的派皮中，用力在桌子上震幾下，震出氣泡，然後如冰箱冷藏備用。
14 下面製作蛋白霜。將4個雞蛋蛋清分離出來，盛裝在無水無油的容器中，滴入1-2滴白醋，用打蛋器最低檔開始打。打至出現魚眼發泡時加入30g左右的白糖，繼續用2檔打。
15 打至出現十分細膩的泡沫的時候，倒入30g白糖，提高一檔轉速繼續打。
16 打至蛋白表面出現紋路，打蛋器提起蛋白會形成彎彎的.小尖角，這時是軟性發泡階段，再加入30g左右的白糖。打蛋器轉最高檔繼續打。
17 打至硬性發泡階段，即蛋白表面失去光澤，打蛋器提起會形成尖尖角，不會彎即可。打好的蛋白備用
18 取一個平底鍋，將蛋白霜配料中剩下的100g左右的白糖倒入鍋中，用小火加熱。
19 一邊加熱一邊攪拌，直至糖全部融化，糖色變成褐色，並且開始冒小泡泡時離火。
20 迅速將炒好的焦糖緩緩倒入剛才打好的蛋白糊中，一邊倒一邊開啟打蛋器不停的攪拌。直至焦糖與蛋白糊完全融合即可。
21 將派皮從冰箱里取出，將一半的蛋白糊倒入派皮中抹平。
22 將剩下的一半蛋白糊裝入裱花袋中，開始裝飾檸檬派表面
23 將整個派皮表面都裝飾好。
24 入烤箱170烤幾分鍾，看到蛋白霜變成咖啡色立即取出即可。
小貼士：
1 由於歐洲人對糖的敏感度遠遠低於亞洲人，往往需要加入大量的糖他們才能品嘗出一點甜味。這也是為什麼歐洲本地的甜品總能把亞洲人甜好幾個大跟頭。因此我適當減少了一點原方中糖量，成品的甜度是正正好的。
2 製作派皮面團時將麵粉揉成團即可，千萬不要過度揉，以免麵粉出筋
3 製作檸檬餡時加入香草精是為了去掉雞蛋的腥味，沒有也可以不加。
4 炒檸檬蛋糊時一定要用小小火，鍋底出現粘膜時即可離火。
5 盛放蛋白的容器一定要是無水無油的，打蛋器也要重新清洗干凈，擦乾凈，保證無水無油，否則蛋白就無法打發。
6 熬焦糖也要用小小火，如果有一部分糖已經開始變色但是還有一些糖沒有融化，那就將鍋離火，先等糖都融化完全，在重新放在火上炒出焦糖色。
7 焦糖倒入蛋白糊時一定要不停的攪拌，因為焦糖溫度稍稍一降低馬上就會結塊。
8 攪拌完蛋白霜的打蛋器上可能會粘有好多焦糖，很難清洗。不要擔心，放在熱水中泡一會焦糖就溶解啦~
Ⅱ 打發好的蛋白怎麼做蛋糕
以我的實踐經驗來說基本是，蛋糕不會那麼彭，但也可以。
開打之前，要明確的幾個原理：
1.砂糖在蛋白打發過程中的作用
絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助於打發。
實際情況是，砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。
明白了這個原理，就很容易理解砂糖為什麼要分次加入。特別是手工打發，一下子加入大量砂糖，會加入打發的難度，所以要分次少量加入。
P.S.打發蛋白不一定非要用白砂糖，紅糖或者木糖醇之類也可以。
2.塔塔粉在蛋白打發過程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。其實，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風不加塔塔粉也是可以的，而且我確實也是不加的，完全沒問題。如果你實在不放心或沒信心，可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來代替。
3.蛋白霜消泡後不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鍾沒問題，但最好還是盡快使用。所以，如果你是第一次打發蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分。(到目前為止，我還是習慣先做蛋黃糊。）
已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發泡狀態。
其它注意事項：
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油。
2.雞蛋越新鮮越好。
3.蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中如果混有蛋黃，就很難打發了。
4.低溫可以令打發的蛋白更穩定，我一般是從冰箱取出來直接打。
5.糖分三次加入，估計每次差不多量就可以，不需太過精確。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，條數越多越容易打。我習慣用螺旋型，但很多台版書上都是用瓜型/球型，所以也用不著特意再去買個螺旋型。
Ⅲ 蛋白糖裝飾的蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋白 33克，約1個
色素 1.2滴
細砂糖 73克，熬糖漿
糖 10克，打發蛋白
水 23克
6寸戚風
雞蛋 3個
糖 50克，其中15克放在蛋黃液中
油 40克
牛奶 52克
低粉 52克
檸檬汁 3滴
蛋白糖裝飾的蛋糕的做法
蛋白糖製作
1. 73克糖加23克水，小火熬至118_120度。剛冒泡時開始打發蛋白
2. 蛋白，滴3.4滴檸檬汁，10克糖分兩次放入蛋白中打發至硬性發泡
3. 熬好的糖分次緩緩倒入蛋白中，繼續打發至光滑，挺立
4. 裝入裱花袋，擠入烤箱90度，100分鍾
蛋白糖裝飾的蛋糕的做法 步驟1
蛋糕體製作
1，40克油，52克牛奶，15克糖，拌到水油融合狀態
2，52克低筯麵粉，過篩到1中，拌至無顆粒狀態
3，分離蛋黃與蛋白，蛋黃放入2中，拌勻，預熱烤箱150度，根據個人烤箱為准
4，蛋白，加3.4滴檸檬汁，35克糖分3次加入蛋白中打發至硬性發泡
5，取3分之一打發好的蛋白放入蛋黃液中，翻拌均勻，再重新倒回剩下的蛋白中翻拌均勻
6，倒入模具，150度，45分鍾
7,放涼，脫模，切片，抹奶油，放蛋白糖裝修
Ⅳ 的做法，無色素巧虎造型蛋糕怎麼做好吃，無
步驟
1.首先做個戚風蛋糕。將蛋黃蛋清分開，蛋黃中分多次加入植物油60克，每加一次都要充分攪拌到乳化，然後加入牛奶約78克（不要一次性全部加入），篩入低粉96克，翻拌均不見乾粉即可，如感覺太干，再加些牛奶調整，成為這種稀麵糊狀態。
2.蛋清中分3次加入60克白糖打發到偏乾性，略有點小鉤。
3.先挖三分之一的「2」中蛋白霜到「1」中蛋黃糊中翻拌均，再倒回到「2」中與餘下的蛋白霜翻拌均。
4.倒入墊有油紙的模具中，入160度的烤箱中烤30分鍾。註：因為模具大，蛋糕較薄因此時間較短。
5.烤好的蛋糕取出倒扣，待到完全冷卻後，用大約與6寸蛋糕模相同口徑的碗劃三個圓。
6.兩片疊加在一起做為巧虎的臉；另一片切成兩個半圓，其中一個再剖兩片，取一片與另半圓組成身體，這樣身體就比臉要薄一點。再用其它的碎片做巧虎的手臂和耳朵，還是要一個原理手臂要比身體薄一點，耳朵要比臉薄一點。如圖
7.首先用打發的淡奶油將全身薄薄的抹一層，將各個部分粘合在一起。
8.再用融化的巧克力劃在如圖輪廓線。
9.最後用最小的圓頭裱花嘴在不同的部位擠上不同顏色的打發淡奶油。
如有色素就比較簡單，我沒有就用可可粉調成豆沙色、枸杞汁調成了淡粉色做為臉蛋，菠菜汁調成綠色。櫻桃小嘴用了枸杞和紅豆。小貼士
1.蛋白不要打的太硬，略帶點鉤，因為不是那種厚厚的戚風蛋糕，比蛋卷蛋糕略厚一些；
在烤蛋糕時也要縮短時間，我用了30分鍾，溫度是160度，感覺正好。
Ⅳ 只用蛋白的天使蛋糕怎麼做
材料:蛋白六個、檸檬汁、白砂糖六十克、低筋麵粉七十克、玉米澱粉十克、葡萄乾或者蔓越莓干適量。
做法:
1、蛋白打入無油無水的盆中，蛋白中加入檸檬汁，白砂糖分三次加入蛋白中，打至濕性發泡。
2、低筋麵粉和玉米澱粉篩入蛋白中，可家入自己喜歡的果乾，我加的是蔓越梅干，然後用翻拌的方式拌勻，倒入八寸的模具中，烤箱160度預熱十分鍾。
3、將蛋糕胚放入烤箱中，160度烘烤35分鍾，出爐倒扣晾涼。
4、只用蛋白的天使蛋糕便做好了。
Ⅵ 怎麼做蛋糕
做蛋糕其實一點都不難，只要掌握這些小竅門，肯定每次都成功，口感如雲朵一樣的輕柔太棒了。自家做的少油少糖很實惠，不縮不裂口感好。
花式蛋糕的做法
步驟step
1
花式蛋糕的烹飪技巧
技巧tips
1，本食譜用量蛋糕，可以加減按照個人需求定製。
2，請參考時間和溫度。
3，做蛋糕二點需要注意，1是打蛋清不要過頭，2是烤箱的溫度不能太高。
Ⅶ 做蛋糕沒有食用色素,可以用什麼代替
我用的紅曲，顏色不鮮艷，加在蛋糕胚里還不錯。還有紅色火龍果，紫色紫薯也可以。
Ⅷ 怎麼做蛋糕
1
第一部分是烤胚階段，烤胚其實就是烤蛋糕啦，如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ，下面就是戚風蛋糕的做法。
首先來個戚風蛋糕工具大集合。
Ⅸ 蛋白怎麼做蛋糕
低筋粉和玉米澱粉過篩；蛋白中加入幾滴白醋，分3次加入白砂糖，打至硬性發泡；打好的蛋白，色拉油與奶混合，用手動打蛋器打發一下；先取少許蛋白糊到麵糊中；用手動打蛋器攪拌均勻；分幾次把蛋白糊與麵糊混合，切拌均勻，裝入模具，振幾下；烤盤洗干凈，將模具放上，上下火預熱，150度，20分鍾；烤完後根據自己口味抹上醬即可。
Ⅹ 只用蛋白可以做蛋糕嗎
可以的
【材料】蛋清220克，白糖100克，低粉70克，玉米澱粉10克，鹽1克，檸檬汁少許。
1.准備好材料。
2.用打蛋器將蛋清打至魚眼泡狀。滴入幾滴檸檬汁，1克鹽。
3.分3次導入白糖，打發到濕性發泡的程度。
4.低粉和玉米澱粉混合均勻，分次篩入蛋清糊中。
5.用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。
6.將蛋糕糊倒入蛋糕模中。抹平，用力震兩下。
7.放入預熱好的烤箱。190°，35分鍾即可。
8.晾涼脫模切件食用。