1. 怎麼做戚風蛋糕
1、將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3、輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
2. 大米粉可以做什麼好吃的簡單方便
大米粉新吃法，不蒸不烙不油炸，噴香松軟，出爐孩子搶著吃蛋糕是一種古老的西式點心，是用雞蛋，糖，小麥粉為主要原料，以牛奶，色拉油和水為輔料，經過攪拌，烘烤後的一種點心，蛋糕因香甜松軟，易消化而受人們的喜歡，記得小鎮上第一家賣蛋糕的店開出來時，人們很瘋狂地排隊買，店鋪門口排隊的人從早上到晚上一直不斷，因為那時候，人們大多數只吃過中式點心，很少接觸這種西式點心，因此噴香松軟的蛋糕特別受人喜歡。在印象中，中式點心是用米粉做的，而西式點心是用小麥粉做的，因此，一直以為做蛋糕，只能用麵粉來做，偶然一次看到報道，原來蛋糕也能用米粉做，打破了米粉在印象中只能蒸，烙，炸的這幾種吃法。這次給孩子做的早餐點心，就是用大米粉來做的，做出來的成品，和用麵粉做的蛋糕沒有區別，因為加了黑芝麻核桃粉，噴香松軟，營養也豐富，特別受孩子的喜歡，剛出爐就吃了2個，一起來看看具體的做法吧！【黑芝麻米粉杯子蛋糕】材料：粘米粉110克，黑芝麻核桃粉40克，雞蛋3個，白砂糖35克，植物油20克，水100克做法：1、准備好材料，粘米粉110克，黑芝麻核桃粉40克，雞蛋3個，白砂糖35克。2、先把3個雞蛋的蛋清和蛋黃分別打入無水無油的打蛋盆中。3、把20克植物油和蛋黃混勻後加入粘米粉和黑芝麻核桃粉。4、再加入水攪拌成濃稠的米糊，和平時做的戚風蛋糕糊的稀稠度差不多就可以。5、蛋清分2次加入白砂糖，用電動打蛋器打至出現大彎鉤的軟性發泡。6、把米粉糊倒入打好的蛋清中。7、用刮刀把它們翻拌均勻。8、擠入准備好的模具中，八、九分滿就可以了。9、放入預熱好的烤箱，中層，上下火170度，20-30分鍾左右即可。10、噴香松軟，營養豐富，吃起來方便的杯子蛋糕。【小貼士】：1、水可以換成牛奶，用量要根據米粉的吸水性來調整。2、蛋清打至濕性就可以，不用打太硬。3、模具可以換成自己喜歡的，這個量可以用一個6寸的蛋糕，也可以換成其他的小模具。
3. 如何在家做蒸蛋糕非常美味，小孩吃了說了還想吃呢
如何在家做蒸蛋糕非常美味，小孩吃了說了還想吃呢？
這次的蒸蛋糕跟以前做出來的不一樣，用的不是小麥麵粉反而是大米粉，用米糊做出來的蒸蛋糕很綿軟，吃一口卻被它驚到了，我認為比用麵粉做的好吃！用稻米蒸的這一蛋糕採用的是做戚風蛋糕蛋糕的做法，不用酵母菌不用醒面。
米蒸蛋糕【需要食物】生雞蛋3個，大米粉105g，紫米糊50g，糖45g（30g蛋白用，15g蛋黃用），牛乳125g，食用油25g。本來是想做5個雞蛋八寸模具的，打開冰箱才知道只剩下3個雞蛋了。大米粉和紫米糊我要用稻米和黑米現榨的。
第五步
在磨具上邊蓋一個盤子，把磨具放進炒鍋上，大火燒開後，轉小火蒸一個小時。蒸熟後把磨具翻面在烤牆上，冷卻後出模就行了。
稻米別總用於熬粥了，做蒸蛋糕非常好吃！大家也可以試試這一米蒸蛋糕，挺不錯的，如果不想自身磨大米粉直接買就可以了，還可以不用紫米糊，全部用大米粉，做出來就是本色的，也不用畫花紋了，比這個要簡單些。
4. 沒有麵粉可以做蛋糕嗎
沒有麵粉也能做蛋糕-椰香米粉蛋糕
原料：
蛋黃57克、牛奶38克、椰漿40克、沙拉油23克、水磨粘米粉57克、蛋白113克、細砂糖48克、鹽少許。
做法：
1、蛋黃用打蛋器稍攪拌一下。
2、加入沙拉油用打蛋器拌勻。
3、加入椰漿和牛奶。
4、用打蛋器攪拌成均勻的蛋黃糊。
5、將粘米粉過篩進蛋黃糊內。
6、用打蛋器稍攪拌一下，讓米粉完全吸收成為質地均勻的米糊。
7、蛋白用電動打蛋器打至起泡。
8、加入1/3的細砂糖和鹽。
9、繼續用打蛋器攪拌，泡沫會漸漸變得越來越柔細，此時再加入1/3的細砂糖，攪拌至糖完全溶化。
10、再加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌。
11、蛋白打發至濕性接近乾性發泡狀態，提起打蛋器，立起的尖稍為有些彎勾。
12、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中。
13、用橡皮刮刀攪拌均勻。
14、再倒入剩餘的蛋黃糊。
15、用橡皮刮刀輕輕的從下往上攪拌，將蛋白和蛋黃糊充分攪拌均勻。
16、將拌好的蛋糕糊倒入中空的戚風模中。
17、用兩手拿住模子，拇指緊緊壓住中心圓筒部分，在桌上輕輕敲兩下。
18、放時已預熱好的烤箱中，上火180度/下火160度，下層，烘烤。
19、烘烤40分鍾後，用竹簽斜插入蛋糕中心內部，只要拔出來的竹簽沒有沾黏麵糊就表示烘烤完成。
20、出爐後立刻將模子倒扣放涼。
21、放涼後的蛋糕，小心的脫模切塊即可。
用米粉做戚風蛋糕的6要點：
1、米粉攪拌均勻後，一經久置就易沉底，粉與液態分離，在與蛋白糊混合前，要再用橡皮刮刀攪拌一下。
2、由米研磨而成的米粉，吸水性較麵粉來得高，而每一種米粉的吸水性也不盡相同，水量的控制相當重要，以免糊化效果不好。
3、米粉和麵粉一樣，也一定要過篩。
4、椰漿中含較多油脂，千萬不要因喜歡椰子味就加入過多份量，也不能完全取代牛奶。
5、戚風蛋糕蛋白的打發，偏乾性即可，千萬不可打發過頭，其實就象超q潤戚風蛋糕一樣，打發到蛋白立起時前端有微微往下低垂的狀態。
6、蛋黃糊和蛋白糊混合的時候，也要不攪拌過頭，容易讓蛋白糊消泡。
5. 米粉戚風蛋糕胚怎麼做
用料
蛋黃 3個
蛋白 4個
砂糖 45克，喜歡甜的可放70克
牛奶或者水 50克
玉米油 50克
米粉 80克
米粉戚風蛋糕胚的做法
蛋黃，牛奶，油，三者混合，過篩米粉混合拌勻，成蛋黃糊
分三次加入砂糖，打發蛋白至短小尖角
蛋白霜和蛋黃糊混合，倒入模具，進預熱120℃的烤箱，時間45分鍾。
6. 粘米粉戚風蛋糕的做法，粘米粉戚風蛋糕怎麼做好吃，粘
主料
粘米粉
100克
輔料
葵花籽油
40克
細砂糖
60克
雞蛋
5個
牛奶
60克
蔓越莓
50克
白醋
3滴
步驟
8.170度40分鍾，出爐倒扣晾涼後脫模。
7. 米粉戚風蛋糕怎麼做
用料
蛋黃 4個
蛋白 6個
細砂糖 90克
玉米油 65毫升
水 65毫升
米粉 110克
米粉戚風蛋糕的做法
蛋黃加1/3糖，攪打均勻至糖融化。
少量多次加入玉米油，攪打均勻。再少量多次加入水，攪打均勻，使水油充分融合。
加入過篩的米粉，Z型攪拌至蛋黃糊光滑柔潤。
分三次加入剩下的糖，打發蛋白至提起打蛋器能出現短小直立的尖角。
預熱烤箱
用刮刀挑1/3蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，再把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白中，翻拌均勻。
把麵糊從稍高的地方一口氣倒進模具，用手提起模具放下輕敲，使裡面的空氣釋出。
180度，30—35分鍾。
出爐後，從高處震一下，立即倒扣。
毛坯見客，嗲到不行!
8. 粘米粉戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
戚風蛋糕預拌粉 200g
全蛋液 240g
水或純牛奶 30g
植物油 40g
預拌粉戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕預拌粉，全蛋液，水，植物油備齊。預拌粉戚風蛋糕的做法 步驟1
預拌粉中倒入全蛋液預拌粉戚風蛋糕的做法 步驟2
倒入水或牛奶預拌粉戚風蛋糕的做法 步驟3
油一定要打發再加，油要選擇無味的植物油，比如大豆油，玉米油，葵花籽油等。接下來就是打發了，這個過程有點漫長，打發體積約為原來的三倍。預拌粉戚風蛋糕的做法 步驟4
加入植物油，快速攪拌均勻。倒入模具中，輕率兩下，振出麵糊中的氣泡，使蛋糕組織更均勻。預拌粉戚風蛋糕的做法 步驟5
烤箱預熱180度，中層烤35分鍾，我的烤箱偏低十度，根據自己烤箱溫度來烤。出爐後輕摔倒扣在烤網上放涼即可食用啦
9. 粳米粉戚風蛋糕怎麼做
用料
A、蛋黃 65克
A、細砂糖 10克
A、牛奶 42克
A、色拉油 42克
B、粳米粉 50克
B、玉米澱粉（鷹粟粉） 15克
B、泡打粉 1克
C、蛋清 125克
C、細砂糖 45克
粳米粉戚風蛋糕的做法
1、稱取材料。
粳米粉。
准備：B料所有材料混合過篩；烤箱180度預熱；蛋黃蛋清分離稱量，注意盛蛋清的盆務必無油、無水，蛋清中也不能混入蛋黃！
將A料中的蛋黃與糖混合打發至乳黃色。
加入牛奶混合均勻。
加入色拉油混合均勻。
加入過篩後的B料。
先用不開電的手持電動打蛋器將乾粉與液體拌一下，再用慢速不規則的攪打至無乾粉顆粒。
打蛋器頭清洗干凈並擦乾水份。滴幾滴檸檬汁或白醋在蛋清里，先用打蛋器中低速攪打至出現較密的蛋白泡時加入C料中細砂糖的1/3。
改中速繼續攪打，出現細密的泡時，加入剩下的細砂糖的1/2。
用高速繼續攪打，出現清晰的紋路時，加入剩下的細砂糖。
繼續用高速攪打，直到提起打蛋頭，形成較長的尖角（打蛋盆中的蛋白呈一點點小彎鉤的角，非短而直的尖角）。
取1/3打發的蛋白放入蛋黃糊中，以切拌的手法拌勻。
上一步混勻的蛋糊倒入剩下的蛋白中拌勻。
迅速倒入蛋糕模，刮平，離檯面五、六公分高處落下，磕出蛋糕糊中的氣泡。
烤箱預熱180度，大烤箱放中層（40、50L），小烤箱放下層（20~30多升），烤35分鍾左右。烤好的蛋糕取出後迅速磕一下，再倒扣，放涼後脫模。