㈠ 怎麼保存剛烤好的蛋糕
戚風蛋糕體的做法
菜系及功效：精品主食
甜品/點心
增肥食譜
工藝：烤戚風蛋糕體的製作材料：主料：雞蛋黃150克,小麥麵粉100克,雞蛋清150克
輔料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,蘇打粉2克
調料：白砂糖120克,色拉油50克
戚風蛋糕體的做法：
1.
蛋白、蛋黃分開裝盛；
2.
可可粉過篩備用；
3.
將蛋黃加入細砂糖打至發泡備用；
4.
色拉油分次加入蛋黃麵糊中拌至完全勻備用；
5.
將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋麵糊備用；
6.
將可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用；
7.
蛋白用打蛋器以中速打至發白，再加入蛋白用的細砂糖；
8.
攪拌均勻的可可粉一起打至濕性偏乾性發泡備用；
9.
取1/3份量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻後；
10.
再分次加入剩餘的蛋白拌勻，成完整的蛋糕體麵糊；
11.
蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾；
12.
取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻即可。食物相剋雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、
㈡ 如何讓威風蛋糟糕快速涼透
蛋糕冷卻是這么一個過程。
當蛋糕在爐子里烤透後，出爐應當用力一震，排去蛋糕內壓，不然蛋糕很容易縮腰塌陷。然後倒扣。
這個時候，蛋糕內部的水分集中在中心，蛋糕到表皮基本烤乾沒有什麼水分。若我們將之置於陰涼不通風的環境，蛋糕從表皮開始慢慢降溫，由於模具倒扣的關系，水汽只好在向上蒸騰沒有出口的條件下，開始從下方排出。在這個過程中，由於蛋糕從外到里開始降溫，水汽又在蛋糕內部飽有，遇冷又凝結為水分停留在蛋糕的內部，直接到蛋糕冷卻完畢，蛋糕內部的水分會重新均勻分布。這樣我們這得到一個濕潤柔軟的蛋糕。
一般在室溫條件下，這個過程，兩個小時內能夠完成。
如果，用風扇。試想一下，我們在蛋糕表面強加了一個快速去溫的條件。當時水汽正是最熱的時候，蒸發的速度也是最大的，會使水分迅速在蛋糕的底部凝聚（由於模具倒扣，蛋糕底部現在正是頂部，頂著風吹）。
因為，隔著模具的關系，風扇的風並不能作用於蛋糕的其他部分，這個時候，蛋糕中心的冷卻仍然是相對比較緩慢的，它的冷卻過程比不用風扇會快，但相對蛋糕底部水分凝結的速度來說，又是慢的。
於是，等蛋糕冷卻到室溫後，你會發現，蛋糕底部水分過多，甚至有可能發粘。蛋糕中心的水分則屬於正常水平。結果就是，蛋糕的結構因為水分的關系分層了。而且蛋糕底部水分過多，容易發霉，會縮短保質期。
所以，不宜風扇吹。如果非得用風扇，那麼風速應當保持在室內稍微通風的檔位就好，絕不宜大風吹。可以肯定的是，適當通風對蛋糕的冷卻是有幫助的。
綜上所述，同樣體積的蛋糕，用不用風扇吹，冷卻到位的時間實際上接近，但對蛋糕組織的影響卻很大，且不用風扇吹的效果更好。
㈢ 蛋糕胚烤好之後是應該立即取出還是應該讓它自然冷卻
烤好的蛋糕胚子最好是直接取出來，然後讓它自然冷卻這樣的話不僅可以保證它的形狀，也可以保證他的營養不再流失，保證它的口感。尤其是它軟綿的口感是必須要保證的，所以一定要考好之後立即取出來。
㈣ 怎麼能讓做好的蛋糕冷了也不會變硬
要選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。製造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。這樣子才不會導致蛋糕冷了變硬的情況。
(4)烤好的蛋糕如何迅速讓它冷卻下來擴展閱讀：
注意事項：
1、蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃
2、秤量要精確：作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步。
3、麵粉的使用：所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。
4、奶油的打法：冰凍的奶油是無法製作蛋糕的，所以在使用前必須事先放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可。
㈤ 剛做出來的蛋糕坯子怎麼才能快速變涼
蛋糕胚的話，一天不會有太大的問題。很多地方蛋糕胚都可以放到3-4天的。
不過保存要得當，要注意下面一些事項：
一是要注意冷藏，特別是在夏天，否則蛋糕胚很容易受微生物污染而變質。
二是最好要套袋，不然蛋糕胚可能不會壞，但是會變得很乾，影響口感。
㈥ 烤出來的蛋糕胚可以放冰箱裡面降溫嗎
烘烤後的蛋糕 不建議直接放在冰箱冷卻降溫。
第一 ：烘烤後的蛋糕溫度很高，不利於冰箱的壽命；
第二：蛋糕在是高溫狀態下，馬上進去冷卻 ，很容易收縮變形；
第三：蛋糕胚在沒有裱花前進入冰箱，口感還是會有影響的。
(6)烤好的蛋糕如何迅速讓它冷卻下來擴展閱讀：
冰箱存放蛋糕的時候有一些小訣竅：
1、用廚房專用紙巾（普通紙巾干凈亦可）將蛋糕蓋住；
2、把紙巾上噴些水，不需太多，潮濕即可；
3、把蛋糕放里原包裝盒中；
4、然後再放入冰箱冷藏。
㈦ 剛烤好的蛋糕怎麼保存一個晚上 剛烤好的蛋糕保存一個晚上的方法
1、將剛烤好的蛋糕趁熱放入冰箱迅速冷卻。也可放置在櫥櫃里或陰涼處，可減緩麵食品變硬的速度，時間不要過長，能收到一定的效果。
2、若沒吃完剩下的蛋糕可分成幾份放在密封盒中，再放到冰箱冷凍起來，食用時提前一天放到冷藏層化開，味道更新鮮。
3、也可將蘋果切開，與蛋糕一起保存，可保持水分。
4、也可將1片新鮮的麵包，與蛋糕一起保存，可使蛋糕保鮮時間較長。
㈧ 如何讓剛出爐的蛋糕快速冷卻
如果是工廠化生產的話，可以用真空預冷機，只需十幾分鍾可以將蛋糕降到0度左右。東莞科美斯製冷設備專業生產。
㈨ 剛烤好的蛋糕怎麼保存 剛烤好的蛋糕如何保存
1、首先我們使用廚房專用紙巾將做好的蛋糕蓋住，如果家裡沒有廚房專用紙巾，我們也可以使用干凈的衛生紙代替。
2、准備一個小噴壺並且裝好煮開的開水或純凈水，往紙巾上噴些水，不需噴太多，只需要微微打濕紙巾即可。
3、之後把蛋糕放里蛋糕包裝盒中或者是放進食品塑料保鮮袋中。
4、最後我們把蛋糕放入冰箱的冷藏室進行保存即可。這樣可保證兩天內做好的蛋糕口感不會發生較大的變化。
㈩ 威風蛋糕烤好後倒扣冷卻問題
戚風蛋糕烤好後就可以拿出來了。不需要放在烤箱里。拿出來後輕輕在桌子上摔兩次，然後倒扣在鐵網上（原理好像是為了散熱。因為熱氣出來的過程中遇到冷氣會變成水珠，為了不讓蛋糕回縮或者變濕就把它倒過來。反正我每次取蛋糕時，底部在烤紙和模具中間都有水珠）。總之，冷卻過程不是在烤箱里進行的。