Ⅰ 買回來的蛋糕放一天會濕濕的是怎麼回事啊有時買回來的蛋糕放一天在拿出來吃蛋糕水水的，濕濕的感覺
蛋糕最好是立即食用，不宜放的太久。蛋糕本身的材料中就有油，經過存放，會出現回油，也就是蛋糕會比剛烤出來時要濕潤一些。買回來打開包裝之後，只要不是在特別通風的壞境下，蛋糕的回油會加速，而且會吸收空氣中的水分。好了，啰嗦了一大堆。其實，這是正常現象。
Ⅱ 脆皮蛋糕怎樣讓它不回潮
不回潮是不怎麼知道，但是要是不脆了，可以在上面噴點水（最好是拿噴壺來噴），然後放進微波爐或是烤箱加熱一下，就會變回脆脆的
Ⅲ 怎樣可以讓蛋糕不吸收周圍有水分了
如果想要蛋糕不吸收周圍的水分的話，可以才有包裝紙包裝的方式。
Ⅳ 麵包蛋糕等漲袋的原因及預防措施
發霉、霉變、漲袋是較為常見的食品問題，是食品變質的外觀表現。茶葉、麵包、餅干、酸奶以及其他發霉或漲袋的食品均將不能再被食用。
造成食品出現發霉、霉變、漲袋問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知，微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養條件。當處於氧氣和水分適宜的環境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導致食品出現發霉、霉變、漲袋現象。
食品自身的原因，如食品殺菌不徹底、乾燥食品沒有充分乾燥等，在微量氧氣或高濕度環境下，微生物繁殖，易導致發霉、霉變、漲袋的問題。預防措施如下：
1、優選原料，注意控制原料的微生物指標。 雞蛋，麵粉，糖，油脂是產品的四大主要原料。雞蛋是微生物管控最有難度的環節，建議使用凈蛋；麵粉注意保藏及選用大型優秀企業作為供應商；糖類盡量採用不是微生物營養源的功能性糖；油脂採用精煉油；
2、工藝管理，完善車間及配料現場衛生管理。 在此環節，細節的管理尤為重要，比如交接班工具清理，機械縫隙的衛生措施等。
3、烘烤之後冷卻處理合理。 產品冷卻環境，關鍵兩點，一是濕度，相對濕度50%為好；二是溫度，到約36°c包裝較合適。當然，包裝環境的衛生也是首要條件。
質量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內部，促進微生物繁殖，導致食品發霉、霉變、漲袋。包裝易出現的質量問題一般集中在以下幾方面：
1、阻隔性差 ——如包裝材料的阻氧性與阻水性較差，造成成品在長期的儲存過程中，氧氣、水蒸氣緩慢滲入包裝內。
2、密封性不良 ——如熱封不良引起的封口處密封性較差，導致外界空氣及水分從熱封部位進入包裝內。
3、物理機械性能低劣 ——如包裝材料的韌性較差，不耐內容物穿刺或生產過程和存儲過程中揉搓或擠壓，使得成品包裝在儲存、運輸過程中包裝袋上出現針孔、摺痕或出現破袋而未及時發現，導致食品接觸到大量的氧氣、水蒸氣而出現發霉等現象。
食品自身的原因需要食品生產廠家和銷售商共同控制完成。作為生產廠家，應嚴格控制食品生產工藝，如食品自身水分、油脂含量等成分的控制，或乾燥環節的質量控制，亦或熱封壓力、溫度等參數的適宜選擇等。另外在食品的存儲和物流運輸中，應對周圍環境的溫濕度進行調節。
Ⅳ 如何防止烘焙的蛋糕變干
如何防止烘焙的蛋糕變干
過度烘烤而導致蛋糕烤得過干，吃起來的口感粗糙難以下咽。
提供參考建議回答，如何防止烘焙的蛋糕變干
一、不要過度烘烤
這也許是蛋糕太乾燥的最常見原因。總是使用一個計時器——因為烘焙過程中太容易分心。嚴格遵照配方里的烘烤時間，但在應該烘烤完成之前的10分鍾檢查蛋糕，以確保一切都按計劃辦事。如果一切進展順利，再將蛋糕放回烤箱。
也可以在應該烤熟的前五分鍾，對蛋糕做一個測試，檢查是否烤熟。如果還沒烤熟，再放回到烤箱，過五分鍾後再檢查一次，每次間隔五分鍾直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
二、注意烤箱的溫度
有時候烤箱刻度是180˚C，但實際上並不一定是這個溫度。那麼有什麼方法?買一個烤箱溫度計並測試它的實際溫度。如果你的烤箱太熱你的蛋糕會干。你需要根據買來的溫度計來調試烤箱的溫度。你可能還需要調整烘烤的時間、托盤放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕麵糊里。
三、試著將部分或全部的牛奶替換成酪乳、酸奶或酸奶油
白脫牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助於軟化蛋糕麵糊里的麵筋，防止蛋白質的形成。這些成分含有高脂肪量，能給予蛋糕更多的水分。使用這些成分替代常規的牛奶會給你帶來一個更柔軟、更嫩滑的蛋糕口感。
如果你沒有買了白脫牛奶，可以自己在家自製，添加1湯匙的白醋或檸檬汁到1杯牛奶中並充分混合，讓牛奶靜置下沉直到它凝固(約10分鍾)。
Ⅵ 市場上銷售的蛋糕有的包裝在充滿氣體的小塑料袋中,採用這種包裝技術的主要目的是
主要的目的有兩個：最重要的是延長食品的保質期！第二防止擠壓。
之所以延長保質期是需要兩個條件：
一、充在裡面的氣體有利於延長食品的保質期，一般的糕點類的為氮氣，防止氧氣和水汽來與食品反應而變質！抑制細菌，微生物的成長！！！
二、包裝袋子需要具有高阻隔的性能，阻氧阻濕性能要好，不然，氧氣穿過包裝袋進去了，或者裡面的氣體出來了，發生了氣體交換，那充氣包裝的持久性就差了，就好比月餅：目前常見的是高阻隔袋子配合充氣體加脫氧劑/乾燥劑使用！
所沖的氣體應具有哪些特點：如果是糕點類，則為氮氣，性價比高，不與糕點反應，抑制細菌生長！如果是新鮮 肉類，蔬菜則需要考慮到食品的呼吸作用，加適當的氧氣，二氧化碳，水汽等安特定的比例來加入！！！
Ⅶ 烤好的麵包或者點心該怎樣保鮮怎麼防止蛋糕出汗
餅干只要干凈，乾燥，密閉，不是陽光直射的盒子里就行了。能放15天。
蛋糕類：如果是烤出來的，就等到完全冷卻後放冰箱冷藏。如果是像慕斯那種的，就直接冷凍吧。最好是保鮮盒，不是用保鮮膜。冷藏室3-5天，冷凍是8-10天，時間長了會出冰渣子的。
天熱的時候完全冷卻要大概4——6小時。
麵包也是完全冷卻，再冷藏，但是麵包冷藏影響口感，所以吃之前要再烤一烤。
家裡做的麵包保質期短，最好在3天內吃完哦。
Ⅷ 包裝常溫蛋糕時需要注意什麼
蛋糕製作過程中的注意事項：
1、蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開，所以在分蛋的時候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈並完全擦乾水份。
2、在打蛋清時，一定要把蛋清打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。 另外，打到濕性發泡以後，可以加點澱粉，可以使蛋糕更細膩，一般8寸10g，6寸5g
3、加色拉油和牛奶時，要一匙加入攪拌均勻後再加入第二匙，不要一次全部加入，否則容易攪拌不均勻。麵粉篩入後要用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要用力攪拌或攪拌過久。
5、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時，要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，攪拌均勻後再全部倒入蛋清中，動作一定要輕且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會消泡，麵糊會變稀，烤好的蛋糕會塌陷。一定不能轉圈圈的攪拌，要上下切拌。另外，最好用橡皮刀，至少要用勺子，方便抄起底，也不容易消泡哈。一定不要用筷子，更不能用打蛋器直接攪打，消泡很嚴重的，很可能造成失敗的。
6、蛋糕的模型中切不可抹油，因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就會失去附著力。
Ⅸ 夏季如何防止蛋糕發霉變質
夏季來臨，親手製作蛋糕的次數越來越少，不僅僅因為天氣炎熱，胃口不好，不想吃太油膩的蛋糕，更主要的是做出來的蛋糕如果不盡快吃掉，很快就會發霉變質。今天探討一下夏季如何防止蛋糕發霉變質的問題，希望在炎炎夏季也能製作一些清涼可口的蛋糕來，讓炎夏不再漫長。
2、從製作過程著手
（1）製作中將工具清洗干凈。這樣可以有效防止蛋糕沾染上過多的細菌，減少霉變風險。
（2）蛋糕要烤熟、烤透。沒有熟透的蛋糕極易發生霉變，因為通過長時間的高溫烘烤可以有效殺死蛋糕內部的細菌，從而延長蛋糕的保存時間。
（3）蛋糕要晾涼、晾透。剛出爐的蛋糕要晾涼晾透再裝袋存放，沒有晾透的蛋糕過早裝袋，會使蛋糕內部散發出來的水蒸氣聚集在塑料袋內壁，導致蛋糕表面吸水變潮濕，為細菌滋生提供適宜環境。
3、從保存環節著手
（1）使用干凈的食品專用袋封存。蛋糕要使用干凈的食品專用袋進行封裝保存，以免沾染細菌，造成霉變風險。
（2）保存在干凈的環境。蛋糕盡量要與其他食品分開存放，並存放在干凈的環境中，這樣可以有效避免細菌侵入，延長保質期。
（3）冷凍存放。短期內不能吃完的蛋糕可以放到冰箱的冷凍室內長期冷凍保存，吃的時候，可以用微波爐解凍並加熱，基本可以恢復到原來的口感。如果擔心微波爐加熱過程中蛋糕表面水分過多流失口感變干，可以將干凈濕潤的棉布包裹蛋糕後，再用微波爐加熱。
Ⅹ 怎樣防止麵包和糕點變質
經常食用的麵包和糕點的原料，大都是麵粉、糖、油脂、奶油、蛋類以及果仁、果脯等，這些原料營養豐富。但若擱置過久、加工處理不善、貯存條件不好，從原料到成品的各個環節，都有可能被細菌浸染，因而造成糕點在質量和風味上發生變化，嚴重者還會導致食物中毒。
一般從製作原料來看，麵粉的水分含量在15％時，黴菌就會不失時機地侵入繁殖。最常見的是耐高溫的馬鈴薯芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌、蕈狀芽孢桿菌等。製成糕點、麵包後，雖經烘烤，但是仍會有餘菌殘存，在30℃環境下貯存4天，這些余菌又會大量孳生，以至使1克麵包中可達600萬個不同宗代的成員。這時將麵包掰開，可見絲絲縷縷，纏綿不斷，並散發令人生厭的霉腐氣味。麵包的另一種變質表現是酸敗，這是由於乳酸芽孢桿菌或酪酸梭狀芽孢桿菌占據了優勢所致，有時地盤偶爾被小球菌搶得，這又使麵包呈現了紅色。如果出現上述情況後，麵包的食用價值便不存在了。
奶油在存放過程中，更易受各種黴菌污染。特別是氣溫較高的夏季，黑的霉、毛霉、根霉、青黴、黃典霉等五顏六色的黴菌競相潛入，都希望在這里安家落戶。而表面的地盤，常常為灰綠青黴菌所壟斷，因為它最喜歡在表層生息繁衍。
製作糕點的其他油脂，如豬油、豆油、花生油、葵花子油、芝麻油等等，如果存放時間過長或溫度過高，與陽光、空氣接觸時間過長或環境潮濕等，都可引起油脂酸。產生酮、醛、酮酸、醛酸等化合物，因而出現「哈喇」氣味。用這種酸敗油脂製作的糕點，在常見食用後往往會造成中毒症狀，諸如胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。其中尤以葵花子油加工的糕點，更易發生「哈喇」現象，食用後中毒的發生也非常常見。
作為糕點輔料的核桃仁、花生仁、松子仁、瓜子仁、芝麻等，也易發生酸敗或霉變。霉變的花生是黃麴黴菌的巢穴，黃麴黴菌是公認的強致癌物質。所以，用這類變質的果料子仁製作糕點，對健康危害更大。即使是輕度酸敗的果仁，加工成糕點後受溫度及水分的作用，酸敗速度及程度都將更明顯。
用未被污染的原料加工的糕點也有發霉變質的可能，例如奶油點心和蛋糕，因營養物質豐富，水分含量又較高，因而最適宜葡萄球菌繁殖。這種細菌可在蛋糕中生存很長時間，遇到適宜的溫度，便能很快生成腸毒素；而在蛋糕的表面，黴菌也不會放過有利時機，例如毛霉和根黴菌，就是使蛋糕表面生成毛發狀長菌絲的傳播者。這種內污外染的蛋糕，決不可入口食用。
通常感官鑒別糕點變質的方法，一是看，二是聞。看錶面有無霉變現象，掰開後觀察有無絲縷粘連，聞之有無發霉、哈喇、腐臭等異味。
防止麵包和糕點變質的方法，一是嚴格挑選質地良好的原料和輔料；三是嚴格限制有化膿性皮膚病或咽炎、鼻炎患者參與糕點製作；二是妥善存放原料，如麵粉要注意防潮防霉，奶油應貯存在冷藏設備中，油脂要加強防酸敗措施；四是加工中要烘烤充分。防止內生外糊，出爐後要徹底冷卻後再裝入容器；五是包裝材料要嚴格消毒滅菌，含水分90％以上的糕點，不宜用塑料袋包裝；六是銷售環節應該注意衛生，避免蒼蠅污染、包裝污染、人手污染等；七是存放時間不要過長。
糕點和麵包是方便食品，人們買到後無須加工處理就直接入口。因此從原料到銷售的各個環節，保證衛生至為重要。任何馬虎從事和掉以輕心，都能夠導致有害健康的後果。