Ⅰ 戚風蛋糕怎麼做不塌陷不回縮
烘烤完畢後嗑幾下是為了震出蛋糕裡面的熱氣，如果沒有做這步的話，蛋糕很容易中間會塌陷。為了戚風蛋糕不回縮不塌陷，出爐嗑幾下後一定要第一時間倒扣。蛋糕要完全冷卻後再脫模，不要熱的時候脫模，否則也會造成蛋糕塌陷縮腰的。
戚風蛋糕的做法如下：
主料：蛋黃5個、低筋麵粉90克、蛋白5個。
輔料：細砂糖30克、純牛奶50ml、色拉油50毫升、細砂糖（蛋黃）50克。
步驟：
1、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，注意裝蛋清的器皿一定要無油無水，而且蛋清內不能摻和一丁點蛋黃。
Ⅱ 蛋糕怎麼做,不會塌下來
1.
蛋白與糖攪拌過度或攪拌不完全,測驗的方式
把蛋白與糖攪拌至倒放,它都不會掉下來就表示好了,如果呈現液狀表示還沒好或著已經過頭了它就失敗,還有蛋白不能放一做好馬上就要混合蛋黃的部分下去烤
2.
再來就是混合時,蛋黃材料要先拌好才能做蛋白部分1.
做好後就跟蛋黃混合,不過蛋白要分3次慢慢倒入蛋黃,攪拌均勻就好,不能一直拌會把它的打泡性打壞
3.
馬上入烤箱拷,拷好後需要倒扣架把蛋糕倒扣放涼即可
如果沒倒扣蛋糕冷掉就會扁下去喔,倒扣架一般食品材料行有賣【山西新東方烹飪學校】
Ⅲ 蛋糕更蓬鬆不塌的辦法
蛋糕回縮和蓬不高原因及解決辦法：
Ⅳ 戚風蛋糕如何製作才能不塌陷
1、蛋黃食材：水45克、色拉油47克、細糖20克、低筋粉67克、蛋黃75克、玉米澱粉16克。蛋白食材：蛋白140克、細糖53克、塔塔粉2g。
2、首先將水和色拉油還有糖混合攪拌均勻至糖融化後加入蛋黃，順時針攪拌均勻，攪拌均勻以後將低筋麵粉，玉米澱粉混合過篩後加入。攪拌均勻至無顆粒狀即可！
3、然後准備打發蛋白，蛋白液中放入塔塔粉打粗泡時第一次放入白糖，打至細泡時第二次放入糖，打發好完之後第三次放入糖，將蛋白打發自中性發泡即可！
4、取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，快速攪拌均勻，切記不可用攪蛋器攪拌要用刮刀攪拌，攪拌均勻後將攪拌好的倒入2/3的蛋白糊中，然後用刮刀快速攪拌均勻，攪拌均勻以後震一下震出其中的氣泡！
5、然後放入預熱好的烤箱170度中下層30分鍾即可出爐，出爐以後立即倒扣放涼以後脫去模具就可以了！
Ⅳ 怎樣做小蛋糕才能不塌陷
做蛋糕的時候，你應該要把他們全部打發，這樣的話才有可能不會發現。
Ⅵ 戚風蛋糕怎麼做才不塌
戚風蛋糕不塌陷的製作方法：
材料：蛋黃2個、細砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3個、細砂糖33g。
製作方法：
首先製作蛋黃糊。A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，攪至糖化，一定要完全化。B.加入色拉油，打到成略濃稠的均勻的乳化液體，半透明像稀麵糊，1分鍾能打好。不均勻也可以，不可多拌，否則容易出筋。C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中，拌勻（吃粉很順，很容易拌）。D.最後加蛋黃，拌勻即可。一定要充分拌勻，這時不用擔心出筋。以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器，以免後期做蛋白霜時不易打發。製作好的蛋黃糊放一邊待用。
打發蛋白。
A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時，加入1/3白糖，繼續用一檔打。
B.打一分鍾左右後，加入1/3白糖，調至三檔打。
C.大概50秒後打至濕性打發狀態，倒入最後1/3白糖，調至5檔打發。
D.大概1分鍾半後，紋路清晰，繼續打40秒—2分鍾左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。
E.打發好蛋白後，立刻預熱烤箱。實際預熱是160度，8—10分鍾。
混合蛋黃糊和蛋白霜。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里，翻拌均勻，要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜，翻拌均勻，同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里，繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。
入模。
將做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
烘烤。
輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。把溫度調至130度，烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。不到30分鍾的時候，蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂，慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候，可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕，如果有明顯的沙沙聲，則再加烤5分鍾，並在最後5—10分鍾的時候，把溫度調至135度進行最後烘烤。
製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
出爐。
烘烤結束後，從烤箱內拿出，並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下，立刻倒扣在被墊高的烤網上。
脫模。
等徹底涼透後，進行脫模。用麵包刀切開，檢查內部組織，看是否有布丁層。此步可省略。
Ⅶ 做蛋糕老失敗掌握這幾個小技巧，蓬鬆柔軟，不塌陷不回縮
蛋糕很多人都愛吃，尤其是女生，對這種甜甜的，軟綿綿的 美食 最沒有抵抗力了。很多人也喜歡自己在家做蛋糕，卻總是失敗，都沒有信心了。尤其是戚風蛋糕，簡直能把人「氣瘋」。不是蛋糕漲不起來，就是塌陷、回縮，有的直接把蛋糕做成「饢」，又干又硬的，直接不能稱之為蛋糕。
為什麼配方都是一樣的，別人做得那麼成功，自己卻總是失敗呢？其實是因為你沒有掌握技巧，細節決定成敗，一些小細節上不注意，很有可能導致最終的失敗。所以，過程中的每個細節我們都要注意。
今天就分享大家一個戚風蛋糕的做法，配方、烹飪技巧統統分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧。做蛋糕老失敗？掌握這幾個小技巧，蓬鬆柔軟，不塌陷不回縮。
食材：40g純牛奶、25g白糖、40g食用油、4個雞蛋、60g麵粉、30g白糖（打發蛋白）、幾滴白醋。做法步驟；
第一步：40g純牛奶中加入25g白糖、40g食用油攪拌至白糖融化，牛奶和食用油完全融合，攪拌成乳白色，然後篩入60g麵粉，z字型攪拌，防止麵糊起筋，口感不松軟，攪拌成細膩的沒有顆粒的麵糊，然後加入4個蛋黃，再次z字型攪拌均勻，攪成細膩的流動性的麵糊。
第二步：4個蛋清，加上幾滴白醋，去腥的同事能穩定蛋白氣泡，先用打蛋器打發成大泡泡，30g白糖分三次加入，先加三分之一，打發至粗泡消失變成細密的小泡泡，再加三分之一，打發至有紋路，最後加完，打發至提起打蛋器有小尖角。
第三步：取三分之一的打發好的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，翻拌均勻，一定不能轉圈攪拌，要像炒菜一樣翻拌，否則很容易消泡，翻拌均勻之後倒回蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色均勻的細膩的麵糊。
第四步：將麵糊倒到模具里，輕輕震幾下，震出裡面的氣泡，這樣蛋糕結構和口感更佳均勻細膩，烤箱提前預熱150度6分鍾放進烤箱，上下火150度烤55分鍾，烤好之後拿出來震一下，幫助散熱，也能震破裡面的氣泡，氣泡內外氣壓差變小，不容易塌陷回縮，迅速倒扣，晾涼，大概2個小時以上，脫模，我們的戚風蛋糕就做好了。
小貼士：
1、打發蛋白的時候，滴上幾滴白醋或者檸檬汁，不但可以去腥，還可以穩定蛋白氣泡，更容易打發，更穩定。
2、蛋白和蛋黃麵糊混合的時候一定不能攪拌，要像炒菜一樣翻拌，否則容易消泡。
3、烤好的蛋糕拿出來震一下，幫助散熱，也能震破裡面的氣泡，不容易塌陷回縮。
這樣做好的戚風蛋糕組織均勻細膩，蓬鬆柔軟，彈性特別好，口感細膩綿軟，像海綿一樣，特別好吃，而且不會塌陷回縮，喜歡的朋友們趕緊試試吧。
Ⅷ 家裡怎麼做蛋糕不塌
1、准備5個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別裝入不同的大碗中；
Ⅸ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
蛋糕不塌陷的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動 ，拌的時候不要轉圈，不要時間過長。
溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自己烤箱的性能。
戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的。
做蛋糕注意
1、蛋清蛋黃一定要分離徹底，如果蛋白中融入蛋黃，那麼蛋白霜很難打發。
2、白糖要分多次加入蛋白霜中，這樣才不會因為糖分太高而消泡；而且攪拌的時候要用鍋鏟上下翻拌，而不是用筷子左右攪拌。
3、混合蛋黃糊和蛋白霜的時候，蛋白霜要分多次加入，這樣才不會因為密度差太大而消泡。
Ⅹ 用哪幾個技巧做的蛋糕，不回縮不塌陷還很可口
淡奶油不好買，做小蛋糕比較合適。很多朋友認為做蛋糕有難度，其實只要掌握3個技巧，新手也能做出不回縮不塌陷的蛋糕，把技巧分享給大家，需要准備的食材有：雞蛋 2個，低筋麵粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。做烘焙需要精確到克，記得要用廚房秤稱量食材重量。
蛋糕烤熟後，還沒放涼，就被兩個孩子吃了一大半。2個雞蛋攪一攪，做出香甜細膩的蛋糕，入口即化，倆孩子搶著吃。想做蛋糕怕失敗？掌握這幾點，蛋糕不回縮不塌陷，新手一次成功。