A. 怎樣讓蒸出來的紫薯不變色
可以將自來水換成純凈水。導致紫薯變色的成分叫做花青素，該成分在遇到鹼性物質時會變成藍色，而平時蒸紫薯時所用的自來水恰好呈鹼性，若將自來水換成呈中性的純凈水後蒸紫薯，就不會導致紫薯變色。 
讓蒸出來的紫薯不變色可以將自來水換成純凈水。導致紫薯變色的成分叫做花青素，該成分在遇到鹼性物質時會變成藍色，而平時蒸紫薯時所用的自來水恰好呈鹼性，若將自來水換成呈中性的純凈水後蒸紫薯，就不會導致紫薯變色。
B. 怎麼解決紫薯變色
紫薯是我們生活中常見的一種食物，它的吃法有很多，可以蒸著吃、煮著吃、烤著吃等等，味道都非常不錯，但是紫薯遇到鹼性的物質是會出現變綠情況的，這是一種非常正常的情況。
紫薯中含有大量的花青素，這是一種水溶性的天然色素，在酸性下會呈紅色，而遇鹼則會變成藍色，但是這種變綠的情況不會影響到食物中的營養成分，只是造成顏色不同而已，所以大可以放心食用。
若是想讓紫薯保證其原本的顏色，那麼我們最好是用蒸制的方法進行烹飪，這樣就能盡可能的避免接觸到含有鹼性的水導致變色了，若是想喝紫薯粥但又不想變綠，可以在煮粥的時候往裡面適量的加一些白醋或者是幾滴檸檬汁，它裡面含有酸性的成分，可以中和鹼性的水質，從而表面煮的時候變綠。
C. 有什麼辦法不讓紫薯變色
紫薯去皮蒸熟，按壓成紫薯泥。盡量壓碎、細膩一些。橙汁、檸檬汁擠好備用；
將橙汁、檸檬汁加入紫薯泥中，攪勻備用。加入檸檬汁後紫薯會變色，但沒關系，烤熟之後會變回來的。紫薯含豐富花青素，如果不加檸檬汁處理譏龔罐夾忒蝗閨偉酣連，烤出來的蛋糕會是青灰色；
D. 怎麼煮紫薯不變色
紫薯是一種營養豐富的食物，不僅好吃而且還具有保健養生的作用。尤其是對於腸胃不好，消化不良的人，可以在生活中多吃紫薯有助於潤腸，具有非常良好的保健作用。但是， 怎麼煮紫薯不變色？
怎麼煮紫薯不變色紫薯是一種營養價值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸鹼改變顏色，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，不用擔心，可以正常食用。加點醋或者檸檬汁可以變回紫色。一般家裡熬粥都會放鹼，所以紫薯中的花青素在這種環境里就呈現出藍綠色。有些人吃紫薯時，紫薯經過咀嚼也會變成紫色或藍色，這是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並無危害。吃網專家同時提示，食用紫薯也可以採取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸著吃，或者切成塊狀在微波爐內微波後食用，如果要煮著吃，則煮的時間應在5至10分鍾為宜。
紫薯中花青素的功效：
1.花青素具有抗炎功效，可預防包括關節炎在內的炎症;
2.通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生;
3.增強免疫系統能力來抵禦致癌物質;
4.花青素可以降低感冒的次數和縮短持續時間;
5.花青素可減少致癌因子的形成;
6.有助於預防多種與自由基有關的疾病：癌症、心臟病、過早衰老和關節炎;
7.花青素還具有抗輻射的作用，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩定性;
8.增強動脈、靜脈和毛細血管彈性;
9.保護動脈血管內壁;
10.保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，並增強細胞活力。
紫薯的功效與作用1、高含量的硒和鋅，抗氧化、預防癌症
紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。硒是若干抗氧化酶的必需組分，有預防癌症的作用;通過消除脂質過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用，從而延緩衰老，預防某些慢性病的發生，並且具有抗艾滋病作用。而鋅也是許多抗氧化酶的組分或激活劑，具有預防自由基傷害、維持正常免疫功能的作用。鋅還能維持細胞膜的穩定，減少毒素吸收和組織損傷。鋅在組織代謝中所具有的調節功能，能調節蛋白質的合成與代謝，調節免疫功能，並對激素有調節作用，例如參與胰島素的合成與釋放，參與前列腺素的分泌過程。鋅還是DNA合成的必要因素，參與所有細胞的分裂及增殖，促進生長發育和組織再生。
2、豐富的鉀和鐵，為機體送氧、平穩血壓
紫薯除了一般薯類的營養優勢之外，鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。尤其對於現代人防治慢性非傳染性疾病，有著極為重要的意義。鉀是人體非常重要的營養素之一，在維持糖、蛋白質的正常代謝中起著至關重要的作用。同時，由其舒張血管、促進鈉排泄等功能，使得鉀在平穩血壓的過程中居於不可缺少的主角地位;而鐵在人體內參與細胞的形成與成熟，維持正常的造血功能。鐵在體內與蛋白質結合構成血紅蛋白與肌紅蛋白;為機體各組織器官輸送氧。
3、富含花青素，預防多種疾病
花青素健康功效高、無副作用。紫薯的顏色來自於花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。大量的研究證實，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。花青素可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。
4、纖維素含量高，促進消化
紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
5、富含維生素，健美、健身
紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。
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紫薯和粥一起煮後就會變為藍色，屬於正常現象，可以放心吃。如果不喜歡這種顏色，只需要在出鍋時加入幾滴白醋或檸檬汁，攪拌一下，就可以讓粥變回紫色。
一、紫薯不變色（紫薯糖不甩）的具體做法和用料：紫薯 100克、糯米粉 100克、花生碎5克、熟芝麻2克、黃糖5克。
二、紫薯糖不甩的具體做法：
1、紫薯洗凈去皮切薄片放蒸鍋蒸熟。
2、趁熱把它壓成泥。
3、加入糯米粉拌成軟度適中的團。
4、再把它們分割成等份的劑子。
5、把劑子搓圓用最小個的【量匙】把它按壓下去。
6、弄好的【紫薯糖不甩】像個小小碗。
7、放入滾開的熱水中煮至浮起撈出即可。
8、炒熟的花生米放袋子中用擀麵棍擀成粗碎粒。
9、適量的水把黃糖煮至溶解有點濃稠狀。
10、把糖漿倒在糖不甩的凹處。
11、撒上花生碎和熟芝麻即可。
三、烹飪技巧
花生碎一定要熟的 記得用去皮的花生。這款甜品需要熱吃現吃現做可以先把糖汁准備好。
F. 自己做的紫薯蛋糕為什麼發綠，怎麼樣才能做出紫色的紫薯蛋糕需要放檸檬或者鹼中和才能出紫色么
網上應該有賣紫色實用色素。。。。。我媽就買了常用的
G. 紫薯怎樣處理做出的面點才不變色製作時需要注意什麼
1.在製作準備階段不要用鹼,因為紫薯含有的花青素,在遇到鹼時會變成藍色,而酵母是微酸性的,顏色改變不會太大,因此想要紫薯饅頭保持顏色不變,最好是用酵母進行發面。2.其次,可以在蒸好的紫薯中放入一些豬油,這相當於給紫薯中的花青素加了一個保護層,避免它受到酸鹼(酵母、鹼)的影響,從而就不會變色。3.製作紫薯饅頭的過程中要注意,蒸紫薯時十多分鍾就可以,之後用勺子壓碎;要用三十度左右的水溶解酵母。