⑴ 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。
⑵ 蛋糕卷怎麼做
原料:奶油，糖，牛奶，低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均勻。2、篩入低粉，劃Z字攪拌至無乾粉即可。3、加入蛋黃依然劃Z字攪拌均勻。4、攪拌均勻的蛋黃糊。5、蛋白盆必須無水無油無蛋黃。6、滴幾滴檸檬汁。7、砂糖分三次加入打發至濕性發泡即出現大彎鉤即可，千萬不要打發過度，否則容易開裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。9、將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。將蛋糕糊倒入烤盤中，烤盤墊上油布。輕震幾下烤盤震出氣泡，烤箱預熱，150度30分鍾。出爐立即震幾下震出熱氣，不用倒扣取出，上面蓋烤布防止發干，待溫涼再翻面撕掉烤紙。切掉四邊。翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不錯。捲起放冰箱定型一陣。切塊裝盤即可。
⑶ 菠蘿風味蛋糕卷怎麼做
細膩柔軟的小清新毛巾卷卷
烤盤大小28X28
用料
雞蛋（62g左右）4個
細砂糖（蛋白用）40g
細砂糖（蛋黃用）20g
玉米油（敢用花生油菜籽油的手動拜拜）25ml
橙汁（沒有就水，不許用牛奶別問為啥）60ml
低筋麵粉85g
淡奶油150ml
細砂糖（奶油用）12g
新鮮菠蘿（必須是甜甜的）適量菠蘿蛋糕卷的做法 准備工作： 烤盤鋪油紙、低筋麵粉過篩、菠蘿洗干凈切小塊用廚房紙吸去表面水份、蛋白蛋黃分開裝在無水油的打蛋盆內。
蛋黃加細砂糖用蛋抽攪勻，加水、油繼續攪拌至材料全部混合均勻。
加入過篩後的低筋麵粉，用蛋抽一直攪拌到沒有麵糊順滑沒有麵粉的小顆粒為止。
烤箱預熱195°
蛋白用電動打蛋器打出粗泡顏色略變白後加入三分之一的細砂糖換高速打到濕性發泡了再加二分之一的糖，稍打一會兒後加入剩下的糖繼續打至蛋白出現直立小尖角即可。
別打過了啊 打過你卷不起來的會裂的也不能打不夠啊 打不夠容易布丁層濕噠噠喲 就是這么任性啊
取和蛋黃糊差不多量的蛋白霜加入蛋黃糊內用蛋抽（也可刮刀）翻拌均勻後再整個倒回到剩餘的蛋白霜內將它們全部翻拌均勻。
倒入烤盤，用刮板抹平表面，輕震幾下去除大氣泡，放入烤箱中上層，轉190°烤12~14分鍾。
時刻盯著啊 別跑去玩別的啊 我烤了12分鍾多一點就好了 一旦烤好了馬上拿出來 烤久了卷的時候一樣裂給你看啊
烤好後馬上取出烤盤，放在烤網上散熱放涼
不用倒扣
淡奶油加糖高速打發，打硬一點，稀了卷的時候從兩頭擠出來哦菠蘿也不會在中間哦放一夜的話更悲劇哦
放涼的蛋糕體切去四周不整齊的邊，離自己遠的那一端斜切。然後檯面上放一張新的油紙，蛋糕卷上色的那面朝上放在油紙上，
⑷ 菠蘿戚風蛋糕卷怎麼做
戚風蛋糕（紫薯）的做法烘焙食譜
原料：紫薯160g、低筋麵粉80g、雞蛋4個、
水80g、色拉油60g、細糖55g、塔塔粉1g、
1、將蛋清蛋白分開；
2、將紫薯洗干凈放入德普烤箱風扇烤200度烤制40min；
3、取出，置涼後，去皮搗成紫薯泥；
4、將水和色拉油導致攪拌盆中，攪拌均勻，
5、加入蛋黃和紫薯泥混合均勻；
6、曬入麵粉，攪拌至無乾粉備用；
⑸ 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
⑹ 蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的製作方法和步驟如下：
主料：淡奶油80克、低筋麵粉60克克、雞蛋3個。
輔料：糖50克、白醋幾滴。
步驟：
1、淡奶油牛奶倒入盤中加10克糖攪打均勻至糖溶化。
⑺ 菠蘿蛋糕卷怎麼做
用料
主料
低筋麵粉60g
調料
植物油
40g
白糖
50g
牛奶
40g
雞蛋
3個
巧克力
2塊
菠蘿蛋糕卷的做法
1.蛋黃分出加上20克白糖攪打均勻。使糖和蛋黃充分融合。
2.加入植物油充分攪勻。
3.然後再加入純牛奶充分攪勻。
4.最後在蛋黃液中加入低粉攪拌均勻。
5.蛋清單獨分離出來，加入白醋數滴。
6.用電動攪拌器低速畫圈攪拌。其間當開始打出大泡時加入10克白糖攪勻後再加入10克白糖繼續打勻，最後再加入10克白糖攪打至乾性發泡即可。這時用攪拌器可拉出小尖角。
7.通俗的說，也就是可以插入一根筷子而不倒。過去稱之為理想雪利泡。
8.然後，把1/3的雪莉泡盛入蛋黃液中翻拌均勻。
9.再把剩下的雪莉泡全部倒入蛋黃液中翻拌均勻即可，無需攪拌，以免消泡。
10.這是翻拌均勻的蛋糕糊。
11.另起鍋，放入巧克力，燃氣爐最小火烊化。
12.取一碗盛出2湯匙蛋糕糊於碗中。
13.加入巧克力液
14.翻拌均勻成巧克力糊。
15.把巧克力糊裝入裱花袋，並把尖端剪去留出一小口。
16.在鋪好油紙的烤盤上按照菱形距離分別擠出直徑1公分左右的小點。然後放入烤箱180度烤1~2分鍾，定型即可取出烤盤。
17.再在定好形的波點上倒入蛋糕糊並抹平後送入烤箱150度20分鍾即可。
18.烤好的蛋糕取出後立即倒扣在烤架上，趁熱揭去油紙。
19.這是揭去油紙後的蛋糕。
20.然後再把蛋糕反過來塗上薄薄的一層菠蘿醬，並在卷邊的開頭處用刀切一刀較深的口子，以便於捲起。
21.在捲起時可藉助於擀麵杖卷著油紙向相反的方向卷從而達到推動蛋糕逐漸捲起來。
22.卷好的蛋糕卷可用一張新的油紙，也可用烤過的油紙翻過來把蛋糕卷捲起來包好，放入冰箱冷藏室冷藏定型20分鍾。
23.定好形的蛋卷取出去除油紙切段或切片均可。即全部完成蛋糕卷的製作
⑻ 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。
⑼ 蛋糕卷的製作步驟 具體怎麼做蛋糕卷
1、將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麵粉繼續打發。
2、待麵糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。
3、加入適量的奶水，改用慢速將其充分攪勻，再加入沙拉油繼續攪拌均勻。
4、將攪好的麵糊倒入模具內。
5、烤爐上火調至200度，下火調至160度烘烤至表面金黃色 (20 分鍾左右）即可出爐。
6、出爐後立即取出脫離烤盤，此時，蛋糕坯便做好。
7、待冷卻後再予以裝飾，製作蛋糕卷時先找一張結實的干凈紙墊在案板上，然後將蛋糕坯反扣在紙上，並抹上果醬。
8、找一個長一點的擀麵棍捲住紙然後向反方向卷，卷好後將紙從擀麵棍上退出，並把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。
9、放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。
⑽ 菠蘿醬奶茶蛋糕卷的家常做法
前言
淡淡的茶香，酸酸的菠蘿醬，柔軟的蛋糕，好香。
材料
主料：雞蛋4個；
輔料：低筯麵粉80克、紅茶包1個、奶粉1大勺、油40克、白糖40克、菠蘿醬適量
菠蘿醬奶茶蛋糕卷
1
雞蛋分開放入兩個無水無油容器中
2
紅茶包加開水泡出茶汁
3
將一大勺奶粉加入到茶汁中拌勻成奶茶放涼待用
4
將蛋白打至濕性發泡，放冰箱冷藏防止消泡
5
將蛋黃加入油拌至看不到油花
6
依次加入奶茶，過篩後的麵粉拌勻
7
將3分之1蛋白糊拌入蛋黃糊中拌勻
8
將蛋白蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中拌勻
9
將拌好的蛋糊倒入鋪了油紙的烤盤中震兩下
10
放入預熱175度的烤箱烤20分鍾
11
烤好後倒扣烤網上撕去油紙放涼
12
菠蘿醬
13
將菠蘿醬均勻抹在蛋糕上
14
捲成卷
15
切塊
小貼士
卷好的蛋糕卷最好放冰箱冷藏30分鍾再切，這樣才能切得比較好看。