1. 烘焙店的經營模式有哪些
———單賣蛋糕。這是資金投入最少的經營形式，創業資金在5萬元左右，2萬元用於店面租金和裝修費用，3萬元用於進貨和日常支出。這種經營模式，投資者無需考慮蛋糕的生產環節，但有一點要注意，必須選擇質量保證、信譽好的廠家進貨，否則會砸了自家店的招牌。
———賣蛋糕，也賣麵包，並出售現烤糕點。這種形式的創業資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費外，投資者還需自己購買生產設備，當然，根據生產商的不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場情況來看，供小店使用的現烤設備價格不是很高，規格較小的烘烤箱售價在200-500元之間。鑒於王小姐的情況，建議選擇此項經營模式。
———自產自銷，建廠房進行蛋糕生產。這是初期投入量最大的經營形式，投入資金30萬以上。在房租和設備的投入上，大約就要佔去25萬左右。建議選擇該種經營形式的投資者可與出租方商量按季付，或合夥經營，降低房租上一次性投入的量。
二選：店鋪地址
無論哪種經營方式，店鋪位置的選擇都是很重要的，俗話說：「要開店，選址是關鍵。」知名蛋糕店的選址要求「繁華」，像元祖就明確表示，加盟店要開在市區的休閑步行街、商業圈、寫字樓密集區等繁華的地段，可以是80平方米的兩開間店面。但對小店來說，繁華地段的租金太高，所以，建議選擇人氣較旺的住宅小區、學校附近，房租較實惠，地方也不用太大，有30到50平方米就夠了。
在店鋪裝修方面，知名蛋糕店會安排統一裝修和設計，像元祖會協助門店進行店址的選擇、門店的裝修設計、施工等工作。對自辦的蛋糕店來說，這一切都要自己去做，建議在裝修時注意以下幾點：
———用採光較好的玻璃做外牆。首先，顧客一眼就能望到店裡的蛋糕等食品，無疑作了一次形象廣告。其次，玻璃外牆易於清洗保潔。
———色彩以淡雅為主。元祖的粉色裝潢就是很好的範例，給人溫馨的感覺，不要採用黑色等較深沉的色彩。
主軸：特色是「武器」
要在杭州蛋糕市場立足，特色是惟一的「武器」，並應針對目標消費人群。如丹比、浮力森林等蛋糕店，走的是精緻、時尚的中高檔路線，擁有不少年輕且有消費能力的顧客。而開自己品牌的蛋糕店，就要事先針對目標消費人群進行調查，設計並製作出合乎他們口味的產品。
在人員培訓方面，元祖等知名品牌可提供一系列相關培訓，而對於普通經營店而言，招2～3名懂技術的幫手即可，但如果設有自己的生產線則需要相應增加人員，並且要進行生產培訓。
此外，蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。據業內人士介紹，每年6、7、8月是淡季，經營者可考慮適當減少人手，以降低成本。而下半年11、12月左右，生意會相對旺一些
2. 蛋糕房的成本如何核算
成本可按分批法進行核算。
計算程序
1、按產品批別設置產品基本生產成本明細賬、輔助生產成本明細賬，賬內按成本項目設置專欄。按車間設置製造費用明細賬。同時，設置待攤費用、預提費用等明細賬。
2、根據各生產費用的原始憑證或原始憑證匯總表和其他有關資料，編制各種要素費用分配表，分配各要素費用並登賬。
對於直接計入費用，應按產品批別列示並直接計入各個批別的產品成本明細賬；對於間接計入費用，應按生產地點歸集，並按適當的方法分配計入各個批別的產品成本明細賬。
3、月末根據完工批別產品的完工通知單，將計入已完工的該批產品的成本明細賬所歸集的生產費用，按成本項目加以匯總，計算出該批完工產品的總成本和單位成本，並轉賬。
如果出現批內產品跨月陸續完工並已銷售或提貨的情況，這時應採用適當的方法將生產費用在完工產品和月末在產品之間分配，計算出該批已完工產品的總成本和單位成本。
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1、成本計算期
採用分批法計算產品成本的企業，雖然各批產品的成本計算單仍按月歸集生產費用，但是只有在該批產品全部完工時才能計算其實際成本。由於各批產品的生產復雜程度不同、質量數量要求也不同，生產周期就各不相同。有的批次當月投產，當月完工；
有的批次要經過數月甚至數年才能完工。可見完工產品的成本計算因各批次的生產周期而異，是不定期的。所以，分批法的成本計算期與產品的生產周期一致，與會計報告期不一致。
2、生產費用
在單件或小批生產，購貨單位要求一次交貨的情況下，每批產品要求同時完工。這樣該批產品完工前的成本明細賬上所歸集的生產費用，即為在產品成本；完工後的成本明細賬上所歸集的生產費用，即為完工產品成本。生產費用不需要在完工產品和在產品之間分配。
如果產品批量較大、購貨單位要求分次交貨時，就會出現批內產品跨月陸續完工的情況，採用方法將生產費用在完工產品和月末在產品之間分配。採用的分配方法視批內產品跨月陸續完工的數量占批量的比重大小多少而定。
3. 企業如何解決零庫存和缺貨風險之間的矛盾
什麼叫VMI？
秋水伊人CEO姚虞堅說：VMI模式不是他獨創的，而是高級供應鏈管理中的一個名詞，所謂VMI：即由供應商管理庫存，是英文Vendor Managed Inventory的第一個詞的縮寫，通俗說：統一由公司配送，賣不完退給公司。
【形成大庫存的原因】
為什麼傳統的代理模式會形成大庫存呢？姚總說，這與代理模式有關！
首先看總代理下線的加盟商訂貨模式：
目前的加盟商模式普遍存在：（1）、銷售計劃不準；（2）、訂貨的款式不準；（3）、訂貨比例很難控制，訂得過高，容易產生庫存；訂得過低，補不到貨，則銷售計劃完成不了。
姚總舉了一個例子，今年春裝貴州省試行全退貨模式，當時貴州下線自行訂貨，結果訂貨後分析，發現訂貨時首單訂得過大，大部分客戶首批訂單就已經超過銷售計劃140%，怎麼可能不產生庫存呢？
再看一下總代理商的訂貨模式，一般總代理商讓所有下屬加盟商進行訂貨，再加上總代理備貨即為總代理商的訂單，但是一樣存在著以下問題：（1）、備貨的款式：訂貨會根據客戶的訂貨排行來備貨，客戶不準帶來總代理備貨的款式不準；（2）、備貨的數量：總代理根據客戶的訂貨佔比，來預留備貨佔比。由於客戶無銷售計劃，因此客戶賣完後不知是否要補貨；如果客戶不補貨，則備貨數量將成為庫存。
因此缺乏科學貨品管理的總代理模式的結局就一定是：三輸，一方面總公司、代理商、加盟商大批量壓貨，另一方面應收帳款大幅度增加：加盟商欠代理商，代理商欠總公司。這種模式再繼續玩下去，有一天，一定會像多米諾骨牌一樣倒下！！！很多大品牌因為庫存已經倒下，或即將倒下！！！
【如何用VMI的原理來解決庫存問題】
姚總說，當遇到復雜問題時，你的邏輯思考一定要簡單化，「一切回歸原始狀態」------先不管整個公司怎麼才能降低，先看看到底一家店如何營運才不會有庫存？
姚總這時舉了一個簡單的例子，「讓我們看看原始批發狀態：散貨模式，大家都知道，在10多年前的散貨模式時，我們當時的基本無庫存的，為什麼做了品牌反而有庫存，而散貨模式反而無庫存呢？」，他說，因為：
1、拿散貨我們基本上拿暴款，款式雖然不多，但也組合得很好；
2、首批最多一手號；
3、每日賣了每日補，賣一件補一件；
4、款式不好退貨；
5、最後到一定時點不補貨，賣完為止；
6、同時下一季貨品上市前，只需維持店鋪的基本貨品陳列量，待上季貨品銷售後，逐漸賣斷碼直至清零。
其實，原始的批發模式包含了很深刻的供應鏈原理。
另外，原始批發模式藉助於：面料大部分是現貨，為什麼面料商敢做現貨，是由於當時中國服裝品牌剛剛開始形成，競爭少，品種少，款式單一，款式變化也不大。後來市場發生巨大的變化，中國商場大量涌現，國內品牌大批量誕生，另外，WTO使國外的品牌大量湧入中國市場，搶奪蛋糕。最後，首先供應商出現嚴重庫存，供應商原來現貨做出的面料，由於流行趨勢變化快、款式變化快、猜不準暢銷款，導致面料大量積壓；於是供應商開始用訂貨制，訂貨周期在7-30天不等，逼得品牌商要備貨，否則將斷貨，但品牌商備貨後，同樣由於猜不準，產生大量庫存，於是產生了品牌商也對總代理做訂貨制；同樣總代理也猜不準，因此總代理對加盟商實施訂貨制，要麼到總公司訂貨，要麼到總代理處開巡迴訂貨會。於是加盟商的庫存就產生了！
因此，庫存的本質原因：消費者需求多樣化------市場競爭越來越激烈------交貨周期加長------訂貨、備貨越來越多------庫存越來越大。
如何真正解決有效地解決庫存問題？
姚總說，用傳統的訂貨模式，必須會產生大的庫存，因為訂貨猜不準，備貨備不準，上貨後客戶賣斷碼後，由於考慮庫存，也可能不補貨，這樣就會造成庫存大和業績又不佳同時並存的情況，怎麼去解決這個問題？只有用VMI模式，由公司管理庫存，由公司控制貨品管理，由公司管理發貨，多發、少發都是公司的事，反正賣不掉還給公司，這樣就解決了代理商和加盟商的後顧之憂，一心一意去賣貨，這樣就能創造最大的業績。
當然，如果沒有科學化的貨品管理方法，秋水伊人品牌絕對不會斗膽說：「你賣不完，我來兜底，全退給我吧」，否則將死無喪身之地，姚總獨創的供應鏈管理體系已經比較成熟，總結起來，整套體系非常系統化和科學化，首先由公司根據科學化制定銷售計劃的原理，來制定總代理及總代理下線所有客戶的銷售計劃，秋水伊人公司獨創了一套「自動訂貨軟體」（已申請知識產權），由「自動訂貨軟體」給下線所有客戶進行訂貨，不需要客戶來公司訂貨，按基本量鋪貨到總代理下線客戶，同時在總代理區域倉庫進行緩沖備貨，在季節開始銷售後，對下線店鋪實施買一補一的自動補貨策略進行補貨，公司對區域倉庫也實施買一補一策略，同時保持區域倉庫的庫存平衡，季中進行區域內和跨區域的調撥，最後根據總體銷售率的執行情況來決定是否補貨，季末在公司的促銷政策下進行促銷，最終實現公司、總代理、加盟商的業績遞增和低庫存的運作。
這是一次供應鏈的革命！秋水伊人是全國第一個提出原折扣，100%退貨概念，由公司承擔全部庫存，這是極高難度的供應鏈改革，是全國第一個吃螃蟹！這個模式如果成功，將可以實施真正的三贏，公司、代理商和加盟商的三贏！
我們帶著疑問的眼光問姚總：姚總，這能實現嗎？
姚總非常自信地告訴我們，其實我們這個模式已經在自營系統試行了10個月，達成的效果是09年夏裝自營的庫存率為零庫存，09冬裝自營庫存率12.41%。同時在貴州省代區域，10年春季實施100%退貨模式，貴州地區幾乎所有單店業績比去年提升30%以上，庫存完全控制在計劃之內。
我們隨後采訪了秋水伊人貴州銅仁加盟商劉進，劉總說：這個模式很好，不像以前賣完後不敢補貨，每天都會到昨日賣了的款式，暢銷款不斷貨。雖然首批的款式數量減少，但留足了基本量也夠了，同時有些不銷的款式提前退貨，庫存量減少，但業績反而提高了。
【VMI模式給中國服裝界帶來的深遠意義】
真正可以解決目前服裝界的兩難難題：
1、解決兩大難題之一：提高資金周轉率；多餐少吃，資金需求量減少，客戶絕不會沒錢進貨。
2、解決兩大難題之二：提高庫存周轉率，庫存大量下降。
3、使供應鏈的三方的利益達到均衡：提高了加盟商的利潤率，鎖定代理商的毛利，不再承擔庫存，代理商所有精力將放在店鋪開發和終端店鋪的營運支持上，唯一風險最大的是公司，但公司如果熟練地運用供應鏈管理的工具，一定可以將庫存控制在標准庫存之中，那麼就實現了三贏。
4、 直接帶來的招商效應：由於部分地區由於實施全退貨模式，在總代理的招商會上形成轟動效應，一個總代理非常輕松在招商會可以一次性簽約數十家客戶。
【VMI模式正常運行的核心】
整套VMI模式用軟體來實現，這裡面有復雜的計算，包括很多高級供應鏈管理的原理和結合實際的調整，當然這是公司需要解決的問題，但最關鍵的是：
1、 下線店鋪必須保證信息系統的正常使用，保證銷售紀錄的准確性和庫存的准確性，否則無法買一補一和建立正確的庫存計劃。
2、 這個模式能否取得成功，還要靠客戶在物流上配合，公司要求接收貨品必須接收，公司要求退貨，必須退貨，否則任何一方不配合，都會帶來整個系統商品流轉的不暢，最終造成公司、總代理、加盟商三輸！
在采訪結束時，姚總告訴我們，「其實這就是傳說中的供應鏈管理的『黑手黨』方案，因為全退貨，這是擋不住的誘惑，沒有人不會為之動心，因為制約服裝行業最大的問題就是庫存問題，誰解決了庫存問題，誰就贏市場、贏人心，誰就獲得長足、快速、健康地發展！」
4. 蛋糕裝飾金箔怎麼處罰呀
金箔不是食品原料,應當按使用非食品原料生產食品處罰。 由有關主管部門沒收違法所得、違法生產經營的食品和用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品。違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，並處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。沒收庫存，定期收回，賠償損失，吊銷證照。
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金箔紙是否可以吃也是根據金箔紙的質量來決定，並不是所有的金箔紙都可以吃，只有食用的金箔，才可以吃。
對於可以食用金箔紙，符合衛生組織食品添加劑范疇的金箔紙來說，一般情況下就可以吃。金箔紙本身是無毒的，並且性質也比較穩定，胃酸也不能將其完全的消化掉，吃下去之後會隨著人的消化道逐漸的排出體外，並且不會導致體內殘留，也不會產生中毒的症狀，從量上來講食用金箔紙，主要是純金加工製作，兒童厚度相對來說比較薄，一般只有1/10000的毫米，裡面金箔的含量也特別少。食用金箔也是允許作為食品添加劑來使用，也是比較普遍的一種情況。
在我國衛生部批准當中也含有金箔，只要是符合衛生標準的金箔就可以吃。金箔紙又被稱為金粉紙，主要是指金屬銅粉塗布的特殊加工紙，品種也特別多，定量范圍相對來說也比較廣泛，可以應用於包裝，一般來說黃金的性質比較穩定，永久不變色，而且還能起到防潮濕以及抗氧化防腐蝕的效果，用黃金製成的金箔紙不僅光亮而且柔軟。
法律依據：法律依據：《中華人民共和國食品安全法》 第一百二十三條 違反本法規定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，並可以沒收用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，並處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;情節嚴重的，吊銷許可證，並可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留：(一)用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品;(二)生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;(三)經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其製品;(四)經營未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品;(五)生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;(六)生產經營添加葯品的食品。明知從事前款規定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，並處十萬元以上二十萬元以下罰款;使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。違法使用劇毒、高毒農葯的，除依照有關法律、法規規定給予處罰外，可以由公安機關依照第一款規定給予拘留。
5. 怎麼才能開好一家烘焙店
如果是加盟形式，我們需要事先考察品牌直營店數量和經營情況，可以反映出此項目的可行性。
好的項目一定是經過市場檢驗的項目，直營店就是檢驗項目可行性的最好方式。直營店的成功運作，可以檢驗項目的商業模式的正確性、產品適合現階段的消費潮流、店鋪運營可操作性強。直營店的發展情況也客觀顯示了品牌的核心競爭力。
好的項目直營店一定是標桿一樣的存在：服務到位、產品過硬、裝修有吸引力，選址優異、盈利能力超強，直營店如果不能做到以上幾點，總部又要從哪裡總結出成功經驗教給加盟商呢？
第1步：烘焙店籌備資金並確定規模，是產銷一體經營，還是產銷分開經營;
怎麼才能開好一家烘焙店
第2步：准備技術來源和聘請員工，也可以自己做一份工作;
第3步：選址。確定烘焙店開在商業區、鬧市區，還是居民小區;
第4步：市場調研。針對區域食品市場需求、消費現況、消費能力、市民的飲食習慣和同業競爭狀況等作一個詳細的調查;
第5步：可行性分析。烘焙店產品和服務是否大家能接受?是否較同業的更好?機會點又在哪裡?
第6步：進行營業額和市場佔有率評估。確定烘焙店准備投入的規模，再預估目標市場的規模。計算競爭者的數量及營業額，比較自己與競爭者的狀況，預估自己的營業額及市場佔有率;
第7步：裝修和辦理證照。烘焙店裝修符合國家規定，門面最好採用暖色調裝修，要有自己的特色又不過於花哨。
第8步：購買設備。烘焙業經營設備的廠家越來越多，不妨征詢烘焙加盟店總部意見。
第9步：設計一個特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標，最好去注冊，為將來打響品牌，創造名牌產品鋪路;
第10步：設計產品包裝，包裝要實用和經濟;
第11步：選購原材料，這是一個很關鍵的環節，要視經營產品的檔次來選擇，並聯系好一個原料經銷商。其實經銷商知道你要開業了，早找上門來了。原料的選用是很關鍵的，它直接影響產品的質量，不妨選擇一些產品質量穩定又提供售後服務廠家的產品。
第12步：宣傳。通過宣傳讓自己的烘焙店擁有更高的人氣，這樣就能夠為之後的經營打下基礎，吸引到更多的消費者。
6. sku編碼是什麼意思
對於零售電商從業者而言，你可能經常看到SKU這個名詞，但是你知道它具體是什麼意思嗎？在提升商品銷量方面，又能起到什麼作用？今天這篇文章就帶你了解下SKU相關知識。
SKU(Stock Keeping Unit) 是庫存保有單位，這是一種分配給庫存的字母數字商品編號，允許在整條供應鏈上跟蹤產品的庫存，按產品和類別衡量銷售額。商品編號除了識別產品外，還有許多用途。對於正在看這篇文章的你來說，重要的是要知道這些庫存單位是什麼，以及如何進行SKU設置才行。你還應該熟悉它們的其他使用方式，以便你可以設計庫存管理系統，增強客戶體驗。
文章摘要：
什麼是SKU？
SKU的用途是什麼？
1.什麼是SKU？
SKU，即庫存保有單位、庫存進出計量的單位，可以是以件、盒、托盤等為單位。SKU是物理上不可分割的最小存貨單元。在使用時要根據不同業態，不同管理模式來處理。在服裝、鞋類商品中使用非常普遍。
一款商品多色，則是有多個SKU，比如一件衣服，有紅色、白色、藍色，則SKU編碼也不相同，如相同則會出現混淆，發錯貨。
例如：iPhone X 64G 銀色 就是一個SKU；白色鞋子 40碼 也是一個SKU。
庫存單位是零售商出售商品的重要標識符。零售商根據商品的各種特徵建立自己的代碼。通常，SKU分為分類、規格、顏色等。特別是在線上商店，更應該注意SKU的設定，這樣才能保證你的客戶能夠迅速、及時地找到他們想要購買的商品，從而提高你的訂單轉化率。
有些電商新手會覺得第三方電商平台（比如京東、淘寶）等設定太復雜，而且競爭激烈，同款或類似產品多，很不利於自己打響品牌。那麼你可以找個替代方案，比如用「上線了」建立一個自己的電商網站，這樣你就能擁有網站整體的管理許可權，客戶也能直接在你的網站上下單，對品牌的忠誠度也會比較高。
在自己的網站中，你可以添加「商店」版塊，並通過設置商品分類、添加商品規格來直接做好SKU設定，非常方便。
2.SKU的用途是什麼？
SKU不僅可以識別產品或跟蹤庫存，收集到的信息將為你提供可以分析的數據，以評估零售業務的盈利能力和效率。
（1）分析
SKU使零售商能夠收集數據，使他們能夠進行分析以確定產品受歡迎程度，或查看其不同客戶群中的季節性和周期性銷售趨勢。該分析使他們能夠庫存與消費者行為趨勢一致的商品。
（2）庫存管理
庫存管理是SKU貨號的重要功能。藉助SKU格式，零售商可以跟蹤庫存水準，營業額和數據流量。他們可以使用從銷售中收集的信息來設定庫存水準和時間表，這些信息可以用作啟動或停止庫存訂單的重要參考。
（3）客戶協助
商店助理可以進行SKU設定，以快速查找可能需要替代版本產品的消費者的庫存，從而提高銷售效率和客戶滿意度。
比如下圖這個「上線了」電商網站案例，還利用了「商品規格篩選」功能，讓客戶可以自己篩選SKU並下單，這就能幫助客戶提高瀏覽與購物效率。
（4）廣告與營銷
在廣告中使用SKU設定是一種比較前沿的營銷技術，為你的客戶量身定製他們需要的規格、價格等。這個SKU完全由你自己來定，而不是使用生產商的型號，這樣做使消費者更難在另一家商店找到確切的同樣型號，同時減少了競爭對手用相同信息匹配定價策略的機會，因此便能幫助商家提高轉化。
SKU管理的根本在於建立一個完整的基礎資料庫，包含分城市、分區域、分渠道、分品類、分代理商，零售價/量/額、商場名稱等條件，在此基礎上，可得出平均單價、單店產出、品類銷售增長趨勢預測、環比同比增長等許多內容。
比如這個案例：商家有15L、10L的電烤箱，以往電烤箱北方零售明顯高於南方市場，且以15L左右的為主。南方則銷量不佳。但是，數據顯示，南方城市10L以下的小容量電烤箱占據該區域烤箱市場零售量份額的70%以上。商家還發現這與南方人的生活習慣有關系，大多數南方人都是拿電烤箱來製作一些甜點或餅干之類的食物，那這也說明南方動銷的電烤箱主是以10L以下的為主。
基於這種認識，他將演示方式進行了一下調整，北方市場以雞翅、豬排為主、南方市場則以紅薯、餅干、蛋糕為主，此外，針對南方消費者特別贈送蛋糕模具。結果，烤箱零售量獲得了大幅增長。
這就是利用SKU分析而獲得的良好的銷售結果。針對不同用戶，採取細分的營銷策略，來獲得更大的零售量增長。
7. 開烘焙店需要注意什麼
烘焙店要注意哪些經營細節？
1.勤買。有經驗的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售數。根據這一點，要做到心中有數。需要多少原料就采購多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時候，就應多去采購幾次。
2.原料的保質期，庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要保存好。
3.人員應隨時了解市場信息及原料的變化，及時通知做蛋糕的師傅。同時，前線人員亦應該及時將顧客的喜好、建議反饋上來，以無盡的創意，為店鋪豐富產品線，如一些暢銷的堅果糕、拿破崙蛋糕、木材蛋糕，就是比較好的選擇。
4.並不是經營蛋糕房的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。有些老顧客經常會要求蛋糕房送一些食品。在這種情況下，可以送一些成本較低且有一定特色的小食品。
5.原料價格昂貴，市場稍微波動會造成成本大幅度上漲，應隨時注意調整蛋糕價位。一些高檔的蛋糕，可稍微華麗的包裝一下。
6.方面，固定資產與流動資產應區分開來。營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都參與管理。蛋糕房各部門員工們應相互監督。對不良現象的檢舉者應該給予獎勵，同時要保守秘密。
8. 蛋糕店的利潤與風險如何
蛋糕店的利潤與風險其實要根據店主所選擇的地理位置，還有售價，服務態度等等各方面的因素相關。在學生人群中比較受歡迎一些。蛋糕店應當以平價為主，不能太貴了。再根據銷量看那種尺寸的利潤相對來說是比較大一些的。
因為學生和居民多注重價格實惠，蛋糕店的定價也以平價為主，麵包平均價格在2元-3元，生日蛋糕的價格在20元-100元，分為鮮奶、水果、慕絲等不同檔次。如果做得好，價位又不貴，想不賺錢都難。
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利潤與成本之間的矛盾化解
1、原料少買、勤買
需要多少原料就采購多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時候，就應多去采購幾次。千萬不要為了省事，以為旺季銷得快，就一次性購入很多，一旦過了保質期，就會造成浪費。即使沒過保質期，庫存的貨也要盡量用完再進，以免久放變質，影響蛋糕質量。
2、調整經營策略
采購人員應隨時了解市場信息及原料變化，及時通知蛋糕師，以便蛋糕師能根據市場信息及原料變化及時調整本店產品。在原料的價格發生變化時，相應的產品卻銷售很好的情況下，可以多采購一些價格低、較耐貯存的產品。對於價格昂貴的原料，市場稍微波動會造成成本大幅度上漲，也應隨時注意調整蛋糕價位。
3、質量要保障采購回來的原料要保證質量
如有以劣充優或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收，初加工人員要不予加工，西點師們有權不做蛋糕;服務員有權不出售。只有環環相扣，才能保證蛋糕房的質量和聲譽，對采購回來的良好原料，應做到物盡其用，好鋼用到刀刃上。
9. 我想做電商水果生意怎麼做
1、確定供應鏈
供應鏈是非常重要的，您需要確定好是自己基地找貨還是別人供貨。前者需要實地考察，熟悉受過特性與季節性變化，同時還要自行確立包裝以及自動安排進貨任務，控制庫存。後者需要考核供貨商家，預測非標准化產品的市場。無論你用哪種方式都不可避免的，要在控制供應鏈方面交學費，甚至要面臨產品溢價的誘惑。
2、做電商水果注重流量
做任何生意都要借力使力，電商十分重視宣傳效果。建議使用微商常用的方式，比如微信【掃碼關注、小程序、朋友圈】宣傳、藉助本地QQ群借力使力啟動自己的創業項目、上淘寶注冊第三方商家、或者和大品牌合作。
3、配送能力強
不贅述，水果配送越快越好。
只賣一種水果的利弊是什麼?
利：水果市場的毛利還是相對可觀的，傳統供應鏈環節每一批發層級大約都會有10-20%的利潤，如果有理想的直采地，那麼你就可以直面B端客戶，通過減少中間供應鏈環節獲取的利潤。而只賣一種水果不僅減少了挑選水果、供貨商的人力成本，還做出了超細分平台，損耗量也比較容易控制。沒銷售完的單品水果還可以賣給各種蛋糕店、奶茶店。
弊：水果的季節性是比較麻煩的問題，所以多數賣單品水果的電商都是地區季節性變化小的區域。另外，只賣一種水果對整個水果市場的認知要求很高，一種產品定「生死」，風險也會比較大，而且更注重流量，因此在宣傳上要花大價格。
10. ERP如何幫助企業提高庫存准確性
因為，庫存的准確性對於企業安排生產計劃、采購計劃非常重要，一不小心，就可能因為庫存數量不準，導致生產線無料生產、倉庫無料可出 、銷售無料可賣的三無境地。雖然說，庫存數量主要依靠管理，但是，ERP系統仍然設計了一些比較實用的管理工具，來幫助企業用戶提高庫存的准確性。庫存檔點，就是一項非常實用的功能。企業定時對庫存進行盤點是必須的，一般企業，可能半年盤點一次，也可能一年盤點一次。但是，無論盤點頻率是多少，我們都知道盤點是一項大工作，而且，對於企業正常生產的影響也很大。接下去，我就帶大家去看看，ERP系統如何幫助企業用戶做好庫存檔點工作，保障庫存數據的准確。一、 循環盤點，幫助用戶切蛋糕循環盤點就像分吃一塊大蛋糕，若要一口吃完，可能有點累。但是，若把蛋糕切成一小塊一小塊地吃，今天吃一塊，明天吃一塊，那就不會累。它是把企業的庫存產品按種類或隨機分成幾類，一次只盤點一類，如此循環下去。循環盤點雖不能減輕盤點工作量，但是，可以把盤點工作量進行分解。如，企業若要盤點整個倉庫的庫存，可能需要二天的時間，但是，利用循環盤點，則可把工作量變為4個半天，如此，就可把對於企業正常生產經營的影響降至最少。循環盤點，現在在企業中利用也是比較廣泛的。如有時候企業生產任務比較急，但是又到了盤點的時候，生產是不能停止的，此時，就可以利用循環盤點。每周或每個月、每個季度對於某些零件進行盤點，如此，經過一段時間後，就可以盤點完全的不庫存，實現庫存的准確性。對於一些價值比較高的產品，可能半年盤點一次還不夠，需要半個月盤點一次。而每次盤點前的資料准備、盤點後的帳務處理就非常麻煩。利用ERP的循環盤點功能，這些都不成問題。盤點要用的相關資料及盤點後的帳目調整，ERP都可以幫助用戶解決。用戶只需要簡單的點幾下滑鼠即可。循環盤點的注意事項：1、循環盤點既可以按類進行循環，也可以讓系統自動幫助分類。不管類別怎麼分、循環頻率怎麼設，需要注意一點，就是不要有所遺漏。若分類時遺漏了某些材料，則無法對這些材料進行盤點，所以，無法對於這些材料的庫存數量的准確性做出保障。2、循環盤點的頻率。頻率多少，一個星期一次還是一個月一次，都可以由企業根據實際情況來定。不過，要注意一點，就是最好根據材料的重要性等因素來設置循環頻率。如對於一些滯料或者低值易耗品若按每個月一次的循環頻率，就顯得有點小題大做了;而對於一些價值高材料或者經常用到的材料，若一年盤點一次，就又太不重視它了。所以，企業要根據材料的性質、對企業的影響程度等因素，考慮盤點的頻率。3、一年一次的大盤點不可少。雖然在平時，對材料進行循環盤點。可能一年內，對有些材料的盤點還不止一次。但是，在年末，本人認為，一年一次的大盤點還是不可少。在循環盤點的時候，可以不考慮在產品、不考慮車間材料，但在一年一次大盤點時，公司還是要停止生產，對公司上下，全部資產，包括庫存存貨及固定資產，都進行盤點。因為循環盤點一般都不關注車間的東西，如已經領出去的材料或者在產品，所以，為了保證庫存數據的准確性，大盤點是必須的。4、在循環盤點的過程中，ERP系統為了保證盤點數據的准確性，會對盤點的材料鎖定處理。也就是說，在盤點沒有結束以前，今天要盤點的料在ERP系統中是不能交易的。而在實際中，也最好如此處理。如可以對實現需要盤點的料，進行標記，以示區別。但是，有時候，確實需要用到這種料。若現在生產不領料，則會影響生產完工日期，銷售訂單無法交貨。遇到這種情況時，一般可以在領出去的材料上，打張白條，寫上領料數量。不過，這只是不得已而為之的方法，最好不要用。二、 不定時抽盤有時候，出於某種需要，會對企業的庫存材料進行抽盤。如會計事務所有時候在審查企業帳目時，會對企業的材料進行抽盤;集團公司也可能不定時地對底下各公司的庫存進行抽盤;公司也可能要對設立在外面的門市部、銷售櫃台進行不定時抽盤。抽盤沒有固定的時間和規律，最重要的是如何確定抽盤的產品，這一般也是根據材料的性質來確定。若對一些輔助材料進行抽盤，那就沒有必要;固定資產、機器設備等一般也沒有抽盤的必要。所以，利用ERP的抽盤功能進行抽盤管理時，首先要設置好抽盤的「抽獎池」。不是每種材料都有這么好的待遇，只有在抽獎池裡的材料，才有被選中的可能。若採用ERP系統自帶的隨機抽選抽盤材料時，只要用戶輸入要抽盤材料的數量，ERP系統就可以幫助用戶隨機地抽選材料，而這些材料的來源，當然是來自於這個抽獎池。若是用戶自己選擇，則在抽盤單上能夠顯示的產品，也都是一些在抽獎池裡的產品。另外，ERP還提供了一個小功能。就是提醒用戶，抽盤的材料中，要不要包含庫存數量為零的材料。也就是說，ERP帳上若庫存數量為零的產品，是不是在抽盤的范圍之內。一般默認的情況，是不用的。因為庫存都沒有實物，也就沒有盤點的必要。但有時，帳可能跟實際不符。帳上雖然沒有，但是，可能庫存里有，有可能這還是他們的小金庫。所以，企業可以根據自己的需求考慮是否要把帳上沒有數量的產品也考慮到盤點的范圍之內。三、 企業管理實務要配合ERP作業ERP盤點功能設計的再好，若沒有用戶的積極配合，那也是沒有用的。