A. 製作的戚風杯子蛋糕原味的很好，巧克力蛋糕開裂有哪些好的解決辦法呢
巧克力蛋糕開裂是因為水和麵粉的比例，以及烘焙的時間溫度沒有掌握好，如果注意這些細節，可以防止巧克力蛋糕開裂。我們需要准備70克的低筋麵粉，5個雞蛋，適量的可可粉，糖、食用油以及牛奶。先把5個新鮮雞蛋打入兩個無水無油的盆中，將蛋清和蛋黃完全分離，這邊一定要注意保證容器的干凈，不然很容易會導致打發失敗。
B. 為什麼紙杯蛋糕做出來是空心開裂的
開裂是因為麵糊里有大汽泡，受熱膨脹造成的。
注意以下幾點一般不容易開裂：蛋糕糊倒入小紙杯中，放入預熱160度的烤箱，140度中層45分鍾。
1、上下切拌蛋黃糊，不可轉圈攪拌，以免出筋
2、蛋白必須打至硬性發泡，烤出的蛋糕不容易回縮
3、烘烤溫度不能太高，否則蛋糕肯定開裂
4、時間要夠，蛋糕內部不熟，容易回縮
5、倒扣蛋糕，可以防止回縮
C. 為什麼紙杯蛋糕做出來是空心開裂的
開裂是因為麵糊里有大汽泡，受熱膨脹造成的。
注意以下幾點一般不容易開裂：蛋糕糊倒入小紙杯中，放入預熱160度的烤箱，140度中層45分鍾。
1、上下切拌蛋黃糊，不可轉圈攪拌，以免出筋
2、蛋白必須打至硬性發泡，烤出的蛋糕不容易回縮
3、烘烤溫度不能太高，否則蛋糕肯定開裂
4、時間要夠，蛋糕內部不熟，容易回縮
5、倒扣蛋糕，可以防止回縮
D. 做的戚風杯子蛋糕原味的很好，巧克力蛋糕開裂有哪些好的解決辦法
正確的戚風蛋糕內部組織是蓬鬆的、大小均勻的氣孔狀，沒有布丁層，沒有濕嗒嗒，底部也無凹陷，表面的蛋糕皮也呈現正常的黃棕色，並沒有特別的厚和干。對於我個人來說我還是比較喜歡稍微開裂一些的蛋糕，感覺更好吃。當然了如果你做的蛋糕表面開裂嚴重，或者開裂太深，更有甚者表面不光開裂還會烤糊這就是不正常的。
如果你倒到八九分滿的時候，這樣一加熱蛋糕糊會漲滿模具，最終從頂部裂開，而且做好的蛋糕胚也會有一個大大的蘑菇頂，對於這種原因的開裂我們的解決方法是減少蛋糕糊的量就可以了。可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
E. 想在家自製紙杯蛋糕，都有哪些注意事項
紙杯蛋糕，可以說是烘焙入門的基礎。但卻有很多人一直做不好，原因到底出現在哪裡呢？咱們今天就來討論一下怎麼樣才能做出不回縮的紙杯蛋糕。
跟我學做紙杯蛋糕，注意這3點，不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底
【小貼士】
1、蛋白的打發是決定蛋糕成功的關鍵之一，所以蛋白一定要打發到位。裝蛋白的盆子一定要是干凈且無水無油的。
2、低溫長時間烘烤，是做出表面不開裂、不塌陷、不凹底的紙杯蛋糕關鍵之二。但是由於每個烤箱的脾氣不一樣，具體的時間和溫度還是看情況做適當調整。
3、在換150度溫度烘烤時，最好一邊觀察上色，如果蛋糕已經是金黃色狀態，可以把溫度調到130度左右，或者表面蓋上錫紙，避免烤成碳的節奏。
4、關火後再燜5分鍾，是讓蛋糕不皺皮的關鍵之三，我考了兩爐蛋糕，第一爐燜了5分鍾出爐，表面光滑。第二爐沒有燜直接出爐了，冷卻後表面就皺皮了。
F. 如何做蛋糕不裂 怎麼解決日常烤蛋糕開裂的問題
1、蛋糕的配方如果不合理是存在有開裂問題的，比如水分添加量過少，不僅蛋糕口感發干，還容易開裂，所以配方一定要平衡。
2、分蛋打發的蛋糕，比如戚風蛋糕，裡面的蛋白打發程度是很關鍵的，如果打發過度則會影響蛋糕烘烤，容易開裂，需要控制在中性打發程度。
3、烘烤蛋糕用的模具，如果脫模油塗的不夠或者沒有塗脫模油，也容易在烘烤過程中由於扒壁而造成開裂和蛋糕形狀不好，應該採用不粘材質或者塗適量的脫模油。
4、烘烤的溫度也會影響蛋糕是否開裂，比如上火的溫度高就很容易造成頂部開裂，需要適當調整溫度或者更換空間比較大的烤箱。
5、烘烤後的冷卻也很關鍵，溫差不能太大，溫差太大不僅蛋糕容易出現開裂，也容易出現回縮塌陷等問題，要控制烤爐出爐區域的環境溫度。
6、出爐後蛋糕的放置方式，很多時候模具不太好，就很容易裂開，但是如果將蛋糕倒扣等方式，就算是裂開，還是可以隨著冷卻恢復成為小裂痕或者幾乎看不到。
G. 紙杯蛋糕爆裂什麼原因杯子蛋糕表面爆裂怎麼辦
我們都知道，蛋糕的種類有很多，紙杯蛋糕就是其中很受歡迎的一種小蛋糕，它的口味比較豐富，吃起來香甜可口，鬆鬆軟軟的，非常好吃，深受人們喜歡，有些人自己做紙杯蛋糕會出現爆頭開裂的情況，那麼紙杯蛋糕為什麼會爆頭開裂呢?下面讓我們具體來看看吧!杯子蛋糕爆頭開裂怎麼回事1、麵糊裝的太多
一般來說麵糊7-8分滿即可，裝的太多，容易從頂部開裂，從圖上可以看出你的錫模，麵糊膨脹的更高，開裂更嚴重，配方不變的情況下，你下次可以少裝一些麵糊。(下圖就是麵糊太多的案例)
2、烘烤溫度太高，特別是底火太高
如果烘烤溫度太高，麵糊迅速膨脹，頂破表皮，造成開裂。
3、麵糊未完全拌勻
特別是如果你使用了泡打粉這種快速反應劑，泡打粉與濕麵糊接觸的時候，就會發生第一次反應;而烘烤時，則會第二次反應，所以叫雙效泡打粉。
4、戚風蛋糕的蛋白霜打發過硬
戚風蛋糕的蛋白霜是關鍵，如果打發過硬同樣容易造成開裂。
除了以上四點容易造成蛋糕爆頭開裂的原因，希望友把配方和製作方法發上來，包括你製作時的細節描述，越詳細越好。可以根據你製作的蛋糕種類來更有針對性的分析，有的放矢才能更好的解決問題。
杯子蛋糕爆頭開裂怎麼辦
1、麵糊只裝7-8分滿。
2、選擇更合適的烘烤溫度。
不盲從於配方的溫度時間，根據個人烤箱去個性化調節。如果這次烤裂了，下次就降低個5-10度來烘烤試試，多次嘗試後來獲得一個適合你的烘烤溫度。
3、麵糊要翻拌均勻。
以戚風蛋糕為例，包括蛋黃糊的製作，蛋白霜的製作，然後再混合，注意翻拌手法。
4、如為戚風蛋糕
注意蛋白霜打發要到位，但是不要過度，你可以嘗試9分發的打發，即小彎鉤的狀態。
5、配方問題
如果一個配方你多次嘗試不行，可以嘗試換評價更高，製作成功率更高的配方。
6、嚴格稱量食材，不隨意更改製作步驟。
最後，對於蛋糕爆頭開裂的情況，如果不太嚴重，而且組織柔軟，口感細膩，一般不用特別去計較，後續可以通過調節操作細節，做的更好更棒喲!
紙杯蛋糕的做法
准備食材:
雞蛋3個，牛奶50克，細砂糖50克，低筋麵粉80克，玉米油25克，香草精5滴，白醋3滴
製作步驟:
1、將雞蛋打在無油無水碗里，分離蛋清蛋黃，將蛋清放在冰箱冷藏
2、蛋黃放在碗，將20克白糖倒入蛋黃中，攪拌至基本溶化
3、加入玉米油25，加入牛奶50克
4、用打蛋器低檔打1-2分鍾，使蛋黃、油、奶充分混合，並出現乳化效果
5、低筋麵粉80克，篩入蛋液，稍拌至無顆粒，放入冰箱冷藏
6、拿出蛋清，加入30克白，打蛋器低檔打1分鍾後，加入香草精、白醋
7、提高檔速打3分鍾左右，提起有不倒塌的彎鉤時停下
8、預熱烤箱，同時取1/2蛋白加入蛋黃碗里，輕微混合均勻
9、再將蛋黃倒入蛋白碗里切拌均勻，磕幾下碗震出氣泡，此時蛋液十分細膩
10、蛋液裝杯8分滿，將紙杯輕磕幾下震出氣泡，放入預熱好的烤，
11、上下火120°烘烤45分鍾後，轉150°烘烤20分鍾，如果表面上色到滿意程度，就將上火調到130°-140°
12、最後取出，晾涼就可以了
杯子蛋糕製作技巧
1、多熟悉自家烤箱的溫度，究竟跟實際標定的有多少溫差?了解了這個，在烤其他任何產品的時候，成功率都會高不少。
2、將烤箱溫度調低試試，看是否還會出現這個問題?越小的模具往往需要烘烤的溫度更低，也就是說同樣的溫度，大模具可能不會開裂，而小模具就會開裂。我烤杯子戚風蛋糕的話，一般會使用130度。你要根據自己烤箱溫度調節喲。
3、戚風蛋糕蛋白的打發，是製作中關鍵的一點。打發不能過頭，也不能不到位。戚風蛋白的打發，建議打發到中性偏乾的狀態，即:提起打蛋頭，蛋白霜呈現小彎鉤。這樣的蛋白霜易於翻拌均勻，且不易開裂，戚風成品的口感也是具有彈性而濕潤柔軟。
翻拌的手法也要注意:千萬不能畫圈攪拌，而是應該翻拌和切拌。如下圖所演示這樣:
且不可以久拌，拌到均勻即可。最後得到的麵糊應該是濃稠的、光滑的，沒有大氣泡。
4、如果注意了翻拌手法和打發蛋白的程度，其實並不需要添加額外的蓬發劑。就算要添加，也一定要將泡打粉先與低筋麵粉混勻，再與麵糊混拌。不可將泡打粉直接加入麵糊中，這樣將很難將它拌勻到麵糊中。
H. 怎樣做紙杯蛋糕，不回縮不開裂，組織細膩松軟，蛋香濃郁呢
怎樣做紙杯蛋糕，不回縮不開裂，組織細膩松軟，蛋香濃郁呢？
紙杯蛋糕小小的一個，不僅便捷存儲帶上，並且蛋糕無需割開，拿出就可以品味，很適合做過年期間接待親戚朋友到訪時的小甜點，外出去玩帶上也便捷解饞解餓。
今天我共享的這款紙杯蛋糕，不收縮不裂開，機構細致綿軟，蛋香濃厚。它只要4種食物就可以做下來，分別是低筋粉、生雞蛋，食用油和白砂糖。
許多人做出來的紙杯蛋糕發生收縮或是裂開狀況，除開攪拌技巧有誤造成破乳以外，秘方和烤制環境溫度還會危害蛋糕的製成品。
為了能使蛋糕的味兒更尤其，我一直在蛋糕里邊加入了鹹蛋黃，鹹蛋黃咸香沙沙作響的，與清純的蛋糕是最佳搭檔，一咸一甜，壓根禁不住口，連吃3個也不油膩。
看一下這個紙杯蛋糕，外表光潔圓滑，是否很誘人呢，咬一口，還能夠品嘗到沙沙作響的鹹蛋黃，趕快個人收藏學起來。
I. 自己製作的蛋糕老是開裂，有沒有什麼好的解決方法
如果使用的是普通活底模，有少許開裂都是正常的，除非裂的特別深，如下圖這種就是裂的太厲害，我們後面來分析原因。採取的烘烤方式要低溫長時間的烘烤，所以烤箱的溫度選擇很重要，我家的烤箱我選擇上下火140度烤，蛋糕糊放在烤箱中層，50分鍾是剛剛好的，如果烘烤的時間過長，烘烤的溫度過高如果麵糊倒得太多了，麵糊膨脹漲滿模具之後，它沒有辦法再抓住模具的壁往上漲，最終就會從頂部裂開。麵糊倒至模具的7-8分滿就可以了，多出來不想浪費的話就多烤一個紙杯蛋糕吧。