A. 做雞蛋羹時，怎樣才能讓表面沒有蜂窩狀的小孔
雞蛋攪散，再加點溫水（一個雞蛋加50-80克水）或米湯、適量鹽（醬油，按自己喜好）、豬油（麻油按自己喜好）攪勻，上籠小火（火大了易形成蜂窩狀）蒸5-8分鍾，關火悶一會，熱度減小後再揭蓋，這樣就沒有蜂窩狀了。如果關火立即揭蓋，熱量散發快了，蛋羹遇冷收縮也易形成蜂窩狀。
B. 營養豐富的雞蛋羹怎麼做才能保證滑嫩無蜂窩
雞蛋羹是比較受歡迎的菜品，因為口感比較軟爛，所以老少皆宜。並且雞蛋羹的營養價值，特別高，既容易消化吸收，又能夠補充身體所需要的營養。但是很多人在蒸雞蛋羹的時候，都將雞蛋羹蒸得過老，甚至有很多蜂窩狀。不僅影響食慾，而且影響口感。要想做出來的雞蛋羹，好吃，滑嫩，無蜂窩，也需要很多技巧。例如在打雞蛋的時候，一定要用筷子多攪拌，並且用過濾網過濾。在出鍋的時候，可以將雞蛋羹上淋入一些魚豉油。
C. 蒸雞蛋糕蜂窩狀怎麼辦
1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。
2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。
3、加水工具：家裡沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。
4、添加物：每一隻雞蛋里添加一小匙澱粉。醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一隻蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一隻雞蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。
6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。
7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟後不容易粘碗，好清洗。
8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。
9、火候：水開後，小火，蒸十二分鍾左右，關火後再虛蒸幾分鍾。
D. 蒸雞蛋糕的時候，用哪些訣竅才能蒸出來沒有蜂窩
雞蛋糕又稱「雞蛋羹」，是把雞蛋打成蛋液後上鍋蒸制而成的一種食品。雞蛋糕口感細膩軟滑，營養豐富，易於消化，是嬰幼兒和病人補充營養的優質輔食。那麼，雞蛋糕開鍋後蒸多久才好？如果詮釋到雞蛋羹上，就是口感香滑入口即化，不老無孔隙，今天我們就來蒸一個完美雞蛋羹。具體如下：
阿飛有話說：
1.蒸雞蛋時，不要用生水來調和雞蛋液，要用燒好的開水準冷卻成溫水，這樣才能蒸出平整鮮嫩的蛋羹。
2.蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，溫度過高雞蛋很容易就變老，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
E. 蒸雞蛋羹時，怎樣才能嫩滑無蜂窩牢記水蛋比例，雞蛋羹嫩如布丁
雞蛋羹這道 美食 很受人歡迎，尤其是家裡有孩子的，經常隔三差五地做給孩子吃，是因為雞蛋不僅是有營養，而且做成雞蛋羹之後非常軟嫩，滑如布丁，孩子吃起來比較容易消化，小寶寶的胃還是比較嬌嫩的，一些硬的食物消化不了，這時候添加輔食最受歡迎的莫過於雞蛋羹了。在家蒸雞蛋羹的時候，有時候會蒸得硬，有時候蒸的軟，有時候蒸出來還會有很多蜂窩，這就導致很多寶媽們很苦惱，每次想給寶寶蒸一鍋嫩如布丁的雞蛋羹的時候，總是失敗。
其實蒸雞蛋羹，不僅僅是把雞蛋和水混合在一起去蒸熟，更重要的是一定要牢記水蛋的比例，另外蒸的火候時間以及水的溫度也是有非常高的要求的，今天就來詳細說一下這道蒸雞蛋羹的注意事項，按照這個方法的話，做出來的雞蛋羹嫩如布丁，非常好吃。
【食材准備】
雞蛋，水，生抽，香油。
【烹飪步驟】
①首先是准備好雞蛋和水，先把雞蛋磕入一個碗中，沿著一個方向把它攪拌均勻，攪拌得比較鬆散一些。
②後要提前准備熱水，把熱水倒入一個容器裡面，然後讓它自然冷涼作成涼開水，這樣再與雞蛋去混合，千萬不要用生水，這樣口感會差很多，把水按照1:1.7的比例放入雞蛋液里，水是1.7，雞蛋液是1，千萬不要水比雞蛋還少，這樣很容易蒸出來就硬了。
③水蛋混合以後一定要攪拌得非常均勻，這時再拿一個網篩，把雞蛋液篩入一個干凈無水無油的容器中，這時裡面還會有少許的小氣泡，用勺子把它舀出來就可以了，保證裡面沒有氣泡才可以。
④然後拿一塊耐高溫的保鮮膜把表面蓋住，再用牙簽去紮上很多小眼用來透氣，這時就把它放入蒸籠裡面蓋上蓋子。
⑤在鍋裡面加入冷水，先把水燒至沸騰，這時掀開鍋蓋，把蒸籠放入鍋上開始蒸雞蛋羹，蒸十分鍾就能夠熟透，這時直接掀蓋把它取出。
⑥雞蛋羹已經蒸得非常軟嫩了，裡面也就熟透了，把生抽和香油混合均勻，倒入雞蛋羹的表面攪拌一下，這樣就可以吃了，一道非常好吃，嫩如布丁的雞蛋羹就蒸好了，喜歡就按照方法做來試試吧！
【烹飪小提示】
蒸雞蛋羹的時候，想要嫩滑有幾個關鍵的點，第一點就是和雞蛋液混合的時候一定要用涼開水，不要用生水，第二點就是水和蛋的比例是1.7:1，水要多雞蛋要少，這樣蒸出來才不會硬。
F. 怎樣蒸雞蛋羹沒有蜂窩竅門
首先要知道雞蛋羹為啥會有蜂窩。
是因為加熱過程中雞蛋羹中的水分變成水蒸氣時體積會變大，而加熱會使雞蛋中蛋白質變性凝固，失去流動性，水蒸氣會撐出雞蛋羹中的蜂窩孔洞。
所以要避免雞蛋羹產生蜂窩孔洞，盡量用涼開水來沖蛋液，而不是用生水，因為如果用生水的話，會產生大量的水氣泡。
蛋液，我們在蒸之前一定要用個濾網過濾一下蛋液，這樣做的目的是一方面是將未打散的蛋清給過濾掉，還有一個就是把蛋液中的氣泡給過濾掉。
最後上鍋蒸制的時間不要太長，如果蒸時間太長，就會導致蛋羹出現蜂窩眼，而且口感也不嫩滑。
G. 蒸雞蛋羹想要嫩滑無蜂窩，具體該怎麼做呢
蒸雞蛋羹想要嫩滑沒有蜂窩孔，我們一定要注意過篩，這樣會使製作出來的雞蛋羹更加細膩。雞蛋羹是不少家長非常喜歡做的一道美食，因為口感嫩滑，所以非常適合給孩子作為輔食。有些家長在第一次蒸雞蛋羹時都會製作失敗，製作出來的雞蛋羹上面有大大的蜂窩岩，而且吃起來口感很老，總之就是比較難吃。那麼正確的做法究竟應該如何操作呢？
吃之前往上面撒上一小把蔥花，或者只滴上幾滴醬油即可。很多媽媽之所以蒸的雞蛋羹帶有蜂窩狀，一方面可能是因為冷水上鍋蒸，第二方面是因為沒有過篩，沒有過篩的雞蛋通常會不夠嫩滑，上面還會有各種各樣的大氣泡，可見蒸雞蛋糕雖然看起來容易，但實際上並不簡單。