㈠ 如何看 戚風蛋糕熟了
熟的戚風蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的，如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的簽子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。我烤過幾次戚風蛋糕，從開始的裡面很濕到表面焦了都有遇到過。一般來說，戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同一個烤箱，在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的，中間受熱最高。離發熱管越近，溫度越高。如果你的戚風蛋糕沒有裂，只是焦了一個地方的話，是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了，那麼是因為你烘焙時間太長造成的。最後，建議你在烘焙的時候，一定要預熱烤箱，然後再入箱烘烤。另外，溫度不宜過高，不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的，這個沒法給你一個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時，然後140度25分鍾，最後150度5分鍾上色。也有可能你的配方有問題，可能會是配方中液體的東西偏多，網上的東西也不一定準的，最好怕配方貼上來看看。第二，烘烤溫度過高，你也不說說你的烘烤溫度和時間，怎麼具體幫你判斷。至於回縮的問題，如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了，那就是烘烤過度。如果是冷卻之後回縮了，那就是沒熟
怎麼看戚風蛋糕熟了沒有的話你可以看平時的製作過程呢，要麼成熟看他的時間再決定
從表面上看也是能看出來這個蛋糕熟了沒有的話不過有時間固定的。
看氣氛蛋糕有沒有熟，主要是通過感官和用手按壓按壓馬上彈起來，就是熟了。
㈡ 怎樣才能區分奶油蛋糕的好壞求答案
首先，因為鮮奶油的可塑性比植物奶油差一點，熔點也低一些，所以比植物奶油更容易化。如果你買到的蛋糕在室溫下沒放多久就有要化的感覺，吃在嘴裡也水分較多，那就是真正的純奶油。如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家囑咐一定要放冰箱，2小時之內吃完的的蛋糕，應該是鮮奶油做的。鮮奶油的香味更濃，和用香精調出來的植物奶油也完全不同。
那麼總結如下：
1.形狀：包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好;如果變形，且
油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
2.色澤：優質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。
3.嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。
4.光滑度：優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。
5.溫度：奶油必須保存於冷藏設備中，適宜溫度為-55攝氏度范圍。所以購買時應看看
冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。
6.口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感否則為劣質奶油。
7.日期：看製造年月日，一般奶油在10攝氏度以下，保存6個月以內其風味不會改變。
除了蛋糕的奶油中可能潛藏反式脂肪酸，還有些地方我們也要注意。比如，不能買酥皮蛋糕。因為這些酥皮很可能是用麥淇淋或起酥油製作的，同樣含有反式脂肪酸。另外，要少買用巧克力裝飾的蛋糕。因為這些黑巧克力或白巧克力大多都是用代可可脂做的，也含有反式脂肪酸。
㈢ 如何判斷蛋糕是否烤熟了
①看成色、膨發情況一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型;再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。②戳孔看是否有粘液可以用牙簽或者是竹簽戳進去蛋糕裡面，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。③輕拍聽回聲用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。④輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
㈣ 如何檢驗蛋糕烤好了沒有
檢驗蛋糕的步驟：
1，戴上隔熱手套或者使用一些隔熱墊，將蛋糕從烤箱中拿出來。
2，可以嘗試使用這兩種方法來檢驗：
a，穿洞法：拿一把叉子或者烤肉叉或者牙簽，一頭輕輕插入蛋糕中間。
b，手壓法：將手洗干凈，張開手掌掌心朝下，輕輕按在蛋糕表面上，如果蛋糕有彈性，按得下彈得回，就證明蛋糕已經烤好了。如果按一下沒辦法復原，那就需要更多的時間。這個方法適合經驗比較豐富的老手來做，一方面因為蛋糕溫度還很高，需要再極短的時間內按壓並且感覺；另一方面新手控制不好力度，有可能太用力而把蛋糕按走形了。
㈤ 蛋糕卷是否烤熟了，該怎樣准確的判斷呢
可以試試扎竹簽子的辦法：也就是拿一根稍微長點的竹簽子扎到蛋糕內部再抽出來看，如果竹簽子上還沾了一些濕濕的蛋糕屑，那麼就是沒熟，如果很乾凈，就是可以出爐了。一般來說，在蛋糕體稍稍回落數分鍾後（視烘焙溫度而定）我們就可以停止烘焙，從烤箱中取出。但這並不意味著蛋糕成熟過程的結束，實際上蛋糕體傳導熱的過程是很慢的。
㈥ 如何鑒別蛋糕質量的好與壞
一個好的蛋糕從外觀上看應該是很綿密，沒有大的空隙或汽泡的。而且外表顏色均勻，如果不均勻說明添加的色素沒有調勻。將蛋糕縱切就可以看到蛋糕從上至下的綿密程度都是一樣的，且顏色均一。在品嘗過程中，馬博士提到好的蛋糕手感很好，很有彈性，而不是一按就塌下來，入口柔軟，舌頭的水分就可以把蛋糕散開，不會覺得很乾，咽下去的時候很柔滑，不幹硬。將蛋糕掰成兩半，不會有很多蛋糕碎沫掉下來。這周去營口的五星級酒店和咖啡廳考察蛋糕產品，發現有空隙大，產品風味不均勻的問題。
㈦ 如何分辨奶油蛋糕的質量
分辨奶油蛋糕的質量方法：
（1）首先，因為鮮奶油的可塑性比植物奶油差一點，熔點也低一些，所以比植物奶油更容易化。如果你買到的蛋糕在室溫下沒放多久就有要化的感覺，吃在嘴裡也水分較多，那就是真正的純奶油。
（2）如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家囑咐一定要放冰箱，2小時之內吃完的的蛋糕，應該是鮮奶油做的。
（3）鮮奶油的香味更濃，和用香精調出來的植物奶油也完全不同。
除了蛋糕的奶油中可能潛藏反式脂肪酸，還有些地方我們也要注意。比如，不能買酥皮蛋糕。因為這些酥皮很可能是用麥淇淋或起酥油製作的，同樣含有反式脂肪酸。另外，要少買用巧克力裝飾的蛋糕。因為這些黑巧克力或白巧克力大多都是用代可可脂做的，也含有反式脂肪酸。
㈧ 如何鑒別蛋糕的質量
一、色澤辨別
良質蛋糕——外表油潤，頂和牆部呈金黃色，底部呈棕赤色。色彩鮮艷，賦有光澤，無焦糊和黑色斑塊。次質蛋糕——外表不油潤，呈深棕赤色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。 殘次蛋糕——外表呈棕黑色，底部黑斑許多。二、形狀辨別良質蛋糕——塊形飽滿周正，巨細共同，薄厚均勻，外表有細密的小麻點，不粘邊，無破碎，無崩頂。次質蛋糕——塊形不太圓整，細微麻點不顯著，稍有崩頂破碎。殘次蛋糕——巨細不共同，崩頂破損過於嚴峻。三、安排布局辨別良質蛋糕——建議均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細密的蜂窩狀，無大空泛，無硬塊。次質蛋糕——起發稍差，不細密，發硬，偶而能發現大空泛但為數不多。殘次蛋糕——雜質太多，不起發，無彈性，有麵疙瘩。四、氣味和味道辨別良質蛋糕——蛋香味純粹，口感松喧甜美，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有風味。次質蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，沒有顯著的特有風味。殘次蛋糕——味道不純粹，有哈喇味、焦糊味或腥味。
㈨ 烤蛋糕如何知道中間熟了沒
判斷烤蛋糕中間是否熟了，可以用：看色澤和狀態、用手按壓、聞香味、竹簽檢驗等方法。
1、看色澤和狀態：烘烤蛋糕屬於乳沫型蛋糕，這類蛋糕的成熟有一個特點就是「受熱膨脹」到「回落定型「，後續開始」褐變「，也就是通常所說的上色。
2、在烘烤中要學會觀察，了解戚風蛋糕烘烤的四個階段。
第一階段：受熱膨脹，蛋糕不斷膨脹長高；正常情況下會長高到比模具略高；
第二階段：蛋糕不再長高，開始慢慢回落到比模具最高處略低的位置，然後就保持在這個位置；
第三階段：開始「褐變」上色，這個時候就要密切觀察了，到達合適的上色程度（一般為金黃色）就可以出爐了。
第四階段：蛋糕進一步褐變上色，蛋糕水分進一步減少；再烤下去就會回縮、乾燥甚至焦了。
3、聞香味
蛋糕接近成熟的第二、三階段會散發出蛋糕的香氣，這個時候也是提醒蛋糕快要熟了。
4、用手按壓
在戚風蛋糕受熱膨脹到達最高點，然後回落到比模具略低，保持這個高度，上色到金黃色的時候，說明蛋糕基本成熟了。此時戴上隔熱手套，用手輕輕按壓一下蛋糕中心表面，如果回彈良好就說明成熟了；如果回彈不夠，或者中間明顯塌陷，就說明蛋糕沒有完全成熟，需要繼續烘烤。
4、用竹簽檢驗
根據狀態和香氣判斷戚風蛋糕基本成熟時，把蛋糕稍稍拉出來一點，然後用一根長的竹簽在蛋糕的中心部位扎一下，如果有蛋糕組織粘在竹簽上帶出來，就說明蛋糕沒有完全成熟。如果竹簽表面干凈，就是成熟。
㈩ 怎麼評價一個蛋糕的好壞
第一看外形，好的蛋糕外形好看不庸俗不花哨，也不是單用水果堆砌。
二，口感，好的奶油細膩光滑，香甜，劣質的奶油有一點異味。
還有下面的蛋糕坯，好的蛋糕坯，柔軟，細孔較小，均勻。不好的的反之。
另外還有買蛋糕時候的蛋糕盒，和刀叉的質量，好的蛋糕店是在各方面都有高品質的。