『壹』 麵粉怎麼做蛋糕 做蛋糕方法
1、【製作食材】低筋麵粉，食用油，雞蛋，白糖，玉米油，白醋。
2、用其他麵粉製作蛋糕的話，蛋糕是很難讓其製作蓬鬆的。如果沒有低筋麵粉的話，也可以採用一般麵粉，加入適量玉米澱粉將其攪拌均勻，也可以得到低筋麵粉，比例為3:1。
3、麵粉准備好以後，需要准備4個雞蛋，將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，並分別裝入碗中備用。
4、准備好的雞蛋黃，需要往裡面加入20克的白糖，將其和蛋黃攪拌均勻，喜歡吃甜一點的朋友，可以多加入一些白糖，然後往裡面再加入40克的牛奶以及40克的玉米油，並加入100克的低筋麵粉，將其攪拌成細膩無顆狀的麵糊狀。
5、准備好的蛋清，需要往裡加入15克的白糖，以及兩滴的白醋去除一下雞蛋中的腥味，並准備打蛋器對蛋清進行攪打，直到蛋清被攪打出魚眼泡為止。然後再加入15克白糖，繼續將其攪拌打成小細泡，最後再加入10克白糖，將其攪打成白色的奶油狀泡沫。
6、准備好以後的蛋白霜，需要將其分三次加入到准備好的蛋黃麵糊當中，蛋包霜進行加入以後，不要用順時針攪拌的方式對其進行攪拌融合，而是要用翻拌的方式，將蛋白霜完全翻拌至麵糊中。攪拌容易讓蛋白霜消泡，那樣做出來的蛋糕就不蓬鬆了。
7、准備好以後的麵糊，需要將其倒入一個大一點的容器中，並輕輕地對其進行震動幾下，然後呢，准備一個蒸鍋，大火將鍋中的水燒上汽以後，把准備好的蛋糕糊直接放入到蒸鍋當中，並往其表面蓋上一個盤子，然後對其進行蒸制半個小時，即可出鍋脫模進行食用。
『貳』 做蛋糕常用的幾種攪拌法，你get了嗎
烘焙是一個甜蜜又溫暖的愛好
……
蛋糕膨脹主要的因素是利用攪拌時在麵糊中攪拌注入大量的空氣。因此對於不同的攪拌器，攪拌速度都有很大關系。
影響攪拌的因素
1 .攪拌機速度。
攪拌機的速度對攪拌和麵筋擴展的時間影響很大，快速攪拌面團捲起時間快，達到完成的時間短，面團攪拌後的性質較好。
如慢速攪拌則所需捲起的時間較久，而面團達到完成階段的時間就長。
如果麵筋特強的麵粉用慢速攪拌，則無法使麵筋達到完成的階段，麵筋稍差的麵粉在攪拌時應避免用高速，以免使麵筋打斷。
2. 水分。
水分的多少將影響面團的軟硬，如水分少會使面團的捲起時間縮短，麵粉的顆粒未能充分水化，致使麵筋的性質較脆，在擴展開始不久，就易使麵筋攪斷，無法再使麵筋充分地擴展，所以做出來的麵包品質較差。
相反，如果水分過多，則會延長捲起的時間，一旦達到捲起階段就很容易造成麵筋打斷，所以這時要特別小心。另外，麵粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握麵粉的吸水量。
3. 溫度。
面團溫度低所需捲起的時間較短，而擴展的時間應予延長;如果溫度高，則所需捲起的時間較長。
如果溫度超過標准太多，則面團會失去良好的伸展性和彈性，捲起後無法達到擴展的階段，使面團變成脆、濕，對麵包的品質影響也很大。
4 .面團攪拌的數量。
攪拌面團的時候，攪拌機的能量也有一定的負荷力，過少和過多都會影響到攪拌的時間，原則上面團的一次攪拌數量以不低於規定量的三分之一和不超過規定量為原則。
5. 配方的影響。
配方中如果柔性原料過多，則所需捲起的時間較久，攪拌的時間也相應延長；如果韌性原料過多，則所需捲起的時間較短，其麵筋的擴展時間也短。
攪拌方法
一般蛋糕攪拌分為 5種不同的攪拌方法 ，各種配方的成分不同，所需要的蛋糕體積大小，以及內部組織的松緊，來使用不同的攪拌方法。
// 糖油伴合法
使用糖油拌和法的用意使烤出來的蛋糕體積較大，而組織松軟，首先把配方內的糖和油放入攪拌缸內攪拌，使糖和油在攪拌過程中能融合更多的空氣，再把配方中的其它原料加入攪拌勻。
1、使用槳狀打蛋器將配方中所有的糖，鹽油和面倒入攪拌缸，用中速攪拌10分鍾左右，直到所有攪拌糖和油蓬鬆呈絨毛狀，將機器停止轉動把缸底未攪拌用刮刀攪拌。
2、蛋分2次加入，第一次已經加入糖和油中，每次加入時候必須停止機器，把缸底沒有攪拌的刮勻，攪拌後無顆粒存在。
3,、奶粉融入水麵粉與發粉用篩子過篩，分3次加入混合物內，每次加入時應用低速，將加入之後乾性原料攪拌均勻光滑，然後將攪拌停止。
// 麵粉油脂拌合法
麵粉油脂拌合法的用意和效果與糖油拌合法大致相同，但經麵粉油脂拌合法的麵糊，所做出成的蛋糕比糖油拌合法更為松軟，組織更為細膩。
但是糖油伴合法所做的蛋糕體積較大，如果我們需要較大體積的蛋糕時，可以採用糖油拌合法，如果需要組織細膩而松軟的蛋糕就採用麵粉油脂拌合法，不過使用麵粉油脂拌和法時，配方中油的用量必須在60%以上，太少時麵粉將容易出筋，得不到應有的效果。
1、將配方麵粉發粉過篩，與所有的油一起放入攪拌缸，用槳狀攪拌器攪拌一分鍾，使麵粉油脂混合後改中速打發在攪拌過程中必須先停止機器，再把缸底未能攪拌到的原料用刮刀刮勻，然後打發蓬鬆，需要十分鍾左右。
2、配方中的鹽和糖加入已經打發好蓬鬆的麵粉和油內，繼續用中速攪拌打發，3分鍾左右，必須在攪拌一次。
3、使用中速將雞蛋分3--4次加入，每次加雞蛋必須將機器停止將缸底麵糊攪拌均勻。
4、最後加入奶水，慢速攪拌，直到所有的糖顆粒完全溶解。
// 糖水拌和法
使用糖水拌和法，原料顆粒比較粗的時候，可以採用。因為糖水拌和法，使用鋼絲球打扮器用快速攪拌，所以麵糊在攪拌過程中可攪入更多的空氣，配方中的發粉用量和其他攪拌法減去一二成左右.
糖水拌和法特點是：
1、容易使麵糊產生乳化作用（水分和油脂混合一起）
2、攪拌過程中可使麵糊產生大量的氣體。
3、除了以上2種拌和法再攪拌過程中需慢慢的刮凈缸底的麵糊，其攪拌過程。
4、將配方中所有的糖和糖量的60%的水放在攪拌缸內用鋼絲球快速的打發一分鍾，直到全部融化為止。
5、將所有的乾性原料與油加入第一步的糖水內，用中速攪拌至均勻光滑。
6、剩餘蛋糕水一起加入，繼續中速攪拌均勻。
團子·薦書時間
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『叄』 用普通麵粉做蛋糕怎麼做
用普通麵粉做蛋糕訣竅：1、白糖加入蛋黃中一定要使勁打發，不然最後蒸熟，蛋糕中間能看到白糖沉澱的痕跡。
2、蛋白打成奶油狀，用筷子挑一塊，筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。
3、麵粉最好是篩入，這樣沒有結塊，攪拌起來很輕松。
4、攪拌千萬不要劃圈攪拌，劃圈攪拌麵糊會變得筋道，不會吃起來軟嫩。
5、蒸的時候用大火，蒸熟後不要急於揭鍋蓋，稍微燜兩分鍾。
用普通麵粉做蛋糕的做法
首先准備食材：牛奶、植物油、糖、麵粉、雞蛋、檸檬。
普通麵粉做蛋糕的做法：取10g的糖，加入牛奶，分幾次加入植物油，攪拌均勻至糖融化。篩入全部麵粉，「z字」攪拌至無顆粒。加入兩個蛋黃攪拌均勻，繼續加入剩餘兩個蛋黃，攪拌好的蛋黃糊，細膩，無大氣泡、顆粒。烤箱預熱160度，然後打發蛋白，滴幾滴檸檬汁。蛋白打至魚眼泡加入10g糖，繼續打至魚眼泡消失蛋白變細膩，加入10g糖，最後待蛋白出現紋路，加入剩餘10g糖，打至出現小尖角即可。取蛋白加入蛋黃糊中，然後上下切拌，至完全混合，加入剩餘蛋白，繼續切拌均勻。攪拌好的蛋糕糊放入鋪好油紙的烤盤，盡量保持四面高低一致，然後將烤盤從高處放下，震出氣泡。150度上下火，放在烤箱中層，設置13分鍾。時間到了，拿出烤盤，晾涼，然後將蛋糕卷胚倒扣在另一張油紙上。用擀麵杖輔助捲起，這樣蛋糕就做好了。
『肆』 普通麵粉製作蛋糕的方法與步驟
普通麵粉製作蛋糕的方法與步驟
普通麵粉製作蛋糕的方法與步驟，市面上賣的蛋糕中，一定會加入很多的添加劑，所以很多人擔心吃了會後會不健康，所以都想著在家中自己做蛋糕吃。下面是普通麵粉製作蛋糕的方法與步驟。
普通麵粉製作蛋糕的方法與步驟1
食材
麵粉 60克
玉米澱粉 25克
雞蛋 5個
玉米油 40克
牛奶 40克
細砂糖 90克
方法/步驟
將所需材料准備齊全
將蛋清蛋黃分離到無水的盆中
用打蛋器打蛋清，成魚眼泡時加20克糖
打至蛋清變白色時加20克糖
打至成紋理狀時加20克糖
打至蛋清成固態提起打蛋器成直立小尖時，蛋清即打發好，放入冰箱冷藏
蛋黃加入30克砂糖打勻
加入牛奶、玉米油拌勻
將麵粉與玉米澱粉混合好過篩放入蛋黃液
所有材料拌勻
取1/3蛋白放蛋黃中，上下翻拌均勻
將拌勻的蛋黃放入2/3蛋白中上下翻拌均勻
將拌勻的'蛋糕液放入蛋糕模中，在桌上震幾下，震出大氣泡
放入預熱好的烤箱底層，170度，1小時
中途上色後將烤盆放在上層
出爐後倒扣在烤架上
冷卻後脫模
普通麵粉製作蛋糕的方法與步驟2
食材
雞蛋 6個
綿白糖 10勺
橙汁 6勺
鹽 少許
乾酵母 少許
普通麵粉 250ml
方法/步驟
先選一個可以打蛋的小盆！
將六個雞蛋全部打入盆中
用家用普通的勺子即可，在雞蛋里加入十勺如圖所示的綿白糖。
加入白糖後再加入鹽少許，大約是平時小調料匙的一半。
用加糖的小勺再加入三勺橙汁（橘子汁、果粒橙、匯源橙汁都可）
用打蛋器將上述加料後的雞蛋打發，如果把握不好怎樣打發，用打蛋器的最大檔打五分鍾即可。不用打蛋器是打發不成功的喲！
取普通麵粉250ml。
將三分之一麵粉倒入麵粉篩，篩入打發好的雞蛋中。
攪拌均勻！
將剩下的三分之二麵粉也分兩次倒入麵粉篩，篩入打發好的雞蛋中。總共麵粉分三次加入，用麵粉篩的目的是防止麵疙瘩的產生。
麵粉加完後再加入和鹽差不多用量的酵母粉和三勺橙汁。再次攪拌均勻，靜止片刻，輕輕震盪小盆，使上方氣泡破裂。
用湯勺將震盪好的蛋糕糊倒入蛋糕紙杯中。撒上芝麻。（紙杯我是從網上買的，沒有的也可以倒入紙杯，或者一次性倒入蛋糕模具中。）注意倒入的蛋糕糊不要太滿，因為在烤制的過程中會膨脹。倒入紙杯三分之二即可。
將蛋糕放入烤箱中層，溫度210度，下烤火50分鍾。最後兩分鍾可換成上烤火，這樣蛋糕上方顏色會深一些。
香噴噴的蛋糕就烤好啦！注意不要把蛋糕離得太近，不然就會像圖上一樣粘到一起喲。
再欣賞一下小蛋糕。
掰開後也是軟綿綿的，芝麻香香噠！
普通麵粉製作蛋糕的方法與步驟3
食材
雞蛋 6個
普通麵粉 90g
玉米澱粉 30g
牛奶 100ml
玉米油 60g
白砂糖 100g
檸檬 適量
白醋 適量
方法/步驟
1
准備材料：
雞蛋6個；低筋麵粉120g（有即可直接用，沒有就用普通麵粉搭配玉米澱粉3:1均勻攪拌，即普通麵粉90g+玉米澱粉30g）；牛奶100ML;白砂糖100g(其中90g放入蛋清中，10g放入蛋黃中）；玉米油60g；檸檬適量（沒有檸檬就滴一些白醋，除去腥味）
2
蛋黃和蛋清分離。
蛋黃中先加入牛奶，攪拌。再加入玉米油，攪拌。
麵粉最好過篩一下，加入蛋黃中，Z字攪拌至無顆粒。也可適當翻拌。
加入一勺糖，幾滴白醋，再攪幾下即可，放在一旁。
最重要的一步，打蛋清。
有打蛋器可直接打，沒有的可用筷子，或者自製打蛋器，用瓶子剪開做一個。
裝備齊了，開始打蛋清，手工時間約20分鍾左右。
白砂糖分為3次加入。第一次，先將蛋清大成有大氣泡，加入三分之一白砂糖，繼續打。第二次，蛋清氣泡比大氣泡小一半時加入三分之一。第三次，氣泡很小比較細膩時，將剩下的全部加入。
最後加幾滴檸檬或者白醋，直至打發成奶油，有到三角尖或者筷子能立柱即可。
將打好的奶油先加3分之1到蛋黃糊中，翻拌，然後在加一半，翻拌，最後把這些倒回剩餘的奶油中翻拌。
電飯煲抹油預熱，將做好的蛋糕糊從高處到入，最後震幾下，把氣泡震出。
有蛋糕選項就選蛋糕，沒有的可選擇蒸飯功能。
電飯煲自帶蛋糕功能，時間是50min，打開後，輕摸表面，如不粘手，就可以了，如沾手，可再此加熱，保溫10分鍾。由於每個電飯煲不同，需視情況而定。
成功。
『伍』 做蛋糕時怎麼拌的時候讓麵粉不要結塊
要用細網麵粉篩，篩一下。
食材：蛋糕粉100克，雞蛋5個。輔料：葵花籽油50克，白砂糖80克，檸檬汁少許，牛奶55克。
1、准備好所有材料。
『陸』 麵粉做蛋糕怎麼做 麵粉做蛋糕如何做
1、食材：雞蛋5個，麵粉，食用油55克，純牛奶110毫升。
2、方法及步驟：首先要准備一個大一點的盤子，然後把准備好的雞蛋打入到盤子當中，雞蛋准備5個就夠了，打入盤子中以後的雞蛋，要用一個湯勺把蛋黃和蛋清分開。蛋黃分開以後，將其放入另外一個大碗中備用就可以了。准備好的蛋黃呢，需要往裡面加入55克的食用油，以及110毫升的純牛奶，並用筷子將其和蛋黃攪拌均勻備用。
3、在這一步驟中，如果家裡沒有純牛奶的話，也可以採用清水來對牛奶進行代替，但是清水做出來的蛋糕口感要差一些。這時要准備適量的中筋麵粉，將其用漏勺篩入到蛋液當中，並准備一個小鏟子，用鏟子對麵粉進行翻拌，將麵粉和蛋黃液翻拌均勻。在製作這一步時，很多人都會採用攪拌的方式對其進行處理，其實這樣的處理方法是非常錯誤的，要採用翻拌的方式哦，才能讓做出來的蛋糕變得更蓬鬆。（除此之外，麵粉一定要採用中筋麵粉，高筋麵粉和低筋麵粉做出來的蛋糕都不行。）
4、把麵粉攪拌成麵糊狀以後，需要將其放到一旁備用，然後取出蛋清，並對其進行攪打，將蛋清攪打成蛋霜。如果家裡有打蛋器的話，就顯得方便一些了，沒有的話也可以採用一個礦泉水瓶子，將其尾部剪掉以後，再將其剪出長約6厘米，寬約一厘米的小長條狀，就能得到一個自製打蛋器。在對蛋霜進行准備時，可不只是簡簡單單的直接對蛋液進行攪打，還要分三次往裡面加入白糖，每次加入的白糖的量為40克。直到蛋液被攪打成泡沫，且插入一根筷子，不倒時就可以了。
5、製作好以後的蛋白霜呢，要將其分三次加入到准備好的麵糊當中，在這一步驟中呢，也要記住不能用攪拌的方式對其進行攪拌，要採用翻拌的方式，把蛋白霜完全的翻拌到麵糊當中。（攪拌的方式容易把蛋白霜中的氣泡給攪沒有了，這樣蛋糕就不會蓬鬆了）。最後准備一個大一點的鍋，鍋中刷入一層食用油，並往其底部墊上一層吸油紙，再把准備好的蛋糕糊全部倒入鍋中，並輕輕的抖一抖將其抖平。然後准備蒸鍋，把製作好的蛋糕糊放入到蒸鍋當中，用中火對其進行蒸制40分鍾，即可出鍋進行食用。
『柒』 蛋糕面團的調制方法
肯定是要院士可升降升給發做了小小飛
『捌』 用普通麵粉做蛋糕有什麼訣竅
用普通麵粉，注意到一些細節操作，一樣能能做出和使用低筋麵粉一樣的效果，新手也能一做成功，下面就將詳細製作步驟和用普通麵粉做蛋糕需要掌握的一些要點，分享給喜歡吃蛋糕和做蛋糕的親們，希望對大家有幫助！
【普通麵粉版戚風蛋糕】
食材：雞蛋8個，牛奶120克，玉米油80克，普通麵粉140克，細砂糖100克，白醋5-8滴。（10寸蛋糕1個用料，8寸蛋糕用料減半）
做法：
1、找兩個干凈無油的盆子，雞蛋敲開，清黃分離，小心不要將蛋黃弄破。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成功
2、蛋黃攪散，加入玉米油和牛奶，攪打混勻，狀態至無油水分離，渾然一體。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成功
3、麵粉過篩到蛋黃液中，以輕柔的動作，將麵糊從盆壁向中心攪拌，並用另一手輔助轉圈，禁止以畫圈的方式攪拌麵糊，避免麵糊起筋。麵粉過篩也很重要，麵粉過篩可以使麵粉顆粒中充滿空氣並去除雜質和潮濕顆粒，使烤出的蛋糕口感更加細膩。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成功
4、麵糊的最佳狀態，是提起攪拌頭，麵糊呈帶狀落下，落下痕跡能維持5-8秒鍾的時間不消失。所以，加入麵粉的時候需要根據自家麵粉的干濕程度，用量上略做調整，如果麵粉比較干，吸濕性就會很強，如果麵粉偏濕，吸濕性就會較差，所以麵粉的干濕不同，用量上也會稍有差別。處理好的麵糊放在一旁，蓋上蓋子防干備用。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成功
5、蛋清中放入細砂糖開始打發。很多人喜歡分次加糖打發，但其實與一次性加糖打發的區別不大，如果想圖省事，那就一次性加入全部細砂糖打發。打發前，滴幾滴檸檬汁或白醋，沒有可以不放，檸檬汁或醋的酸性液體，起到平衡酸鹼、穩定蛋白氣泡的作用，去腥的作用倒是不大，其實之所以稱為蛋糕，就是以蛋為主的松軟糕狀食物，喜歡吃雞蛋的自然吃不到蛋腥味，不喜歡吃雞蛋的就會覺得有蛋腥味，其實熟制的蛋糕，雞蛋是完全熟透的，有些人能吃到的所謂的蛋腥，其實就是熟雞蛋的味道。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成功
6、蛋白打發到提起打蛋頭，呈直立小尖角的狀態便可。夏天時候做蛋糕，氣溫高，雞蛋最好使用冰箱冷藏過的低溫冰蛋，這樣打發的蛋白特別穩定，不容易消泡。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成
『玖』 怎樣調製做蛋糕的麵糊
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋
『拾』 蛋糕麵糊有幾種攪拌方法，各適用於製作哪
1.蛋糖調製法：主要用於製作海綿蛋糕和蛋白類蛋糕，蛋糕體積較大，內部組織疏鬆，彈性好。
2.糖油調製法：主要用於製作一般含油類蛋糕，蛋糕體積較大，內部組織松軟。
3.粉油調製法：主要用於製作重油類蛋糕，蛋糕體積較小，內部組織非常細密、柔軟。
4.糖水調製法：主要用於沒有精製白砂糖，而適用於顆粒較粗的砂糖的情況下製作蛋糕。優點是：麵糊容易乳化，充入氣體多，膨鬆劑用量少。
5.一步調製法：配合使用蛋糕油，將所有原輔料一次進行攪打。優點是：縮短攪打時間，節省能量。
6.兩步調製法：要比粉油調製法和糖油調製法更簡便。但不適用於高筋麵粉，極易形成麵筋，影響蛋糕質量。