1. 如何攪拌出順滑的戚風蛋黃糊
如何攪拌出順滑的戚風蛋黃糊
蛋白和蛋黃糊的攪拌，我個人是先沿貼著缸邊插到底再翻上來，然後順著一個方向緊挨著上一下的位置做同樣的動作，作上兩圈後，基本上是完全拌勻了。
至於蛋黃糊的稀稠程度，在配方上干濕平衡就可以。
我給你一個戚風蛋糕的基礎配方吧
雞蛋4個
蛋白糊部分
細糖70克
鹽3克
蛋黃麵糊部分
低筋粉80克
大豆油40克
牛奶（水）40克
細糖10克
這是一個基礎配方，其中*（水+油）：麵粉：細糖=1：1：1
2. 做戚風蛋糕蛋黃是打發還是攪拌
攪拌。
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g
輔料：油適量、白糖適量、牛奶適量
1、准備無水無油的干凈容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。
3. 做戚風蛋糕時蛋白與蛋黃為什麼要分兩次攪拌這樣做有什麼好處
因為做戚風蛋糕時蛋白和蛋黃分兩次攪拌可以讓戚風蛋糕做出來口感更好，所以做戚風蛋糕的時候才必須得要蛋白和蛋黃分開進行打發，這樣分開打發的好處可以讓戚風蛋糕做成以後更加的蓬鬆柔軟，更加的美觀。
4. 製作戚風蛋糕時，蛋白與蛋黃為什麼要分兩次攪拌呢
《戚風》如果有相關的詞，我認為關聯詞的開頭一定是消泡詞！每個人都覺得在混合蛋黃糊和蛋白霜的時候一不注意就消泡了，我看美食視頻時，一到混合的時候，很多都會刷“畫圈攪拌會消泡”的彈幕，如果你的蛋白霜打的好，一般都會用畫圈攪拌一下。
為讓戚風更好的膨脹，使用煙囪模時，可在末尾，用刮刀將麵糊塗在模具的側面，膨脹效果更佳。在160-170度烘焙時烤25-35分鍾。根據自己的烤箱調整溫度時間。
5. 戚風蛋糕怎麼調蛋黃糊
調制蛋黃糊1．蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。3．加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。4．當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。5．調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%。
6. 戚風蛋糕蛋黃糊的做法圖解教程
戚風蛋糕是變化非常多樣的糕點，因為吃起來清爽，也深受許多女性喜愛。戚風蛋糕主要的構造是蛋黃麵糊及蛋白霜兩大關鍵，前者用麵粉、蛋黃及植物油等攪拌而成，後者則是將蛋白加糖打發，兩者結合後便是最基本的戚風蛋糕麵糊。看似簡單朴實的戚風蛋糕，「攪拌麵糊」的步驟可是成敗一大關鍵，初學者怎麼做才會成功?跟著甜點達人李彼飛，一步一步學會「蛋黃麵糊」的製作訣竅吧!
戚風蛋糕要做的蓬鬆可口，麵糊的攪拌訣竅必須好好掌握。
戚風蛋糕蛋黃麵糊這樣拌
液體油與蛋黃直接攪打，再加入液體與麵粉。由於油脂與液體並不容易結合，這時蛋黃中的卵磷脂就擔任了非常重要的乳化角色，讓完成的蛋糕組織更均勻細致。
Step 1
液體油與蛋黃放入鍋中， 以直線垂直來回混勻成有稠度的蛋黃液。
TIPS：垂直來回
通常搭配手持打蛋器使用，是乳化蛋黃糊時常用的動作。能快速的將油與蛋黃混合均勻。
Step 2
再依序加入牛奶，攪拌均勻後，再加入煉乳，同樣再攪拌均勻。
TIPS：其他液體
如果配方中有少量的其他液體，如百香果汁、檸檬汁、莓果汁等，可以先與主液體混合後再一起加入。
Step 3
將低筋麵粉一口氣倒入鍋中拌勻，完成的蛋黃麵糊會很有光澤。
TIPS：井字混合
粉料加入蛋黃糊時，為避免粉類噴濺，可先劃圈將周圍的粉拌入，再以「井字」混合，以減少低筋麵粉出筋機會。
7. 製作戚風蛋糕時蛋白與蛋黃糊要分兩次攪拌，為什麼要這樣做
引言：戚風蛋糕的口感非常的柔軟，富有彈性，吃的時候可以淋上各種醬汁的口味，並且戚風蛋糕水分含量高，口味比較清淡，吃起來不膩，口感也非常的嫩滑，是最受人們歡迎的蛋糕之一。因為戚風蛋糕的口感非常好並且老少皆宜，因此很多人都喜歡自己製作，在製作戚風蛋糕時很多人不明白為什麼要將蛋白與蛋黃分開兩次進行攪拌，接下來小編就為大家講解一下。
三、製作戚風蛋糕時的注意事項
製作戚風蛋糕時，一定要將蛋白打發到硬性發泡的狀態，並且在打發的過程中添加檸檬汁，這樣可以去除蛋的腥味，同時也抗也可以幫助蛋白打發，電動打蛋器是必不可少的，在蛋黃糊的乳化中，如果沒有進行充分的乳化，也會影響蛋糕的起發。
8. 如何做戚風蛋糕
戚風蛋糕
食材
雞蛋5個、細砂糖60克、低筋麵粉85克、植物油40克、牛奶40克。
做法
1、稱好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，細砂糖30克加入蛋黃，細砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必須無油無水干凈。
2、蛋清和蛋黃分離，盛蛋清和蛋黃的工具要干凈無水無油。
3、打蛋器開至2檔，將蛋清打發至魚眼泡狀態。
4、加入60克的三分之一的細砂糖，打蛋器開至3檔打發約2分鍾，打至蛋白細膩。
5、再加入三分之一的細砂糖，打蛋器提高至4檔，打發約2分鍾，打至蛋白呈濕性發泡狀，如圖，提起打蛋器，蛋白呈彎彎的三角型。
6、加入最後細砂糖，打蛋器提至5檔，打發約2分鍾，提起打蛋器後，蛋白呈小小的直立的角，不彎曲。這樣的狀態已經達到了乾性發泡狀。完全打發的蛋白倒扣不會流動，不會掉落，放置後直立的小角不會彎曲不變形。打發的蛋白放冰箱冷藏。
7、蛋黃中加入30克細砂糖攪拌至砂糖融入蛋黃。
8、加入40克無味植物油攪拌至融入蛋黃中。
9、加入40克牛奶，攪拌至完全溶解，85克低筋麵粉過篩
10、過篩後的麵粉會很蓬鬆，用橡皮刮刀把麵粉和蛋黃糊翻拌均勻。用橡皮刮刀輕輕翻拌，不要過度翻攪，翻攪過度的蛋黃糊會導致低粉起筋導致戚風蛋糕開裂塌陷。
11、蛋黃糊里加入三分之一蛋白輕輕攪拌均勻。橡皮刮刀輕輕從底部向上翻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。
12、同樣的手法，加入剩餘蛋白，攪拌。
13、攪拌好的蛋黃糊倒入8寸戚風蛋糕模，輕輕震幾下，震出麵糊裡面的氣泡。
14、放入預熱好的烤箱，放在烤架上，倒數第二格。150度，50分鍾.我家使用的是長帝30L烤箱，150度50分鍾。各個不同品牌的烤箱之間有溫度差異。烤箱溫度和時間僅供參考。
15、戚風蛋糕出爐以後馬上倒扣放置，防止塌陷。
9. 做戚風蛋糕時，蛋黃糊量大的話，用手怎麼翻拌呢
不能用手翻拌，這樣會造成翻拌不勻，影響製作效果。
1、按配方拌好的蛋黃糊，取約1/3的蛋白加入蛋黃糊中
2、右手拿刮鏟，把刮鏟從盆子的對面，也就是自己身子對面的那個邊沿插進去，用鏟面推著蛋糕糊，一直推到盆子的另一面，也就是180度，靠近自己身體的一面，然後隨手翻動鏟子，把蛋糕糊翻到盆里。
3、 一個翻拌動作結束，左手則逆時針轉動盆子大約30度的角度，也就是剛剛翻拌的那個部位轉過去，然後繼續前面翻拌的動作，就是這樣一邊翻拌，一邊轉動盆子。大力翻拌80--100下。不要怕麵粉起筋，也不要怕消泡，麵粉稍微起筋其實會有更強的支撐力。請注意，是大力翻拌，而不是切拌。