❶ 蛋糕的雞蛋清加了什麼才打得出泡沫來謝謝
做蛋糕
時蛋清裡面要加白砂糖，這樣更容易打發，還可以加一點
塔塔粉
或者白醋，這是為了調節
酸鹼性
，讓泡沫更穩定，只不過如果沒有也可以不加，一般家裡做不會有影響。
❷ 怎麼樣打雞蛋才能讓雞蛋起泡沫，我想做蛋糕
分離出蛋清
專門打蛋清
如果只是2-5個的蛋清你用盤子+筷子
盤子要很平的那種
筷子要小餐館的方便筷那樣的
方的
2-3雙就夠了
蛋清放盤子里
手握筷子（別都捏一起讓筷子和筷子之間有點空隙）
順一個方向先慢後快的抽動蛋清（要抽 不是攪拌）
一會就抽好了
飯店用最早的高麗糊（蛋泡糊）就是這樣製作的
❸ 簡述乳沫類蛋糕的發泡原理是什麼
乳沫類蛋糕構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。發泡原理為：
因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
(3)做蛋糕如何打成泡沫擴展閱讀：
乳沫類蛋糕，又分為蛋白類和海綿類兩種
1、蛋白類—天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道
不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
2、全蛋類—海綿蛋糕，主要原料為全蛋、砂糖、麵粉，蛋糕油和液體油。特點：口感清香，
結構綿軟，有彈性，油脂輕。
戚風蛋糕是比較常見的一種基礎蛋糕，也是很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
❹ 自己想做蛋糕，沒有微波爐，烤箱，就想用電飯煲來做一個蛋糕，可是，怎麼樣才可以把蛋清打成白色泡沫狀
雞蛋打發是因為裡面被充入了空氣，需要速度才可以，用筷子手工打發蛋清不是一般人能做到，用打蛋器會稍微好一些。我聽說君之5分鍾可以手動打發3個蛋清，但是君之是專業的，他也不是用筷子，是用手動打蛋器，人家打發過無數雞蛋才練就出來，這裡面有很多技巧，需要不斷嘗試。所以我還是推薦您用電動打蛋器，現在才60來塊錢一個，幾分鍾就能輕松打發。您加了醋是有科學道理的，少量的酸度可以加速蛋白被打發。建議您加細砂糖而不是綿白糖，因為綿白糖含水份比較多。
如果您不想用電動打蛋器，又不能用筷子打發蛋清，我建議您別做戚風蛋糕了，可以做一些瑪芬蛋糕，不需要打發雞蛋的，很簡單又美味的小蛋糕。
❺ 如何將蛋清快速打發起泡沫
打發蛋清可以說是烘焙中最常接觸到的一項操作，戚風蛋糕，海綿蛋糕，舒芙蕾，馬卡龍等等，蛋清打發的技巧可以說決定了這些甜品最終的成敗。那麼如何完美的打發蛋清，避免失誤和材料的浪費呢？
打發蛋清原理
要是再繼續打發就會打發過度。這時候蛋白就會不再柔順有光澤，而是結成一塊塊的，像cottage cheese一樣（也有點像棉花...），表面粗糙。再打的話蛋白就會分離，最終塌陷。
5蛋清打發後要立馬使用，如果打發的蛋白放在室溫下靜止不動，過個6，7分鍾就會塌陷，需要再次打發。所以如果一個方子里有用到打發蛋清，要把其他材料都准備齊全，需要用到蛋清的時候再開始打發。
常見問題
Q蛋白打發過度了，有什麼補救方法嗎？
如果蛋白打發過度只是出現表面粗糙，結成一塊塊的狀態，再加點蛋清，用手動打蛋棒，一邊觀察蛋清狀態，一邊攪拌，慢慢蛋白就會恢復成有光澤的狀態了。但如果完全分離塌陷就沒有拯救措施了...RIP，重新再打發吧。
Q一定要按食譜要求打成相對的發泡嗎？
食譜中指定是濕性或者乾性的最好要遵循。如果是中性發泡和濕性發泡，狀態比較接近，做的不是特別嬌柔的甜點可以不用那麼糾結。
Q可以用包裝好的蛋清做蛋白霜嗎？
如果是追求穩定的蛋白霜不建議使用。包裝好的蛋清用的是經過巴氏消毒過的雞蛋。在消毒過程中蛋白質會受到影響，導致很難打至硬性發泡，質地非常不穩定。
❻ 自己想做蛋糕，沒有微波爐，烤箱，就想用電飯煲來做一個蛋糕，可是，怎麼樣才可以把蛋清打成白色泡沫狀
用手動的打蛋器，很便宜，幾元一個，基本上小超市裡都有的。綿白糖到處都是，只要有商店，就有綿白糖。我以前曾經用油直接把糖熬成糖漿用，可以湊合，但是熬的火候不易把握
❼ 自製蛋糕時，雞蛋加多少糖，如何能打出泡來
網上很多美食介紹的網站，和微博，上面都有做蛋糕的方子和步驟圖的
蛋白打發要看你的打蛋器功率，雞蛋新鮮度，還有你可以加一點點（幾滴）白醋，一個是去雞蛋腥味，一個是幫助打發，最好用電動打蛋器，省力些
❽ 在家如何把蛋糕做出蓬鬆感
引言：蛋糕是很多人都比較喜歡吃的甜點。而在製作蛋糕的時候，就會出現蛋糕硬邦邦而且賣相不好看。對此很多人都會很困擾，為什麼蛋糕會出現這樣的狀況？那在家裡做，怎麼樣才能將蛋糕做出蓬鬆感呢？今天小編就來跟大家說一說。
三、為什麼都喜歡吃蛋糕？
越來越多的人都喜歡吃蛋糕。是為什麼呢？今天小編就來告訴大家，大多數人之所以吃蛋糕就是因為喜歡在吃過飯後吃小甜點，而且現在的人特別注重儀式感。尤其是，在過生日的時候沒有蛋糕就覺得非常的不完美，所以說蛋糕也是人們對儀式感的一個追求因而蓬鬆感也很重要。