A. 怎麼樣做蛋糕卷
今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你做肉鬆蛋糕卷，美味十足，快去學起來吧！
肉鬆蛋糕卷所需的食材：
雞蛋、玉米油水、砂糖、檸檬汁、低筋麵粉、肉鬆。
肉鬆蛋糕卷的做法步驟：
1.容器里放上水跟玉米油，用蛋抽快速攪拌，將液體攪拌至乳化狀。
2、過篩低筋麵粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻。
3、分離雞蛋，蛋白打在干凈的容器里，蛋黃加到麵糊里攪拌均勻。
4、蛋白加幾滴檸檬汁跟全部的砂糖，先攪拌均勻，砂糖都融入到蛋液中，之後用打蛋器打發至濕性發泡，打蛋器提起有個長長的尖，不滴下來就可以。
5、預熱烤箱150度，先取一小部分蛋白霜加到麵糊中，用蛋抽翻拌均勻。
6、將麵糊倒回蛋白霜里，繼續用蛋抽翻拌均勻，最後再用刮刀將底下翻拌不到的地方翻拌均勻。
7、麵糊抬高20厘米倒在烤盤里，用刮刀將表面劃平正。
8、撒適量的肉鬆，放入烤箱，用上下烤模式150度，烘烤30分鍾。
9、出爐取出降溫，不燙手時將蛋糕片從模具里取出，放在晾曬網上降溫。
10、涼透表面鋪一張干凈的油紙，翻面揭掉油紙，再翻面，用鋸齒刀將兩個對角邊裁成斜角。
11、利用擀麵杖，將蛋糕卷捲起，固定10分鍾，定型後分切。
12、這款蛋糕卷水分比較多，蛋糕卷特別的松軟細膩，怎麼卷都不怕，但翻拌的時候一定要注意手法，不要讓蛋白消泡喲。
肉鬆蛋糕卷的做法，你學會了嗎？
B. 杏仁香草樹莓蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
杏仁海綿蛋糕
全蛋
35克
糖粉
25克
杏仁粉
25克
蛋白
50克
低筋麵粉
22克
糖漬樹莓
冷凍樹莓 100克
砂糖
20克
蜂蜜
25克
水
100克
樹莓果醬
糖漬樹莓的糖漿 35克
吉利丁
1克
水15克
香草奶凍
蛋黃
1個
砂糖
35克
牛奶
70克
淡奶油
50克
吉利丁
5克
淡奶油（打發起泡） 80克
裝飾
鏡面果膠（看小貼士） 適量
杏仁香草樹莓蛋糕的做法
全蛋，糖粉，杏仁粉放入容器提速打發起泡，到變白濃稠的程度。蛋白放入另外一個容器打發，分兩次加入砂糖，打成濃稠的蛋白霜。
蛋白放入另外一個容器打發，分兩次加入砂糖，打成濃稠的蛋白霜。
將一半的蛋白霜加入步驟1的杏仁糊中攪拌均勻，再加入低筋麵粉攪拌到無乾粉狀態後加入剩餘蛋白霜混合均勻。麵糊攤在烤紙上抹開成20*24厘米，5毫米厚左右，210度7-8分鍾。
烤好後，放涼，用模具刻直徑6厘米，直徑4.5厘米左右的圓形蛋糕片各五片。沒有模具找差不多大的杯子啊瓶口啊都可以的咯！
糖漬樹莓的材料混合加熱沸騰後放涼。
將步驟5的糖漿取出35克加入水混合，加入泡好加熱的吉利丁液混合均勻放入冰箱凝固。
製作奶凍。將蛋黃和半量的砂糖徹底攪拌。牛奶和奶油加入剩餘的砂糖煮到沸騰，熄火。加入三分之一到步驟6，注意邊攪拌邊加哦，少點少點加不然會變成蛋花湯。攪拌好後全部倒入牛奶液的鍋里繼續加熱到滑潤狀態，基準溫度為81度。）若加熱過度蛋黃凝固產生氣泡就不好啦。）熄火，加入泡好的吉利丁片，靠余溫融化。放涼至濃稠狀。
脫模，淋面，裝飾，可以吃啦！
C. 夏日樹莓蛋糕怎樣做
用料
主料
樹莓250克 雞蛋黃4個 雞蛋清3個 低筋麵粉50克
輔料
吉利丁1片 奶油300克
調料
蜂蜜20克 細砂糖70克 黃油10克 牛奶25克
樹莓蛋糕卷的做法
A、樹莓餡：樹莓果泥100克、細砂糖20克、吉利丁片1片、鮮奶油100克
B、雞蛋黃4個、蜂蜜20克、雞蛋白3個、細砂糖50克
C、低筋麵粉50克、無鹽黃油10克、牛奶25克、樹莓20顆
D、夾餡：打發鮮奶油150克、樹莓餡80克
E、表面裝飾：鮮奶油50克、樹莓10顆
1.樹莓餡做法：先用冷水將吉利丁片浸泡10分鍾，樹莓果泥加細砂糖攪拌均勻，隔水加熱至溫熱，然後放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻至吉利丁完全融化，將果泥容器取出，放涼一些。鮮奶油打發到有些濃稠但還能流動即可，分兩次混合樹莓泥和鮮奶油攪拌均勻成樹莓餡
2.烤箱預熱180度，烤盤提前墊不粘布或者不粘紙備用
3.將B料中的蛋黃、10克細砂糖、蜂蜜混合，攪拌到蛋黃體積增大、顏色明顯變淺的粘稠狀態，將蛋白攪打至8分發泡，中間分三次將40克細砂糖放入
4.打發好的蛋白跟蛋黃液體混合均勻
5.將C料的牛奶和黃油混合放入小碗，在微波爐里加熱5-10秒使黃油融化。然後將麵粉篩到蛋糊中，攪拌均勻，再將溫熱的牛奶和黃油順著橡皮刮刀倒入麵糊中，翻拌均勻
6.將麵糊倒入烤盤，刮抹平整，均勻的撒上樹莓，放入烤箱中上層，上下火，180度烤約13分鍾
7.蛋糕片取出晾至表面不粘手，倒扣在一張大一點的油紙上，趁熱撕去不粘布，放涼
8.在蛋糕片上塗抹一層打發的鮮奶油，再擠上一條樹莓餡
9.開始從一端將蛋糕捲起，卷的時候也同時提起油紙一起用力，這樣力量比較均勻，不會因為手指不小心把蛋糕卷弄裂，卷好後用油紙包裹緊實，放入冰箱冷藏20分鍾至定型
10.取出後表面擠上鮮奶油再碼放樹莓做裝飾，食用時切片
D. 樹莓凍芝士蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
樹莓果泥 200g（不要全用完，留下一點點用來做鏡面）
消化餅干（用作餅干底，就是國內最樸素最便宜的那種就可以。） 100g
黃油 50g
奶油乳酪 175g
淡奶油 150g
牛奶 65g
糖 50g
檸檬汁 15ml
吉利丁片 10g+5g（用來做鏡面）
樹莓凍芝士蛋糕的做法
先做餅干底。餅干裝入干凈的袋子後用擀麵杖壓成粉。
黃油隔水加熱至融化倒入餅干碎。拌勻
將餅干碎鋪在模具底部。壓平。放入冰箱冷藏備用。
吉利丁片冰水泡軟。
把芝士隔水稍微加熱軟化，然後分次加入樹莓果泥。使其混合均勻。再加入牛奶，檸檬汁和糖。
把泡軟的吉利丁片加入步驟5中的芝士糊中。一定要確保吉利丁片完全融化在芝士糊里。不然吃的時候有可能吃到一塊沒化開的吉利丁片。
把芝士糊放進冰箱冷藏備用。這時我們來打發淡奶油。把淡奶油打發至能保持住紋路的狀態。
把芝士糊跟打發的淡奶油混合。要從底部往上翻拌。不要攪拌。
將混合好的麵糊倒進模具中。然後抹平表面。放入冰箱冷藏4小時左右。（如果不要最上面的鏡面。那麼到這步芝士蛋糕就完成了。）
冷藏了兩個小時之後我們可以開始做頂層的鏡面。但是這時蛋糕還沒完全冷藏好。用同樣泡軟的吉利丁片。我們先把留出來的一點點果泥加水稀釋一下。（大概100ml左右。可以用溫水或者稍微熱一點的水，以免一會放吉利丁片不容易融化）主要是要那個顏色。然後再加些糖。混合均勻之後把吉利丁片放入。吉利丁片融化後我們就可以把混合好的溶液倒在凍好的蛋糕上。然後繼續冷藏大概3小時。
脫模的時候用熱毛巾捂一下模具或者用吹風機吹一下可以方便脫模。
E. 樹莓蛋糕的做法步驟圖，樹莓蛋糕怎麼做好吃
樹莓蛋糕
材料
樹莓蛋糕（8寸正方形慕斯圈一個量）
杏仁海綿蛋糕材料：（34*38烤盤一盤）全蛋液 100克（約兩個蛋）、杏仁粉80克、糖粉80克、蛋白80克、白砂糖25克、低粉25克、黃油15克
酒糖水材料：糖度30°的糖漿50克（白砂糖40克、水33克）、樹莓果泥35克、檸檬汁3克，水20ml、白蘭地3克
樹莓巧克力甘納許材料：淡奶油30克、樹莓果泥25克、巧克力（可可脂含量55%）90克、黃油18克
樹莓奶油材料：水20克、白砂糖50克、蛋黃20個（1個量）、黃油120克、樹莓果泥100克、檸檬汁3克、白蘭地3克
樹莓果凍材料：樹莓果泥80克、水20克、白砂糖13克、魚膠粉2克
做法
杏仁海綿蛋糕做法：
1 杏仁粉和糖粉、低粉混合過篩兩次備用。
2 全蛋隔熱水打至全發。
3 蛋白加25克糖打至乾性發泡。
4-5 取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均勻。
6 篩入提前過篩兩次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/撈拌均勻。
7 加入剩餘的蛋白霜翻拌均勻。
8 倒入15克溶化黃油撈拌均勻。
9 烤盤鋪油布，倒入蛋糕麵糊，190度烤12分鍾左右，取出撕掉油布放網架上晾涼。
小貼士：
全蛋液隔熱水更容易打發，打到勾起麵糊落下時紋路不易消失即可。
蛋白打至乾性發泡，提起打蛋器成小尖勾狀即可。
所有混合的手法都是用翻拌和撈拌的手法，要小心避免消泡。
酒糖水做法：
1 所有樹莓倒入攪拌機種攪打成泥狀。
2 糖40克和33克水混合煮至糖化。
3 取50克糖漿和檸檬汁、水、白蘭地、35克樹莓果泥混合均勻備用。
樹莓巧克力甘納許做法：
1 淡奶油和25克樹莓果泥混合倒入鍋中煮至略沸。
2 加入切碎的黑巧克力攪拌至乳化。
3 隔冷水降至40℃。
4 加入切碎軟化的黃油用打蛋器快速攪拌均勻。
Tips：*黑巧克力和黃油都要事先切碎備用。
組合A
1 將杏仁海綿蛋糕用慕斯圈切割成3片。
2 取其中一片，表面塗抹上酒糖水，放入模具中。（模具提前包裹上一層錫紙）
3 待酒糖水快吸收時倒入樹莓巧克力甘納許稍抹平，放一旁備用。
樹莓奶油做法：
1 糖50克加20克水混合煮至115℃。
2 加入蛋黃快速攪拌均勻成蛋黃醬，降溫備用。
3 黃油室溫軟化，打發至顏色發白。
4 加入蛋黃醬攪拌均勻。
5 加入樹莓果泥攪拌均勻。
6 最後加入檸檬汁拌勻。
組合B接組合A
4 在樹莓巧克力甘納許上蓋上一片杏仁海綿蛋糕，稍壓片。
5 刷上一層酒糖液，稍等吸收。
6 加入一半樹莓奶油抹平。
7 在蓋上一片杏仁海綿蛋糕，刷酒糖液，抹另一般樹莓奶油。（我抹的不夠平，所以用保鮮膜蓋住，可以讓表面更加平整），放冰箱冷藏至凝固。
8 樹莓果凍中的所有材料混合，倒入鍋中煮至魚膠粉完全溶化。
9 立即倒入模具中樹莓奶油上層，入冰箱冷藏過夜。
F. 樹莓慕斯蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
主料蛋糕胚部分適量雞蛋2個低筋麵粉55克細砂糖50克牛奶20克樹莓125克樹莓用細砂糖30克水10克輔料慕斯部分適量淡奶油打發用120克淡奶油吉利丁用20克細砂糖25克泡軟吉利丁6克裝飾慕斯部分適量樹莓適量薄荷葉適量
步驟
1.蛋糕胚部分：樹莓選出8顆漂亮的留作裝飾，其餘的樹莓里倒入細砂糖、水，搗碎
2.搗碎後放入微波爐，中火加熱2分鍾（用一個較大的碗加熱，以免溢出），攪拌混合均勻
3.瀝出果汁，1/3蛋糕胚花紋用，2/3粉色慕斯部分用，果肉備用
4.蛋糕胚：蛋黃蛋白分離，打發蛋白，蛋白出現有紋路後，倒入1/2細砂糖，繼續打發。9分打發（提起打蛋頭有尖尖角）後，加入細砂糖和蛋黃，繼續打發1-2分鍾
5.最終滴落的蛋液，紋路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
6.篩入低筋麵粉
7.兜底翻拌到沒乾粉即可
8.舀一勺麵糊到果汁里（蛋糕胚用果汁），攪拌均勻
9.粉色樹莓麵糊裝入裱花袋，（可以用封口夾把裱花袋口夾起來，操作會方便些）
10.烤盤30*37cm，鋪上烘焙紙，倒入麵糊，用畫「z」字的方法，把麵糊攤平在烤盤里，拍幾下震出裡面的氣泡。用樹莓麵糊畫上花紋，放入預熱180度的烤箱，中層 ，烤9分鍾左右
11.烤好的蛋糕胚，蓋上張烘焙紙，冷卻後用模具（直徑5.5cm，高5cm）壓出底部，切出2cm左右的長條做圍邊。模具里用烘焙紙墊一圈，介面處用透明膠固定（這樣脫模會比較容易），把蛋糕胚組裝到模具里。（如果烤的時間過長，蛋糕會變硬，卷圍邊時會裂開，可以刷少量的糖酒水／糖水，使蛋糕邊軟）
12.慕斯部分：吉利丁里倒入20g淡奶油，微波爐中火加熱10秒，使吉利丁融化（加熱時間不能太長，溫度不要超過60度，否則吉利丁的凝固性會降低）
13.淡奶油里加入細砂糖，5成打發（有紋路，且有較好的流動性），加入吉利丁溶液，攪拌均勻
14.加入白慕斯，裝到圍邊高度的9成
15.加入瀝乾果汁的樹莓果肉，高度不要超出圍邊
16.剩餘的白慕斯和慕斯用樹莓果汁混合均勻，得到粉色慕斯
17.把慕斯圈填滿，冰箱冷凍40分鍾左右（凝固即可）
18.凝固的慕斯蛋糕脫模，小心的撕下烘焙紙
19.用樹莓和薄荷葉裝飾
G. 樹莓神奇魔法蛋糕怎麼做如何做
主料
黃油（就是奶油，不是淡奶油）63g 雞蛋2個
細砂糖65g 低筋麵粉60g
水7g 鮮奶250g
樹莓60g 鹽0.5g
香草精油數滴
樹莓神奇魔法蛋糕的做法步驟
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解11. 6寸模。奶油（親們，外文港譯台譯的butter都是「奶油」就是黃油啊，千萬別用錯）放烤箱或微波爐中加熱至融化待用。
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解22. 蛋黃和蛋清分開，蛋黃與40g細砂糖攪打均勻。
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解33. 打發好的雞蛋中加入融化的奶油（黃油），繼續打發均勻。
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解44. 之後加入香草精油
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解55. 篩入低筋麵粉攪拌均勻。
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解66. 加入清水攪拌均勻
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解77. 最後是加入鮮奶攪拌均勻。
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解88. 以上所有加材料的過程都是用電動打蛋器攪拌
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解99. 最後的蛋黃糊如上，是非常稀的狀態 如果戚風蛋糕和分蛋海綿呈上面狀態的蛋黃糊， 那就不用做下面的步驟了， 因為肯定會失敗啊哈哈。
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解1010. 烤箱150度預熱10分鍾
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解1111. 蛋白中加入25g細砂糖與鹽 打發至硬性發泡
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解1212. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，混均 用手動打蛋器攪拌
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解1313. 剩下的蛋白霜再分2次加入混合
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解1414. 攪拌好的蛋糕糊呈上圖稀噠噠的樣子， 蛋白霜層漂浮在表面，下面都是液體。 如果平時做蛋糕成這樣， 就可以不用進烤箱了，基本是失敗的。但這恰恰是魔法蛋糕的特點：表面是蛋糕層，中間是奶油層，底部是布丁層。
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解1515. 若是這種普通的活底蛋糕，就用錫紙包住底部 避免稀稀的蛋糕糊流出來。 如果是固底蛋糕模，剪一片油紙墊在模底即可。
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解1616. 把蛋糕糊倒入
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解1717. 先倒一半
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解1818. 樹莓均勻放入蛋糕糊中
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解1919. 再倒入剩下的一半蛋糕糊
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解2020. 上下火150度烘焙60分鍾左右即可， 烤出來的蛋糕也不會很漂亮。 發得不會很高 中間會有凹陷 放涼後入冰箱冷藏數小時即可食用。
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解2121. 看看蛋糕的截面： 最底層顏色深一點是布丁層， 中間淺色的是奶油層 表面是蛋糕層。
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解2222. 口感豐富，濕潤滑軟，非常好吃
樹莓神奇魔法蛋糕的做法圖解2323. 可以把樹莓換成別的水果， 比如芒果、藍莓香蕉蔓越莓等等味道也不錯， 香草精換成玫瑰精、西番蓮汁、桑葚汁都很好。 麵粉中加入10可可粉或抹茶粉，或1g竹炭粉、紅曲粉等等
H. 樹莓夾心奶香乳酪蛋糕怎麼做
樹莓夾心奶香乳酪蛋糕的做法
樹莓洗凈放入盤中，搗爛成泥，加入檸檬汁和白砂糖
小火煮至變濃稠，湯汁收干後熄火備用
模具內部鋪油紙備用
開始製作卡士達醬：黃油加牛奶混合煮至稍沸，放一旁備用
蛋黃加26克糖混合攪打一會兒
加入玉米澱粉混合均勻
慢慢倒入黃油牛奶中，混合攪拌均勻
小火繼續煮至濃稠
奶油乳酪隔水加熱軟化，加入糖攪拌均勻
加入提前准備好的卡士達醬混合均勻過濾以得到細膩的乳酪麵糊蛋白加25克糖打至濕性發泡
與乳酪麵糊混合翻拌均勻
取2-3大勺倒入模具內，抹平，薄薄一層即可
取一大勺乳酪麵糊與提前製作好的樹莓果泥混合均勻
倒在原味乳酪麵糊上，稍抹平
倒入剩餘的麵糊，抹平，放入烤盤中，烤盤中注入適量的清水，烤箱220度烤15分鍾，至表面上色，再降至160度烤35分鍾左右，取出烤好的乳酪蛋糕連同模具一起室溫晾涼後冷藏至完全凝固
I. 樹莓蛋糕的做法，怎麼做，如何做，圖解詳細步驟–菜譜
1 杏仁粉和糖粉、低粉混合過篩兩次備用。
2 全蛋隔熱水打至全發。
3 蛋白加25克糖打至乾性發泡。
4-5 取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均勻。
6 篩入提前過篩兩次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/撈拌均勻。
7 加入剩餘的蛋白霜翻拌均勻。
8 倒入15克溶化黃油撈拌均勻。
9 烤盤鋪油布，倒入蛋糕麵糊，190度烤12分鍾左右，取出撕掉油布放網架上晾涼。