1. 覆盆子紙杯蛋糕 覆盆子紙杯蛋糕怎麼做
1、食材：覆盆子濃縮果汁適量，覆盆子（紅樹莓）170g，白砂糖12g，檸檬（汁）半個，紙杯蛋糕適量，中筋麵粉213g，鹽1g，小蘇打1g，泡打粉4g，白砂糖200g，無鹽黃油（融化）170g，酸奶油115g，牛奶（全脂）118mL，蛋白（室溫）3個，香草精7mL，檸檬（皮）一個，檸檬（汁）半個，食用色素（粉色）適量，瑞士奶油適量，蛋白（室溫）5個，白砂糖300g，鹽一小撮，無鹽黃油（室溫軟化） 54g，香草精5mL。
2、製作覆盆子濃縮果汁： 將洗凈後的覆盆子、檸檬汁、白砂糖放在鍋中，中小火熬煮。
3、用勺背將覆盆子全部按壓成泥，中小火煮開，收汁至原來的三分之二處。
4、將煮好的果汁過篩去籽，用刮刀按壓網篩讓膠質通過。 過篩後的果汁稍微放涼後就可以放入冰箱冷藏備用了。
5、一個檸檬刮出皮屑。 同時預熱烤箱至177°C（350°F）。
6、將包括白砂糖在內的所有乾性原料混合在一起，麵粉要記得過篩哦。
7、再將所有的濕性原料混合在一起，攪拌均勻。
8、在濕性原料中加入一滴粉色的食用色素，按照自己的喜好適量就好。
9、將濕性原料加入到乾性原料中，混合均勻。
10、將麵糊加入到模具中，大概五六分滿就可以了。 將烤盤送入預熱好的烤箱，烘烤15分鍾。
11、烤好的蛋糕放置於冷卻架上，確實冷卻。
12、將蛋白、白砂糖和一小撮鹽混合在一起。
13、燒一小鍋水，保持鍋內的水沸騰，將裝有蛋白的容器坐在小鍋上，注意不能直接接觸到水面。不斷混合至白砂糖完全融化，或蛋白溫度達到71°C（160°F）。
14、將蛋白轉移至攪拌器中，由低速到高速打發至混合物回溫至室溫。
15、將室溫軟化的黃油分次加入至蛋白中，完全打發至有尖尖且不倒的狀態。
16、加入香草精，混合均勻。 再根據自己的口味在奶油中加入之前做好的覆盆子濃縮果汁，混拌均勻。
17、將奶油中裝入裱花袋中，用扁平的花嘴螺旋做出玫瑰的形狀，也可以根據自己的喜好自由發揮。
18、完成。做好的紙杯蛋糕最好室溫儲存，在24小時內食用；如果放在冰箱里的話就要放在一個密封的盒子里再放入冰箱，並且食用前要提前2個小時拿出來回溫至室溫。
2. 如何用覆盆子做芝士蛋糕
覆盆子芝士蛋糕
用料1(餅底)
焦糖餅干 130克 牛油 45克
用料2(芝士料)
義大利乳清芝士Ricotta 250克 義大利Mascarpone芝士 150克 新鮮覆盆子 250克 自製覆盆子果醬 100克 雞蛋 兩只 香草精 1茶勺 細砂糖 65克 吉利丁 1片
覆盆子芝士蛋糕的做法
20厘米圓形脫卸模塗抹上牛油，放如冰箱備用
餅干用食物料理器打成粉末，拌入牛油，攪拌均勻。將餅干碎壓入模具底部，放如冰箱冷藏1小時
烤箱預熱160攝氏度。把兩種芝士混合，用打蛋器低速攪打3分鍾，雞蛋一個一個地加入，每次都攪打均勻，加入細砂糖，拌入香草精，再次攪打均勻
在餅底上鋪上覆盆子125克，用叉子輕輕壓碎。倒入芝士溶液，放如烤箱160攝氏度烘烤60分鍾
烤好的芝士蛋糕放如冰箱過夜
第二天將蛋糕拿出，脫模。把剩下的覆盆子和果醬一起放如一個小鍋，煮到略微沸騰，拌入用泡軟的吉利丁片，攪打均勻。淋醬均勻地鋪在蛋糕上，放如冰箱冷藏2小時即可
3. 覆盆子奶油蛋糕怎麼做
覆盆子奶油蛋糕的做法
用料1 (海綿蛋糕8寸)
低粉 150G
全蛋 260G
糖 150G
蜂蜜 14G
麥芽糖 14G
黃油 20G
牛奶 35G
用料2 (覆盆子奶油醬)
覆盆子果泥 300G
黃油 540G
水 90G
糖 225G
蛋黃 108G
檸檬汁 15G
低粉提前過篩三次鍋內放黃油和牛奶煮溶，加熱到快煮沸前
用打蛋器混合全蛋的細砂糖，加熱到40度後加入蜂蜜和麥芽糖，一直保持40度用電動打蛋器打發，打至緞帶狀
分三次加入過篩的低粉，用刮刀大致翻拌均勻
分次加入1（已加熱到80度），繼續用刮刀翻拌均勻
倒入8寸圓模，長帝30GU，145度30分鍾
覆盆子奶油蛋糕的做法2 (覆盆子奶油醬＆組合)
用打蛋器將蛋黃打至顏色發白
糖＋水煮到120度，緩緩沖入已打至顏色發白的蛋黃鋼盆中，一直打至緞帶狀
黃油打軟，分次加入2中混合
果泥+檸檬汁混合，分次加入3中混合均勻
組合：酒糖液，適量。一個海綿蛋糕切成3片，2個共6片。第一片海綿蛋糕刷上酒糖液，然後塗抹覆盆子奶油醬，上面再蓋上第二片，依此類推
4. 覆盆子乳酪蛋糕怎麼做
覆盆子乳酪蛋糕的做法
製作這款覆盆子乳酪蛋糕的主力就是這款海氏C40烤箱。高顏值的粉紅色外觀，擺在廚房裡賞心悅目。40L的大容量，輕松滿足家庭烘焙的基本需求。覆盆子乳酪蛋糕的做法 步驟1
先將6寸圓形蛋糕模具內部墊上油紙， 外部包上兩層錫紙。覆盆子乳酪蛋糕的做法 步驟2
准備好所有的原料。其中奶油乳酪要隔熱水軟化到順滑無顆粒的狀態。覆盆子果泥過篩。覆盆子乳酪蛋糕的做法 步驟3
將奶油乳酪攪打順滑，按照糖粉、蛋清、酸奶、淡奶油、白蘭地、覆盆子果泥的順序逐個加入奶油乳酪中，每加入一樣都要徹底攪打均勻再加入下一樣。覆盆子乳酪蛋糕的做法 步驟4將製作好的乳酪蛋糕糊倒入模具中。覆盆子乳酪蛋糕的做法 步驟5預熱烤箱上下火200度，預熱完成時烤箱會發出「叮」的提示音，此時將深烤盤中注入熱水，將蛋糕模坐在熱水中，一起送入烤箱烘烤10分鍾。覆盆子乳酪蛋糕的做法 步驟6
將溫度調至上下火120度，繼續烘烤30分鍾左右，至乳酪蛋糕糊幾乎不流動。覆盆子乳酪蛋糕的做法 步驟7
將乳酪蛋糕連同模具晾涼，冷藏3小時以上後脫模，表面裝飾新鮮覆盆子，撒上糖霜即可。
5. 覆盆子乳酪蛋糕怎麼做
覆盆子金絲乳酪蛋糕的做法
1.
乳酪取出室溫軟化，加入淡奶油，隔水加熱攪拌至乳酪完全軟化至無顆粒狀態
2.
加入融化的黃油拌勻,加入蛋黃液拌勻（雞蛋可以整個加入，也可打散成蛋液再加入，無區別）
3.
篩入麵粉和玉米澱粉充分拌勻
4.
即成濃稠細膩的乳酪蛋糕糊
5.
在蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至濕性發泡
6.
取1/3打發好的蛋白糊加入至乳酪糊中，用橡皮刮刀上下翻均勻(注意不要打圈，以免消泡）,再倒入其它2/3的乳酪糊中上下翻均勻
7.
乳酪蛋糕糊就製作好了（這時的乳酪蛋糕糊呈現濃稠狀態，沒有過多的氣泡）
8.
將蛋糕糊倒入模具內，輕震兩下去掉氣泡，放在中層烤架上，烤架下放入一烤盤，注入2厘米清水,在蛋糕上蓋上一張錫箔，以免上色太深和裂大口，預熱150度烘烤60分鍾左右
9.
取出放涼脫模，待完全涼卻後分割成三等份
10.
冷藏淡奶油倒入干凈容器內，加入適量細砂糖打發至可裱花狀態
11.
取一平底鍋倒入椰蓉和椰絲，小火慢慢加熱，輕輕轉動平底鍋，使其均勻受熱，慢慢椰絲和椰蓉會變得金黃，這時就好了
12.
在一片蛋糕片上抹上奶油，抹平,在另一片蛋糕片上塗抹上覆盤子果醬
13.
依次塗抹上奶油和果醬的蛋糕片重疊在一起，再在表面塗抹上奶油
14.
最後把烘烤好的金絲椰蓉均勻撒在奶油蛋糕上，漂亮迷人的蛋糕就完成啦
6. 覆盆子慕斯蛋糕做法
覆盆子慕斯
材料
覆盆子醬適量，鮮奶油100克，柳橙果醬適量，吉利丁5克，薄荷適量
做法
1.將覆盆子醬倒入容器中隔水加熱
2.再加入事先浸泡好吉利丁粉，繼續加熱至吉利丁全部溶解
3.把鮮奶油倒入攪拌盆中拌至解凍
4.將加熱好的覆盆子醬倒入鮮奶油中混合均勻
5.將混合好的慕斯裝入慕斯杯中，放入冰箱冷凍3小時
6.最後將冷凍好的.慕斯取出，表面裝飾柳橙醬和薄荷即可
覆盆子慕斯蛋糕
菜譜簡介
可將覆盆子醬換成藍莓醬，份量不變，即為藍莓慕斯。
材料
材料1：250公克，蛋黃3個，砂糖100公克，材料2：1小匙，材料3：6片，材料4：250公克，裝飾1：150，透明麥芽糖50公克，裝飾2：150公克，果凍粉10公克
做法
1.將吉利丁片浸泡於冰水中泡軟。
2.將材料1拌勻隔水煮至80℃即可離火。
3.取出吉利丁片瀝干水份後，加入作法(2)材料中溶化拌勻。
4.將作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠狀。
5.將鮮奶油拌打至6分發，再加入作法(4)內拌勻，即可倒入模型中，入冰箱冷凍約2小時以上。
6.裝飾材料1拌勻以小火加熱，再加入拌勻的裝飾材料2一起煮至約90℃，即可離火待涼。
7.作法(6)材料稍冷卻後即可倒入模型中，作為慕斯的表層裝飾果醬，凝結後即可脫模食用。
懶人版覆盆子慕斯蛋糕
材料
現成的三層蛋糕坯
8寸慕斯
慕斯餡：覆盆子(新鮮或冷凍) 200g，
奶油（Whipping Cream）500毫升，
糖粉 50g
香草粉 1茶勺(也可以省略)
吉利丁片 (Gelatine) 6片 (11g左右)，
裝飾
白巧克力 100g
可可粉 少許
糖漿或蜂蜜少許
做法
1.將吉利丁片泡入涼水中30分鍾
2.將蛋糕坯修成合適的大小(邊徑要略小於慕斯圈).
3.將覆盆子(冷凍覆盆子要先解凍)，糖粉和香草粉放入鍋中加熱，攪拌至糖粉和香草粉完全融化，溫度達到70度，停火，迅速把泡好的吉利丁片從水中撈出放入鍋中，攪拌使其完全融化.然後用攪拌機把鍋中混合物打碎成覆盆子醬.
4.攪拌盆中放入鮮奶油，用攪拌器攪打至濃稠糊狀（軟糊狀，且可以流動）。
5.慕斯，先將三分之一鮮奶油糊(4)倒入(3)覆盆子醬中拌勻，再倒入剩下的三分之二鮮奶油糊(4)充分拌勻即可.
6. 將慕斯圈放在蛋糕盤或任何平盤上，取一片蛋糕鋪在圈模底部，注入三分之一慕斯，放入第二片蛋糕，再注入三分之一慕斯，最後取第三片蛋糕鋪在圈內，並把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏四小時至慕斯凝固。
7.把熱毛巾圍在慕斯圈周圍，直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化並可以移動慕斯圈，取出圈模，
8.裝飾，我懶，所以用了最簡單的裝飾.先將白巧克力切成白巧克力屑，用君之的方法切的，非常簡單在蛋糕側面刷上糖漿或蜂蜜，用橡皮刮刀鏟起巧克力屑，輕輕粘在蛋糕側面.最後把可可粉撒在蛋糕頂部就可以了.(本想在蛋糕頂部撒白巧克力屑，可LG喜歡可可粉，但是撒了可可粉，味道竟出奇的好)
7. 覆盆子芝士蛋糕怎麼做
覆盆子凍芝士蛋糕
材料
奶油乳酪150克，馬斯卡彭乳酪150克，淡奶油150克，細砂糖100克，吉利丁片3張，覆盆子100克，8寸蛋糕一片
做法
1.將木司模底部包上錫紙，再用個尺寸略大的盤子托底。 放進蛋糕片。
2.吉利丁片用冷水泡軟後，控干水份，放在另一個小碗里，隔熱水融化成液體保溫備用。
3.將糖加進奶油乳酪里，隔熱水用電動打蛋器低速混合均勻，加入馬斯卡彭乳酪、一半的 覆盆子，再用低速打勻並同時將覆盆子打碎混合。
4.淡奶油用電動打蛋器中速打出花紋變稠後，加入吉利丁融液拌勻。再與芝士糊混合均勻。
5.將剩下的整粒覆盆子倒入芝士糊拌勻後，倒入木司模，輕輕磕幾下排出氣泡，冷藏四小時 至凝固後取出即可。如需表面裝飾，可用果凍粉加水調開後淋在凝固的蛋糕表面，再冷藏 半小時待凝固後脫模。