① 蛋糕噴槍噴不出顏色咋辦
加點顏色唄
② 秋季菜譜大全帶圖片和做法竅門
民間流行在立秋這天稱體重，和立夏時節的體重做個對比，夏天胃口差，飲食簡單清淡，很多人體重都會減輕一些，所以為了補償夏天的損失，會從這天起開始「貼秋膘」，也就是多吃肉來滋養身體。「降秋燥」也是秋季飲食的重點，秋季氣溫多變，多風乾燥，容易鼻乾咽痛，飲食應輕宣滋潤，吃一些偏涼性滋潤的瓜果、肉類，如鴨肉、銀耳、蜂蜜、蓮藕、梨等食材，順利度過季節交替。分享8道適合秋天吃的菜。
秋天到了，你會改變飲食習慣嗎？ 單選
會，根據季節變化隨時調整飲食結構
不會，該怎麼吃就怎麼吃
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蓮藕老鴨湯
食材：鴨子半隻、蓮藕2段、枸杞適量、姜1塊、料酒2勺、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量。
1、盆中加入適量的鹽、1勺料酒和適量的水，水的量要沒過鴨子，浸泡10分鍾用手揉抓鴨子5分鍾，去除血水和腥味。
2、蓮藕去皮切成大小均勻的塊，姜清洗干凈切成薄片，枸杞放入碗中用水浸泡5分鍾備用。
3、鍋中加入適量的水、料酒、薑片，冷鍋冷水加入老鴨焯水3分鍾。
4、焯過水的鴨子放入砂鍋中，加入薑片和開水，小火慢煮30分鍾。
5、最後將切好的蓮藕塊和枸杞加入砂鍋中，煮15分鍾後，加入半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精調味即可出鍋。
更具體的做法步驟：立秋之後，豬肉雞肉靠邊站，秋天最該吃這肉，鮮香溫和降秋燥
麻婆豆腐
食材：嫩豆腐1塊，牛肉2兩，花椒1把，麻椒1把，郫縣豆瓣醬2勺，豆豉1勺，辣椒粉半勺，菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、鹽、味精適量。
1、這道菜要用到比較多的花椒粉，一把花椒、一把麻椒放鍋中炒出香，搗成花椒粉備用。
2、嫩豆腐切成大小合適的豆腐塊，盡量小一點，牛肉用絞肉機絞碎。
3、煮鍋中加入清水，放入1勺鹽，將豆腐倒入鍋中煮上3分鍾撈出，去除豆腥味並讓嫩豆腐不散。
4、鍋中放菜籽油，油要稍微多一些，加入牛肉碎放入炒到酥香。加2勺郫縣豆瓣醬和1勺干豆豉剁碎，倒入鍋中，加入一些蒜末和小蔥，翻炒均勻出紅油。
5、加入一半的花椒粉，半勺糖，1勺辣椒粉翻炒均勻，加入1碗熱水，將豆腐倒入鍋中，中火煮開，繼續燜煮2分鍾入味。
6、麻婆豆腐的勾芡比較麻煩，需要分次勾芡，才能讓光滑的豆腐勾芡效果比較好，勾芡用普通的生粉就行，分三次勾芡，第一次倒入芡粉汁後，用勺子慢慢的推動豆腐，煮上1分鍾左右，將剩下一半的花椒粉，適量的鹽和味精做最後的調味。
7、第二次勾芡倒進去的量比第一次稍微少一些，也是一邊推豆腐一邊勾芡，繼續煮半分鍾，第三次勾芡要根據鍋里豆腐的情況，適當的放入芡汁，別把湯汁弄的太黏稠了。經過三次勾芡後，麻婆豆腐就做好了，撒上一把蒜苗，就可以出鍋了。
更具體的做法步驟：吃豆腐下飯，我家只愛這1種，一周7頓吃不煩，米飯得換大鍋蒸
口水雞
食材：雞腿2個、香菜2根、小米椒3個、蒜3瓣、蔥1根、姜1塊、辣椒油5勺、生抽2勺、醋1勺、糖少量、胡椒粉半調羹、花椒粉半勺、鹽和雞精適量。
1、將2個雞腿沖洗干凈，盆中加入1勺料酒、適量的清水和鹽，浸泡10分鍾後撈出。
2、雞腿中加入半調羹五香粉、1勺料酒、適量的鹽，反復揉抓，使調味料與雞腿充分融合和，腌制15分鍾，入底味。
3、蒸鍋中加入適量的水，將腌制好的雞腿放入蒸鍋中，蒸25分鍾後取出 ，放入冰水中降溫，讓雞肉更緊致。
4、將蒜去皮、姜去皮切塊、小米椒清洗干凈切段，加入石臼中，搗成泥倒入碗中。
5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺礦泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、鹽和雞精適量，攪拌均勻。沒有辣椒油的話可以在家自己做，非常簡單，只需將蔥段、花椒放入熱油中，煸香後用濾網撈出，熱油澆在盛有的辣椒粉的碗中，晾涼即可。
6、將雞腿撕成大塊放入碗中，調好的料汁淋在撕好的雞肉塊上，一碗麻辣鮮香的口水雞就做好了。
更具體的做法步驟：三伏天，吃羊肉豬肉不如吃它，10元一斤，溫潤滋補，不燥不熱
鹵牛肉
食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
1、浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到「花腱子肉」，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
2、備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，准備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
3、腌制。牛肉放入盆中後，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
4、煮牛肉：牛肉腌制好以後放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁裡面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
5、大火煮開以後，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鍾就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
更具體的做法步驟：做鹵牛肉，我家用了20多年的配方，牛肉酥軟不縮水，有嚼頭不塞牙
蝦滑絲瓜湯
食材：絲瓜1根、鮮蝦11隻、枸杞一勺、澱粉1勺、料酒半勺、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。
1、將准備好的鮮蝦沖洗一遍，挑出蝦線，去頭剝殼後用清水將蝦仁沖洗干凈備用。
2、拉蒜器中加入處理好的蝦仁、1勺澱粉、半勺料酒、適量的鹽後，攪成蝦滑。沒有拉蒜器可用刀將大蝦剁成蝦滑後，加入料酒、澱粉和鹽，順著一個方向充分攪拌使調味料與蝦滑上勁。
3、將絲瓜沖洗干凈刮皮，切成滾刀塊，放入鹽水中浸泡，避免絲瓜塊變色，枸杞用清水浸泡備用。
4、砂鍋中加入適量的清水，燒開後，將蝦滑團成大小合適的丸子下鍋，煮1分鍾。下蝦滑時小火慢煮，以防蝦滑里外受熱不均勻，口感不佳。
5、將切好的絲瓜塊，加入鍋中，煮2分鍾後，加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、適量的鹽和雞精，再煮1分鍾，攪拌均勻即可出鍋。一碗鮮香爽口的蝦滑絲瓜湯就完成了。
紅燒茄子
食材：茄子1個，西紅柿2個，青椒1個，大蒜6瓣，雞蛋1個，生抽1勺匙，蚝油1勺匙，香醋1勺匙，澱粉小半碗，十三香1勺匙，鹽、雞精適量。
1、茄子洗凈去皮，切成滾刀塊或者方塊，2個西紅柿去皮切塊，青椒洗凈去蒂切塊備用。
2、切好的茄子放盆里，加入1勺匙十三香，1勺左右的鹽，適量的雞精，抓拌均勻腌制15分鍾。
3、把腌茄子出來的汁水倒出來，用手再捏一會茄子，這樣處理過的茄子容易入味還不太吸油。處理好的茄子，加入一個蛋清拌勻，然後均勻地撒上一些澱粉均勻，盡量讓每一塊茄子四面都裹上澱粉，這樣炸出來的茄子才外酥里嫩，而且小火也不容易脫漿。
4、鍋中熱油，大火燒至油溫六成熱轉小火，將裹上澱粉的茄子逐個放入鍋中炸，炸至金黃色後撈出控油。
5、炒鍋中重新加入適量的油，先加入少許鹽，然後將西紅柿塊放入翻炒成醬。加入6瓣大蒜的蒜蓉，1勺匙生抽，1勺蚝油，1勺匙香醋，半勺糖，適量鹽、雞精調味。
6、最後放入炸好的茄子和青椒塊，轉大火翻炒至番茄醬包裹住所有的茄子塊即可。這樣一盤外酥里嫩，口味咸鮮可口的紅燒茄子就做好了。
更具體的做法步驟：做紅燒茄子，步驟對了才好吃，大廚教你5個訣竅，不油膩特別香
腌咸鴨蛋
食材：鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。
1、將鴨蛋全部沖洗干凈，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾，一定要完全擦乾凈或者晾乾。
2、將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。
3、鍋中加入400克的鹽（一包）、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水，熬煮10分鍾。
4、在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容易起沙，還可以殺菌消毒。
5、待熬煮好的料汁完全涼透後，找一個能密封的罐子，罐子也要保證無油無水的干凈狀態，然後把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，腌制1個月，就可以腌制出蛋黃起沙流油的咸鴨蛋。
更具體的做法步驟：腌咸鴨蛋，老一輩的人真是有訣竅，個個起沙流油，乾乾凈凈不用泥
銀耳雪梨湯
食材：雪梨1個，紅棗6個，銀耳1小塊，蜂蜜3勺，冰糖適量。
1、提前將銀耳泡在清水中，溫水至少泡2個小時以上，直至完全泡發，之後清洗干凈備用，紅棗洗凈浸泡10分鍾。
2、將雪梨洗凈去皮，切成滾刀塊大小，放在碗中，蜂蜜中加入適量溫水，攪拌均勻製成蜂蜜水備用。
3、在碗中加入處理好的銀耳和紅棗，加入適量的冰糖，倒入剛剛調制好的蜂蜜水。
4、蒸鍋中加入適量水，上汽後將盛有秋梨的、銀耳、紅棗的碗放入蒸鍋，小火蒸20分鍾即可，滋陰潤燥，香甜爽口的雪梨銀耳就做好了。
③ 怎樣調出大紅色的奶油
現在的很多蛋糕，都把顏色調得很重。讓蛋糕呈現出艷麗的色彩。已達到不一樣的效果，可能就是題主想要的大紅的顏色的原因吧。
④ 蛋糕奶油如何調出大紅色
蛋糕奶油調出大紅色的方法為：黃油室溫放軟，手動打蛋器打發。淡奶油和糖紅色素放入繼續打發，奶油盆放入一盆溫水中，（注意水的溫度）一邊打一邊看狀態即可調出大紅色。
要理解黃油的特性，建議不要一次做很多，冷藏會結塊，結塊的情況下，重新溫水化開打發。色素問題一次一次加，盆放在溫水裡，奶油化成水沒關系的，持續打就會打發。
要選用噴槍，最好選用氣壓低小型噴槍。使用噴槍優點：能使花有立體模擬，方便簡單、深淺變化自然、含色素量少，節約成本。
(4)蛋糕色素噴槍如何試用擴展閱讀：
蛋糕奶油的使用介紹如下：
在選用色素要注意選用水油兩用色素最佳，但在鮮奶油花卉噴色時，水性色素最佳，水性色素噴在奶油霜花卉上不易上色、跑色(易蒸發掉)，因此選用水油兩用色素。
一般餅房中寫的鮮奶油，通常為植脂奶油，是從植物中提煉的物質由人工合成的，近似奶油口感的物質，與通常食用的「牛奶」沒有關系，熔點相對動物脂（淡）奶油較高不容易融化，不易被人體吸收，但穩定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用；
⑤ 做蛋糕時用噴火槍是干什麼的 有什麼作用
用來添加顏色的，用火槍燒出焦糖色，得到外觀獨特。
做蛋糕技巧：
1、蛋糕的麵粉一定要過篩。因為麵粉過篩後會更加細膩，這樣製作出的蛋糕就會更好吃，最好過篩兩次就足夠。
2、在製作蛋糕的途中糖要分三次加入，然後再用打蛋器打發。這樣分開加入糖才能把蛋白打發得更充分，這樣打出來的蛋白才符合做蛋糕的標准。
3、注意的是蛋白和蛋黃混合液在攪拌的時候，一定要以翻拌的方式，不可轉圈，不然氣泡就會消掉，製作出的蛋糕也就不會長高。
4、注意的是在烤制蛋糕前要把蛋糕混合液震一下，這樣就是為了讓氣泡震出來，這樣才能烤制出好的蛋糕。
5、注意的是在放入烤箱烤制半個小時後，可以在蛋糕上方蓋上錫紙，這樣做的目的就是為了防止蛋糕烤糊。
(5)蛋糕色素噴槍如何試用擴展閱讀：
注意事項：
1、製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋麵粉，可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發而不宜使用低速打發。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響質量及口感。
4、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度愈低，反之混合物愈少，溫度要相應提高。
參考資料來源：網路-蛋糕
參考資料來源：網路-噴火槍
⑥ 大家知道怎麼利用烘焙噴火槍製作焦糖布丁嗎
大家好，我是可愛公主飛，今天我給大家介紹一下使用烘焙噴槍製作焦糖布丁的方法。感興趣的朋友往下看。
先來給大家介紹一下烘焙噴槍。烘焙噴槍，這種「大殺器」對於烘焙新手來說也許會有點陌生。其實，我們可以在大部分的廚具商店中找到它的身影。烘焙噴槍的主要作用是用來對蛋白霜加熱至呈現棕色、烤棉花糖、烤辣椒等等。而另外一個常見用法，就是用烘焙噴槍便捷製作焦糖布丁，那具體步驟都包括什麼呢？我給大家介紹一下。
有機會使用烘焙噴槍的話，不妨試試這種便捷有趣的烘焙方法吧。烘焙噴槍是真的能給烘焙帶來很多樂趣和便利，大家可以多多嘗試和分享。如果大家還對烘焙方面感興趣的話，可以看我們後面的文章，我將會給大家介紹更多的烘焙小知識。
⑦ 西點噴砂需要注意哪些細節
慕斯最好從急凍取出。注意噴砂的溫度控制在28~32度中，噴砂機要提前噴出雜質
桌上鋪好保鮮膜。
⑧ 蛋糕如何上色
使用蛋糕專業的調色色素來上色。
色素有兩種，一個是液態的，可以直接調在奶油里或使用噴槍上色。一種是固態的噴粉，做好蛋糕後，用噴桶直接噴灑在奶油上即可。
⑨ 哺乳期可以吃榴槤嗎
哺乳期媽媽是可以吃榴槤的。 榴槤的營養價值很高，它含有很高的糖份，並且含澱粉11%，糖分13%，蛋白質3%，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。
哺乳期吃榴槤好處：
1、活血散寒 榴槤性熱，因此可以活血散寒，緩解女性經期疼痛症狀，尤其適合受痛經困擾的女性食用。同時，它還能改善腹部寒涼，促進體溫上升，是寒性體質者的理想補益佳品。哺乳期媽媽或寶寶如果是寒性體質可以多吃點榴槤進補。
2、滋補身體 根據現代科學和營養學的研究發現，榴槤的營養價值極高，經常食用可以強身健體，滋脾補氣，補腎壯陽，是一種極具有滋補功效的水果。在泰國，榴槤常被用來當做病人和產後婦女補養身體的補品。
小提示: 榴槤熱量和糖分較高，且纖維素含量較多，不易消化，吃榴槤還容易上火，所以哺乳期食用也要適量。
哺乳期吃榴槤注意事項：
1.榴槤不能溫性食物同吃，如牛肉，羊肉，狗肉等以及海鮮。因為這些食物皆屬於燥熱之物，同吃會上火發炎或者由於上火而導致其他的疾病或者誘發以前的疾病。
2.哺乳期媽媽如果是熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴槤會令病情惡化，對身體無益，不可食用哦。
3.成熟後的榴槤存放時間不能太久，口感較稠結的榴槤要適當的多喝一些開水，這樣是為了幫助消化，預防便秘，榴槤雖好，但一次不可多吃，尤其是聞到已熟的榴槤帶有酒精味的更不要吃了 。