❶ 包子饅頭粉可以做蛋糕嗎
可以，都是麵粉。
❷ 不用低筋麵粉，普通麵粉也能做出美味蛋糕
我的烘焙故事，記錄第一次在家做蛋糕的過程。
不用低筋麵粉，也能做出美味可口的海綿蛋糕。
疫情宅家，有個些許的空時間，在家除了領孩子，就是陪倆孩兒玩耍。開始動手做蛋糕緣於一次給妞蒸蛋黃羹，留下蛋清，我就突然想到最近幾天看抖音里將蛋清打發做的舒芙蕾海綿蛋糕，朋友圈這幾天「全民皆廚」，各種曬美食，我自己心裡也癢癢的，想著給孩兒做點好吃的。想起家裡閑置好久不用的烤箱，於是讓老公翻箱倒櫃找了出來。
都說「烘焙是個坑」，但我想說我願意「甜蜜入坑」。自此開啟了我的烘焙之旅。
迫不及待的開始嘗試烘焙蛋糕，一邊搜索教程，一邊回憶原來在學校老師教的要領和步驟，開始忙活起來了。
一點油，少量奶（用了兒子喝的奶粉），少許糖，一些面（家裡蒸饃經常吃得那種面） 我還特別上網查詢低粉和普通粉的區別。不查不知道 一查瞬間漲知識。
小麵粉，大不同。這里也科普一下。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
高筋麵粉 蛋白質含量高 適用於做麵包
中筋麵粉，也是常說的普通麵粉，蛋白質含量中等 適合做饅頭，包子，面條，烙餅等
低筋麵粉，蛋白質含量較低，適合做蛋糕，點心等。
我將所有的容器洗乾擦乾，絕對保證無油無水無雜質。剛開始心血來潮，什麼工具都沒有。沒有電子秤，一切材料的量全憑感覺和目測。「跟著感覺走」。1.牛奶和油混合攪拌，使油乳化成小油珠；2.打雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃加入剛攪拌奶和油的盆里，這個中間絕對保證蛋清中沒有一點點的蛋黃，否則影響蛋清的打發。3.加入蛋黃，繼續攪拌。加入過篩麵粉（一定要過篩，防止麵粉有顆粒，會影響口感），劃「z」字母攪拌，不能轉圈攪拌，否則麵粉容易起筋。麵粉和蛋黃充分混合，放置備用。4.打發蛋清。蛋清打發的好壞將直接影響蛋糕的質量。沒有電動打蛋器，打發蛋清絕對是體力活。胳膊那叫一個酸爽啊。打打停停，換人再打，前前後後，半個小時。（後來看一些教程以及大師講解蛋清打發必須一氣呵成，先高速後低速，現在想來前面的幾次蛋糕烤出來以後品相不好，可能是蛋清打發不成功。）必須入手一個電動打蛋器，我心裡想著又要開始剁手了。5.蛋清蛋黃混合一起，上下翻動，不可以轉圈攪拌，防止蛋清消泡。6.用力振盪幾下，將較大的氣泡震出來。7.撒上黑芝麻，核桃仁，花生碎，葡萄乾，杏仁等自己喜歡的乾果。
打開烤箱，插上電源，根據使用說明，調上下火，設置溫度180攝氏度（現在來看，電烤箱的溫度不穩定，中間有幾次烤糊或者因為怕烤糊設置時間短，結果不蓬鬆等，幾經探索磨合，摸清楚烤箱脾氣，180℃的確有些高了，這僅僅是我家家用烤箱的情況，不實用於其他的烤箱，像立體式的大烤箱設置180攝氏度也是可以的）。將混合均勻的蛋液盆放入烤箱，設置時間10分鍾。（現在看這10分鍾時間相當漫長啊，期望值高卻又怕失敗，一眼不眨的盯著，看著裡面一點點的變化，鼻子也時不時的嗅嗅裡面傳出來的香氣。慢慢蓬起來了，抑制不住的興奮，還趕忙喊來兒子一起看，哈哈，真是傻。慢慢開始上色了，又是一陣興奮，邊看邊感慨烘焙真是神奇，怪不得那麼多人喜歡，真是有治癒系的魔法功能，讓你愛上烘焙，熱愛生活，也更有煙火起。）
隨著「叮」的一聲，時間到了。
開蓋，取出，熱氣騰騰，蛋糕獨有的香氣四溢，湊上鼻子狠狠地嗅了嗅，咬上一口，像海綿樣軟綿綿的，唇齒留香。我的小男神嘴裡塞得滿滿的，腮幫子鼓鼓的，邊吃邊嘟囔「太好吃了，我還要。」瘋狂品嘗一番，蛋糕已稍稍放涼，我發現有塌陷，沒有剛出來那麼蓬鬆。蛋糕表面上也有裂紋。上網查找原因：一是材料配比，一是溫度調節。
遂決定繼續嘗試。1.調整配比。於是剁手買了電子秤，順便買了電子打蛋器，疫情期間發貨慢，物流也慢，等待中間也嘗試幾次，情況沒有好轉，裂紋和塌陷還會存在，盡管不完美不過一點不影響烤出來以後，我的小男神撒歡兒的吃；2.調整溫度。先調低延長時間，不是太上色；又調高溫度上色太快，時間長了容易糊，時間短了又容易塌陷；關上火只用下火，結果糊的外焦里嫩……
我也暗暗較上勁，幾經折騰，不斷調整，調比例，調溫度，看教程，查原因，嚯嚯面，嚯嚯雞蛋（年前因為串親戚備下好多，嘿嘿），嚯嚯糖，不瘋狂不成魔，能把人「氣瘋」的戚風蛋糕終於成功了。我驕傲啊。
愛上烘焙，熱愛生活。
最後附上配比（僅供參考）
我用的是28x28的加高的烤盤
油：60g
牛奶：75g
麵粉：80g
糖：65g
蛋清打發可以放白醋。
步驟網上都有，不再贅述。
用蹩腳的文字記錄自己的烘焙經歷，一方面鍛煉鍛煉自己的寫作能力，另一方面用於日後回憶這段特殊時期的烘焙時光。
❸ 在家做蛋糕，要如何選擇蛋糕粉和酵母粉
在家做蛋糕，要如何選擇蛋糕粉和酵母粉？很多新手朋友分不清做蛋糕用什麼麵粉，做花捲用什麼麵粉，做麵包用什麼麵粉，這讓人很傷腦筋，下面我們來看看各類麵粉的用法。
一、蛋糕粉
超市裡最常見的，方便新手選購，只需按比例加入適量的水，就能製作美味松軟的蛋糕，傻瓜式操作，簡單易上手。當時真正的蛋糕師傅不會購買，他們習慣按照自己的習慣調配。准備材料：純牛奶、雞蛋、低筋麵粉、白砂糖、玉米油。蛋清蛋黃分離-加入白砂糖-加入牛奶 -加入玉米油-攪拌均勻-篩入麵粉-攪拌均勻-打發至錐形-取一半蛋白加入到蛋黃中-翻拌均勻-再倒入蛋白中翻拌-倒入蛋糕模-放進烤箱。
❹ 自發麵粉做包子教程有哪些
在自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團靜置醒發30分鍾後成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開後15-20分鍾即熟。 使用自發粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉)，否則麵筋未形成網路，揭鍋後饅頭易塌陷。 若使用自發粉製作包子，則需加入適量乾酵母(1%左右)，並適當延長發面時間約20分鍾。和面的時候也可以加點純牛奶，口感好。
【拓展資料】
一、包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嘗。
二、麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
三、選擇麵粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為"高筋麵粉=高精麵粉"，其實"高精"的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以"高級精製"的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，"高精"的說法其實是不科學的，至少不是行業標准用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非"高級精製"。
四、高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
五、中筋粉:顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)。
六、低筋粉:顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
❺ 怎樣自己動手在家用烤箱做餅乾和蛋糕
主要材料：低筋麵粉60克，奶油500克，牛奶30克，糖粉50克，雞蛋4克，細砂糖80克，大豆油30克，草莓適量，粉色素適量。
1、把牛奶、大豆油和白糖，全部混合均勻。攪拌至糖溶化。
❻ 用自發粉做包子的方法與步驟是什麼
自發粉500克：水250克即可，下面介紹具體做法：
准備材料：自發粉500g、水250g、雞蛋4個、干香菇5個、粉條適量、鹽適量、韭菜適量
1、准備和面，直接用250克水和面，直到光滑。
選擇技巧：
麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
❼ 小麥麵粉做蛋糕步驟
相信大家對於小麥麵粉並不陌生，不是我們吃的白面就是用小麥磨製而成，小麥麵粉可以做饅頭，做餃子還可以做包子，那麼大家都知道麵粉無處不在，麵粉的用途非常的廣泛，小麥粉做蛋糕一定非常的不錯，而且的口味也非常的好，小麥麵粉做蛋糕是如何製作的方法又是怎樣的呢!
材料：低筋麵粉(如果沒有賣就用普通麵粉混合玉米澱粉，比例1：10，澱粉不要放太多，要不然發不起來)雞蛋4個，牛奶和白糖適量，還有酵母。
做法：1.先把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。蛋黃和牛奶混在一起打勻備用，蛋白加入白糖用打蛋器打10分鍾，一定要耐心，把蛋白打成全是泡沫就可以了。
2.蛋奶混合液拌入麵粉，加酵母攪成麵糊，麵糊要稀稠適度，麵糊好了以後就加入打好的蛋白再繼續攪拌，到充分混合為止
3.烤制：這一步也是很難，因為火候問題，我比較懶，所以我放在電飯鍋裡面做，如果是不粘鍋的電飯鍋可以直接把麵糊放進去按煮飯鍵就成了，煮到保溫蛋糕就OK了，如果是一般的電飯鍋要抹一層油，要不然就糊底啦~祝你吃得愉快~
以上的文章我們了解到了小麥麵粉做蛋糕，松軟可口的麵包就做好了，首先我們可以放上雞蛋讓麵粉變的松軟可口，等到出鍋之後，再塗上一層厚厚的奶油好吃美味的蛋糕，又做什麼了。
❽ 用自發糕粉怎麼做蛋糕
用自發糕粉做蛋糕具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：自發糕粉 100克、雞蛋 5個、葵花籽油 50克、白砂糖 80克、檸檬汁 少許、牛奶 55克。
1、蛋清和蛋黃分離。
❾ 怎麼樣在電飯鍋里做麵包
大家好我是梅子，今天我來分享給大家一個，用電飯鍋做麵包的詳細做法和步驟，希望對大家有所幫助，下面是詳細的做法步驟。
1、先在130克溫牛奶中加入3克酵母化開，接著在300克麵粉中打入1個雞蛋、1克鹽、20克白糖、25克蜂蜜、在倒入化好的酵母牛奶揉成光滑面團，然後放到案板上在面團裡面在放入20克黃油給它揉勻，大概揉至7-8分鍾左右放入大碗中扣上保鮮膜發酵至兩倍大。
2、面團發酵好後倒出揉勻排氣，給它搓長，分成小劑子，將每個小劑子擀長、從頭捲起，在擀長、從頭捲起（重復此動作3-4次）最後一次擀長以後將它從中間切開
3、電飯鍋內膽里抹入一點油，將面坯放入裡面，扣上蓋子發酵二十分鍾，然後摁電飯鍋蛋糕健或者煮飯鍵蒸四十五分鍾後，在燜二十分鍾揀出即可吃了。
4、美味的電飯鍋麵包就做好了，香甜松軟，比買的好吃，今天就和大家分享完了，謝謝大家的支持，我是梅子，如果喜歡就關注我吧！
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❿ 用中筋麵粉做蛋糕怎麼做
用中筋麵粉做蛋糕的步驟：
稱量好所有材料，雞蛋蛋清蛋黃分離，放蛋清的碗中必須無油無水。
牛奶玉米油混合均勻，加入蛋黃，篩入麵粉。
翻拌均勻，靜置備用。
蛋清打發至魚眼泡時加入細砂糖。
繼續打發至硬性發泡，提起打蛋器頭呈直立小尖角。
取三分之一蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻。
倒回蛋白盆中。
繼續翻拌均勻，倒入八寸戚風模具中。
輕震幾下，震出小氣泡。
放進預熱好的烤箱，下層，上下火，140度，60分鍾左右。
取出後倒扣晾涼，脫模切塊食用。