⑴ 怎麼做戚風蛋糕卷呢
1.蛋清蛋黃分離，盛蛋清的盆子要無油無水；
2.將牛奶、玉米油和20克白糖倒入另外一個盆子，用手動打蛋器攪拌均勻，再倒入蛋黃攪拌至完全融合；篩入低筋粉翻拌至無顆粒；
3.剩下的白糖分三次加入蛋清，第一次是打發至粗泡沫狀態；
4.第二次是打發至細泡沫狀態；
5.第三次是打發至有紋路；
6.蛋清打發至提起打蛋器呈彎角狀態就可以啦；
.此時將烤箱開啟上火170度，下火一150度提前預熱，然後將三分之一蛋白倒入蛋黃糊，翻拌均勻；
8.然後將蛋黃糊再倒入盛蛋白的盆子里翻拌均勻；
9.要保證翻拌均勻，但是也不要過分翻拌，避免消泡；
10.翻拌好之後倒入鋪隔油紙的烤盤，稍震兩下，震出氣泡；送烤箱；
11.烤15分鍾左右出爐；
12.趁熱撕去隔油紙，晾涼；
3.抹上提前煮好的糖漬油桃餡兒；
14.捲起定型後切件享用吧！
戚風蛋糕卷，一種糕點名稱，主材有麵粉，雞蛋，奶油，牛奶等。戚風蛋糕質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
⑵ 蛋糕卷卷好後為什麼呀需要冷藏了兩小時後再切
定型啊！不然直接切會爛的，定型完了切，切出來漂亮。
⑶ 戚風蛋糕卷怎麼做
烘焙真的很神奇，沒做之前總覺得太復雜，好難，買好所有的工具、材料放那裡一直沒動，因為寶寶太喜歡吃蛋糕、麵包了所以還是決定自己動手，每當看到成品之後滿滿的成就感，對於愛吃甜食的人來講，戚風蛋糕卷絕對是一個不能錯過的美食，而且製作起來方便，我們在家就能製作，只需要一個烤箱就能幫你製作出味道鮮美的戚風卷蛋糕。滿足所有愛好甜食的人的需求。柔軟潤濕的戚風蛋糕卷，特別是裸卷怎麼吃都不膩，多吃也不胖。
准備食材：低筋麵粉60g、純牛奶60g、玉米油40g、糖粉60g、雞蛋4個
口感松軟細膩，柔軟，有一定的濕潤度，所以捲起時較不易斷裂，比戚風蛋糕更容易成功。
⑷ 蛋糕卷怎麼保存 可以保存多久呢
1、蛋糕卷的質地非常輕薄，口感濕潤，非常好吃，如果蛋糕卷中間夾心的是奶油，則需要冷藏保存，有保鮮膜封好，賞味期為三天；如果中間的夾心不是奶油，是其他的口感的醬料，則需要冷凍保存，賞味期為5-7天，拿出來吃時先放冷藏裡面解凍45分鍾，再放微波爐加熱3分鍾，即可。
2、慕斯蛋糕是一種奶凍甜點，口感非常冰涼、入品即化的感覺。慕斯蛋糕保存只能放在冷凍，賞味期為10-20天，注意也慕斯蛋糕需要平放在冰箱里哦，然後用保鮮袋密封好，拿出來吃時同樣需要先放冷藏里凍約30分鍾才可以慢慢享用哦。
3、戚風蛋糕的含水量比較高，如果是夏天，吃不完的戚風蛋糕可以放冰箱保存2-3天，如果是秋冬季天，則可以保存5天左右。戚風蛋糕也需要放在冷藏保存哦，且最好分切成小塊，用空透明塑料盒子裝好，再存放。
⑸ 戚風蛋糕卷的做法，抹茶戚風蛋糕卷怎麼做好
用料
蛋糕體
雞蛋（帶殼約重65g） 3個
細砂糖（蛋黃用） 20g
玉米油/色拉油 30ML
水 40ML
抹茶粉（抹茶溶液） 6g
開水（抹茶溶液） 25g
低筋麵粉 60g
細砂糖（蛋白用） 40g
內餡兒
淡奶油 150g
細砂糖（內餡兒用） 5g
蜜紅豆（或紅豆沙） 100g
抹茶戚風蛋糕卷的做法
1、烤盤鋪好油紙備用；3個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，放在兩個無油、無水的干凈攪拌碗中備用；
2、製作抹茶溶液：6g抹茶粉過篩，與25g開水混合，用筷子或迷你蛋抽充分攪拌至抹茶粉完全溶解，沒有顆粒和結塊的狀態，放涼備用；
3、蛋黃加入20g細砂糖A，用蛋抽攪拌均勻至細砂糖完全融化即可，不要打發；
4、加入30ml色拉油，攪拌至完全均勻，繼續加入40ml水和製作好的抹茶溶液，攪拌至完全均勻；
5、篩入60g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向仔細攪拌均勻至無顆粒的柔滑狀態；
6、蛋白用電動打蛋器高速打發，在打蛋頭劃過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖B的一半，打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖B，繼續高速打發，直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可；
7、取三分之一蛋白霜加入麵糊中，用刮刀擦底翻拌均勻，加入剩餘蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面，在桌子上震幾下，再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡；
8、送入預熱好190度的烤箱中層烘烤12分鍾，取出後迅速移到晾網上，並撕開四邊油紙散熱；
9、等待蛋糕片冷卻的時候製作內餡兒：150g淡奶油加5g細砂糖用電動打蛋器高速打發到十分，即硬挺，完全不流動的狀態；加入100g蜜紅豆或紅豆沙，用刮刀拌勻；
10、把內餡兒均勻塗抹在修整好形狀的蛋糕片上，藉助擀麵杖捲起，送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上即可取出切件。
⑹ 不開裂的戚風蛋糕卷怎麼做好吃，不開裂的戚
低粉40g、大雞蛋4個、牛奶40g、玉米油40g、細砂糖(10g"30g)、檸檬汁(幾滴）、夾層淡奶油200g、夾層水果或其他東東(適量）。
松軟不開裂戚風蛋糕卷做法：
首先將蛋黃與蛋白分離（蛋白裡面不能混有蛋黃）。4個蛋黃中加入玉米油、牛奶，糖10g，拿蛋抽順時針輕輕攪拌至完全乳化。
松軟不開裂戚風蛋糕卷做法1
加入過篩的低筋麵粉，順時針輕輕攪拌均勻，無顆粒感，直至蛋黃麵糊細膩光澤絲滑。
松軟不開裂戚風蛋糕卷做法2
將4個蛋清中，滴入檸檬汁（易於打發）。30g的白糖分三次加入蛋清中。順時針快速攪拌至濕性發泡狀態。濕發：打蛋器勾起蛋白，呈大彎角，低垂的角度小於90度。同時，預熱烤箱，上火170，下火150。 聚巧網
松軟不開裂戚風蛋糕卷做法3
將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中，翻拌（像炒菜一樣，從底部向上翻拌）均勻。再倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均勻細膩有彈性。
松軟不開裂戚風蛋糕卷做法4
拿出28金烤盤，裡面鋪上一層玻璃纖維油布或硅膠墊。
松軟不開裂戚風蛋糕卷做法5
將蛋糕糊糊倒入烤盤，震動幾下（震出氣泡），用刮刀刮塗均勻。
松軟不開裂戚風蛋糕卷做法6
將裝有蛋糕糊的烤盤，從25公分高空摔下，再次震出氣泡。放入烤箱（上火170，下火150），烘烤14分鍾。不同烤箱，烘烤的時間不同，可以根據蛋糕糊顏色的變化確定烘烤的時間。出爐後，正面朝上從40公分處摔下（震出熱氣），然後晾皮，不要倒扣。
松軟不開裂戚風蛋糕卷做法7
等到晾至手溫，用油紙（不會粘掉皮）捲起來，備用。此時，打發淡奶油、切水果
打開蛋糕卷，均勻的塗上奶油（不要塗到頭，容易被擠出）。加入水果（草莓、黃桃、香蕉等）。藉助擀麵杖捲起來，放入冰箱，冷藏半小時後切邊即可。
是不是松軟、蛋香十足、表皮勁道不開裂、不凹陷的戚風蛋糕卷呢？按照以上戚風蛋糕卷的做法，能做出很多水果戚風蛋糕卷哦！試試吧！
⑺ 美味的抹茶戚風蛋糕卷怎麼做
美味的抹茶戚風蛋糕卷的做法
烤盤鋪好油紙備用；
3個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，放在兩個無油、無水的干凈攪拌碗中備用；
製作抹茶溶液：
6g抹茶粉過篩，與25g開水混合，用筷子或迷你蛋抽充分攪拌至抹茶粉完全溶解，沒有顆粒和結塊的狀態，放涼備用
蛋黃加入20g細砂糖A，用蛋抽攪拌均勻至細砂糖完全融化即可，不要打發
加入30ml色拉油，攪拌至完全均勻，繼續加入40ml水和製作好的抹茶溶液，攪拌至完全均勻
篩入60g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向仔細攪拌均勻至無顆粒的柔滑狀態
蛋白用電動打蛋器高速打發，在打蛋頭劃過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖B的一半，打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖B，繼續高速打發，直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可取三分之一蛋白霜加入麵糊中，用刮刀擦底翻拌均勻，加入剩餘蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面，在桌子上震幾下，再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡送入預熱好190度的烤箱中層烘烤12分鍾，取出後迅速移到晾網上，並撕開四邊油紙散熱
等待蛋糕片冷卻的時候製作內餡兒：
150g淡奶油加5g細砂糖用電動打蛋器高速打發到十分，即硬挺，完全不流動的狀態；
加入100g蜜紅豆或紅豆沙，用刮刀拌勻
把內餡兒均勻塗抹在修整好形狀的蛋糕片上，藉助擀麵杖捲起，送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上即可取出切件
⑻ 戚風蛋糕卷怎麼做好吃
食材明細：
低粉90G
牛奶70G
雞蛋5個
泡打粉1/2茶匙
葡萄乾50克
果醬適量
香草精2~3滴
細糖50G
玉米油70G
戚風蛋糕卷的做法步驟：
1. 在碗中倒入牛奶和玉米油。
2. 攪拌至完全乳化，水油融合。
3. 篩入低粉，泡打粉。
4. 用手動打蛋器攪拌均勻。
5. 分2次加入蛋黃。
6. 每次都要攪拌均勻，再加入香草精攪勻。
7. 在無油無水的容器中放入蛋白，用電動打蛋器打至粗泡後，分多次加入細糖，打至濕性發泡。
8. 分多次將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，切拌均勻。
9. 將葡萄乾裹上一層薄薄的低粉，篩去多餘的粉。
10. 將葡萄乾倒入蛋糕糊中。
11. 烤盤提前鋪上油紙，將麵糊倒入，輕磕一下，消除大氣泡。
12. 烤箱提前預熱，180攝氏度15分鍾左右，烤好後的蛋糕立馬倒扣。
13. 趁熱撕去油紙，稍放涼。
14. 另外准備一張干凈的油紙，蓋在蛋糕上，再翻轉，抹上果醬。
15. 另外准備一張干凈的油紙，蓋在蛋糕上，再翻轉，抹上果醬。
⑼ 蛋糕卷可以放冰箱冷凍嗎蛋糕卷可以用黃油嗎
我們都知道，黃油是非常好的佐料，可以用來做甜點。那麼蛋糕卷可以用黃油嗎?蛋糕卷怎麼做才好吃?不妨和小編了解下!蛋糕卷可以放冰箱冷凍
不要冷凍，那樣硬邦邦的，口感不好。剛做好的蛋糕卷比較軟，容易變形不好看了，冷藏一下起固定造型的作用。
冷藏過後，定型，口感更美味。
品名:芝士蛋糕
材料:低粉、奶油乳酪、黃油、細砂糖、牛奶、雞蛋、泡打粉
做法:
1、室溫軟化的黃油加細砂糖攪拌均勻，可以用打蛋器打發一下，我為了省事，省略了
2、加入室溫軟化的奶油乳酪攪拌均勻
3、分次加入蛋液迅速攪拌均勻
4、放入牛奶攪拌
5、篩入低粉攪拌均勻
6、將攪拌好的麵糊裝入裱花袋中，然後擠入模具中，八分滿
7、烤箱中層，170度，25分鍾
蛋糕卷可以用黃油嗎
可以。
配料:黃油50克，低粉65克，牛奶65克，雞蛋5隻，細砂糖65克
餡料:淡奶油250克，細砂糖10克
烘焙:170度上下火，中層20分鍾
准備工作:烤箱提前預熱，烤盤墊油紙，4隻蛋清分離出來提前冷藏備用，4隻蛋黃和1隻全蛋必須為室溫並攪拌均勻備用，室溫牛奶稱量備用，低粉提前過篩，黃油要切小一點的塊狀
1、黃油切小塊煮沸，開始冒泡立即離火
2、立即倒入過篩的低粉用耐熱刮刀攪拌均勻
3、分2-3次加入牛奶，每次都攪拌均勻
4、這是第一次加入牛奶後的狀態，一定要確保沒有水油分離，才能繼續下面的步驟
5、分2-3次加入4隻蛋黃和1隻全蛋，每次確保攪拌均勻後再繼續加入下一次的量
6、完成的蛋黃糊應該是細膩均勻，沒有水油分離的狀態
7、將4隻蛋白分別在大泡、細膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態下加入細砂糖，打發至大的鳥嘴狀
8、取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻
9、將混合後的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中切拌均勻，完成的蛋糕糊應該是穩定的
10、烤盤墊油紙
11、將麵糊從高處倒入盤中，用刮板抹平，表面噴水，入提前預熱好的烤箱中層
12、烘焙完成後，立即將蛋糕片連同油紙拖出，將油紙四周揭開散熱
13、將蛋糕片倒扣在另一張油紙上，揭下底部油紙散熱
14、將250克淡奶油加10克糖打發
15、將晾涼至微溫的蛋糕片縱向放置，切去上下兩端不整齊的邊緣部分，起始端奶油要多一點，尾端薄一些，末端留2CM空白不要塗奶油
16、將起始端油紙提起，將蛋糕片輕輕壓下，徒手將蛋糕片輕輕捲起後，用油紙裹好，冷藏定型
17、冷藏3小時左右，待奶油定型後即可取出切片
18、切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在火上或熱水是浸泡加熱，擦乾水份後前後輕微拉鋸似切下，動作要輕要快，刀加溫即可不應該太熱，否則奶油會融化
蛋糕卷為何會開裂
1適量增加液體(水，牛奶或者油)，最後蛋糕糊的狀態為垂直倒入烤盤就可流動為宜;
2蛋白打到軟性發泡即可:蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了，不能打至乾性發泡，目的也是增加濕度。(直立的尖角，常用於製作戚風蛋糕)
3適當減少烘烤時間:一般是170°C-175°C，上下火，中層烤約20分鍾至40分鍾，根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。表皮變成金黃色就差不多了。
4減小蛋糕片厚度:蛋糕片太厚不容易卷，容易導致開裂。
5卷的時候手法要輕柔一點，角度不要太彎曲，容易導致開裂。
4捲入多一點內陷:內陷太少會導致捲起弧度太小，從而使蛋糕卷開裂。
5可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃幾刀再卷，可以防止斷裂。
6對於切片時導致的開裂，可以將卷好的蛋糕卷用油紙包裹好，放冰箱冷藏定型後再切片，切的時候就不容易開裂。
⑽ 戚風蛋糕卷如何做 戚風蛋糕卷做法
1、配料：雞蛋2個，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖12克（加入蛋黃中），果醬適量。
2、根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到濕性發泡即可，把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤。
3、把麵糊盡量的抹平。
4、用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
5、把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。
6、待蛋糕稍稍冷卻以後，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻後再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下)。然後等到蛋糕冷卻，在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬。
7、拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。
8、通過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來。
9、卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。
10、?油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙切片了。