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小豬蛋糕製作圖片 2023-01-27 15:00:40
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如何弄戚風蛋糕

發布時間: 2022-11-28 00:05:44

① 請教戚風蛋糕的做法

*戚風蛋糕是不需要添加泡打粉的,只要你的蛋白打發合格,蛋黃糊沒有起筋,拌的手法沒有消泡就一定可以發起來!
*本菜譜是以30L家用烤箱為例設定的溫度和時間,如果是小烤箱,自己嘗試降溫度加時間吧。
*所有的烘焙配方如果沒有特殊說明,都是上下火一起烤。
*這是8寸的用量,如果是6寸就減半或者用2個蛋的比例算其他的份量.10寸請全部乘2

主料

蛋黃5個 細砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
鹽1克 低筋麵粉100克
蛋白5個 細砂糖40克
原味戚風蛋糕的做法步驟

1. 首先,准備兩個干凈的,無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是干凈的無油無水的盆子,蛋白中如果摻雜了其他液體,包括蛋黃,那麼整個蛋白都無法打發了。

2. 普通的戚風方子,雞蛋的重量都是按個頭來算的,通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋,如果是小雞蛋的話,可能會因為蛋液比例不同,導致失敗。

3. 蛋黃打散

4. 稱入玉米油。一定要慢慢的倒,以免過頭,如果實在手下沒底,就倒在一個小碗里慢慢舀,以免加過頭

5. 稱入牛奶

6. 連糖和鹽也加入,用手抽攪勻

7. 篩入低粉

8. 用手抽Z字型攪勻,備用。
此時預熱烤箱,150度

9. 用電動打蛋器打蛋白,可以滴入幾滴檸檬汁,或者白醋來中和蛋白的鹼性,有利於打發,別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉,同樣是為了使蛋白打發穩定

10. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖,大概是1/3

11. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖,也是總量的1/3

12. 蛋白開始有彎勾,非常細膩,接近濕性發泡了,加入最後的糖,繼續打。

13. 打蛋白的時候,要轉盆轉打蛋器,最後明顯感覺有阻力了,可以時不時的提起來判斷一下狀態。
打好的蛋白,從盆底緩緩提起打蛋器,頭部的蛋白成小尖峰,微微顛抖而不倒即可

14. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中,因為兩者的密度不同,所以要分次攪拌。
攪拌的手法要像炒菜一樣,抄底,刮邊,翻拌

15. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中,拌好後,將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。
這樣的一個倒盆過程,可以將所有的麵糊都充分的攪拌,以免沉底。

16. 將拌好的麵糊,倒入8寸的活底模中。將模具提起一點,離桌面大概2CM的距離,水平垂直震一下,將大氣泡震出。入爐烤制

17. 入烤箱,倒數第二層,150度烤60分鍾

18. 出爐倒扣晾涼

19. 基本晾至過夜,或者3-4個小時,至完全晾透後脫模。
可以使用正規的脫模刀,也可以用簡便方法,找一把柄比較細比較薄的勺子,插在模具與蛋糕之後,稍用力壓著勺子,沿著模具邊緣劃一圈。
用個杯子頂著底部,或倒扣,即可將蛋糕取出。

20. 底部用手扒一下,就分離了。

21. 切塊兒食用即可。

② 戚風蛋糕的做法

有料的戚風——北海道戚風蛋糕材料 蛋白組:蛋白4個,白砂糖50克,檸檬汁幾滴。
蛋黃組:蛋黃4個,白砂糖30克,低筋麵粉35克,牛奶30克,色拉油30克。
香草奶油餡:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麵粉10克,香草精幾
做法 2.先來說說香草奶油餡的做法:蛋黃用打蛋器打至粘稠,顏色發白。篩入低筋麵粉和玉米澱粉,攪拌均勻。牛奶加入白砂糖攪拌均勻,用微波爐加熱。
3.將加熱的牛奶的1/3倒入蛋黃糊中,攪拌均勻,然後再倒入剩餘的牛奶,繼續攪拌均勻。倒入幾滴香草精,攪拌,放火上小火加熱,邊加熱邊攪拌,直到麵糊變得濃稠後,立即離火,坐入盛滿冰水的盆內。並不停地攪拌蛋乳泥,使之保持細膩光滑的狀態。
4.攪拌至蛋乳泥差不多涼透的時候,將蛋乳泥放入小碗內,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆內,用電動打蛋器打至6成發左右。將冰涼的蛋乳泥倒入打好的淡奶油裡面,攪拌均勻即可。香草奶油餡就做好了。
5.再來看看戚風蛋糕的做法: 打發蛋白:蛋白中加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打發蛋白,並分三次加入白砂糖。打發至拉出小彎角的濕性發泡即可。要是天熱,需要將蛋白打好後放入冰箱冷藏防止消泡,但是現在的天氣不用哈!而且,你還可以先打蛋黃啊!
6.蛋黃中加入白砂糖,攪拌均勻,加入牛奶,色拉油,攪拌均勻。再篩入遞進麵粉,用攪拌到自上而下攪拌均勻。
7.分次將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。將攪拌好的麵糊舀入紙杯中,6分滿。據說方形紙杯更好用啊,可惜我沒有。只能用圓的了。烤箱預熱,180度,烤20分鍾左右,表面金黃即可出爐。
8.將香草奶油餡裝入裱花袋中,用小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡,擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴後,香草奶油餡會稍稍溢出一點,形成一個小圓點。北海道戚風蛋糕就完成了,你還可以在上面撒點糖粉裝飾下下。
煉乳戚風蛋糕材料 7寸戚風模:,牛奶25克,粟粉15克,蛋黃3個,沙拉油37克,細砂糖60克,低粉40克,煉乳15克,蛋白3個
做法 1.將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻。
2.加入過篩的低粉和粟粉拌勻。
3.加入蛋黃拌勻。
4.蛋白加糖打發到拉起蛋白出現短彎尖。
5.取1/3的蛋白加入蛋黃麵糊中混合均勻後再加入剩餘的蛋白用刮刀拌勻。
6.將麵糊倒入模中放已預熱好的烤箱150度烤35分鍾。(因為我的電子控溫烤箱比較小,溫度集中,所以要150度,大家應根據自家的烤箱特性來設溫度。)
7.烤好後倒扣放涼後再脫模。
草莓戚風蛋糕卷材料 麵粉34克,植物油16克,鮮牛奶16克,細砂糖12克,草莓果醬適量,雞蛋2個
做法 1.先製作好蛋糕麵糊。將蛋黃打散,加入植物油、12克砂糖、牛奶,攪拌均勻後把麵粉過篩繼續攪拌(象切菜那樣)。
2.打發蛋白到濕性發泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現明顯的紋路時,加入剩下的1/3糖。
3.把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤,把麵糊盡量的抹平,把烤盤用力的震幾下,讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
4.把烤盤放入預熱好的烤箱,上下火175度,烤18分鍾。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模,並把四周的蛋糕紙撕開,等待蛋糕冷卻。
5.在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬(我用的是草莓果醬)。
6.拿一根擀麵杖,將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時,用手推動蛋糕往前捲起來,卷好後的蛋糕卷,就勢用油紙包裹起來。
7.油紙兩端擰成糖果狀,把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上,使蛋糕卷定型,最後就可以取出撕開油紙切片即可。
戚風蛋糕材料 雞蛋4個,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打粉1/2小匙,鹽1/2小匙,低筋麵粉100克,白醋或者檸檬汁幾滴
做法 1.雞蛋的蛋青,蛋黃分開用兩個較大的容器裝(裝蛋青的盆要干凈,一點油,水都 不能有)
2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至濃稠發白; 色拉油分3次加入,每次加入後都用打蛋器攪打均勻; 將牛奶一次加入,攪打均勻 麵粉,泡打粉,鹽裝一個保鮮袋,混合均勻,過篩,加入到蛋黃糊中,用手動打蛋器 或著橡皮刮刀拌勻,放一旁備用
3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入 加入第一次白糖之後,高速不間斷打了1分鍾 蛋白出現很多細膩的小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鍾,已經濕性發泡 加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鍾之後,已經濕性接近硬性發泡,蛋白尖還
4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部撈起,拌勻,再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中,用刮刀從底部往上翻,劃十字,拌勻(不能瞎攪和,那樣會消泡,蛋糕 發不起來) 蛋糕模不塗油,不墊紙,蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平,捧著蛋糕模,在桌面上磕幾下,磕去中間大個的汽
5.烤箱預熱150度,從下往上數第二層,40-45分鍾左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上,等蛋糕完全涼了再脫模.
材料 低筋麵粉100G,白糖20G+50G(放入蛋白中),牛奶70G,玉米澱粉10g,雞蛋4個,植物油(我用了橄欖油)50g,鮮檸檬皮(也可以不加,檸檬皮是增加檸檬的清香味,不會酸的)少許
做法 1.將牛奶與20G白糖一起攪到無顆粒,再加入油,這種油要無味。我用了橄欖油。也可以用色拉油。篩入麵粉,攪拌均勻,放檸檬皮細沫。再將蛋黃依次打入麵粉糊中攪均成蛋黃糊。
2.用電動打蛋器打發蛋白,這個時候,可以開啟你的烤箱預熱(150度預熱10分鍾),將50G的白糖與10G玉米澱粉混合備用。中間分三次加入白糖和玉米澱粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起來是個尖而不下垂 即可。
3.將蛋白分三次放入蛋黃糊中拌均,拌的手法要注意,千萬不能打圈,不然好不容易打發的蛋白就消泡了。用從下往上,或刀切的方式拌均。
4.拌好後的麵糊倒入模中,我用的是活底8寸模。輕輕震一下,讓麵糊里的氣泡出來。
5.放入烤箱倒數第二層,用140度左右的溫度,上下火烤50分鍾即可。
6.烤好 後取出用長刀在周圍轉一圈使蛋糕與模壁分離,倒扣,脫模即可。
烘焙必會的戚風蛋糕材料 雞蛋4隻(中等大小),細砂糖20克(蛋黃部分用),細砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少許,低筋麵粉70克,泡打粉1/4小勺,鹽1/4小勺,檸檬汁1/2小勺
做法
1、4隻雞蛋,將蛋白和蛋黃分開,用兩個干凈無水無油的盆裝好,麵粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,拌勻後才加下一次,最後加入香草精拌勻,形成蛋黃液。
3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒,可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌)。
4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個長帝CKF-25B,希望能博一個長帝電腦機,淘寶598大元,沒捨得買)溫度調到160度,功能調到上下管,定時器打開,開始預熱。
5、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入蛋白部分的細砂糖,打到偏乾性發泡,即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角,形成蛋白糊。
6、分三次,將蛋白糊加入蛋黃麵糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模,放人預熱好的電烤箱中下層,定時時間調到35-40分鍾,到35分鍾的時候,用竹簽在中間插一下,如果沒有濕粉,就是烤好了,反之還要繼續再烤。
7、取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後,如用的是金屬模具,用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模,只要給模子按摩按摩,再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
小訣竅:
1、打發蛋白的速度,先快後慢,到蛋白打發快到乾性發泡時,用慢速繼續打一下,要注意不能怕打發程度不夠一直不停導致打發過頭。
2、打發蛋白的容器一定要無水無油。
3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快,否則蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤,烤完後立刻取出倒扣,直到涼透後才能脫模。

③ 戚風蛋糕的做法

1/10
1. 將雞蛋打入打蛋盆,攪拌均勻後分出相當於半個雞蛋量的蛋液放入之後要和面的盆中。
2/10
2. 將40g白砂糖和100g植物油放入和面盆,與半個雞蛋的蛋液充分攪打均勻,直至表面沒有浮油,蛋液將植物油全部融合為止。糖此時仍有顆粒在內部,只要分布均勻即可,無需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液體中加入150g普通麵粉,迅速翻拌均勻。
4/10
4. 加入40g白砂糖後,用電動打蛋器調到中檔將打蛋盆中的全蛋打發8分鍾,狀態為顏色發白,泡沫細膩如奶油,有紋理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均勻
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打發的蛋糊迅速翻拌均勻
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均勻
8/10
8. 裝模,至8分滿。
9/10
9. 放入已預熱的上溫190℃下溫170℃的烤箱中下層烤制20min,小型烤箱上下火都用180℃

④ 戚風蛋糕怎麼做,一次做出2種味道,細膩柔軟,好吃又好看呢

戚風蛋糕怎麼做,一次做出2種味道,細膩柔軟,好吃又好看呢?

近期很多人在做兩色的花樣戚風蛋糕,灰黑色麵糊和白色麵糊更替倒在圓模,那便是熒光色戚風蛋糕,可是如果是中空的磨具,那做熒光色就困難了。

我沒有用牛乳,用的是自己做的粘稠酸奶,因此口味尤其細致,尤其細嫩,很有彈性!有關牛奶和酸奶的更換,大夥兒記牢下面的佔比,之後自己能計算:自做粘稠酸奶的用量一般是牛奶的2倍,如果是買來的酸奶,是牛奶的1.5倍。這里所說的酸奶就是指真正的牛乳,並不是飲品。

第五步

把拌和較好的蛋黃糊分為兩等份,也可以用電子秤事前稱好容器的凈重,在其中一份添加可以糊,攪拌均勻成深棕色麵糊,圖片中的都還沒添加可以糊。

第六步

雞蛋清分三次放糖,消磨至九派發,彎勾情況。把蛋白質分為二份,分別與二份蛋黃糊翻拌均勻,這個就獲得一份白色麵糊和一份深棕色麵糊。並把2種麵糊交叉式倒在磨具里。動作要快一些,否則就左右分層次了。

加熱較好的電烤箱容易上火160度,去火140度,33min。(並沒有上下火的取中間值150度,如果是圓模的可以降低10度試一下,實際根據自己電烤箱平常烤戚風的溫度來定。)公布輕輕地地震災害一下,翻面在一個瓶子上製冷。徹底冷卻後出模。

如何做戚風蛋糕,美味誘人,0基礎也能做成功呢

如何做戚風蛋糕,美味誘人,0基礎也能做成功呢?

眾所周知烤制食材都要用到上下火。我們來看一下,蛋糕糊倒進到磨具里邊,放進烘烤盤,在放進電烤箱。假如上下火都170度。容易上火是可以直接傳遞給蛋糕糊的上端。

而至火170度最先傳遞給的是烘烤盤,烘烤盤會集聚溫度直往磨具底端傳遞,那烘烤盤是否溶解了點溫度,那傳遞給磨具底端就沒170度,一樣,磨具底端是不是也是金屬材料底,還會損耗溫度才傳遞給頂部的蛋糕糊。換句話說左右170度火力點真真正正傳遞給蛋糕糊的溫度卻是容易上火勝負火低對嗎?烤制的基本原理是溫度有外到內傳遞,就意味著外先熟再一層層往裡面熟全過程。

那明白了這個道理,那就會有解決方案了。便是容易上火120度,去火165度。這個就減緩了蛋糕糊表面結膜炎,而給了蛋糕足夠的膨脹。當蛋糕頂端齊平後,膨脹力釋放出來70%了,然後把容易上火120度調整至165度,這時候從120度做到165度三五分鍾時長,而在這數分鍾期限內,膨脹力又釋放出來了20%,這時候看到的就是蛋糕的表面逐漸凸起成半圓形,膜已經形成了。剩下來的10%的膨脹力就猶如一個老人並沒有太多的力氣去打破這一層表膜了。

第三步

當蛋糕逐漸著色到最喜歡的顏色,是否就猶如在太陽下曬幹了自己喜歡的銅色而立刻打把太陽傘呢?對,電烤箱開條小間隙插進一張錫箔紙吧。記牢,要快點。由於強冷空氣進到也會導致蛋糕回縮的。這個時候,再次烤制,蛋糕沒有在膨脹。

假如裱框出問題了,是不是就前功盡棄了。你說這個裱框便是公布後去操作。電烤箱內溫度是165度,出來之後室內溫度才20攝氏度,這么大溫度差,熱漲冷縮也會導致蛋糕迅速回縮。

⑥ 戚風蛋糕要怎麼做才最好吃如何在家做出好吃的戚風蛋糕

戚風蛋糕要怎麼做才最好吃?如何在家做出好吃的戚風蛋糕?下面就我們來針對這個問題進行一番探討,希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

點的打蛋盤里放進5個蛋白,用打蛋器打成粗泡情況。蛋白里添加1/3的綿白糖(共50克白砂糖),轉中快速打成細致的泡沫塑料,再添加1/3的綿白糖,轉快速再次打成可展現花紋的情況。戚風蛋糕打進濕性發泡片偏干就可以啦,喜愛暴頭的可以打進偏干硬性發泡。便是提到打蛋頭,蛋白會展現光澤度的白,容積彭大多倍,打蛋頭會有一個頂弄的尖尖角,花紋硬挺不容易消退。

⑦ 做戚風蛋糕的方法和步驟

-------【原味戚風蛋糕】-------

【材料】 雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40,牛奶60克,細砂糖40克

【數量】 8寸圓模*1

【烘烤】 中層,上下火150度,60分鍾

【製作】

1. 材料准備好;

2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的凈盆;

3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻,無油水分離狀;

4. 篩入低筋麵粉;

5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻,提起打蛋器,蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落;

6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡,倒1/3細砂糖;

7. 高速攪打至白色細膩發泡時,倒1/3細砂糖;

8. 打出更加細膩且有紋路時,倒入剩下的細砂糖;

9. 轉中速攪打整理氣泡,蛋白糊細膩有光澤,感到有些阻力且紋路更加明顯時,提起打蛋器,蛋白糊呈小彎角或小直角均可;此時烤箱開始預熱;

10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中,翻拌均勻;

11. 倒入蛋白糊盆中;

12. 用刮刀翻拌均勻,成細膩的蛋糕糊;

13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中;端起模具輕震幾下,震出內部的大氣泡;

14. 送往預熱好的烤箱中層,上下火150度60分鍾;

15. 出爐後輕震幾下;

16. 倒扣在晾架上,涼後脫模。

⑧ 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
折疊方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。

⑨ 如何製作戚風蛋糕

戚風蛋糕的做法

用料

雞蛋 5個(每個雞蛋60克左右)

細砂糖 25克(加入蛋黃液)

玉米油 40克(其他食用油也可以)

純牛奶 40克(水代替也行)

低筋麵粉 85克

細砂糖 50克(打發時分三次加入蛋白)

做法

准備好所有用到的材料和工具

⑩ 戚風蛋糕的打法是什麼

傳統的戚風蛋糕液體部分加的是水或者牛奶,我今天打算用酸奶代替牛奶,跟大家分享一款酸奶戚風的做法。相比於傳統的戚風,酸奶戚風的口感更加清爽柔軟,如雲朵般入口即化。

油在蛋糕里的作用:①鎖住水分和空氣,使蛋糕口感濕潤柔軟,延緩蛋糕的老化速度。蛋糕里的空氣被糖和攪拌過程中帶入,會困在糖晶體和液體油脂里,同時也能鎖住裡面的水分。

②阻礙麵筋的形成以及蛋白質的凝結,這也是蛋糕松軟的原因之一。

③增添油脂香氣。

3.蛋白要打發到什麼程度?打發蛋白有技巧嗎?

我們知道,戚風蛋糕是不要泡打粉來輔助膨脹的,所以全靠蛋白打發形成的氣泡使蛋糕膨脹。這一步沒做好了,整個蛋糕就失敗了。

製作戚風蛋糕,蛋白打發到中性發泡到硬性發泡之間的狀態是最佳。這樣蛋白霜的狀態不但穩定,而且在和其他材料混合時也容易混勻,減少翻拌次數,從而減少消泡的可能性。如果覺得不好把握,那就打發到硬性發泡。

蛋白打發技巧:①打蛋設備和蛋白完全無水無油,蛋白里無蛋黃。②加入少許檸檬汁或者白醋③分3次加糖。④速度控制:低速-高速-中速-低速。最後階段一定要低速,否則很容易打發過頭。