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雞蛋糕如何做又嫩又滑

發布時間: 2022-11-27 17:14:58

❶ 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩

食材
雞蛋液115克、清水160毫升、鹽適量
做法
1.將雞蛋打散。
2.過濾。註:過濾是為了得到更加細膩的蛋羹。
3.加鹽調味。
4.加清水160毫升,這里蛋液是115克。
5.再用筷子輕輕打幾下,用網撇去泡沫,還有細小的吹到邊上。註:泡沫影響成品表面的鏡面效果。
6.在碗上蒙上保鮮膜,並扎幾個小眼。註:「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面;「小眼」為了透氣。
7.上鍋蓋上鍋蓋,水開,中火再蒸10分鍾。燜3分鍾再出鍋。註:具體火候和時間要根據自家的灶爐。
烹飪技巧
1.只有過濾才能得到細膩滑嫩的蛋羹。
2.碗上要蒙上保鮮膜,並扎幾個小眼,上鍋蒸。「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面;「小眼」為了透氣。
3.涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩(也別太多啊,太多了就不成形了)。
4.打勻蛋液很重要,如果不打均勻,蛋羹顏色黃白相間,賣相就不好了。
5.蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少,而且最好不要用生水來蒸蛋羹,我冷水入鍋蒸了近10分鍾至蛋液表面凝固後關火燜了3分鍾。
6.吃時可以加點生抽和香油調味。

❷ 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩

雞蛋糕想要蒸的又滑又嫩的話,那麼打雞蛋的時候一定要多攪拌,把雞蛋裡面放入適量的鹽味精。再少放一些水攪拌起來,這樣蒸出的雞蛋就比較好。

❸ 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩

首先把雞蛋在碗中打散,然後用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以加入少量食鹽,如果喜歡甜的則加入少量白糖或牛奶,拌勻。
往碗里加入兩倍雞蛋的溫水,水溫不要超過30度,就是手摸著稍微顯點涼,水是煮沸過的溫水,然後把水和雞蛋攪拌均勻,如果有濾網可以用濾網過濾一下會讓雞蛋更絲滑。
在鍋中把水燒熱,再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮,在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜,可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。
蒸煮時間大概10-15分鍾,此時的雞蛋羹的香氣也出來了,雞蛋羹就蒸好了。

❹ 蒸雞蛋糕時,不要直接下鍋蒸,怎樣做雞蛋糕既嫩滑又營養呢

蒸雞蛋糕

❺ 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩

三個雞蛋打入碗中,加入15克白糖、100毫升牛奶拌勻,加入30克奶粉拌勻,倒入110克麵粉攪拌至無顆粒的麵糊,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鍾,再加30g食用油、5g泡打粉攪拌均勻,模具刷油,倒入麵糊,冷水上鍋,水開蒸15-20分鍾即可。

❻ 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法,味美好吃,營養受損少,老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點:

(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。

(4)蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

巧蒸雞蛋羹:

在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀,做出來依然又滑又嫩.

蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鍾),這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

蒸雞蛋羹新技術

當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀,水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試:
1、加水量:一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水,加1份水雞蛋羹硬一些,加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇;
2、加水類別、溫度:加水時要加30度左右的溫開水(不要用自來水);
3、其他輔料:適合你口感的適量食鹽,蔥花;
4、充分攪拌均勻:一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水,一隻手旋轉容器,直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止;
5、在蒸鍋里放足夠的水,把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸,蒸鍋水開後記時間,開鍋後再蒸10分鍾即可;
6、從蒸鍋里取出雞蛋羹,根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料,即可食用。

注意幾點,定會蒸出好吃的蛋羹:
1.蛋和水的比例約為1:2;
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻;
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下;
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。

❼ 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩幾分鍾(怎麼蒸蛋糕好吃又簡單的做法)

1.蒸雞蛋糕又滑又嫩的方法:攪拌蛋液需要輕力,這可以使雞蛋糕口感更細膩。

2.攪拌好蛋液後可以用濾網過一下氣泡,然後加入溫開水。

3.蒸雞蛋糕的時間在八到十分鍾,蒸太久會使蛋羹變老。

如何做出又嫩又滑的雞蛋糕

把雞蛋打入碗中加入適量的酸奶和糖,再加入適量水調勻,然後放入蒸鍋中蒸,蒸出來又嫩又滑先把雞蛋打碗里,家如一兩滴醬油,根據自己的口味可以適當的加少許的鹽,然後攪拌蛋液。我每次都是打一個雞蛋滴兩滴醬油就行了,因為孩子口味清淡,我就沒有再加鹽一般五個雞蛋加100ml水就可以了,加多了雞蛋就不容易凝固。千萬不要加醬油或耗油,會覆蓋雞蛋的味道。

含有豐富的蛋白質、維生素和鈣等人體所需要的礦物質。雞蛋蛋白質為優質蛋白質,具有健腦益智、保護肝臟、延緩衰老、美容護膚等作用。起火燒水,水開後把雞蛋液放入鍋中蒸5-6分鍾關火,關火後在燜4-5分鍾,這樣蒸出來的雞蛋鮮,嫩,滑,口感特別的好,出鍋後在放點生抽味道更美。

❾ 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩

水開放入蒸鍋中,大火蒸10分鍾即可。

總結:以上就是關於雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩的具體操作步驟,希望對大家有幫助。

❿ 為什麼蒸的雞蛋糕總是很硬雞蛋糕怎麼蒸才能又嫩又滑

首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降,所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠,蛋糕沒有完全蓬鬆,吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了,就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好,可以試試別的配方,發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合,然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。

要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜,也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時,最好用純凈水或冷水煮沸,因為這種水幾乎沒有雜質,蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡;如果用自來水,由於水中有雜質,蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹,雞蛋和水的比例很關鍵。水少了,蒸出來的蛋羹味道會硬;如果水分太多,蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。