㈠ 黃油怎樣才可以打發成奶油做蛋糕上的奶油
黃油怎樣才可以打發成奶油做蛋糕上的奶油？
以上就是關於黃油怎樣才可以打發成奶油做蛋糕上的奶油的全部內容，希望對您有幫助！
㈡ 黃油怎麼打發做蛋糕是用高筋麵粉還是低筋麵粉
首先作蛋糕用的是低筋粉，因為筋度較低，麵粉就會充分填充到蛋液打發所以形成的泡沫中去，從而形成松發的蛋糕體，烤出來後才會有松軟的蛋糕。
如果使用了高筋粉，那麼在攪拌過程中麵粉起筋抱團，就無法填充到蛋液打發形成的泡沫中去，會有兩個結果，一是蛋糕消泡嚴重，烤出來像餅一樣，二麵粉抱成小團，在蛋糕糊中無法拌開，從而使烤出來的蛋糕結構中有顆粒狀粉團物質l。
黃油的打發。
夏天黃油可以加砂糖打發，冬天最好是加糖粉打發。
步驟：
1、黃油放入拌桶，使用葉狀攪拌器。
2、先慢速攪拌，至看不到糖。
3、轉快速打到黃油有些發白。
4、停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鍾左右
5、再停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鍾左右
基本上黃油就已經打好。
㈢ 怎麼打發黃油
在打發黃油之前，需要先做的重要准備工作是軟化黃油。
一般黃油是以冷凍的形式長期儲存，而用於打發的黃油，需要先切成片狀或者小塊，放在25度左右的室溫中，軟化至用手指能夠在表面輕松地壓出痕跡。南方如果冬天室溫較低，可以使用微波爐或隔熱水小心加熱，讓黃油軟化。
① 軟化過度：手指按壓時能輕易按下去，並且接觸手指的部分有融化的跡象。
② 軟化適中：手指按壓時能不費力的壓下去；這就是我們需要的狀態。
③ 軟化不足：手指按壓時感覺很硬，壓不下去。
黃油軟化好後，就可以開始打發了：
1、 用打蛋器低速打散黃油塊，然後加入細砂糖或糖粉；
2、 手動把糖和黃油攪拌均勻，可以用刮刀壓勻，也可以直接拿電動打蛋器攪攪。這一步是為了避免打蛋頭轉速太快，把糖打得四處飛濺。
然後用低速把黃油和糖打勻，再改成中速攪打。此時黃油的體積會逐漸膨脹，顏色變淺。
打發的過程中，一部分黃油會飛濺到盆壁上，需要用刮刀把盆壁上的黃油刮到盆中，繼續打發，防止邊上的黃油打發不足。
3、一直將黃油打發至羽毛狀即可（根據打蛋器檔位不同，這個過程大約需要3~5分鍾）。此時黃油從淡黃色變成泛白色，呈現羽毛狀的倒三角邊緣，這樣就算打發好了。
雖然到這就算是打發好了，但在大多數方子中，黃油在加糖打發後通常還需要加上液體（如雞蛋）繼續打發：
4、將打散的常溫雞蛋液分3-4次加入黃油中打發，每一次加入少量蛋液，用電動打蛋器低速攪打，使黃油和蛋液混合均勻後，再加入下一次。
（注意千萬千萬不能一次性加入所有蛋液！否則會出現水油分離的情況！你的打發就失敗啦！）
5、反復操作數次直至所有蛋液都完全融入黃油中，黃油體積膨大，呈光滑的乳膏狀，顏色變為淺黃色。這樣就完成了。
㈣ 用黃油在家做蛋糕
做蛋糕加入黃油的方法：
1、注意黃油的狀態，將黃油在室溫狀態下軟化。
2、一定要分次加入。
3、一定要充分攪拌均勻。
拓展資料
黃有蛋糕的做法
1.將黃油放至軟化，這時的黃油比較容易打發。
2.分兩次加入糖，打至體積蓬發，顏色略微發白。
5.麵糊倒入模具後輕輕震動幾下。
6.預熱烤箱160度30-40分鍾即可。
㈤ 怎樣將黃油打發成蛋糕上的奶油新手小白的具體做法是什麼
怎樣將黃油打發成蛋糕上的奶油？無鹽黃油和嬰兒奶粉，水，一起倒入鍋中文火煮至溶化，煮到開水就可以了，滾開大約再煮1min就可以了，隨後趁著熱倒進破壁機，或是攪拌器都能夠，水果汁鍵打一分多鍾，隨後放入器皿，保鮮袋樹脂貼面放冷藏十幾鍾頭，可以提早一晚搞好放電冰箱，第二天取出，提前准備吉利丁片泡軟後，取鮮奶油和吉利丁片隔開水溶化，鮮奶油中添加20克奶油霜，快速消磨，打成一些，一邊打一邊添加吉利丁片液，打進要想的情況就可以用了。
㈥ 黃油怎麼打發做蛋糕是用高筋麵粉還是低筋麵粉
首先作蛋糕用的是低筋粉，因為筋度較低，麵粉就會充分填充到蛋液打發所以形成的泡沫中去，從而形成松發的蛋糕體，烤出來後才會有松軟的蛋糕。
如果使用了高筋粉，那麼在攪拌過程中麵粉起筋抱團，就無法填充到蛋液打發形成的泡沫中去，會有兩個結果，一是蛋糕消泡嚴重，烤出來像餅一樣，二麵粉抱成小團，在蛋糕糊中無法拌開，從而使烤出來的蛋糕結構中有顆粒狀粉團物質l。
黃油的打發。
夏天黃油可以加砂糖打發，冬天最好是加糖粉打發。
步驟：
1、黃油放入拌桶，使用葉狀攪拌器。
2、先慢速攪拌，至看不到糖。
3、轉快速打到黃油有些發白。
4、停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鍾左右
5、再停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鍾左右
基本上黃油就已經打好。
㈦ 用黃油做蛋糕的方法和步驟
黃油蛋糕的用料
黃油 半個雞蛋 5個低筋麵粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
將雞蛋和蛋清分離，蛋黃中先加入200克的麵粉，再加入牛奶，再加入油，將它們充分混合均勻，倒入打發好的蛋清中，白糖分三次加入。
步驟 2
把黃油打發好之後加入進去，會變成這個樣子，再加入電飯煲中，打開蛋糕模式就可以開始蒸了
全蛋海綿蛋糕，分蛋海綿蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通過打發雞蛋，藉助雞蛋的發泡性製作出的富含空氣的輕盈蓬鬆蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話，油脂便會破壞雞蛋氣泡，難以烘烤出理想的輕盈蓬鬆狀態。
但是，相反，如果黃油的用量足夠多，便可以藉助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性，製做出柔軟又具有彈性，黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是，黃油蛋糕，它還有一個更為人熟知的名字，磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕，只有黃油，糖，雞蛋，麵粉四種材料按照等量1：1：1：1的比例製作而成的。
黃油蛋糕大致來分，有三種不同的製作方法。
1.糖油法（乳化法）
將黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入砂糖攪拌，使黃油含有更多的空氣，體積增大，然後少量多次加入室溫回溫的蛋液，黃油中的油脂和蛋液中的水分，因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用，能夠充分乳化，最後加入麵粉，形成安定狀態的麵糊。
雞蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黃，蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法製作的黃油蛋糕，內部紋理相對粗糙，含有較多的大氣泡，柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻，將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀，然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡，所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為麵粉整體分散在黃油里，加入雞蛋以後，麵粉吸收水分，使得黃油和雞蛋不容易分離，麵糊之間連接緊密。
所以，粉油法製作的黃油蛋糕，紋理細膩，口感松軟。
3.一體法
將黃油融化，所有材料混合攪拌均勻即可，因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹，所以需要藉助膨脹劑（泡打粉）的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得一提的是，我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。
瑪德琳蛋糕
從左到右依次是：糖油法，粉油法，一體法（加泡打粉），一體法（不加泡打粉）
上面三個從左往右：糖油法，一體法，粉油法
朴實無華的黃油蛋糕，跟造型千變萬化，口味豐富多樣的冷藏甜點比起來，實在沒什麼優勢。但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午後的話，那麼一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡，將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈。
下面，就以最經典的水果乾磅蛋糕為例，介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份
黃油---125g
細砂糖---125g
全蛋---125g
低筋麵粉---125g
檸檬皮---1個份
混合水果乾---250g
浸泡用朗姆酒---適量
本次用的是糖油法（乳化法），製作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油，然後敷上烘焙紙。
2.黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白，體積膨脹。
黃油不能軟化過度，否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。
3.少量多次加入常溫的雞蛋液，攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液一定要少量多次加入，徹底乳化以後再加入一下次，另外蛋液溫度過低的話容易油水分離，所以一定要用常溫雞蛋，天氣寒冷的時候，可以適當隔水加熱雞蛋液。
4.加入過篩的麵粉，用刮板攪拌至麵糊均勻光澤。
5.在朗姆酒浸泡後瀝干水分的水果乾中加入少量麵糊攪拌均勻。
㈧ 黃油蛋糕的製作方法
黃油蛋糕
材料：雞蛋2個，黃油100克，低筋麵粉100克，糖粉100克，葡萄乾30克，朗姆酒一小碗。
做法
1、黃油放室溫軟化，到手指輕變軟，不可軟化至油水狀。
黃油放室溫軟化，到手指輕變軟，不可軟化至油水狀
2、分離蛋清和蛋黃。
3、黃油用打蛋器打發，加入糖粉，打發後加入一個蛋黃拌勻，要讓雞蛋和黃油充分打發，不然油水分離就功虧一簣啦。繼續加入另一個蛋黃打法至黃油呈羽毛狀即可。
4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡，加入剩餘糖的三分之一。繼續打發，蛋液友明顯條紋，繼續加入三分之一糖，打發至濃稠，加入最後三分之一糖粉打至乾性發泡。
5、取三分之一蛋白與麵粉糊拌勻，用切拌的方式。篩入麵粉，用橡皮刮刀拌勻。繼續加三分之一的蛋白拌勻，最後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，用橡皮刀拌勻。
6、把葡萄乾放入朗姆酒里浸泡，入味之後取出用廚房用紙吸干水分。
7、烤箱預熱175度，在硅膠模裡面放入葡萄乾，倒入麵糊7分滿即可，40分鍾烘焙即可。
小訣竅
黃油要軟化之後較易打發，如果要加入堅果，需用麵粉混合過篩以後倒入麵糊，以免沉底。如果用水果條做這款蛋糕，需要用油紙鋪在模具里交易脫模。
㈨ 黃油蛋糕怎麼做
主料
低粉
125克
輔料
雞蛋
4個260克
純牛奶
100克
泡打粉
2克
黃油
60克
配料
白糖
60克
奶香
口味
烤
工藝
一小時
耗時
高級
難度
黃油蛋糕的做法步驟
【黃油蛋糕】的做法步驟：1 1我家沒有大張的油紙，我就在想乾脆用小蛋糕紙鋪好了，沒想到最後蛋糕模具一點也沒粘上，連模具也不用洗了。
【黃油蛋糕】的做法步驟：2 2蛋黃分離。
【黃油蛋糕】的做法步驟：3 3蛋白分離。
【黃油蛋糕】的做法步驟：4 4加一半糖，打發蛋黃。
【黃油蛋糕】的做法步驟：5 5加一半糖，打發蛋白。
【黃油蛋糕】的做法步驟：6 6在蛋黃糊中篩入粉類攪拌均勻，黃油加熱成液體，緩緩倒入蛋黃糊中快速攪拌均勻。
【黃油蛋糕】的做法步驟：7 7蛋黃糊就變得有點粘稠了。
【黃油蛋糕】的做法步驟：8 8蛋白分兩次與蛋黃糊混合，上下翻拌均勻。
【黃油蛋糕】的做法步驟：9 9倒入模具中，入烤箱180度40分鍾。
【黃油蛋糕】的做法步驟：10 10我在烤盤里放了適量水，因為我的烤箱溫度一直很高，所以要保持裡面的濕潤度，蛋糕上色後蓋上錫紙。
【黃油蛋糕】的做法步驟：11 11稍微晾涼後把蛋糕紙剝離。
【黃油蛋糕】的做法步驟：12 12切塊後就可以享用咯。
㈩ 黃油蛋糕的簡單做法
黃油蛋糕的簡單做法
黃油蛋糕是一道美味的糕點，很受老人和小朋友喜歡，那麼我們不妨看看具體如何做。以下僅供參考！
食材主料
黃油100g、雞蛋2個、低粉120g
輔料
可可粉1/2小勺、牛奶15ml、核桃碎60g、糖80g、鹽1/8小勺、泡打粉1/2小勺
步驟
1.黃油室溫軟化，分兩次加入糖，每次都用打蛋器充分攪拌，攪拌至糖完全溶解、黃油微微發白即可。
2.將拌勻的雞蛋分4次加入攪拌盆中，每次都用打蛋器充分攪拌融合。
3.低粉+泡打粉粉混合過篩，加入黃油糊中，拌均合成團。
4.將1/4量的麵糊放入另一個容器里，加入溶解了可可粉的牛奶，充分攪拌後，茶色的麵糊就做好了。
5.在白色麵糊的3-4個不同的位置擱上茶色麵糊。
6.加上烤香的.核桃碎，用刮刀大幅度地攪拌3次。
7.裝入小號的瑪芬杯六杯，拿起杯子從5厘米的高度下落2次，以排除氣泡。烤箱180度預熱。
8.紙杯放進瑪芬模具中一起放進已經預熱好的烤箱烘烤20分鍾左右。
9.另外再用迷你八角模裝三杯，拿起杯子從5厘米的高度下落2次，以排除氣泡。同樣放進已經預熱好的烤箱烘烤25分鍾左右。烤好的蛋糕脫模具取出，放在冷卻上冷卻，八角小蛋糕撤上糖粉包裝好送給朋友，小蛋糕留著自己吃。
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