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對愛人生日蛋糕題字 2025-07-13 06:01:14
生日蛋糕綠毛龜 2025-07-13 05:54:45

蛋糕如何很細膩

發布時間: 2022-11-04 13:36:35

⑴ 蛋糕怎樣做才松軟細膩

首先要做到蛋白打發的特別到位,其次翻拌低筋麵粉的時候,不要起筋,不然口感會很差,還有烤制的火候時間都有考驗,這個做到細膩和好吃,還是要多做,多吸取經驗。

怎麼樣才能把蛋糕做得更松軟,口感更細膩

你好!!

1.製作蛋糕的秘訣:

想製作入口松軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速製作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要,器具含有油脂時,蛋即無法打出氣泡來。

2.蛋糕因為是用泡打粉來發的,不像酵母,攪動多了,氣泡就跑掉,不會再生出來;第二,攪拌多了,麵粉會起筋,蛋糕就會變的韌起來,因此攪拌麵糊的時候,要輕,由外向內、由下朝上翻折,不要360度攪拌

3.支撐蛋糕體積的兩樣東西,一是牛油,二是蛋清,通常是二者其一,牛油要在常溫下打泡,打成蓬鬆狀,蛋清要干凈,不摻雜質,打成硬性或軟性發泡;混合的時候同樣要用翻折的手法,不能攪拌,攪拌的話原先打在裡面的氣泡就會破掉咯

⑶ 古早蛋糕吃起來非常細膩綿潤,操作步驟是怎麼樣的

細膩柔軟的古代蛋糕,蛋白質通過和水浴法是關鍵,掌握好准成功。很多人不明白「高潮」是什麼意思,「高潮」也叫「高潮美」,意味著沒有不必要的增加物,用古老的方法恢復原來的味道。如今,這種古老的味道在很多食物中被稱為這樣,也是人們追求天然食物的一種表現。(它是一種食物)。

蛋白質182克(5個),細糖60克,玉米油60克,純牛奶65克,麵筋麵粉80克,蛋黃90克(6個)[數量]18 * 18 * 6厘米波烘焙客人古代蛋糕烘焙托盤

[燃燒]水浴法,冷水板,上下火150/170,70分鍾

[製作過程]

1.原料准備:5個雞蛋,每個60克左右,食譜中的蛋白質蛋黃可能不太嚴格,可以上下波動。低筋麵粉、玉米油、牛奶、糖;

2.蛋白質蛋黃分離,蛋白質進入沒有油的水的蛋氨酸盆。直接在蛋黃上稱重,倒入玉米油和牛奶,這樣就可以一下子進入鏡子,再洗幾個小碗。初學者最好一步一步地放進去,混合好,然後放入下一個材料。(威廉莎士比亞,Northern Exposure(美國電視劇),雞蛋)用篩子稱量麵粉的重量。測量細糖的重量。

3.切開33 * 33厘米的不粘油布碗,圍在18 * 18 * 6厘米的古代蛋糕烤盤內,用鉗子夾住油布邊緣。再准備一個更深的烤盤,這樣就能盛冷水,製作水浴法。

4.用手均勻地混合蛋黃、牛奶、玉米油,使之無油的星星;

5.將麵筋麵粉篩入蛋黃牛奶液中,用手均勻攪拌,無顆粒,提起泡沫機,蛋黃面團輕輕滴下。留在旁邊准備。

6.用電動打蛋器高速打出蛋清後,加入1/3的糖,繼續高速發送。

7.精細的白色開火時,加入三分之一的糖,繼續高速發送。

8.蛋白質細膩且有明顯紋理時,加入剩餘糖的1/3,高速傳遞到中速。

9.在有一點抵抗力的時候,舉起泡沫器,蛋白質面團就會出現大彎曲狀態。

10.將三分之一的蛋白質塗在蛋黃糊上。

11.用手好好混合,大致混合就可以了。

12.將混合的蛋黃再倒入蛋白質糊盆中。

13.用刮刀從下往上翻或切得好,製作出細膩有光澤的蛋糕面團。此時烤箱開始預熱170度。細膩柔軟的古代蛋糕,蛋白質通過和水浴法是關鍵,掌握好准成功

14.把蛋糕倒在古代早上的烤盤上。

15.拿著烤盤在桌上振動幾次,振動其中的大氣泡,表面用刮刀抹平。拆下夾子。蛋糕糊烤盤放在裝冷水的大烤盤里,烤盤的水深至少要達到古代烤盤的四分之一。

16.將烤箱放入預熱後的烤箱中間層,劣化150,夏化170,70分鍾。根據自己烤箱的實際情況調整溫度和時間。

17.烤到30分鍾。

18.烤到50分鍾。

19.有時間的話,馬上烤好,拿著烤蛋糕的盤子在桌子上震動幾次,拿著所有的油布,四處撕開,冷卻熱量。

20.蛋糕的四周都是用油紙,所以邊角不是明顯的形狀,所以用蛋糕刀把四周切開。

21.冷卻後切碎吃。表皮乾燥後,可以烙上喜歡的蛋糕圖案。

22.以前蛋糕的工作方式和戚風蛋糕差不多。不僅食譜稍加調整,還利用水浴法提高濕度,另外,打柔軟的泡沫,舉起泡沫機時,蛋白質面團處於大鉤狀態,蛋糕不會破裂。

23.烤溫度和時間根據烤箱大小、烤箱的實際情況進行調整。

如何讓蛋糕更細膩更濕潤

想要蛋糕濕潤可以使用微波爐,微波爐蛋糕的具體做法如下:
1.蛋黃中加入10克砂糖
2.用手打攪拌均勻
3.再加入牛奶30克及1/2大匙色拉油,用手打攪拌均勻
4.攪拌好的蛋液呈淡白色
5.泡打粉事先和麵粉混合均勻,篩入圖4中的蛋黃液中
6.用刮刀,用切、翻的方式拌均勻,切勿劃圈,以免麵粉起筋
7.最後麵粉糊混合好的樣子
8.先把蛋白打成粗泡,再加入白糖30克。用手打,可以加兩滴白醋幫助打發
9.一直打到蛋白泡變的很細膩
10.倒扣盆子,也不會掉出來
11.取1/3蛋白糊至圖7的麵粉糊中
12.用橡皮刮刀,翻拌均勻
13.混合時,盡量把底部的麵糊翻上來
14.第一次拌好的樣子
15.將圖14中的麵糊倒入剩下的2/3蛋白糊里
16.同樣混合,翻拌均勻
17.最後蛋糕糊拌好的樣子
18.取一隻微波專用玻璃碗,在底部刷上薄薄的一層油(防粘)
19.將蛋糕糊倒入容器內
20.離桌面2cm的高度,向下摔動幾下,以震去打氣泡
21.放入微波爐中,700w高火叮4分鍾

⑸ 怎麼樣才能把蛋糕做得更松軟,口感更細膩!

1.製作蛋糕的秘訣: 想製作入口松軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速製作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要,器具含有油脂時,蛋即無法打出氣泡來。 2.蛋糕因為是用泡打粉來發的,不像酵母,攪動多了,氣泡就跑掉,不會再生出來;第二,攪拌多了,麵粉會起筋,蛋糕就會變的韌起來,因此攪拌麵糊的時候,要輕,由外向內、由下朝上翻折,不要360度攪拌。3.支撐蛋糕體積的兩樣東西,一是牛油,二是蛋清,通常是二者其一,牛油要在常溫下打泡,打成蓬鬆狀,蛋清要干凈,不摻雜質,打成硬性或軟性發泡;混合的時候同樣要用翻折的手法,不能攪拌,攪拌的話原先打在裡面的氣泡就會破掉咯!

⑹ 怎麼樣做才能讓海綿蛋糕組織細膩

  1. 首先要把糖,鹽,白醋全部倒在蛋液中再打發,打好的蛋糊會非常穩定,不會消泡;
    用普通麵粉就可以,只要過篩三遍,把篩好的麵粉分兩次加入蛋糊,蛋糕組織就會很細膩;且關鍵是攪拌時注意上下攪拌,不易消泡; 重要的就是蛋糊打發到位,可以分蛋打,更細膩。

  2. 海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕(PlainCake)。在蛋糕製作過程中,蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受攪拌的機械作用,產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮,形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來,同時,由於表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形,加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍,使泡沫變得很穩定,能保持住混入的氣體,加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

⑺ 蛋糕如何做的松軟細膩

1.低筋粉 想要蛋糕松軟,就要用低筋粉,同時可以加點泡打粉,不過一樣要注意所有粉類一起混合
2.蛋糕的選擇 蛋糕的選擇和蛋清的打發相關。一般要打到9分發,蛋白短峰出現,盆中插根筷子
3.蛋白的打發 如蛋糕不夠松軟,其中原因是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的
4.攪拌的手法 蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要輕柔一點
5.材料的選擇 想要蛋糕松軟,材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋,糖宜選用細粒的白砂糖
希望能幫助您

⑻ 柔軟細膩的蛋糕的做法,柔軟細膩的蛋糕怎麼做

1、橙汁加色拉油,用手動打蛋器混合攪打呈乳液狀(表面基本看不至油星)。

2、加入蛋黃攪拌均勻,加入過篩兩遍的低粉,用手動打蛋器呈之字形拌勻,呈光滑可流動的蛋黃糊(有少許小顆粒不要緊,靜置一會就能自動化開了)。關於先加蛋黃還是先加低粉不用糾結,看個人習慣,我也不一定,時常會變。

3、蛋白分三次加入白糖,打至乾性發泡(提起打蛋頭蛋白呈尖角狀)。

4、烤箱預熱140度,橙皮屑加入蛋黃糊中,不用拌勻,直接加入三分之一蛋白,用刮刀翻拌均勻,再次加入三分之一蛋白拌勻,最後將混合的麵糊倒入蛋白盆中,和最後的三分之一蛋白混合均勻(成為光滑可流動的麵糊)。

5、將麵糊倒入蛋糕模中,端起模具離桌面約10幾厘米自由落下,震出大氣泡後,放入預熱好的烤箱,溫度調至130度,烤60分鍾,出爐再摔兩下模具,倒扣放至涼透後脫模。

⑼ 戚風蛋糕怎麼做更細膩

主料
低筋麵粉85g 雞蛋5個
牛奶45g 細砂糖60g(加入蛋白中)
細砂糖25g(加入蛋黃中) 玉米油40g

細膩的戚風蛋糕的做法步驟
細膩的戚風蛋糕的做法圖解11. 准備材料,麵粉篩後使用、蛋白蛋黃分離、盛蛋白的盆一定無油無水,也不能把蛋黃弄進去了!
細膩的戚風蛋糕的做法圖解22. 把蛋白打到泡沫很密的時候加入20g細砂糖
細膩的戚風蛋糕的做法圖解33. 繼續打發到砂糖融化沒有顆粒,泡沫很濃稠細膩的時候再加入20g細砂糖
細膩的戚風蛋糕的做法圖解44. 再繼續打一會兒,感覺打蛋器在攪打的時候有阻力,而且用打蛋器提起來拉成一個直角就可以,先放到一邊或者放冰箱冷藏一會兒
細膩的戚風蛋糕的做法圖解55. 把之前分離的蛋黃里加入25g白糖、40g玉米油、45g牛奶用打蛋器打勻,只攪拌均勻就可以了,然後再把篩好的麵粉分幾次加入蛋黃液裡面拌均勻,拌的時候手法要輕
細膩的戚風蛋糕的做法圖解66. 在拌好的蛋黃糊里加入1/3的蛋白,輕輕翻拌,從底部往上翻、避免消泡
細膩的戚風蛋糕的做法圖解77. 第一次加入的蛋白和蛋黃翻拌均勻
細膩的戚風蛋糕的做法圖解88. 翻拌均勻後全部倒入蛋白盆里
細膩的戚風蛋糕的做法圖解99. 用同樣的翻拌方法使蛋白和蛋黃充分的混合均勻、呈現出淺淺的淡黃色
細膩的戚風蛋糕的做法圖解1010. 把拌好的蛋糕糊倒入模具里,在桌上用力震兩下把氣泡震出來,沒有破的氣泡可以用牙簽挑破,放進預熱好的烤箱160度上下火50分鍾.溫度高的烤箱適當調低
細膩的戚風蛋糕的做法圖解1111. 烤好的蛋糕拿出來之後倒扣在冷卻架上,直到徹底冷卻之後脫模.開始享用
細膩的戚風蛋糕的做法圖解1212. 開吃

⑽ 蒸蛋糕怎麼做才能又松軟又細膩

蒸蛋糕要做到松軟又細膩,注意以下幾個步驟:
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發,不然會影響打發。
2、注意手法,一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌,不能畫圈攪拌,以免消泡,成品就膨脹不起來了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋,不然蛋糕會塌陷回縮,一定要燜幾分鍾再出鍋,這樣就不會塌陷回縮了。
蓬鬆柔軟,而且特別的細膩,吃起來松軟可口,香甜細膩,好吃不上火,掌握上面的技巧方法絕對一定做成功,喜歡的朋友們趕快試試吧。
給大家分享大家一個蒸蛋糕的配方做法,還有技巧,掌握好這些,保證讓大家一次做成功,零失敗,喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法,掌握這些技巧,蓬鬆細膩,不塌陷不回縮。
食材:5個雞蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g麵粉。做法步驟:
第一步:5個雞蛋蛋清蛋黃分離,注意盛放蛋清的容器一定要無水無油,不然會影響打發,蛋黃中加上10g白糖攪散攪拌均勻,然後加上50g的食用油繼續攪拌均勻,攪勻之後加上60g的清水或者65g的牛奶繼續攪勻,然後篩入85g的麵粉,z字形攪拌均勻成細膩的沒有顆粒的麵糊,提起打蛋器可以滴落的狀態即可。
第二步:蛋清中分三次加入40g的白糖,先加三分之一的白糖用打蛋器打發至粗泡,然後再加三分之一,打發成細膩的小氣泡,最後加上剩下的白糖,打發至提起打蛋器呈小尖角就可以了。
第三步:取三分之一的打發好的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻,不要攪拌,以免消泡,翻拌均勻之後倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色一致的蛋糕糊。
第四步:翻拌均勻的蛋糕糊倒到刷了油的模具里,震幾下,震出氣泡,口感更加細膩,蓋上保鮮膜防止滴水,在保鮮膜上紮上一些洞排氣。
第五步:蒸鍋中燒開適量的水,水開上鍋蒸,蓋上蓋子轉中火蒸40分鍾,蒸好之後關火不要開蓋,燜6分鍾出鍋就可以了。