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自發粉如何製作蛋糕

發布時間: 2022-11-01 06:03:29

1. 自發麵粉做蛋糕的做法 自發麵粉做蛋糕製作方法

1、食材:自發粉1包,雞蛋2個。

2、將兩個蛋打發,用三根筷子或打蛋器攪拌越細越好。

3、將蛋糕自發粉倒進已打發的雞蛋液里,並順一個方向攪拌,攪拌到沒有顆粒物為止。

4、倒入一勺食用油,一勺砂糖、牛奶一起再次攪勻。

5、將攪好的蛋糕液倒入自己喜歡的模具內或電飯煲芯內,根據自己的口味,可以在蛋糕液里放入適量的葡萄乾或乾果碎。然後電飯煲蒸30分鍾或入烤箱170度15-20分鍾即可。

2. 自發粉做蛋糕的方法

典型的 蛋糕 是以烤的方式製作出來,當然做蛋糕的原料少不了發粉。下面是由我整理幾種自發粉做蛋糕的 方法 ,希望對大家有所幫助。

自發粉做蛋糕的方法一

材料:

雞蛋(按數量),牛奶1盒(純牛奶),白砂糖(按個人口味),自發粉1包(超市有的賣),棉花糖1袋(原味),糖果做法:

1、把雞蛋液、牛奶、白砂糖、自發粉(比例自己把握)一起放入碗中,攪拌成糊狀;

2、倒入小杯中,不要太滿;

3、放入微波爐中,十五分鍾即可;

4、把兩三個棉花糖放入平底鍋中,放入少量的水(棉花糖要一個挨著一個);

5、開火,棉花糖完全熔化後,關火;(棉花糖已經成塊)

6、把蛋糕杯取出,把棉花糖塊放入杯上;

7、撒上糖果即可。大功告成!!!一個小杯蛋糕就做好了!親們,多多留言,多多指教哦!

自發粉做蛋糕的方法二

材料:

自發粉,玉米澱粉,雞蛋,糖,奶粉,奶油,各種乾果仁,葡萄乾,枸杞,桃子

做法:

1.自發粉(65%)、玉米澱粉(20%)、奶粉(15%)拌勻,可以根據喜好確定奶粉用量。

2.雞蛋蛋清中加糖用電動打蛋器把蛋清打散,膨化蛋清,蛋黃中加奶油攪勻。

3.將處理好的蛋清蛋黃混合,加少量水。

4.邊加入拌勻的麵粉邊攪動。

5.攪拌成這樣。

6.發酵30-60分鍾(根據溫度高低)。

7.電飯鍋加奶油、乾果仁。

8.將發酵好的面倒入電飯鍋,加葡萄乾、枸杞等。

9.調到蛋糕檔。

10.聽到一聲悅耳的鈴聲,就可以了!

自發粉做蛋糕的方法三

材料:

自發粉100克(可用泡打粉3克,低筋麵粉97克代替),雞蛋二個,白糖50克,植物油20克

做法:

1.雞蛋二個打散在容器中

2.加入白糖

3.混合均勻

4.再倒入自發粉,(自發粉提前過篩一下會更細膩)

5.然後再倒入植物油

6.混合均勻

7.蛋糕機預熱二分鍾,8、然後將麵糊倒滿卡通模型中

8.約2分鍾左右小蛋糕就出爐拉

9.出爐後將蛋糕放涼。即可食用

自發粉的原理

泡發粉它是由蘇打粉配合 其它 酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳(CO₂),同時在 烘焙 加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡發粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡發粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

自發粉的的檢測方法

3. 自發粉做蛋糕

自發粉烤蛋糕的做法

沒有低筋粉連中式面點粉都用光的情況下,得到包「包.子.饅.頭自發粉」。搜了僅有的幾個自發粉蛋糕食譜,自己根據現有情況調整了這個配方
用料
自發粉 100克
雞蛋 3個
白糖 55-60克
黃油 20克
牛奶 110克

自發粉烤蛋糕的做法

蛋清蛋黃分離,蛋黃加入牛奶和隔水化開黃油,蛋抽攪拌均勻完成乳化
蛋黃液中加入過篩自發粉,慢速順時針翻拌均勻以免起筋,至均勻麵糊
蛋清無水盆中加幾滴檸檬汁/白醋,白砂糖分三次加入,打發至硬發泡
麵糊與打發好的蛋清合並翻拌均勻,蛋清分次加入
麵糊導入墊油紙模具,輕輕震掉表面氣泡,撒些喜歡的果乾(我這邊加了紅香妃葡萄乾)
6. 烤箱200-220度預熱5分鍾,放入食材150度烤10分鍾再175/180度9-10分鍾

小貼士
如果沒有黃油,用食用油也行,但千萬是無味食用油,別用花生油,會有味道

4. 自發粉做蛋糕的做法

自發粉做蛋糕做法一,

材料
自發粉,玉米澱粉,雞蛋,糖,奶粉,奶油,各種乾果仁,葡萄乾,枸杞,桃子
做法
1.自發粉(65%)、玉米澱粉(20%)、奶粉(15%)拌勻,可以根據喜好確定奶粉用量。
2.雞蛋蛋清中加糖用電動打蛋器把蛋清打散,膨化蛋清,蛋黃中加奶油攪勻。
3.將處理好的蛋清蛋黃混合,加少量水。
4.邊加入拌勻的麵粉邊攪動。
5.攪拌成這樣。
6.發酵30-60分鍾(根據溫度高低)。
7.電飯鍋加奶油、乾果仁。
8.將發酵好的面倒入電飯鍋,加葡萄乾、枸杞等。
9.調到蛋糕檔。
10.聽到一聲悅耳的鈴聲,就可以了!

做法二,自發粉古早雞蛋糕

材料
"全蛋 2個","糖 2大匙","低筋麵粉 50克","玉米粉 1小匙","油 1大匙",
做法

1:用電動打蛋器高速打發雞蛋和糖,打發至白色,蛋糊濃稠,蛋糊可劃出8字(需打發約4 -5 分鍾)

2:然後分兩次篩入麵粉和玉米粉,下油,拌勻

3:將蛋糕糊倒入烤模內,將烤模摔數下以排出空氣,放入已預熱180度烤箱,烤約12-15分鍾,或至蛋糕全熟

4:成品

做法三,懷舊紙包蛋糕自發粉

材料
"雞蛋 4顆","糖(打蛋白用) 20克","糖(打蛋黃用) 30克","牛奶 35毫升","沙拉油/菜油 40毫升","低筋麵粉 70克","玉米粉/太白粉 8克"
做法

1: 剪烘焙紙成方形,放在蛋糕模上,再用另一個蛋糕模放在上面,便可鋪好烘焙紙。用普通馬芬模都可以

2: 先將四隻蛋白和蛋黃分開。先用電動攪拌器打蛋白,有泡沫出現時,下20克糖,不停打發至末端堅挺,需打約6至8分鍾

3: 用另一個碗打發蛋黃及糖,打至稠身及淡黃色,需打約5分鍾,再下牛奶及沙拉油拌勻

4: 篩入麵粉及粟粉,拌勻至沒有粉粒即可。再將蛋白分三次加入粉漿內,輕手拌勻即可,不要過份拌勻

5: 將粉漿倒入蛋糕模內,放入烤箱170度焗10分鍾,然後轉160度焗15分鍾即成!

5. 自發粉做蛋糕的做法

准備適量自發粉,雞蛋,砂糖,黃油,各種乾果仁、葡萄乾等備用材料。
第一步,打2-3個雞蛋,把蛋清、蛋黃分離,然後把黃油隔水軟化備用。
第二步,然後在軟化的黃油中加入自發粉、蛋黃、適量砂糖按同一個方向攪拌,攪拌到沒有任何顆粒狀為止即可。
第三步,在備用的蛋清中分2-3次加入砂糖攪拌,用筷子或電動打蛋器攪拌到蛋白泡發即可。
第四步,把攪拌好的蛋黃液加入泡發後的蛋白中繼續攪拌,攪拌均勻即可。
第五步,在模具內刷上一層油,放入果乾,再把攪拌好的蛋糕液倒入模具內,放入葡萄乾、枸杞等,放入烤箱烤15-20分鍾,再用專用蛋糕紙、蛋糕碟子盛出就可以。

6. 自發粉怎樣做蛋糕

主要材料:去核紅棗250克,牛奶500毫升,小麥自發粉90g,雞蛋10個,食用油50毫升,糖粉50克。

1、紅棗去核兒,加牛奶放入攪拌器打成泥。


7. 用自發糕粉怎麼做蛋糕

用自發糕粉做蛋糕具體做法如下:

需要提前准備好的材料包括:自發糕粉 100克、雞蛋 5個、葵花籽油 50克、白砂糖 80克、檸檬汁 少許、牛奶 55克。

1、蛋清和蛋黃分離。

8. 自發粉蛋糕的做法

製做原材料
生雞蛋5個,牛乳半盒,白糖適當,小麥麵粉100g。

製做流程
1.把雞蛋的蛋黃和蛋清分離開,各自放到2個無油漬沒有水的盆中
2.雞蛋黃里加5勺白糖
3.把糖攪拌均勻 5.雞蛋黃內再添加半盒純奶
4.把牛乳攪拌均勻
5.100克小麥麵粉篩粉後添加到雞蛋黃內
6.攪拌均勻成沒有顆粒物的面漿,置放一邊預留 9.打發蛋清,打兩下後添加小勺白砂糖,少量鹽再次消磨
7.再消磨一段時間後加上小勺白砂糖和少量檸檬水或是白米醋(除去生雞蛋腥味兒)
8.再次打發蛋清,隨後再加小勺白砂糖(我一共加了三次,每一次小勺,也就是雞蛋清內一共一勺半白砂糖)
9.再次消磨,成這類發的鮮奶油情況(我已經打進累的不行,光那樣我還用了一個小時~強有力得話再消磨一會,到面盆脫模也不掉才算是最好是的)
10.消磨好的雞蛋清先放一半到雞蛋黃糊內
11.雞蛋清和雞蛋黃糊翻拌(要左右翻勻,不可以轉圈,要不然雞蛋清里的泡都破了,生日蛋糕就發不出起來了)
12.再把剩餘的一半雞蛋清再次倒入用一樣的方式 翻勻
13.電飯煲內腔摸一層油(要內腔都沾了一層油後底上也有空出的少量油才好,油太少非常容易焦)放入鍋內按上做飯鍵,熱一入鍋。
14.等做飯鍵跳到隔熱保溫之後就把內膽再從鍋內取出(拿個純棉毛巾隔一下,很熱)倒進以前的生日蛋糕糊,隨後捏緊鍋膽在地面上晃兩下,讓生日蛋糕內的汽泡震出去。
15.放入電飯煲內蓋上蓋子,再按做飯鍵,不上三分鍾它就跳了,跳了之後拿個濕純棉毛巾捂著排氣口,等20分鍾。
16.在20分鍾以後再按一次做飯鍵,不上三分鍾又跳了,再把濕純棉毛巾捂著排氣口等20分鍾沸騰就熟透(蒸的全過程便是一共2次按做飯鍵隨後各燜20分鍾)
17.把電飯煲的內膽拿出來把生日蛋糕脫模在盆中就可以了

9. 自發粉怎樣做蛋糕

材料:自發小麥粉150克,細砂糖50克,色拉油30克 ,雞蛋3隻,水或牛奶100克
做法:將雞蛋,油、水、糖、蛋放入容器里一起攪拌均勻至起泡,然後加入自發小麥粉攪拌均勻。將麵糊倒入模具中,烤箱150預熱後,放入烤焙15-30分鍾左右。具體時間依模具大小而有所不同,若是紙杯或烤盤,則15分鍾左右即可。可觀察蛋糕顏色,或用牙簽插入,無粘連即可出爐。
用自發粉做蛋糕,做出來後像饅頭一樣,這種情況估計是面和的有些幹了。用自發粉做蛋糕的面要成糊狀(具體狀態---用勺子挑起有成片的向下流),另外,雞蛋的比例約與面的總量持平。油的加入量應該為面的總量的1/10,雞蛋在處理時要抽打成松發、白、硬的狀態。

10. 自發粉做蛋糕

製做原材料
生雞蛋5個,牛乳半盒,白糖適當,小麥麵粉100g。
製做流程

1.把雞蛋的蛋黃和蛋清分離開,各自放到2個無油漬沒有水的盆中
2.雞蛋黃里加5勺白糖
3.把糖攪拌均勻 5.雞蛋黃內再添加半盒純奶
4.把牛乳攪拌均勻
5.100克小麥麵粉篩粉後添加到雞蛋黃內
6.攪拌均勻成沒有顆粒物的面漿,置放一邊預留 9.打發蛋清,打兩下後添加小勺白砂糖,少量鹽再次消磨
7.再消磨一段時間後加上小勺白砂糖和少量檸檬水或是白米醋(除去生雞蛋腥味兒)
8.再次打發蛋清,隨後再加小勺白砂糖(我一共加了三次,每一次小勺,也就是雞蛋清內一共一勺半白砂糖)
9.再次消磨,成這類發的鮮奶油情況(我已經打進累的不行,光那樣我還用了一個小時~強有力得話再消磨一會,到面盆脫模也不掉才算是最好是的)
10.消磨好的雞蛋清先放一半到雞蛋黃糊內
11.雞蛋清和雞蛋黃糊翻拌(要左右翻勻,不可以轉圈,要不然雞蛋清里的泡都破了,生日蛋糕就發不出起來了)
12.再把剩餘的一半雞蛋清再次倒入用一樣的方式 翻勻
13.電飯煲內腔摸一層油(要內腔都沾了一層油後底上也有空出的少量油才好,油太少非常容易焦)放入鍋內按上做飯鍵,熱一入鍋。
14.等做飯鍵跳到隔熱保溫之後就把內膽再從鍋內取出(拿個純棉毛巾隔一下,很熱)倒進以前的生日蛋糕糊,隨後捏緊鍋膽在地面上晃兩下,讓生日蛋糕內的汽泡震出去。
15.放入電飯煲內蓋上蓋子,再按做飯鍵,不上三分鍾它就跳了,跳了之後拿個濕純棉毛巾捂著排氣口,等20分鍾。
16.在20分鍾以後再按一次做飯鍵,不上三分鍾又跳了,再把濕純棉毛巾捂著排氣口等20分鍾沸騰就熟透(蒸的全過程便是一共2次按做飯鍵隨後各燜20分鍾)
17.把電飯煲的內膽拿出來把生日蛋糕脫模在盆中就可以了