1. 戚風蛋糕怎麼做
低筋麵粉:51克;
雞蛋: 3個;
白糖:50克; 色拉油:24克; 牛奶:24克;
戚風蛋糕的做法
1
蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻,加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻,篩入低面拌勻
2
裝蛋清的容器必須是無水無油。蛋清打發到拉起成直立不彎
3
把打發蛋清糊分3次倒入蛋黃糊,與蛋黃糊拌勻。要左右前後翻動著拌,不可轉圈攪拌
4
將麵糊倒入蛋糕模,輕叩幾下,然後入烤箱145度50分鍾。烤好後倒扣晾涼即可脫模
2. 戚風蛋糕的製作方法
戚風蛋糕的製作方法
在這么多的蛋糕中,有一款蛋糕特別地吸引人眼球,那就是戚風蛋糕。戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一,下面,就和我一起來看一看戚風蛋糕的製作方法,希望對大家有幫助!
戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的質地輕盈,味道清淡不膩,受到了很多人的喜歡,所以不少人都想嘗試著自己做一個,那戚風蛋糕是不是很難做呢?下面讓我們來學習一下別人總結出來的一套辦法。
方法一
1、雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2、在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3、輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4、蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6、立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、沒有低粉高粉,就用了普通的麵粉2、沒有牛奶,用30克水沖的奶粉,涼了待用 ...
戚風蛋糕的製作技巧
有些人在做蛋糕的時候存在著這樣的困惑,為什麼自己是按照步驟進行的,做出來的蛋糕口感不好,味道不鮮?為什麼結果總是不盡人意?這是因為新手在做蛋糕的時候沒有注意到技巧,下面就給大家說說在做蛋糕時需要注意的一些問題。
1、雞蛋要常溫的。蛋白應該是在20度左右最容易打發,所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫,就是這個道理。
2、戚風烤後有腥味,很有可能戚風沒有完全烤熟。
3、戚風是否烤熟?檢測的方法有兩個,一是用手按上去有沒有沙沙聲,二是用牙簽插入蛋糕看看牙簽上是否有殘留物。
4、做成功的戚風是外形完整不回縮,戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題,松軟細膩的`口感比完整的外形更加重要。
5、戚風的配方非常多,不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍,都能做出成功的戚風。但對於新手來說,最好還是根據固定的配方來製作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識後,可以嘗試調整戚風的配方。
6、注意,戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高,否則戚風會長不高。
7、製作戚風,一定要使用無味的植物油,不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油,否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油,因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。 ...
孕婦可以吃戚風蛋糕嗎
孕婦在懷孕期間口味可能會發生很大的改變,有些人在這個時候可能會瘋狂迷戀上甜食,那孕婦在這個時候可以吃戚風蛋糕嗎?不少媽媽多表示在懷孕期間進食蛋糕問題不大,但是注意不能過量,也不能吃刺激性的食物。
戚風蛋糕採用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,蛋糕中含有蛋白質、多種維生素和礦物質,營養價值較高,這樣的進食可以幫助孕婦補充能量,但是建議不能過量,過多進食可能會造成孕婦肥胖,糖類等在人體內的代謝會消耗大量的鈣,會影響胎兒牙齒,所以還是建議全面均衡地增加營養,為了肚子裡面的寶寶,准媽媽們要管住自己的嘴,適當地放棄美食吧!
另外,准媽媽在日常生活中可以要注意多吃一些熱量比較高的食物,吃一些魚肉、雞肉,這些食物不僅含蛋白質高而且脂肪少,還能夠修復肝臟。適量吃一些含糖類食物,這可以給體內供給能量,多吃新鮮的水果和蔬菜,補充充足的VC,有利於肝細胞的代謝,因為肝臟是人體內最大的解毒性臟器,如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等殺菌類食物,不僅可以提高免疫力,還可以減輕肝臟的負擔。
戚風蛋糕的營養價值
戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉,這些都是營養價值很高的食物。雞蛋中的蛋白質含量十分豐富,而且與人體蛋白的組成十分相似,因此人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%,可以幫助我們更好地補充蛋白質。而蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等,對增進神經系統的功能大有裨益,健腦效果很不錯呢。
牛奶含有豐富的礦物質:鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利於鈣的吸收,正在長身體的青少年很適合多喝牛奶。
低筋麵粉的熱量很高,可以給身體補充足夠的熱量,而且它具有養心、益腎、除熱、止渴等功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等症。
戚風蛋糕能給寶寶吃嗎
戚風蛋糕是可以給寶寶吃的,因為戚風蛋糕十分松軟,而且甘甜清香,寶寶一定會很喜歡吃的。戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉,都是營養價值比較高的食材,可以給寶寶帶來充足的能量和蛋白質,而雞蛋中含有的一些營養元素還能促進寶寶腦部的發育,因此這類蛋糕是很適合給寶寶吃的,對他的健康十分有益。
然而媽媽們再給寶寶製作戚風蛋糕時,需要注意一點,就是不要加入過多的白糖,雖然寶寶可以吃糖,但是當糖分太多時,是不容易被寶寶代謝掉的,可能會增加腎臟的負擔,還會對腸胃健康有所營養,因此對於脆弱的寶寶來說,松軟清甜的戚風蛋糕可比甜膩的蛋糕要好得多呢!
3. 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的做法
相信大家都吃過蛋糕吧! 有沒有想試過自己動手,豐衣足食呢?下面是我收集的戚風蛋糕做法,歡迎閱讀噢!
1、 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3、 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4、蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6、最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7、蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10、烤箱預熱3-5分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標准模式170,40分鍾(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度,而且是電子式的,溫度稍准一些,大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)
11.、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑一下,震出大氣泡,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
小貼士
烤箱:柏翠烤箱 成功的關鍵:
1、打發蛋白的.盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;
2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);
3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。
4. 戚風蛋糕的詳細製作步驟
描述:戚風蛋糕好吃又基礎!可是很多人做不好,今天就讓我來教大家一起來製作這款美味的戚風蛋糕!雞蛋55g左右,用料是一個八寸的
用料:
蛋白 6個
蛋黃 6個
白糖A 30g
白糖B 60g
黃油 18g
牛奶 39g
蛋糕粉 70g
步驟:
0. 先將白糖A倒進蛋黃里
1. 將糖和蛋黃輕輕的混合均勻,攪拌到看不見糖時就是可以了,將做好的蛋黃醬放在一旁待用
2. 將牛油和牛奶放入鍋中混合一起煮
3. 當煮到牛油化開與牛奶相融就行了
4. 將融化好的牛油牛奶混合物倒進蛋黃醬裡面
5. 攪拌均勻就行了
6. 將麵粉倒入蛋黃醬中一起攪拌均勻
7. 攪拌到有光澤而且看不見麵粉顆粒為止
8. 將蛋白放進攪拌缸中進行攪拌,糖要分三次放入跟蛋白攪拌。當攪拌至出現泡泡時加第一次糖。當泡泡消失時加第二次糖。最後一次加糖是當蛋白全是白色並有紋路時。
9. 大概打成這樣,最後蛋白攪拌到乾性發泡,並沒有光澤。
10. 攪拌好的蛋白也分三次與蛋黃醬攪拌均勻。先放一次,攪拌均勻,再放第二次,接著第三次。
11. 最後攪拌好的混合物用勺子蘸起來會像布瀑一樣流下
12. 然後將其倒入8寸的模具,稱量好500克一個。進爐前要輕輕提起模具並鬆手,讓其撞擊桌面將蛋湖的空氣排出。提起高度十厘米就行,不用太高
13. 這次我用的是家寶德E6050風爐烤箱,將四個8寸的放入一起烤,溫度設置為150度,時間為50分鍾。其他的烤箱要自行調整溫度時間。
14. 如果只烤一個,也可以按照這個設置,這就是烤箱中的蛋糕啦,是不是隔著屏幕都聞到了香氣?
15. 還有9分鍾就出爐咯!
16. 出爐後也提起放下讓模具撞擊桌面三下,然後倒扣放在曬網上。
17. 然後香噴噴的戚風蛋糕就完美出爐啦,按照這個方法做的戚風蛋糕特別的美味Q彈,做給家人和朋友最好不過!
小貼士:
1.蛋黃糊攪拌的整個過程都不需要太久的時間,攪拌多了,麵粉的麵筋太強,會影響烘烤後蛋糕面的回縮。2.蛋白一定攪拌到乾性發泡,攪拌到濕性發泡會影響烘烤時,蛋糕糊因為水分太多,造成蛋糕面的裂開。3.溫度不要太高,這會造成烤好的蛋糕凹底。
5. 戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉,這些都是營養價值很高的食物。那麼戚風蛋糕怎麼做呢,下面一起去看看吧!
原料
難度:切墩(初級) 時間:1小時以上 主料低筋麵粉100g 蛋清110g 蛋黃60g 細砂糖(加入蛋清中)60g 細砂糖(加入蛋黃中)25g 牛奶65g 植物油50g 泡打粉1小勺5ml
戚風蛋糕的做法步驟
1. 先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。
2. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3. 加入牛奶,輕輕攪拌均勻。
4. 低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
5. 用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的`蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
6. 將打蛋器洗干凈並擦乾以後,開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。
7. 將蛋白打發到乾性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出直立的尖角)。
8. 盛1/3蛋白到蛋黃碗里。
9. 翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。
10. 將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。
11. 再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
12. 把麵糊倒入模具中,約為模具的4分滿。將模具在檯面上震幾下,震出大氣泡。
13. 將蛋糕模放入預熱好上下火150℃的烤箱,倒數第二層,烤45-50分鍾。
(使用長帝3.5版家用電烤箱CKTF-32GS)
14. 戚風蛋糕在烤箱中烘烤的狀態請看下圖
15. 蛋糕烤好後出爐。蛋糕烤好後能膨脹到模具的8、9分滿,頂部可能稍稍高出模具
16. 將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上,直到完全冷卻。
17. 蛋糕冷卻後脫模。可以用來製作裱花蛋糕,也可以切塊直接食用。
6. 如何製作戚風蛋糕
戚風蛋糕的做法
用料
雞蛋 5個(每個雞蛋60克左右)
細砂糖 25克(加入蛋黃液)
玉米油 40克(其他食用油也可以)
純牛奶 40克(水代替也行)
低筋麵粉 85克
細砂糖 50克(打發時分三次加入蛋白)
做法
准備好所有用到的材料和工具
7. 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許
做法步驟
19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。
8. 戚風蛋糕的做法步驟
戚風蛋糕的質地輕盈,味道清淡不膩,受到了很多人的喜歡,所以不少人都想嘗試著自己做一個,那戚風蛋糕是不是很難做呢?下面讓我們來學習一下別人總結出來的一套辦法。
方法一
1、雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2、在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3、輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4、蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6、立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、沒有低粉高粉,就用了普通的麵粉2、沒有牛奶,用30克水沖的奶粉,涼了待用
2、打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的`盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
3、蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
4、把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
5、快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
6、剛出爐的蛋糕。出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了
9. 戚風蛋糕的簡易做法
戚風蛋糕的簡易做法
戚風蛋糕的簡易做法,戚風蛋糕主打口感輕盈以及松軟,因此也受到很多人的喜歡,其實在家也可以輕松做出好吃又好看的戚風蛋糕,而且做法還非常簡易,下面一起來看看戚風蛋糕的簡易做法吧!
戚風蛋糕的簡易做法
食材清單
雞蛋5個
低筋麵粉100g
玉米油40g
牛奶50g
細砂糖60g
表面裝飾
扁桃仁適量
草莓適量
薄荷葉適量
酸奶2罐
製作步驟
步驟1、雞蛋清和雞蛋黃分離。
步驟2、蛋黃中倒入玉米油,用蛋抽將玉米油與蛋黃充分混合均勻。
步驟3、再倒入牛奶,攪拌均勻。
步驟4、將篩過的'低筋麵粉篩入蛋黃融液中。
步驟5、用蛋抽將麵粉與蛋黃融液混合攪拌均勻,放在一旁備用。一定要用不規則的方向來攪拌,千萬不要順著一個方向劃圈,以防烤出的蛋糕出現縮腰現象。
步驟6、打發蛋白。電動打蛋器一開始用中速打發,蛋清被打出粗泡,並且看不到有蛋清流動時,加入20克細砂糖,繼續中速打發。
步驟7、蛋清打到白色較細膩發泡時,加入20克細砂糖,繼續中速打發。
步驟8、此時蛋白糊已經出現明顯紋路了,也更加細膩潔白了,將最後的20克細砂糖倒進來,先中速打發2分鍾左右,再轉低速打發。打成能掛鉤的狀態就行了。
步驟9、取1/3蛋白糊放到蛋黃糊中,用蛋抽將它們混合均勻。
步驟10、將混合好的糊倒回到蛋白糊中,用刮刀攪拌均勻。順時針方向從底往上翻拌,左手逆時針,每隔5秒鍾轉動盆一次。手法要輕快而迅速。千萬不要拿著刮刀在盆里亂拌或者劃圈拌,這樣是極容易消泡的。
步驟11、混合好的蛋糕糊細膩有光澤,挑起來可以流暢地垂落下來。
步驟12、將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中,模具中不要抹油,端起來,輕輕震動幾下,將裡面的大氣泡震出來。但是要注意,力度不要太使勁。
步驟13、烤箱上下火預熱至150度。將蛋糕模處於烤箱中層或者中下層位置,150°烤55分鍾。
步驟14、蛋糕回落到與模具基本是平等的狀態,並且保持5分鍾左右,就可以出爐了。
步驟15、將蛋糕取出來,在檯面上輕震幾下,震出蛋糕內部多餘的熱氣,再倒扣在晾架上,到徹底涼後再脫模。
步驟16、裝飾蛋糕,將150克酸奶淋在冷卻好的蛋糕上,用刮刀抹平。
步驟17、撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。
小貼士
1、玉米油也可以用無明顯氣味的大豆油、色拉油代替。
2、如果做可可味或者抹茶味的戚風蛋糕,可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋麵粉。
北海道戚風蛋糕的簡易做法
食材清單
戚風蛋糕
細砂糖25g
色拉油15g
純牛奶15g
低筋麵粉18g
雞蛋2個
卡仕達餡
蛋黃2個
細砂糖30g
玉米澱粉10g
低筋麵粉10g
純牛奶200g
香草精幾滴
淡奶油100g
製作步驟
步驟1、打兩個雞蛋,將蛋清蛋黃分離。
步驟2、蛋黃中加入10g細砂糖,用電動打蛋器打到顏色發白,篩入18g低筋麵粉,攪拌均勻。
步驟3、在麵糊中加入15g色拉油,15g純牛奶,攪拌均勻。放入冰箱冷藏備用。
步驟4、15g細砂糖分兩次加入到蛋清里,攪打至濕性發泡。
步驟5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黃糊中,攪拌均勻,再倒回蛋白中,翻拌均勻。
步驟6、將蛋糕糊加入到裱花袋中,擠入紙杯中6分滿。震去大氣泡,放到預熱到180°的烤箱中,中層烤13分鍾左右。
步驟7、卡仕達奶油餡:兩個蛋黃,加入20g細砂糖和香草精幾滴,攪拌至糖溶化。
步驟8、篩入10g低筋麵粉,10g玉米澱粉攪拌均勻。
步驟9、100g牛奶加熱至微沸,緩慢倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。
步驟10、倒回厚底鍋,小火加熱,並不斷攪拌至濃稠狀。煮好後,倒入容器中,放冰箱冷藏備用。
步驟11、100g淡奶油中加入10g細砂糖,攪打至8分發的狀態,拌入放涼的卡仕達醬中,攪拌均勻。
步驟12、裝入裱花袋中,擠入烤好放涼的蛋糕中,北海道戚風就做好了。