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如何烤出頂部不塌陷的戚風蛋糕

發布時間: 2022-10-30 13:10:36

Ⅰ 怎樣讓戚風蛋糕不塌陷

戚風蛋糕不塌陷的製作方法:

材料:蛋黃2個、細砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3個、細砂糖33g。

製作方法:

  1. 首先製作蛋黃糊。
    A.水(也可用奶或者汁代替水)+糖,攪至糖化,一定要完全化。
    B.加入色拉油,打到成略濃稠的均勻的乳化液體,半透明像稀麵糊,1分鍾能打好。不均勻也可以,不可多拌,否則容易出筋。
    C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中,拌勻(吃粉很順,很容易拌)。
    D.最後加蛋黃,拌勻即可。一定要充分拌勻,這時不用擔心出筋。
    以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器,以免後期做蛋白霜時不易打發。
    製作好的蛋黃糊放一邊待用。

  2. 打發蛋白。

    A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時,加入1/3白糖,繼續用一檔打。

    B.打一分鍾左右後,加入1/3白糖,調至三檔打。

    C.大概50秒後打至濕性打發狀態,倒入最後1/3白糖,調至5檔打發。

    D.大概1分鍾半後,紋路清晰,繼續打40秒—2分鍾左右,直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。

    E.打發好蛋白後,立刻預熱烤箱。實際預熱是160度,8—10分鍾。

  3. 混合蛋黃糊和蛋白霜。

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里,翻拌均勻,要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜,翻拌均勻,同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里,繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。

  4. 入模。

    將做好的蛋糕糊倒入不粘模里,用刮刀抹平。

  5. 烘烤。

    輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。把溫度調至130度,烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。不到30分鍾的時候,蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂,慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候,可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕,如果有明顯的沙沙聲,則再加烤5分鍾,並在最後5—10分鍾的時候,把溫度調至135度進行最後烘烤。

    製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡,也沒有麻子臉。

  6. 出爐。

    烘烤結束後,從烤箱內拿出,並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下,立刻倒扣在被墊高的烤網上。

  7. 脫模。

    等徹底涼透後,進行脫模。用麵包刀切開,檢查內部組織,看是否有布丁層。此步可省略。

Ⅱ 戚風蛋糕怎麼才能不塌

原料

  • 牙簽

  • 塌陷的原因

  • 1

    1.戚風蛋糕沒烤熟。烘焙時間過短或者溫度過低,導致蛋糕還沒熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成氣孔,這樣的蛋糕出烤箱不久,溫度降低就會塌陷。

  • 注意事項

  • 不要頻繁打開烤箱門。

  • 烘焙過程中,要一直留意蛋糕的變化。

Ⅲ 低油低糖的戚風蛋糕,該怎麼做才能不裂不塌又好看

戚風蛋糕的做法看似簡單,有時候效果並沒有想像中的那麼好。細節和注意事項決定了戚風蛋糕的成敗。以下幾點是製作戚風蛋糕時不收縮的好方法。希望朋友們可以從中吸取教訓:

以上情況是做戚風的注意事項如果以上幾點都落實到位,大家都是高手,絕對不會讓戚風蛋糕再「瘋」了

最後,就地烘烤,抖掉熱氣。一定要把蛋糕烤好。檢查方法是在蛋糕中間插一根牙簽,取出。如果牙簽沾了蛋糕糊,說明烤的不好。如果把牙簽拿出來,說明烤的不錯。烤著烤著的時候,馬上用力在桌子上敲兩三下,把蛋糕里的熱氣抖出來,防止收縮塌陷,然後倒扣,讓它涼下來。


注意以上幾點做奇峰餅不會縮回!

Ⅳ 戚風蛋糕怎麼做才會平坦不凹

1. 首先製作蛋黃糊。
A.水(也可用奶或者汁代替水)+糖,攪至糖化,一定要完全化。
B.加入色拉油,打到成略濃稠的均勻的乳化液體,半透明像稀麵糊,1分鍾能打好。不均勻也可以,不可多拌,否則容易出筋。
C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中,拌勻(吃粉很順,很容易拌)。
D.最後加蛋黃,拌勻即可。一定要充分拌勻,這時不用擔心出筋。
以上步驟全部用手動來完成。請勿用電動打蛋器,以免後期做時不易打發。
製作好的蛋黃糊放一邊待用。
2. 打發蛋白。
A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時,加入1/3白糖,繼續用一檔打。
B.打一分鍾左右後,加入1/3白糖,調至三檔打。
C.大概50秒後打至濕性打發狀態,倒入最後1/3白糖,調至5檔打發。
D.大概1分鍾半後,紋路清晰,繼續打40秒—2分鍾左右,直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立角時即可。
E.打發好蛋白後,立刻預熱烤箱。實際預熱是160度,8—10分鍾。
3. 混合蛋黃糊和蛋白霜。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里,翻拌均勻,要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜,翻拌均勻,同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里,繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。
4. 入模。
將做好的蛋糕糊倒入不粘模里,用刮刀抹平。
5. 烘烤。
輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。把溫度調至130度,烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。不到30分鍾的時候,蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂,慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候,可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕,如果有明顯的沙沙聲,則再加烤5分鍾,並在最後5—10分鍾的時候,把溫度調至135度進行最後烘烤。
製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡,也沒有麻子臉。
6. 出爐。
烘烤結束後,從烤箱內拿出,並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下,立刻倒扣在被墊高的烤網上。
7. 脫模。
等徹底涼透後,進行脫模。用麵包刀切開,檢查內部組織,看是否有布丁層。此步可省略。

Ⅳ 做戚風蛋糕時,注意哪幾步,不萎縮不塌陷,蛋糕松軟細膩

做戚風蛋糕時,注意哪幾步,不萎縮不塌陷,蛋糕松軟細膩?

近期階段都那麼時興宅在家做蛋糕是不是?一刷朋友圈或者啥視頻的都是在曬蛋糕,也勾起了我做蛋糕的學習興趣,但是經常看他們做的這些電飯煲蛋糕都膩了,獲得一點不一樣的才可以,今天小編就教你們做一個戚風蛋糕蛋糕,雖然這一款蛋糕有點兒無法著手,一不小心就會整盤不成功,但我還是要來嘗試一番,誰叫它好吃呢。

通過我不斷實踐和探索,最終讓我找到了取得成功做戚風蛋糕的技巧,其實只要掌握這3點,確保做戚風蛋糕的成功率是百分之百,做蛋糕時,留意這3步,不委縮不坍塌,蛋糕綿軟細致,好吃到爆!【戚風蛋糕蛋糕】(提前准備食物):生雞蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【詳盡製作步驟】

第四步

將烤好後蛋糕端上來,抖它兩下,使它將蛋糕里的氣體排出來,那樣蛋糕不會委縮,最終翻面到碟子上出模,一個綿軟又細膩的蛋糕就製做進行啦。

Ⅵ 完美戚風蛋糕不塌陷不回縮怎麼做如何做好吃

完美戚風蛋糕不塌陷不回縮

Ⅶ 戚風蛋糕怎麼做不會塌

蛋黃糊配方:蛋黃2個、細砂糖13g、水20g、色拉油20g、低筋麵粉33g。蛋白配方:蛋黃(蛋白)3個、細砂糖33g。

不塌陷不回縮戚風蛋糕做法

第一步:製作蛋黃糊。
1.將糖完全融入水中,一定要完全融化。
2.加入色拉油,順時針均勻攪拌,呈濃稠的乳化液。攪拌時間約為1分鍾,時間過長,容易起筋。
3.低筋麵粉過篩,篩入乳化液中,順時針充分攪拌均勻,直至完全融合。
4.最後加蛋黃,順時針充分攪拌均勻。
將製作好的蛋黃糊放置一旁待用。
不塌陷不回縮戚風蛋糕做法1
第二步:打發蛋白。
1.打蛋器開抵擋,將蛋清打發至有魚眼泡時,加入1/3白糖,繼續打發蛋白。
2.再打一分鍾左右後,加入1/3白糖,將打蛋器調至中檔打。
3.大概50秒後蛋白打至濕性打發狀態,倒入最後1/3白糖,打蛋器調至高檔打發。
4.大概1分鍾半後,紋路清晰,繼續打40秒至2分鍾左右,直至蛋白倒立不掉出、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。
5.接下來,預熱烤箱。將烤箱預熱至160度-180度即可,需要8-10分鍾。
不塌陷不回縮戚風蛋糕做法2
第三步:蛋黃糊和蛋白霜混合。
1.先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里,上下翻拌均勻,像炒菜翻菜一樣從下向上翻拌(防止蛋白消泡)。
2.再加入剩餘一半的蛋白霜,翻拌均勻,同樣是從下往上翻拌。
3.把翻拌好的麵糊倒回剩下的蛋白糊里,繼續從下往上翻拌均勻。最終,蛋糕糊濃稠均勻,無顆粒感。
注意,蛋糕糊成功的判斷標准:將蛋糕糊倒入不沾模具中,表面不平,需用抹平,則蛋糕糊成功。如果,倒進模具,蛋糕糊就平了,做出的蛋糕可能會開裂塌陷回縮。
不塌陷不回縮戚風蛋糕做法3
第四步:戚風蛋糕 糊入模。
將做好的蛋糕糊從30cm高處倒入不粘模里(防止有氣泡),用刮刀抹平。
不塌陷不回縮戚風蛋糕做法4
第五步:烘烤。
輕震幾下模具,放進預熱好的烤箱中間層中。將烤箱溫度調至130度,烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。經驗:不到30分鍾的時候,蛋糕糊會膨脹到最高點但不開裂,同時會慢慢的上色。然後膨脹的蛋糕糊會回縮到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候,需要打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕,如果有明顯的沙沙聲,則再加烤5分鍾,並在最後5—10分鍾的時候,烤箱溫度調至135度進行最後烘烤。

Ⅷ 怎樣讓戚風蛋糕不塌陷 讓戚風蛋糕不塌陷的技巧

1、戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鍾(每個人方子不同,時間溫度可能不一樣)。出爐前,用較長的牙簽戳進蛋糕內部,最好一直戳到蛋糕底部,拿出牙簽,沒有附著物說明蛋糕烤熟了。

2、出爐前,用手按壓蛋糕中間部分,如果蛋糕完全回彈,且回彈速度很快,說明蛋糕熟透了。

3、當蛋糕顏色很深,應該打開烤箱檢查蛋糕是否已經熟透,如果已經熟透,應該立刻停止烘烤,避免烘焙過度。烘烤過程中需要一直觀察,隨時掌握烘焙程度,不能做甩手掌櫃。拿出蛋糕後,輕震一下模具,將其中多餘蒸汽趕出來,然後倒扣冷卻。

Ⅸ 戚風蛋糕怎麼做才不塌

戚風蛋糕不塌陷的製作方法:

材料:蛋黃2個、細砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3個、細砂糖33g。

製作方法:

  • 首先製作蛋黃糊。A.水(也可用奶或者汁代替水)+糖,攪至糖化,一定要完全化。B.加入色拉油,打到成略濃稠的均勻的乳化液體,半透明像稀麵糊,1分鍾能打好。不均勻也可以,不可多拌,否則容易出筋。C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中,拌勻(吃粉很順,很容易拌)。D.最後加蛋黃,拌勻即可。一定要充分拌勻,這時不用擔心出筋。以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器,以免後期做蛋白霜時不易打發。製作好的蛋黃糊放一邊待用。

  • 打發蛋白。

    A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時,加入1/3白糖,繼續用一檔打。

    B.打一分鍾左右後,加入1/3白糖,調至三檔打。

    C.大概50秒後打至濕性打發狀態,倒入最後1/3白糖,調至5檔打發。

    D.大概1分鍾半後,紋路清晰,繼續打40秒—2分鍾左右,直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。

    E.打發好蛋白後,立刻預熱烤箱。實際預熱是160度,8—10分鍾。

  • 混合蛋黃糊和蛋白霜。

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里,翻拌均勻,要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜,翻拌均勻,同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里,繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。

  • 入模。

    將做好的蛋糕糊倒入不粘模里,用刮刀抹平。

  • 烘烤。

    輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。把溫度調至130度,烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。不到30分鍾的時候,蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂,慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候,可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕,如果有明顯的沙沙聲,則再加烤5分鍾,並在最後5—10分鍾的時候,把溫度調至135度進行最後烘烤。

    製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡,也沒有麻子臉。

  • 出爐。

    烘烤結束後,從烤箱內拿出,並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下,立刻倒扣在被墊高的烤網上。

  • 脫模。

    等徹底涼透後,進行脫模。用麵包刀切開,檢查內部組織,看是否有布丁層。此步可省略。