當前位置:首頁 » 手工製作 » 提拉米蘇蛋糕多久凝固
擴展閱讀
陶寶蛋糕圖片大全 2025-07-10 23:38:12

提拉米蘇蛋糕多久凝固

發布時間: 2022-10-29 20:48:18

❶ 【求助】怎樣讓提拉米蘇凝固

正宗提拉米蘇不用吉利丁的。用的是蛋白做凝固。
你打蛋白打起泡,基本上把容器反過來蛋白也不會流出來就可以了。然後混合乳酪(
mascarpone
),放冰箱兩個小時就凝固了。

❷ 提拉米蘇做法

做法一: 家庭簡易自製方准備: 取一隻鐵鍋,混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃 加1/3杯的酒於中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠。 完成後, 放置一旁冷卻。 取另一個大碗, 混合, 拌勻後, 加入一匙砂糖,再拌勻 提拉米蘇將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.) 取另一隻大碗,打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入 將剩下的酒倒入淺盤中,取手指餅干沾濃縮咖啡,排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤) 蓋上一層料(約2分之1的份量),再蓋上一層料(約2分之1份量),蓋一層(4)料(約1/2份量) 重復先前步驟,蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料 冷藏數小時後再食用。 配料:20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、義大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、乾酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量 做法: 1、 將手指餅干放碗中。 2、將黑咖啡,咖啡粉和酒一起放入盛餅乾的碗中。 3、 將蛋黃放入加熱的碗中,放入沸水中,加糖,香草精,檸檬汁。加水,煮。煮沸後攪拌,直至出現泡沫。 4、 將乾酪芝士放入碗中,加檸檬汁,拌勻。 5、加雞蛋和芝士,拌勻,倒入放手指餅的碗中。 6、在凝固的物體中,再加一層手指餅干,按照剛才的程序再做一層。做好後放入冰箱冷卻2個小時。 7、食用的時候加入鮮奶,並且在上面撒上可可粉。最後,加入冰糖。 做法二:帶Marsala酒配方配方:蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉 做法: 提拉米蘇蛋糕1、五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡,隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠,要注意的是不要過分打破。 2、500g馬斯卡彭倒到大盆里,先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。 3、煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡,快速取出,保持餅干不要太濕爛也不要太乾燥。 4、擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。 5、保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。 6、享用前再均勻撒上無糖可可粉。 做法三:傳統配方材料:馬斯卡彭芝士250g、蛋黃1個、細砂糖60g、淡奶油120ml、速溶咖啡2勺、溫開水15ml、朗姆酒少許。 表面裝飾:可可粉少許,糖粉少許。 做法: 1、蛋黃加入細砂糖隔水加熱至濃稠發白。 2、淡奶油用電動打蛋器打至7分鍾左右。 3、馬斯卡彭打至松發後與蛋黃液和淡奶油充分攪拌均勻,混合成芝士糊。 4、速溶咖啡用少許水溶化後加入朗姆酒。取出一跟手指餅干快速跑過後放入杯底。 5、杯中倒入芝士糊,再次放入泡好咖啡酒的餅干,重復3次。 6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍櫃冷藏1小時以上,取出後便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。 烘焙材料: 忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁 步驟: 1、先在蛋糕模上用牛油紙封好底部,均勻鋪好餅底 2、將咖啡酒均勻地灑在餅底上,充分入味約30分鍾 3、在忌廉里加入蛋黃,然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻 4、用水將魚膠粉開稀,再以熱水溶開,倒進芝士里 5、 混合後在芝士漿里加入打起的忌廉,打均勻,將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上,再放上雪櫃約六小時 6、加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成 做提拉米蘇的確有一定的難度,對於許多人來說,未能成功做出一個象樣的蛋糕,必定是某個過程出了亂子,分量、手法、次序、溫度。細心揣摩,就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。 注意: 1、忌廉要打得起,容器及工具要干凈,即無多餘的油和水。 2、放材料的時候要均勻,不要一下全部倒入。 3、魚膠粉要先用凍水溶開,才放進熱水中溶開。 4、要注意加材料時的順序。 5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行,或者要吸水好的蛋糕。 6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。 做法四:簡易提拉米蘇(半小時製作)原料:妙芙巧克力口味的蛋糕4個裝/9.2元、雀巢淡奶油/9.0元、提拉米蘇慕司粉11元。 半小時就可以做好--簡易提拉米蘇成品[3]做法: 1、為了與提拉米蘇的口味相配,選用妙芙巧克力口味的蛋糕; 2、把蛋糕切成薄厚相同的片; 3、把蛋糕片塞到一次性的杯子里; 4、把100克慕司粉倒入盆中; 5、用50度的溫水把慕司粉沖開; 6、把250克淡奶油倒入盆中; 7、用攪拌器打發; 8、把融化好的慕司粉倒入打好的淡奶油中,攪拌均勻; 9、把調好的奶油均勻的倒入碗中; 10、用蛋糕摸片把奶油抹平; 11、把可可粉灑在慕司上; 12、蓋上保鮮膜放到冰箱里,凍1個小時就可以吃了。 做法五:杯裝酸奶提拉米蘇材料:原味酸奶250克、吉利丁粉15克、水15克、白吐司片3-4片、速溶咖啡粉60克,溫開水60克(透明玻璃杯兩杯的量) 1、吉利丁粉15克,加入15克清水中泡發,然後入微波爐轉30秒至顏色透明即可(註:沒有吉利丁粉的,可以用果凍粉、白涼粉代替,同樣份量兌入開水中沖調均勻即可); 2、盆中倒入250克原味酸奶,不要帶果粒的。如果不追求速成,想要口感更好,可將酸奶倒在紗布或濾紙上靜置4-6小時,取濾不掉的比較濃稠的那一部分,如果取這種做法就不加吉利丁液;3.將吉利丁液倒入酸奶盆中; 4、用手動打蛋器快速攪拌均勻,沒有打蛋器用筷子勺子也成,攪打均勻即可; 杯裝提拉米蘇5.取4片白吐司,三個口徑從大到小的杯子, 6、用杯子倒扣在吐司片上,用力按壓轉幾下,即可切成圓形的吐司片。如果是小口杯,一片可以切兩個,大口杯一片只能切一個,總共切六片出來即可; 7、將60克速溶咖啡粉倒入60克溫開水中沖調均勻,放入冰箱冷卻,然後 倒入平盤中,將切好的吐司片放入其中兩面浸泡,使其充分的吸收咖啡溶液; 8、取兩個玻璃杯,放一片泡過咖啡的吐司片,加入幾勺酸奶糊墩平,再放一片吐司,再加酸奶糊,如此反復,。到用完所有的吐司的酸奶; 9、最後將玻璃杯放入冰箱冷藏,取出食用時篩上可可粉即可(沒有可不加)。 10、 在表面用篩子撒上可可粉就可以吃了。 注意事項: 1、一般家庭的酸奶都是冰箱冷藏的,本身溫度較低,吉利丁液倒入後幾分鍾就會凝結,所以切吐司、泡咖啡、冷卻等准備工作要做在前頭,將吉利丁液倒入酸奶後只需等待1-2分鍾,試著攪拌一下,感覺比較濃稠成糊狀時,即可勺入玻璃杯中,否則等到凝固後就不好倒入杯中成型了; 2、同樣因為酸奶本身是冷藏過的,所以這款甜品是非常速成的,做好後只需送進冰箱冷藏個幾分鍾就可以完全凝固了。但要注意的是可可粉一定要食用之前即加即食,如果篩上可可粉再放入冰箱冷藏,可可粉就會受潮,影響美觀。 這是一款非常朴實的提拉米蘇,沒有傳說中義大利頂級甜品的奢華,卻有著非常溫馨的純朴,是真正適合普通老百姓的草根美食。然後再放到熱水中5秒鍾再切。 [4] 做法六:草根法原料:奶油芝士200克;蛋黃兩個;綿白糖100克;鮮奶油100毫升;可可粉適量;手指餅干(磨牙餅干)10根。速溶咖啡一勺半;水80毫升;白蘭地一小杯;薄荷葉適量。 製作方法: 1、將冰箱中取出的奶油芝士放入碗中,讓其恢復常溫下的狀態。 2、在杯中放入咖啡粉,再倒入水和白蘭地沖泡。 3、將每根手指餅干都掰成三段,放入玻璃杯里。 4、將碗中放入蛋黃和綿白糖,用打蛋器將其攪拌至出現白色泡沫後即可。 5、在另一隻碗中加入鮮奶油,略微傾斜後用奶油攪拌器攪拌。 提拉米蘇蛋糕6、把攪拌後的鮮奶油分兩次倒入進放奶油芝士的碗中,接著再將打好的雞蛋倒入該碗中。 7、將步驟二中的咖啡倒入步驟三中的玻璃杯里,讓手指餅干不要太濕爛也不要太乾燥。 8、往一個新的玻璃杯中以一層奶液一層餅乾的順序倒入,最後用保鮮膜封蓋冷藏至少四個小時。 9、食用前別忘了往提拉米蘇表面撒上可可粉,再點綴上薄荷葉就可以啦。

❸ 提拉米蘇蛋糕快速凝結方法

一般作慕斯可以-18℃急凍,2小時內能凝結到位。

❹ 提拉米蘇蛋糕的做法和配料

提拉米蘇蛋糕做法一,

材料
瑪莎拉酒 20ml,濃縮咖啡 100ml,蛋黃 兩顆,砂糖 65g,吉利丁片 2.5片,馬斯卡彭奶油 200g,鮮奶油 170g,蛋(分蛋) 兩顆,細砂糖 65g,低筋麵粉 50g,無糖可可粉 適量
做法
1、烤箱預熱180度,蛋黃攪拌至變白加入砂糖混合,蛋白打至硬性發泡將兩者混合。
2、慢慢加入過篩的低筋麵粉,小心地混拌防止消泡。
3、面煳混合均勻後放入擠花袋內,使用大的圓形花嘴擠成符合幕斯圈大小的圓形。
4、製作奶油餡,將蛋黃打發後加入砂糖攪拌均勻,吉利丁片泡冰水軟化後,隔水加熱融化,加入剛剛的蛋黃中,再加入馬斯卡彭奶油混合均勻。
5、打發鮮奶油至濕性發泡,並將馬斯卡彭奶油餡與鮮奶油混合均勻即可。
6、濃縮咖啡與馬莎拉酒混合,將剛剛烤好的蛋糕底放在慕斯圈下,塗上一層咖啡液,再倒入奶油餡,再撒上可可粉,重復這樣,兩層蛋糕,兩層奶油餡,最上層在撒上可可粉。
7、完成後連慕斯圈一起放冷藏至少六小時,待凝固後用吹風機吹慕斯圈的邊邊就能輕松脫模

提拉米蘇蛋糕做法二

材料
馬斯卡彭芝士(mascarponecheese)250克,動物性淡奶油150ML,水75ML,細砂糖75克,蛋黃2個,義大利濃縮咖啡(espresso)40ML,朗姆酒15ML,吉利丁片2片(約5克1片),可可粉適量,手指餅干一份。
做法
1、蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
2、水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水,直到沸騰。
3、糖水沸騰以後關火,一邊用打蛋器攪打,一邊緩緩倒入第3步打發好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以後,繼續用打蛋器攪打,打5-10分鍾左右,此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了,和手心溫度接近。
4、把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗里備用。如果蛋黃糊溫度還不夠涼,必須要徹底冷卻以後才能使用。
5、另取一碗,裝入馬斯卡彭芝士(mascarponecheese),用打蛋器攪打到順滑。
6、馬斯卡彭芝士打好以後,和蛋黃糊混合拌勻。
7、吉利丁片掰成小片,用冷水泡軟(這步可在一開始就准備好),濾干水分,隔水加熱至吉利丁片溶化,成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的馬斯卡彭芝士糊里,拌勻。
8、150ML動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(剛剛出現紋路即可),加入馬斯卡彭芝士糊里,拌勻。
9、義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
10、取一片手指餅干,在咖啡酒里快速蘸一下,讓手指餅干沾滿咖啡酒。然後把手指餅干鋪在蛋糕圓模底部。
11、重復這個過程,直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅干。並倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。
12、在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干,並倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放進冰箱,冷藏五到六個小時或者過夜。等芝士糊凝固以後,脫模,表面撒上可可粉,再按自己的喜好進行裝飾。

❺ 怎樣做提拉米蘇蛋糕

傳統配方的提拉米蘇是完全不加酒精的,有人堅持要加產於義大利西西里島的Marsala酒才算正統,才特別能夠使它散發出優雅醇美的芬芳。這種加Marsala酒的提拉米蘇確實有其獨到之處,也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒(Kahlus)或者其它果酒的。除了酒,傳統配方中,重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese(奶油乳酪)取代;沒有Ladyfinger,有用海綿蛋糕代替的;奶油-芝士-咖啡-可可-(酒)這一傳統口味之外,亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產品借位重組之後,是否還算是提拉米蘇則見仁見智。

正宗的提拉米蘇,糖水成分重,蛋糕很濕,糖水抹在蛋糕上,芝士、蛋糕的香味溶為一體。杯裝的軟提拉米蘇,冷凍的時間短,一般一兩個小時;而糕點式的提拉米蘇比較「堅固」,冷凍的時間要五六個小時。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴,其主要材料Mascarpone cheese價格不低(大約500克要100元人民幣左右),還有作為墊底的Ladyfinger也是關鍵。有些商家為了減輕成本負擔,除了經常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅干之外,在Mascarpone cheese的用量上也常常「偷工減料」,或以cream cheese或增加鮮奶油取代,有時甚至因此而造成凝結力不足,致使其濃度、風味與入口時的質感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌。

一般而言,為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美,除了配茶、咖啡以外,不建議和酒一起享用,不過如果是作為飯後甜點,則不妨在用完正餐後、吃提拉米蘇之前,來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口;吃完之後,再喝一點較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。

因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量,食用因個人需求體質而定,因此配方的食用人數則因此難定。

做法

做法一:

帶Marsala酒配方

配方:蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉

做法:
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡,隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠,要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里,先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡,快速取出,保持餅干不要太濕爛也不要太乾燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。

做法二:

傳統配方
配方:馬斯卡彭(Mascarpone cheese)、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需准備於較大的攪拌容器中,與三件先行打發物充分混合,製成起士奶蛋液。
無可否認,做提拉米蘇的確有一定的難度,對於許多人來說,未能成功做出一個象樣的蛋糕,必定是某個過程出了亂子,分量、手法、次序、溫度。細心揣摩,就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈,即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻,不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
蛋黃 3個
蛋白 1或2個
細砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
義式(濃)咖啡 ?杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 2分之1杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

做法三:

取一隻鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒於中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻.
取另一個大碗, 混合, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
取另一隻大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤)
蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏數小時後再食用。
家庭簡易自製方:

配料:20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、義大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、乾酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量

准備
1. 將手指餅干放碗中。
2. 將黑咖啡,咖啡粉和酒一起放入盛餅乾的碗中。
3. 將蛋黃放入加熱的碗中,放入沸水中,加糖,香草精,檸檬汁。加水,煮。煮沸後攪拌,直至出現泡沫。
4. 將乾酪芝士放入碗中,加檸檬汁,拌勻。
5. 加雞蛋和芝士,拌勻,倒入放手指餅的碗中。
6. 在凝固的物體中,再加一層手指餅干,按照剛才的程序再做一層。做好後放入冰箱冷卻2個小時。
7. 食用的時候加入鮮奶,並且在上面撒上可可粉。最後,加入冰糖。

❻ 做好的提拉米蘇必須冷藏一段時間後食用嗎

提拉米蘇是一種西式蛋糕,而且是一款非常受歡迎的蛋糕,外面一層巧克力粉末,美味好吃。那麼,提拉米蘇可以保存幾天?提拉米蘇可以放多久

提拉米蘇可以保存幾天
如果有生雞蛋最多最多放一天。因為生雞蛋容易生沙門氏菌。

不同意上面說夏天和冬天保存時間不一樣的說法。提拉米蘇是需要冷藏的。既然是冷藏,溫度夏天和冬天都差不多。

建議即使沒有放生雞蛋,也最好在兩天內吃掉。 如果是放家用冰箱,開冰箱的頻率高的話,保存時間也會縮短。
放在0-4度的冷藏環境,保質期約為48小時左右。

5度以上的環境,最好是2小時內吃完吧。不然菌群會超標,腸胃好還能接受。超過8小時,奶油會變質。

❼ 提拉米蘇蛋糕的做法

提拉米蘇蛋糕的做法如下:

用料:馬斯卡朋乳酪250g、淡奶油250g、糖55、吉利丁片1.5片、法芙娜可可粉適量、防潮糖粉適量(裝飾用可省略)。

1、煮沸開水改中小火,隔水打發蛋黃+45g糖,打到蛋黃跟糖充分乳化發白即可。

❽ 提拉米蘇芝士糊過稀能凝固嗎

確認是否加入吉利丁,配料無誤冷凍後是可以凝固的,冷凍24小時,過稀是漿液加熱過度

❾ 我想買提拉米蘇蛋糕,不知道一個多小時 會不會化掉,誰可以用白話解釋下,提拉米蘇和慕思蛋糕有什麼區別么

提拉米蘇是慕斯蛋糕的一種,一般情況下,一個小時是不會化的。

慕斯是使用魚膠等凝固劑冷藏後定型,不需要烘烤的,餡料一般使用鮮奶油,及調味果汁等;
提拉米蘇其實就屬於慕斯蛋糕,同時也屬於乳酪蛋糕,它用的是義大利特產的馬斯卡彭乳酪。

❿ 提拉米蘇需要冷凍多久

提拉米蘇蛋糕建議冷藏,如果冷凍的話,放在室溫里,解凍以後影響口感~