一、原料配方：鮮雞蛋1公斤，麵粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。
二、操作要點：
1、打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗凈，磕入容器內，加入白砂糖，用幾雙筷子順一個方向由慢到快攪打，使空氣充入，待蛋液快打好之前加入水，繼續攪打，直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來增加 1.5-2倍為止。攪打時間約為20分鍾左右，時間過短，充氣不夠；時間過長，麵粉容易起筋成塊，糖分子重新聚集下沉，產生沉澱，這樣都會使成品達不到松發要求。
2、調糊。當蛋液攪打合格以後，立即將過篩後的麵粉拌入。拌粉要求時間短，攪拌速度慢，充分拌勻。調好後的麵糊不宜久放，要立即入模，以防沉底，影響成品的松發。
3、入模蒸制。把模子（小方木框，高3厘米）洗凈擦乾，放在蒸屜上，墊上潔凈蒸布（紗布用水浸濕），待蒸鍋內的水燒開後，將麵糊倒入鋪好蒸布的木框內，用鐵鏟或木鏟把麵糊攤平，厚度約1.5厘米，蓋蓋後旺火大氣蒸制15-20分鍾，用細竹簽插入蛋糕中心，抽出後，若竹簽上無糊狀粘連物，表明蛋糕已熟透，即可停火；若竹簽上有糊狀粘連物，則要繼續蒸制。
4、切塊擺盤。把蒸熟的蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘米的長方形，冷卻後擺在盤中，即可食用。成品顏色淺黃，形狀規則，切口整齊，厚薄均勻，內部組織氣孔均勻細密，富有彈性，無麵粉、糖等疙瘩，口味綿軟香甜，蛋香味純正，無異味
5、切成桃狀，塗奶油。成型
6、噴色素
7、完成
㈡ 壽桃蛋糕怎麼製作
用料
芭比戚風1
淡奶油600
糖人1
色素紅 綠
噴粉桃紅色
壽桃蛋糕的詳細做法的做法
八寸芭比戚風一個
分成四層 下面三層厚度一致 第四層無所謂
取編號2那層翻過來作為壽桃的底座 下窄上寬 這一步很關鍵 桃子的形狀 弧度取決於此
抹奶油鋪水果再抹奶油 這里奶油可以稍微打硬一些 但不要打過 我做這個桃子 打兩次奶油 第一次350克 夾心用 第二次250克 抹面用
壽桃的第二層為編號1那片 直接摞上去就可以了 繼續抹奶油夾水果抹奶油 再依次疊加第三層 第四層 壽桃的初步形狀就有了 期間每層剪掉一個角角
夾心的奶油富餘部分用來大致抹一下壽桃表面 把蛋糕的渣渣都蓋在裡面就可以了
這時再打發250克奶油 記得加糖 按你喜歡的甜度 我一般100克加7克砂糖 抹面的奶油相對軟一些 但也不能太稀軟 像這樣倒過刮刀不掉落就可以了
把壽桃表面抹一層奶油 然後用這個刮板來修圓
修圓面需要練習一下 做多了自然就掌握了 軟刮板還是挺好用的
抹面結束後用桃紅色的噴粉做裝飾 不需要噴槍也可以做出美美的漸變色效果 淘寶有售 也不貴
下一步做裝飾 抹面剩的白色奶油取一部分 調綠色 這里可以兌一些稀奶油進去 免得調色攪拌過渡就粗糙了 做這個綠葉我不用裱花嘴 直接裱花袋剪口 像圖片這樣
圍著壽桃擠一圈 裝飾一下 就好了 中間桃子豁口位置放上壽星糖人兒
再用剩餘的白色奶油調紅色 寫個壽字 就完成啦
㈢ 蜜桃慕斯蛋糕的家常做法
高顏值蜜桃慕斯蛋糕
水蜜桃豐收季，各種蜜桃甜品相繼蹦出，但還是對這款蜜桃慕斯印象最為深刻，做法不但簡單，每吃一口都是幸福的味道~
原料：低筋麵粉、蛋黃、蛋白、大水蜜桃、奶油乳酪、細砂糖、牛奶、玉米油、細砂糖、檸檬、酸奶、吉利丁片、淡奶油、鹽、檸檬汁、水、細砂糖。
做法步驟：
第1步、蛋糕底：蛋黃糊~牛奶40克 玉米油40克 低筋麵粉40克 鹽1克 蛋黃4個 蛋折霜~蛋白4個 檸檬汁幾滴 細砂糖40克或者餅干底：消化餅干80克 黃油40克糖漬蜜桃：大水蜜桃1個 水200克 細砂糖60克 檸檬半個慕斯糊：奶油乳酪150克 酸奶50克 吉利丁片10克 淡奶油150克 細砂糖15克蜜桃鏡面：糖漬蜜桃液150克 吉利丁片5克 夾心：糖漬蜜桃丁適量表面裝飾：淡奶油50克 細
第2步、選擇顏色紅一點的水蜜桃，洗凈將皮削下，果肉切成小丁。
第3步、糖和水放入奶鍋中，煮到糖化，把桃子丁放進去煮到沸騰，把桃子皮放進去繼續煮。
第4步、煮到桃子丁變軟，桃子皮顏色變淡，晾涼放入容器中，放入冰箱冷藏一晚，這樣出來的桃汁顏色才漂亮。
第5步、准備戚風蛋糕片部分材料。
第6步、牛奶和油充分乳化，加入低筋麵粉、鹽攪拌均勻，蛋黃和蛋白分離，蛋黃放入麵糊中，蛋白加檸檬汁備用。
第7步、蛋黃糊攪拌均勻，蛋白分三次加糖打發至彎勾狀。
第8步、蛋黃糊和蛋白霜一起翻拌均勻，倒入三能金盤。
第9步、放入預熱好的烤箱中，上下火150℃，烘烤18-25分鍾。
第10步、烤好的蛋糕片，用六寸慕斯圈切出圓形。
第11步、慕斯圈下面放上慕斯墊片，把蛋糕片放進去。
第12步、奶油乳酪室溫軟化後，攪打順滑。
第13步、酸奶加入泡軟的吉利丁片10克 ，放微波爐叮20秒，攪拌順滑。
第14步、酸奶加入泡軟的吉利丁片10克 ，放微波爐叮20秒，攪拌順滑。
第15步、淡奶油加糖打發至六分發，倒入乳酪糊中攪拌至順滑。
第16步、將糖漬蜜桃的果肉和果汁分開備用，先倒一半慕斯糊，加上一層糖漬桃子丁。
第17步、再倒另一半慕斯糊，表面抹平，邊緣清理干凈，送入冰箱冷藏1小時。
第18步、過濾出150g糖漬桃汁，取50g加入泡好的吉利丁片5g，放入微波爐叮20秒，再和剩下的100g桃汁一起拌勻，緩慢倒在慕斯蛋糕上。
第19步、繼續冷藏3小時，用吹風機圍著慕斯圈慢慢吹，直到可以把慕斯圈抽出來，注意觀察，不要把慕斯吹化了，表面按個人喜好稍做裝飾。
小貼士：
1、蛋糕底可以用餅干底代替，消化餅干80g、黃油40g，消化餅干弄碎加入液化的黃油拌勻，放入模具壓實，冷凍30分鍾；2、沒有慕斯圈可用六寸戚風模具代替；3、沒有吹風機可以用熱毛巾代替；4、酸奶要用濃稠的，文中用的是莫斯利安原味酸奶。感謝非兒提供配方
㈣ 桃子慕斯蛋糕怎麼做 桃子慕斯蛋糕做法介紹
1、吉利丁片5克和10克分開用冰水泡軟備用。
2、製作150克水蜜桃汁，倒入鍋中加入糖15克加熱。
3、加入吉利丁片攪勻，倒入5寸模具中放冰箱冷藏凝固備用。
4、蛋黃加入糖和香草精攪勻，倒入熱牛奶攪勻，倒進奶鍋煮至粘稠，加入泡軟的吉利丁片攪拌融化。
5、淡奶油打至六分發，倒入慕斯糊攪勻。
6、桃子果泥135g倒入慕斯糊中攪勻，6寸模具中放入1片蛋糕胚。
7、倒入一部分慕斯糊，放冰箱冷藏30分鍾，取出加入桃子果凍，倒入一部分慕斯糊，再冷藏30分鍾。
8、剩餘的慕斯糊，加1滴食用色素，倒入蛋糕胚上，冷藏過夜。
9、取出脫模表面裝飾半圓桃子果肉和薄荷葉，最後擺盤即可。
㈤ 蜜桃慕斯蛋糕的簡單做法
蜜桃慕斯，裡面放了好多黃桃，滿滿的黃桃味。看著就覺得好吃，想知道怎麼做的嗎?以下是我為您整理的蜜桃慕斯蛋糕的做法，希望您喜歡。
蜜桃慕斯蛋糕的成品圖
蜜桃慕斯蛋糕的食材
蜜桃慕斯蛋糕的做法步驟
1.首先製作蛋糕胚：檸檬皮搓細碎。
2.方形蛋糕模具表面塗抹少許奶油，再撒些麵粉，再將多餘的粉倒出去
3.黃桃切片。
4.全蛋里加入細砂糖。
5.用電動打蛋器打發至有線條狀。
6.加入檸檬皮屑打勻。
7.篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8.加入牛奶拌勻成麵糊。
9.倒入模具中，入烤箱以上火170度、下火150度，烤25分鍾
10.出爐後倒扣晾涼備用。
11.吉利丁片提前放冰水裡泡軟。
12.製作慕斯餡將白桃(就是普通的桃子)去皮切塊放入料理機。
13.打成白桃果泥。
14.白桃果泥中加入蜂蜜
15.檸檬汁
16.然後加熱至沸騰前熄火。
17.蛋黃倒入容器中，攪拌至微白。
18.將蛋黃倒入白桃果泥中攪拌均勻。小火加熱。
19.加熱後關火，放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻。放在一旁晾涼。
20.稍涼加入白蘭地酒。
21.淡奶油打至八分發。
22.和步驟20中的材料混合均勻.
23.細砂糖、水混合加熱。
24.待其冷卻後加入白蘭地酒。做成酒糖液。
25.蛋糕准備好。
26.蛋糕分成兩片。
27.一片放入模具底部備用。抹上酒糖液。
28.倒入1/4慕斯餡。
29.在慕斯餡上鋪上一層黃桃片。
30.再倒入1/4慕斯餡。
31.將第二片蛋糕蓋在上面。抹上酒糖液。
32.再將剩下的慕斯餡倒入。入冰箱冷藏4小時。
33.待4小時後，將黃桃放入料理機。
34.打成黃桃果泥。
35.將黃桃果泥在火上加熱後關火。
36.加入泡軟的吉利丁片。攪拌均勻。
㈥ 桃子蛋糕的做法
1.奶油乳酪250克，糖水桃肉20塊，桃子糖水3大勺，自釀白蘭地酒1大勺，自製甜味酸奶50克，牛奶25克，雞蛋2個，香草粉1/2小勺，海綿蛋糕底適量
2.奶油乳酪室溫軟化後，隔熱水用打蛋器攪打至順滑無顆粒，依次加入雞蛋，分別攪打至混合均勻
3.加入糖水，白蘭地和香草粉，攪打均勻;倒入牛奶，酸奶，繼續攪打均勻
4.打好的芝士糊倒1/3在模具中，放入桃肉，倒入剩下的芝士糊。放入加了熱水的烤盤中，將烤盤放入預熱160度的烤箱，中層，烤約2小時——君之的黑櫻桃烤一個小時，不過，我的桃子芝士烤到一小時的時候顏色還沒有什麼變化
5.烤了2小時，才烤到這樣的成色。出爐，晾涼後放入冰箱冷藏4小時以上。取出，脫模
㈦ 在西點中如何製作一個桃子
步驟
1
步驟一：洗干凈桃子。
將買來的桃子洗干凈，把頭的部分去除，用清水浸一段時間，然後可以放在冰箱里備用，這樣做出來的桃子甜品會比較清涼爽口。
吃起來酸酸甜甜非常好。
注意事項
㈧ 桃子慕斯蛋糕的做法
一. ：准備工作：准備好戚風蛋糕，然後切成薄片，大概不到一個厘米的厚度就可以，放在一旁備用
二：然後另外准備冷水一盆，泡軟吉利丁片備用
三：蜜桃一個洗干凈剝皮，切開，只用一半就行了
四： 蜜桃加入煉乳加入牛奶搗成糊糊
五： 加入泡好的吉利丁片，去微波爐裡面高火一分鍾到吉利丁片融化為止，出來放涼
六： 淡奶油提前放在冰箱裡面冷藏8小時，加入細砂糖隔水打到有紋路的六分發
七：然後加入已經放涼的蜜桃糊，拌均勻
八：模具裡面墊上一片蛋糕片，把慕斯糊倒進去即可，一定要冷藏過夜！
㈨ 鮮桃子奶油蛋糕怎麼做
鮮桃子奶油蛋糕的做法
雞蛋和糖，以及香草豆莢刮出來的香草芯，一同隔熱水打發，打到什麼程度捏？就是打發的雞蛋液可以明顯的有紋路的時候
裝雞蛋和糖的盆從熱水裡拿出來，分兩次篩入低粉的混合物，每一次都要快速輕柔的翻拌，一定不要打圈啊，要翻拌。並且要快，不然會消泡，以及一定要均勻
在拌均勻的麵糊糊裡面，加入溶化的黃油，拌勻倒入模具。150度，40分鍾
蛋糕烤好以後片成三片備用
360G桃子果醬加50ML桃汁拌勻，之後加泡軟的3片吉利丁片隔水加熱化開放涼做成桃子果凍醬
取兩片蛋糕片，分辨塗抹上果凍醬，之後放入冰箱冷藏2小時直到凝固
取一片帶有果凍層的蛋糕片，奶油打發到8分，之後狀如裱花袋，擠在果凍層上面，之後在擠滿的奶油上整齊的碼放好桃子片，之後擺上不含果凍層的蛋糕片，繼續擠奶油，擺桃子
最後蓋上另外一片帶果凍層的蛋糕片，用奶油、蔓越莓和桃子片表面裝飾