⑴ 蒸蛋糕怎麼做家庭做法
主料:雞蛋5個 。
輔料:牛奶80克、玉米油20克、糖80克、低粉110克、白醋5滴。
1、分離蛋清和蛋黃,分別放入不同的碗中備用。(盛放蛋清的碗必須無水無油,否則會影響打發效果。)
⑵ 在家該怎麼做出美味的蒸蛋糕,好吃不上火呢
蛋糕口感松軟,是不少人的最愛,有的人覺得在家沒有烤箱就不能做了,其實不然,蛋糕也能直接蒸出來,口感甚至比烤出來的更好,好吃不上火,非常適合老人和小孩子吃,搭配酸酸甜甜的飲品是再適合不過的了。
然後把攪拌好的麵糊直接倒入模具里,可以把盆子在桌上震一下,這樣能把裡面殘留的氣泡弄碎,再在盆上面蓋一層保鮮膜,放入蒸鍋,開中小火蒸四十分鍾左右就可以取出來了。
不過在製作過程中需要注意的一點就是蛋白霜的製作過程,如果沒能把控好,那麼不同情況下的蛋白霜能製作的蛋糕也有所不同。如果偏濕那就只能做蛋糕卷了,如果偏干就是和做輕乳酪,如果是比較硬挺的話,那就只能做戚風蛋糕了。如果都不是以上的三種狀態,那就不能使用了,打發過度很容易讓其變成水絮狀,只能重新來過。
以上就是在家蒸蛋糕的簡單步驟講解,如果你有更好的建議或想法可以直接發表在評論區~
⑶ 蒸蛋糕怎麼做家庭做法
食材准備:10個雞蛋、純牛奶、麵粉、白糖、葡萄乾
具體步驟:
1、雞蛋打入碗中,將蛋清與蛋黃分離,分別放在兩個碗中;
2、蛋黃中加入200g純牛奶,兩大勺麵粉,一勺白糖、一勺食用油,用筷子不斷順時針攪拌,攪拌到沒有顆粒為止;
3、蛋清中放一勺白糖,用手動打蛋器不停攪拌,經過不斷攪拌蛋清成了白色的泡沫狀,用一根筷子插入蛋清中,筷子不倒就可以了;
4、將攪拌好的一半蛋清倒入蛋黃中,用上下翻拌或切拌的手法拌均勻,再放另一半蛋清,再次攪拌均勻,手法要快而輕,不能轉圈攪拌,以免消泡,如果氣泡消了,蛋糕也就做不出蓬鬆的狀態了;
5、電飯煲鍋底刷上一層油,再倒入攪拌好的蛋清蛋黃,端起電飯煲內膽在檯面上輕磕幾下,震出大氣泡,然後抓一把葡萄乾,一顆顆地撒在混合糊上,盡量撒的均勻些,蓋上電飯煲的蓋子,按下蛋糕鍵,煮50分鍾,50分鍾後保溫鍵燜半小時後再打開,就可以出鍋啦;
6、這樣做出來的蛋糕蓬鬆柔軟,蛋糕晾涼後隨意切成自己喜歡的小塊,方形三角形的都行,孩子們超級愛吃,一吃就停不下來。
小貼士:
1、蛋清打發後,要盡快的與蛋黃糊混合,中間不要耽擱太長時間,以免蛋白消泡。
2、蛋清、蛋黃攪拌時,用上下翻拌或切拌的手法拌均勻,不能轉圈攪拌,防止消泡,如果氣泡消了,蛋糕也就做不出蓬鬆的狀態了。
⑷ 在家自製蒸蛋糕,都需要准備哪些食材呢
用到的材料
雞蛋:3個(每個60克),細砂糖:30克,低粉:40克,玉米油: 25克,水:40克
模具:六寸
蒸制時間:50分鍾
做法步驟
1,做蛋糕之前,蒸鍋里提前加入足夠的水,燒水的同時,我們做蛋糕。保證蛋糕糊操作好後,水是沸騰的狀態。
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2,盆里先放食用油,篩入低筋麵粉,拌勻,怎麼攪拌都可以,麵粉與油先接觸就不會產生麵筋,拌勻後是這種狀態,比較較濃稠。
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3,食用油和麵粉混勻後,分離蛋清蛋黃,蛋黃放入麵粉糊中,蛋清放一邊備用。
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4,蛋黃麵糊中加水,也可以用牛奶,拌勻,怎麼攪拌都可以,混合好的麵糊是這種狀態。蛋黃糊操作好了,放一邊備用。
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5,蛋清里加幾滴檸檬汁,大概1克左右,也可以用白醋代替。
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6,開始打發蛋清,分三次加細砂糖,不同狀態加糖,可以讓蛋白更好的穩定。打發到魚眼泡狀態,加三分之一細砂糖,打發到細膩一點的狀態,加三分之一細砂糖,打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖,打發到有小尖角就可以了。
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7,打發好以後,蛋白分三次和蛋黃糊混合,用切拌的手法,就是炒菜的動作。
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8,混合好以後,倒入模具,刮平表面,也可以晃動模具,讓蛋糕表面平整,震兩下,震掉氣泡,避免做好的蛋糕組織不完美。
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9,准備一個電飯煲,放入6寸模具,模具上蓋一個小奶鍋的鍋蓋,再蓋一個大一些的鍋蓋,這樣可以做到雙層保護,水蒸氣就不會碰到蛋糕體,就不會出現塌陷。這時水也燒開了,放蒸鍋上,中小火蒸50分鍾,保證上鍋蒸的時候水是燒開的狀態。
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10,蛋糕蒸好了,雙層鍋蓋防水蒸氣效果比較明顯,做了幾次沒有發生塌陷的情況,3個雞蛋的蛋糕,比較滿膜,小鍋蓋拿開的時候,要慢慢掀開,這樣不會損傷表皮。
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11,用夾子取出來,震一下熱氣,倒扣晾涼。
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12,晾涼後脫模,蒸的戚風蛋糕,口感更綿軟濕潤,入口即化,烤的吃多了,大家可以試試蒸的,冷藏一夜後口感很不錯。上期有做2個蛋的粘米粉蛋糕,喜歡粘米粉的也可以參考。
小貼士
1,蒸蛋糕容易塌陷,最主要的原因就是水蒸氣進入蛋糕體,雙層鍋蓋,加一個電飯煲內膽,不會失敗的一個小技巧。
2,蛋糕糊上蒸鍋的時候,要保證蒸鍋里的水是開的狀態。
⑸ 蒸蛋糕的做法家庭做法
蒸蛋糕做法一,
材料
"蛋 1顆60g","細砂糖 50g","零脂牛奶 80g","糯米粉 20g","低筋麵粉 100g","酵母粉 5g","可可粉 2g",
做法
1:將蛋,糖or糖粉,牛奶or豆漿混合攪拌。
2:在步驟1中,加入過篩的糯米粉,低筋麵粉,泡打粉or酵母粉輕輕將粉體拌攪混合均勻,即成為蛋糕麵糊體。
3:取適量的蛋糕麵糊體,加入可可粉拌勻(寫畫用)。並將蛋糕面體及可可蛋糕面體,裝入塑膠擠花袋(塑膠袋)。准備承裝容器。
4:將蛋糕面體裝到容器約8分滿。
5:使用可可蛋糕面體,在上面作畫寫字。
6:電鍋預熱,小蒸籠加蓋蒸10~15分鍾。(因為我沒有蒸籠,所以用錫箔紙做了一個小蒸籠)蒸煮時須留小細縫讓蒸氣出來~就不會在裡面凝結小水滴䁖!
7:取出小蛋糕降溫,就可以脫模了喔!
8:零脂好吃小蛋糕完成了!
做法二,黃金乳酪蒸蛋糕
材料
"蛋黃 三顆","低筋麵粉 40g(過篩)","奶油乳酪 50g","鮮奶 60g","液體植物油 25g","蛋白 三顆","細砂糖 30g","白醋或檸檬汁 5cc"
做法
1:奶油乳酪+鮮奶用小火隔水加熱,讓乳酪軟化
2:蛋黃分次加入用打蛋器拌勻
3:接著植物油分兩次加入快速攪拌
4:加入過篩的低粉,一樣用手動打蛋器攪拌成蛋黃糊
5:將蛋黃糊過篩備用
6:接著打蛋白霜,器具必須完全乾燥,先打至產生白色粗泡,倒入1/2砂糖跟白醋,繼續打至變成細致的泡泡,再倒入剩餘的砂糖,再打至濕性發泡(呈現小彎勾)
7:挖取1/3蛋白霜和蛋黃糊輕快拌勻,再倒入剩餘的蛋白霜中,用撈起切切的方式輕快拌勻融合,即成蛋糕糊
8:倒入模中
9:電鍋倒入一杯半的水(量米杯)按下開關預熱,冒煙後就可以入鍋蒸
10:入鍋前將模具拿起,輕敲桌面把空氣敲出
⑹ 在家怎麼蒸蛋糕
蛋糕採用蒸的方法,做法特別簡單,做給寶寶吃非常不錯喲,雖然很簡單,但是您一定要注意裡面的要點,只有關鍵點做到了,才能保證蛋糕成功,那具體有什麼竅門呢,下面就來揭秘其中奧妙!
食材:
雞蛋 3個
低筋麵粉 75克
細砂糖 45克
蔓越莓干 適量
檸檬汁 幾滴
製作步驟:
1、准備好原材料,蔓越莓干切碎;
2、雞蛋打入無水無油的干凈容器中,加入細砂糖,擠入幾滴檸檬汁;
3、用電動打蛋器低速打,一直保持低速打,打到直到提起打蛋器蛋糊慢慢掉落為止,這一步至關重要,一定要打發到這個程度,才能保證蛋糕成功;
4、篩入低筋麵粉;
5、用上下翻拌方式拌勻,像炒菜一樣翻拌,這一步也非常重要,不要轉圈拌,以免消泡,動作要快,並且一定要拌勻;
6、倒入模具中,震動幾下,去掉多餘氣泡;
7、放入蒸箱中,蒸20分鍾左右,蒸好燜幾分鍾後出爐,沒有蒸箱的用蒸鍋蒸,水燒開後放入,大約蒸20分鍾。
【小貼士】
一、一直低速打,打出來的蛋糊穩定性更高;
二、沒有檸檬汁的可以用幾滴白醋代替,為了去腥和提高穩定性;
三、做蛋糕雞蛋不要用土雞蛋,因為土雞蛋的蛋白比較少,蛋白和蛋黃的比例不太恰當,另外土雞蛋做出來的蛋糕腥味也比較重。
⑺ 最簡單家庭自製蒸蛋糕
最簡單家庭自製蒸蛋糕的方法如下:
工具/原料:打蛋器、雞蛋、牛奶、麵粉。
1、准備兩個干凈的盆子,必須是乾的,沒有水,沒有油;准備三個雞蛋;打蛋器一個,麵粉150克。
⑻ 最簡單家庭自製蒸蛋糕 最簡單家庭自製蒸蛋糕做法簡述
1、把蛋黃和蛋白分開,把麵粉,糯米粉和泡打粉混合並過篩。
2、將蛋黃,糖,油,香草精和鹽混合後加入牛奶。
3、然後加入混合好的粉。
4、打發蛋白。
5、將蛋白打至濕性發泡。
6、將1/3的蛋白混到蛋黃麵糊。
7、再用切割發拌進餘下的2/3的蛋白。
8、把麵糊倒進摸了油的9英寸的盤子里,摔出氣泡,鍋里水燒開後,蒸40分鍾。
9、把竹簽拆進蛋糕的中心,拔除後不粘黏就好了。
⑼ 蒸蛋糕怎麼做家庭做法 蒸蛋糕做法
1、原料:雞蛋、酸奶、麵粉、白糖。
2、打雞蛋,蛋清和蛋黃分開。
3、蛋黃中加入麵粉、酸奶,攪拌。如果喜歡甜一點,可以加點白糖。
4、攪拌至無顆粒狀。
5、蛋清分3次加糖,用打蛋器打發,中間停一下加糖。
6、打發好。打蛋器抽起來,可見蛋白定型成圓錐。
7、將蛋黃糊和蛋白分幾次混合。要慢慢用勺子上下攪拌,不能使勁,否則很容易消掉蛋白泡。這個步驟里可以加入葡萄乾、小堅果或者乳酪,不要也很好吃。攪拌好。
8、倒入模具,輕輕抖幾下,放在蒸籠上。如果上一步加入葡萄乾或者小堅果,那麼在這一步可以先勺些蛋糊到模具里,再把葡萄乾或小堅果輕輕勺到蛋糊上,均勻些。蛋糊的濃稠程度決定葡萄幹活小堅果在蛋糕中間和底部。
9、碟子蓋子蛋糕模具上,注意預留蛋糕膨脹的空間,蓋上鍋蓋,水開蒸30分鍾。
10、蒸好後,大概悶2分鍾。