❶ 蛋糕卷的做法和配方
【蛋糕卷材料】：雞蛋4個，牛奶50克，玉米油40克，細砂糖40克，低筋麵粉60克，【咸奶油材料】：黃油50克，淡奶油150克，海鹽1.5克，細砂糖10克，薄脆片適量。准備好材料，材料分2個部分，一個是蛋糕卷的材料，雞蛋4個，牛奶50克，玉米油40克，細砂糖40克，低筋麵粉60克，一個是咸奶油餡的材料，黃油50克，淡奶油150克，海鹽1.5克，細砂糖10克，薄脆片適量，如果沒有薄脆片的話也可以換成杏仁片。先來做蛋糕卷，把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別打入無水無油的容器中，玉米油和牛奶放一起打至完全乳化篩入低粉切拌至無乾粉狀，加入蛋黃，翻拌均勻，最後麵糊呈細膩順滑的狀態。
蛋清放入廚師機攪拌桶中，6檔打至粗泡後加入白砂糖。以前我一直用電動的打蛋器，這次換了新買的柏翠Q7這款廚師機，打蛋白時更加穩定。轉8檔打至輕盈，有光澤的濕性發泡狀態，提起打蛋頭呈大彎鉤狀態。蛋糕卷不能像戚風一樣打得太硬，不然卷的時候會裂。把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中，用翻拌的手法拌勻，再倒回蛋白霜盆中，繼續用翻拌的手法拌勻，一定要把蛋白和蛋黃糊充分拌勻。把拌好的麵糊從高處倒入烤盤中，表面用刮板稍平整後震出氣泡。
放入預熱好的烤箱，中層，上下火170度，烘烤25分鍾左右，判斷出爐的方法一般就是看蛋糕膨脹到最高點後回落，輕拍沒有明顯的沙沙聲，表面有漂亮的上色。出爐後震兩下，取出晾涼。再來准備夾餡的咸奶油，室溫軟化的黃油加入細砂糖，海鹽拌勻，分次加入淡奶油打至細膩光滑的奶油霜。蛋糕片放涼後，抹上一層咸奶油，再撒上些薄脆片。然後藉助擀麵杖捲起來，表面抹一層咸奶油，再均勻地撒上薄脆片就可以了。吃的時候切成小塊就可以，松軟的蛋糕加上咸香的奶油裹著香脆的脆薄脆片，吃上一口真的太滿足了。
❷ 細膩香甜的蛋糕卷怎麼做
【原料】：蛋糕專用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1兩、沙拉油2兩、奶水4 兩、鹽適量、果醬適量。
【製作方法】：1．將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麵粉繼續打發。
2．待麵糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。
3．加入適量的奶水，改用慢速將其充分攪勻，再加入沙拉油繼續攪拌均勻
4．將攪好的麵糊倒入模具內。
5．烤爐上火調至200度，下火調至160度烘烤至表面金黃色 (20 分鍾左右）即可出爐。
6．出爐後立即取出脫離烤盤，此時，蛋糕坯便做好。
7．待冷卻後再予以裝飾，製作蛋糕卷時先找一張結實的干凈紙墊在案板上，然後將蛋糕坯反扣在紙上，並抹上果醬。
8．找一個長一點的擀麵棍捲住紙然後向反方向卷，卷好後將紙從擀麵棍上退出，並把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。
9．放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。
❸ 綿軟濕潤不開裂的蛋糕卷怎麼做
主料
低筋麵粉85g 雞蛋4個
白糖75g 牛奶50g
玉米油40g 芒果粒適量
奶油100g 白糖10g
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法步驟
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解11. 各種材料稱重准備好
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解22. 烤盤內鋪上油紙備用
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解33. 雞蛋分離取兩個容器分別裝入蛋白和蛋黃（裝蛋白的盆一定要無水無油噢，會影響蛋白打發的）
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解44. 先製作蛋黃糊，把蛋白先放冰箱冷藏。四個分離好的蛋黃加入30克白糖用手動打蛋器打散
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解55. 加入玉米油攪拌到油和蛋液完全融合（你也可以用色拉油，但是千萬別用橄欖油花生油之類有味道的油哦）
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解66. 再倒入牛奶，然後再篩入低筋粉（這步我先把粉篩進去了，大家千萬別學我）
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解77. 從下往上翻拌到麵糊順滑無麵粉顆粒（這步盡量快速輕柔拌勻，以免麵粉起筋影響口感唷）
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解88. 取出蛋白用電動打蛋器高速攪打並分三次加入60克白糖，第一次大家可以如圖那樣成粗泡時加入第一次
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解99. 打至成比較細小的泡時加入第二次白糖
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1010. 打到膨發且很細膩的泡時加入最後一次白糖繼續攪打成非常細膩的濕性發泡
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1111. 提起打蛋頭成小彎直鉤就可以了（這步親們可以嘗試翻轉打蛋盆蛋白不流動就可以了）千萬不要打到乾性硬挺發泡，不然烤的時候一定裂的跟開花兒饅頭似的。
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1212. 取三分之一蛋白到蛋黃糊里同樣用翻拌的方式拌勻，千萬不要劃圈拌以免蛋白消泡
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1313. 拌勻後在加入剩餘一半的蛋白翻拌均勻
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1414. 在把剩餘的全部蛋白加入翻拌均勻
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1515. 這就是全部拌勻的蛋糊樣子了
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1616. 把蛋糊倒入鋪有油紙的烤盤中用刮刀或者抹刀抹平，放檯面輕摔震出蛋糊中的氣泡
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1717. 烤箱160度預熱，上下火中層烘烤15～18分鍾，根據自家烤箱的溫度適量調整，寧可低溫慢烤也不可太大火以免開裂，用手輕按蛋糕表面非常有彈性就可以出爐了，也可以總一個牙簽插入取出，牙簽上沒有殘留物就可以了（我喜歡低溫烘烤，這樣蛋糕不會開裂）
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1818. 這是剛剛出爐的樣子完全不開裂哦，上色也很均勻
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解1919. 把烤盤倒扣在烤網上並趁熱撕下油紙
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解2020. 取一張保鮮膜放在油紙上把晾涼的蛋糕放上去，用蛋糕刀切去邊角
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解2121. 淡奶油加入10克白糖打發（提前把打蛋頭放入冰箱冷凍十分鍾，奶油更易打發哦）
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解2222. 均勻的抹上打發的奶油鋪上芒果粒
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解2323. 藉助擀麵杖捲起然後放冰箱冷藏30～60分鍾冷藏定型（根據自己的喜好兩面都可以卷的）
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解2424. 冷藏定型後的蛋糕卷撕去保鮮膜切段
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解2525. 切好的蛋糕卷就可以開吃啦
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解2626. 綿軟的蛋糕搭配清新的芒果果粒，口感好的不是一般唷
芒果奶油蛋糕卷—超詳細步驟口感綿軟也不會開裂唷的做法圖解2727. 裝盤後的蛋糕卷可以包上保鮮膜放冰箱冷藏
❹ 戚風蛋糕卷怎麼做卷松軟可口，各種家常戚風蛋糕的做法
用料 低粉 40g 大雞蛋 4個 牛奶40g 玉米油40g 細砂糖10g+30g 檸檬汁
數滴 夾層淡奶油 150-200g 細砂糖（加奶油中） 12-18g 夾層水果或其他東東 若干
零失敗的戚風蛋糕卷的做法
1、玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手動攪拌至充分乳化後，加低粉拌勻，這一步不要過度攪拌。然後加入4個蛋黃。
2、以上步驟拌出的麵糊非常細膩有光澤。
3、分離出來4個蛋清，滴數滴檸檬汁，分3次加入30g糖，中速打至濕性發泡狀態。此時預熱烤箱，上火170，下火150
4、1/3蛋白霜加入麵糊中翻拌均勻，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均勻細膩有彈性即可。
5、准備好烤盤，我用的是28金烤盤，鋪玻璃纖維油布或硅膠墊。
6、麵糊倒入烤盤，用刮刀向四周推開，刮板刮勻。
7、離案板25公分下落震烤盤排氣泡，上火170，下火150，烘烤14～18分鍾。每個烤箱脾氣不一樣，觀察上色程度調整時間。出爐後正面晾皮，不要倒扣。
8、晾至手溫時用油紙捲起來（這一步的目的是防止一會兒正式卷的時候斷裂，不是必須的步驟，但建議新手不要省略）。不要用硅膠墊或油布，會把皮粘掉。這時打發淡奶油150～200g，加糖隨意，一般是8%～10%、切水果。
9、打開捲起的蛋糕坯，修邊（邊緣修成斜切面卷出來會更好看）
10、奶油加入砂糖打硬些，均勻塗抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，遠端抹薄些，1.5公分不要抹到頭，藉助擀麵杖捲起來，冷藏半小時後切邊。
❺ 蛋糕卷怎麼做
咸奶油蛋糕卷，主要是夾餡製作上不同，淡奶油打發的夾餡，加了少許海鹽和奧利奧，這樣打出來奶油，不容易軟化，入口咸香好吃還不膩。蛋糕胚的製作，在原味的基礎上，加了少許可可粉，製作出來香味濃郁的可可卷，加上咸口的奧利奧奶油，真是神仙吃法，一個卷兩個人，兩頓就吃光了，不僅大朋友愛吃，小朋友也喜歡，更是巧克力控的最愛，做法簡單又方便，快跟著我來做吧。
❻ 蜜紅豆抹茶蛋糕卷如何做，柔軟濕潤不開裂，口味清新不甜膩
蜜紅豆抹茶蛋糕卷如何做，柔軟濕潤不開裂，口味清新不甜膩？
蛋糕卷從投料到啟動30-40分鍾就能搞定。我個人更偏愛抹茶口味的鮮奶油蛋糕卷，小清新的翠綠色，淺淺的抹茶味，口味潮濕細致，特別是冷藏後口感更快，能夠作為零食或下午茶時間，非常小資情調喲！大人小孩都愛吃。
今天就給大家共享這一款「宇治抹茶蜜紅豆蛋糕卷」的做法，流程詳盡，使你一看就會哦。下面就來看看吧！【蜜紅豆宇治抹茶蛋糕卷】食物：新良蛋糕粉70克，抹茶粉10克，食用油40克，牛乳70克，白砂糖60克。做法：
將晾涼的蛋糕上塗上鮮奶油，上灑蜜紅豆翻卷，放冰箱冷藏30min定形。。將成型的蛋糕卷取下切件，就能開動了。細致綿軟，甘甜美味可口，大人孩子都愛吃。做法簡單，那你也看一下吧。
怎樣明智的選擇抹茶粉，我應用了箬竹抹茶粉，它烤制出蛋糕卷顏色特別漂亮。次之挑選抹茶粉的時候記得一定要問清楚抹茶粉的保存期，一般保存期越久，顏色越好看，香味兒更濃厚，價格也是會越高；反過來，保存期越少，空氣氧化就越來越快。
其製成品顏色及香氣展現相較於還會變弱；開啟後抹茶粉，儲存提議密封性之後，加一個薄膜袋密封性，盡早運用完。烤制溫度和時間僅作參考，要根據自己的電烤箱不一樣按實際狀況適當調整。
❼ 蛋糕卷如何卷不開裂，敲重點做好這幾步
溫馨提示：
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油，牛奶和雞蛋混合，輕輕搖晃下，使雞蛋沾上玉米油，使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭，打發好的蛋白在加入蛋黃糊前，可以用手動打蛋器抽打幾下，使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾凈後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功，總是需要不斷總結經驗，多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事，多注意細節多做幾次，每次做的時候總結上一次失敗的原因，這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦！
❽ 蛋糕卷怎麼做
人在心情不好的時候來一份甜品，就可以將那些不開心的情緒給清理掉了。比如說好吃蛋糕卷，就是很多人的選擇。普通蛋糕卷給我們的印象就是感覺自己在家根本就做不出來。其實做蛋糕卷並沒有那麼困難，只需要准備好相應的食材、工具，自己在家裡也能輕松的做出來。今天我們就來做一款非常美味的甜品——抹茶蛋糕卷。這款【抹茶蛋糕卷】我們在製作的時候加入了抹茶粉調料。而抹茶粉不僅可以起到調色的作用，還能讓做出來的蛋糕卷更清新怡人。
做好的【抹茶蛋糕卷】，我們可以帶去上班當下午點心，非常的方便。感興趣的朋友趕緊動起手來吧。