① 烤得戚風蛋糕底部凝實怎麼辦
沉底了，蛋白打發不夠，或者是混合麵糊時消泡過多。解決辦法，打發蛋白時多加一個蛋白，並充分打發。加糖或者糖粉有利於維持打發後蛋白的硬度，不易消泡
② 做戚風蛋糕時總愛塌陷，可能是哪個步驟出現了問題
做戚風蛋糕時總愛塌陷，可能是打雞蛋糊沒有打發所導致的，所以打發雞蛋很重要！教你一碗麵粉倆雞蛋，無需水和油，自己做蜂蜜小蛋糕，香甜軟糯，簡單
現在生活水平提高了，能吃到美味的零食，一進超市看到哪個都想吃，不過小編小時候吃的最多的零食就是蛋糕了。不過，做蛋糕的方法並不簡單，要求必須把雞蛋打發。小編今天給大家分享一個【蛋糕】的簡單做法，在家裡就能做，材料只需雞蛋和麵粉，不用水和油，也無需把蛋清蛋黃分開，兩步就能做出【蛋糕】，外皮酥脆，內里松軟，非常好吃。用幾分鍾來學習一下做法吧。
在家用一碗麵粉2個雞蛋，無需水和油，你也能做出蜂蜜小蛋糕。口感香甜軟糯，可以做早餐吃，也能當零食吃，男女老少皆宜適用。做法簡單，不用把蛋清蛋黃分開，也不用把雞蛋打發，小白都能輕松做。
【做蛋糕的注意事項】
不同大小的模具，需要烤的時間也是不一樣的。可以用牙簽來檢驗烤熟了沒有，牙簽扎進蛋糕里，拿出來沒有粘任何東西，就表示烤熟了
③ 自己做戚風蛋糕總是凹底，這是錯在了哪個步驟
先來看看凹底的形態：底面的中間往上冒起一個環形山一般的形狀，而且這個凹陷一般顏色比較淺，有時候的凹陷是比較均勻的，有時候的凹陷只在底面的一塊地方。可能是底部溫度過高造成。也就是整個蛋糕受熱不均勻。烤箱烤蛋糕好多初學者有個誤區：放進烤箱是應該整個蛋糕居中，而不是烤架區中。蛋糕居中時，烤架是中間往下一格。可能是沒有烤熟，如果不知道熟透的狀態是怎麼樣的，可以用牙簽插進去試一下，只要上面沒有粘附蛋糕碎屑，證明就完全烤熟了。
④ 戚風脫模的時候總是會塌，有哪些好的解決方法
在失敗和成功中，我也總結出做戚風蛋糕成功的幾個關鍵實用要點。可是戚風往往也是新手的一道門檻，它對於蛋白的打發、翻拌的手法、烤箱的溫度均有一定的要求，有些細節掌握不好就容易失敗。而這位朋友提到的表面下陷、口感扎實也是常見問題之一。做出的戚風蛋糕表面凹陷，第一種情況是蛋白打發時，沒有打發好消泡了，蛋白打發是做戚風蛋糕非常關鍵的一步，如果打發的不夠充分，會影響整個戚風蛋糕的狀態。蛋白打發時一定要打至有紋路
一是蛋清打發不到位。蛋清打發要打到硬性發泡，判斷硬性發泡的標準是蛋清表面有清晰的紋路，打蛋器操作時有明顯阻力，提起打蛋頭上面的蛋清是一個小直角，打蛋盆傾斜蛋清不流動。做出來以後先扣過來，放到涼網上，等坯子涼啦摳出來就可以啦。這樣做的話不會出現上面的情況。
⑤ 蔓越莓放在戚風蛋糕里怎麼能不沉底
先將蔓越莓干用水涮涮，然後切成小隨。將蔓越莓在拌入蛋白之前，加入蛋黃砂糖色拉油和水的麵糊中拌勻。再與打發的蛋白混合就不會下沉了。因為切碎的蔓越莓重量會分散，提前粘上麵糊就不會在加熱的時候下沉。
⑥ 莓果燕麥戚風蛋糕怎麼做
用料
莓果乾（藍莓乾和蔓越梅干） 50g
燕麥片（免煮型） 30g
蛋黃4個
低筋麵粉70g
玉米澱粉10g
葵花籽油30g
牛奶60g
鹽1g
檸檬汁少量
蛋白4個
糖30g
步驟 1
將蛋白放入冰箱冷藏；莓果乾切成紅豆大小的碎塊，與燕麥混合均勻。
步驟 2
蛋黃葵花籽油牛奶用蛋抽攪拌均勻；篩入麵粉和澱粉，再次攪拌均勻（此時蛋黃糊應該呈現一種可以流動的狀態，如果過於濃稠，請加清水稀釋）
步驟 3
從冰箱中取蛋白，滴入幾滴檸檬汁，用電動打電器低速攪打，分三次加入糖，當感覺蛋白攪打起來有輕微沉重感，並且提起打蛋器能形成明顯的紋路痕跡，這時要多次停下來，觀察蛋白的狀態，當提起打蛋頭，蛋白立起但尖角低垂，這時是最佳狀態，千萬不要打到乾性發泡，那樣很難Q彈！
步驟 4
取打好蛋白霜的1/3，與蛋黃糊混合，混合方法按你的習慣，切拌，兜底拌都好，混合均勻，倒入剩餘的蛋白霜中，用切拌或兜底拌的方式混合，當蛋黃蛋白快要混合均勻，紋理感不再明顯時，加入混合均勻莓果乾和燕麥片，快速翻拌均勻，這時真是要注意不要消泡了（圖為倒入莓果乾和燕麥前的蛋糊）
步驟 5
混合好的蛋糕糊
步驟 6
烤箱放入溫度計，預熱，150度。將上一步做好的蛋糕糊倒入模具，輕磕模具，震出大氣泡
步驟 7
觀察烤箱內溫度計，到150度，打開烤箱放入蛋糕模，中下層（倒數第二層），注意此時關上烤箱門的溫度會低於150度，此時要將烤箱設定在140度，觀察幾分鍾，要保證溫度計指示在140度，實際溫度低了，調高烤箱設定，實際溫度高了，反之。保持140度烘烤45分鍾左右，蛋糕漲到最高點後有微微回落，此時調高烤箱設定，保持實際溫度在150度烘烤10～15分鍾左右，就可以出爐
步驟 8
出爐，震一下蛋糕模，倒扣晾涼即可脫模
小貼士
1. 莓果乾和燕麥要提前混合好，碎燕麥包裹住果乾，可以防止果乾在蛋糕糊中沉底。
2. 蛋黃糊蛋白霜里都要加幾滴檸檬汁。另外，蛋白一定不要打過頭，濕性發泡是Q彈滋潤的關鍵
3. 上文中烘烤溫度是烤箱內實際溫度，不是設定溫度。強烈建議，花二十多塊買個溫度計。不回縮不塌腰，烘烤溫度與時間是關鍵因素。
⑦ 為什麼我做得戚風蛋糕總是塌下去
戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法1、配方問題：配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。
解決方法：調整或者更換配方
6. 底火過大問題容易招致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，構成倒環形山狀的窟窿。處理方法：降低下火，或者將模具改放在烤盤上，或者同時降低上下火….7. 沒烤熟問題：沒有完整烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見緣由。處理方法：完整烤熟，假如怕外表烤焦。能夠降低烤溫，延長烘烤時間，或者上外表加蓋錫紙（但別封住，防止悶烤）。常用的檢查辦法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經歷的能夠用手拍蛋糕外表，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。8. 降溫過快問題烘焙過程中溫度降低過快，包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋過大過厚的錫紙，也會有影響。處理方法：防止爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別留意：防止開爐門，謹慎調溫。前半程見蛋糕中止長高，反縮，就要恰當加溫。9. 烘烤時間和倒扣問題烘烤時間過長，水份流失多，蛋糕也會回縮。出爐後若沒有及時倒扣，由於戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會招致下半部變的嚴密瓷實，所以蛋糕體積減少，外表回縮。處理方法：出爐後及時倒扣至冷卻狀態
⑧ 戚風蛋糕為什麼會塌陷怎麼預防
許多朋友在剛開始製作蛋糕時，經常會碰到這樣的情況：剛剛出爐的蛋糕發得挺好，可是過了一會兒就回塌了，令人惋惜不已。
那麼，在烤制蛋糕時，應如何防止蛋糕回縮呢？這也是今天小編要告訴你的內容，仔細看哦~
一、蛋糕底一定要烤熟
首先，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意，由於每個烤箱都有自己的「脾性」，製作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考，具體還要依你的烤箱而定。
不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。
二、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮
烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模。
三、烤得太久過干也容易導致回縮
在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過干，這樣也容易導致回縮。這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟，就要及時關火出爐。
四、麵糊沒有攪拌均勻
當麵糊放進烤箱時，如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。
因此，從另一方面來說，蛋糕要做得好吃漂亮，不僅是個技術活，還得是個耐心的活兒。
五、烤制過程中不要中途停火和打開倉門
有些朋友買的烤箱內部不帶照明，因此有時為了驗證是否烤熟了，中途停火取出烤盤用牙簽試探，這樣做是不好的。道理很簡單，如果蛋糕內部還沒成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。
六、烤箱的溫度問題
烤溫低了，蛋糕未能及時的受熱及定型，就可能消泡，出爐來就會是一個組織松垮的「海綿」。
溫度高了，可能定型快，影響後期漲發，也可能出來一個大厚皮海綿。而且溫度高，模具四周受熱太快，蛋糕周圍定型太快，會導致後期中間隆起。因為四周已經烤熟，內部氣體無法膨脹起來。而中間部分還未烤熟。所以會出現中間高的情況。
不過中間高的情況，並不一定完全是溫度的影響，也可能是打發不好，或者過度。正常的有一點點的中間鼓起，是正常的。後期倒扣時候應該會消除。
⑨ 怎樣讓戚風蛋糕不塌陷
戚風蛋糕不塌陷的製作方法：
材料：蛋黃2個、細砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3個、細砂糖33g。
製作方法：
首先製作蛋黃糊。
A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，攪至糖化，一定要完全化。
B.加入色拉油，打到成略濃稠的均勻的乳化液體，半透明像稀麵糊，1分鍾能打好。不均勻也可以，不可多拌，否則容易出筋。
C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中，拌勻（吃粉很順，很容易拌）。
D.最後加蛋黃，拌勻即可。一定要充分拌勻，這時不用擔心出筋。
以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器，以免後期做蛋白霜時不易打發。
製作好的蛋黃糊放一邊待用。打發蛋白。
A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時，加入1/3白糖，繼續用一檔打。
B.打一分鍾左右後，加入1/3白糖，調至三檔打。
C.大概50秒後打至濕性打發狀態，倒入最後1/3白糖，調至5檔打發。
D.大概1分鍾半後，紋路清晰，繼續打40秒—2分鍾左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。
E.打發好蛋白後，立刻預熱烤箱。實際預熱是160度，8—10分鍾。
混合蛋黃糊和蛋白霜。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里，翻拌均勻，要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜，翻拌均勻，同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里，繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。
入模。
將做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
烘烤。
輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。把溫度調至130度，烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。不到30分鍾的時候，蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂，慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候，可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕，如果有明顯的沙沙聲，則再加烤5分鍾，並在最後5—10分鍾的時候，把溫度調至135度進行最後烘烤。
製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
出爐。
烘烤結束後，從烤箱內拿出，並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下，立刻倒扣在被墊高的烤網上。
脫模。
等徹底涼透後，進行脫模。用麵包刀切開，檢查內部組織，看是否有布丁層。此步可省略。