Ⅰ 戚風蛋糕怎麼做比較蓬鬆呢
一、蛋白打發注意事項：
有別於包子饅頭靠酵母發酵達到蓬鬆松軟的目的，蛋糕的蓬鬆主要靠的就是蛋白。那麼怎麼能讓蛋白發揮出最大的功能呢？
1、首先蛋白和蛋黃要分別打入無油無水的干凈容器中，碗中有水、油或者有一點點蛋黃都會導致蛋白無法打發，所以在分離蛋白和蛋黃時一定要注意選用新鮮無散黃雞蛋，（經驗告訴我不要用那個雞蛋分離器，掌握不好很容易蛋黃跟著蛋白一起漏下去）
Ⅱ 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟
Ⅲ 超細膩松軟戚風蛋糕（少糖少油）怎麼做
用料
雞蛋 4個
蛋黃部分：
細砂糖 20克
水 40克
植物油 40克
低筋粉 66克
蛋白部分：
細砂糖 45克
超細膩松軟戚風蛋糕（少糖少油）的做法
將蛋黃蛋白分離開來，分別放進兩個無油無水的盆子里。
烤箱上下火145度40分鍾出爐！
Ⅳ 如何製作最松軟得戚風蛋糕
食材用料：
低筋麵粉85克
雞蛋5個相剋食物
色拉油(無味蔬菜油)40克
鮮牛奶40克
細砂糖90克
菜譜做法：
1.准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)
3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖
4.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
5.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打
6.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
7.看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊
8.把5個蛋黃加入30克細砂糖
9.用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）
10.依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻
11.再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊
12.盛1/3蛋白到蛋黃糊中
13.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
14.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
15.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
16.這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%
17.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
18.入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
19.然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕
Ⅳ 怎樣可以讓蛋糕變得松軟
1.如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。
2. 不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以加入泡打粉啊！是有比例的。我給你復制幾個慢慢練習啊。。蛋糕製作工藝 1、可可海綿蛋糕 原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。 （3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。 （5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3. 香草海綿蛋糕 原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。 （3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。 （5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4、香橙海綿蛋糕 原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。 （3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。 （4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。 （5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
5、 杏仁海綿蛋糕 原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。 用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。 （3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻後，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。 （4）約烤30分鍾，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
6、 蜂蜜海綿蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。 用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。 製法： （1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。 （2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。 （3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋並加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨鬆。 （4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻後，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。 （5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。 註：蛋糕乳化油又稱「SP」，能使蛋糕加快乳化，體積蓬鬆，特別適用於大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨製而成。
Ⅵ 戚風蛋糕如何做，松軟可口，香甜軟嫩，小孩搶著吃呢
戚風蛋糕如何做，松軟可口，香甜軟嫩，小孩搶著吃呢？
一定要做好戚風蛋糕最關鍵的就是蛋白硬性發泡(消磨)，蛋白打的挺立才能讓蛋糕口味棉柔有彈性。取得成功學好原汁原味後，還可以轉變朱古力、宇治抹茶或白芝麻口感，還可以再加上蔓越梅、葡萄果乾提升口味。因為這個戚風蛋糕菜譜我真的進行了不僅7次，保證第3顆戚風蛋糕才捉到秘訣，有時候是用兩個雞蛋有時候是用三個，用兩個的時候就把小麥粉跟牛乳略微核減一點就行。
常看到有些人戚風蛋糕、海棉蛋糕傻傻分不清楚，孰不知他們惡魔藏到關鍵點里，純蛋白或是全蛋打發，起泡的水平危害蛋糕的成型口味，以後我也會來分享海棉蛋糕、古早味蛋糕蛋糕跟磅蛋糕的菜譜作法。
戚風蛋糕，說易不容易，講難亦不會太難，易就易在它的原材料簡易，基本上原材料只需生雞蛋、牛乳、油和糖，便可以完成。但難亦難在它的轉變不確定，每一個細節都有可能令它不成功，表層凹痕收縮、側邊縮腰、蛋糕機構不光滑不細致，甚至蛋糕核心過濕全是戚風蛋糕的疑難問題。食物：蛋白3顆、糖10g、蛋黃3顆、食用橄欖油20g、純蜂蜜20g、牛乳40g、低筋粉55g
第三步
首先用170度烤8分鍾，在蛋糕表層用小刀畫了米字。後再以150度烤約35min，如果怕烤糊或者烤不太熟，能夠每過15min取出來確認一下，再自已調節烤的時間也。烤後後，拿筷子插進蛋糕，抽出來後沒有沾黏面漿，意味著蛋糕能夠公布。
小貼士蛋白消磨不夠，或者消磨後存放太長時間，都是會令面漿里的汽泡量縮少，不能支持全部蛋糕體，造成蛋糕坍塌。
Ⅶ 做戚風蛋糕時，注意哪幾步，不萎縮不塌陷，蛋糕松軟細膩
做戚風蛋糕時，注意哪幾步，不萎縮不塌陷，蛋糕松軟細膩？
近期階段都那麼時興宅在家做蛋糕是不是？一刷朋友圈或者啥視頻的都是在曬蛋糕，也勾起了我做蛋糕的學習興趣，但是經常看他們做的這些電飯煲蛋糕都膩了，獲得一點不一樣的才可以，今天小編就教你們做一個戚風蛋糕蛋糕，雖然這一款蛋糕有點兒無法著手，一不小心就會整盤不成功，但我還是要來嘗試一番，誰叫它好吃呢。
通過我不斷實踐和探索，最終讓我找到了取得成功做戚風蛋糕的技巧，其實只要掌握這3點，確保做戚風蛋糕的成功率是百分之百，做蛋糕時，留意這3步，不委縮不坍塌，蛋糕綿軟細致，好吃到爆！【戚風蛋糕蛋糕】（提前准備食物）：生雞蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【詳盡製作步驟】
第四步
將烤好後蛋糕端上來，抖它兩下，使它將蛋糕里的氣體排出來，那樣蛋糕不會委縮，最終翻面到碟子上出模，一個綿軟又細膩的蛋糕就製做進行啦。
Ⅷ 戚風蛋糕怎樣做才松軟
食材與明細
蛋黃5個（70克）低筋麵粉120 克牛奶80 毫升泡打粉1/2 小勺蛋白5個 （180克）細砂糖30 克白醋少許難度初級時間1小時口味甜味工藝烘焙
做法步驟
1.
這是材料圖，分別為蛋黃糊和蛋白糊原料。
2.
分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要干凈，無油，無水）
將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中（放一旁備用，先打蛋白糊先）
3.
將低粉和泡打粉混合一起，過篩兩次。
4.
蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，將打蛋器在盆里轉圈，保證四周都打發均勻。
5.
第二次加糖，打至有稍許平滑，接近濕性。
6.
這是打發好的蛋白，最後一步加糖的過程忘記照了，大概就是加第二次糖後打一分鍾後吧。
7.
將蛋白打好直接用打蛋器打蛋黃。
8.
將蛋黃液和粉類拌勻．（因為這個方子液體含量比較高，不容易產生麵粉出筋的現象，所以我直接用打蛋器低速拌勻的，然後用刮刀把盆邊的殘留拌入，很簡單）
9.
用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻。
10.
把蛋液倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，並配合切拌的動作，輕輕將所有麵糊混合均勻。
11.
將麵糊倒入模具中，在桌上震幾下排出裡面的起泡，並可使表面平整些（這過程沒拍出來）
烤箱１５０度預熱後，以烤盤盛托，放入倒數第二層，全程150度，55分鍾。
12.
十分鍾後的。
13.
25分鍾後的。
14.
出爐咯。。表面還不錯，就是裂了一個小痕，但對於我這個菜鳥，已經很滿意了！下次再繼續努力吧。
15.
偶的照相技術實在很不行，拍不出看起來很美味的樣子，加上今天比較忙，沒搞好布置，所以這個蛋糕看起來不怎麼好吃。。請各位多多包涵拉。。小妹是第一次發帖兼烤。。。以後會注意的。
Ⅸ 如何讓蛋糕更松軟
1、選料
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹
2、調制蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發
5、調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%
3、攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2～3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵
Ⅹ 戚風蛋糕如何做的松軟 怎樣做松軟的戚風蛋糕
1、材料：低筋麵粉85克、雞蛋5個、色拉油(無味蔬菜油)40克、鮮牛奶40克、細砂糖90克。
2、麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
3、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
4、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
5、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
6、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
7、蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
8、把5個蛋黃加入30克細砂糖。
9、用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
10、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。
11、再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
12、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。
13、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
14、翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。
15、用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
16、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
17、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
18、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
19、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。