1.
全蛋加入砂糖後打發到滴落時痕跡可以停留不消失的澎發狀態。
2.
分次加入過篩麵粉,ㄧ手以刮刀連續劃1,另ㄧ手轉動容器,直到拌勻為止。
3.
再分次加入融化後的奶油,ㄧ樣以連續劃1的方式拌勻。
4.
平底鍋燒熱,轉最小火,用紙巾沾點油(炒菜用油即可),薄薄塗抹鍋子。
5.
倒入適量蛋糕糊,轉動鍋子攤薄攤平成圓片狀,小火煎到外圍變金黃色即可翻面煎。
6.
再次在翻面好的蛋糕上倒入疊上蛋糕糊,ㄧ樣攤開攤薄,煎到外圍變金黃就翻面煎。
7.
重復上述5~6的動作ㄧ直到麵糊用完為止。
8.
煎好的蛋糕切掉邊邊不整齊部份,就可以明顯看到層次羅!
B. 千層蛋糕(超詳細)怎麼做
方法/步驟
1
麵粉過篩,加入雞蛋、黃油、色拉油、糖,用蛋抽邊攪拌邊逐步加入牛奶,把麵糊攪拌均勻。
2
將麵糊過篩後封上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鍾後取出。
3
在平底鍋內刷入一些油,中小火加熱,將麵糊攤入鍋中。(註:最好是用平底的不粘鍋,鍋子的大小決定餅皮的大小。小廚想做一個直徑在15cm左右的蛋糕,但是家裡沒有小號的不粘鍋,所以用的是底部平整面積較小的的不銹鋼炒鍋)
4
待餅皮邊緣微微翹起時就可以用鏟子將餅皮鏟起來翻面,稍微煎個1、2分鍾掀起來看一下若是底部有金黃色紋路就可以取出放涼了。做完的餅皮一張疊一張得攤著就可以了。
5
剖開豆莢用刀背刮出香草籽,將所有材料倒入碗中,下面放一個加了冰塊的大碗。在低溫狀態下奶油更容易打發。
6
用蛋抽迅速攪拌打發,直至奶油體積膨大,並出現明顯的紋路即可。
7
取一張油紙剪成圓形,鋪在盤底,將剛剛做好的餅皮翻過來,拿最難看的第一張鋪在第一層,用刮刀抹上奶油。
8
此步驟反復,直至鋪上那張單面煎的最漂亮的餅皮,千層蛋糕就完成了。放入冰箱冷藏約1~2小時後再拿出來切,切口就非常漂亮了。
9
吃不完的可以像這樣拿個保鮮盒倒扣放入冰箱冷藏,但是要盡快吃掉哦!PS:中間紅色的是豆沙泥,家裡正好有貨我就抹了兩層增加風味和豐富色彩,如果有應季的水果你也可以切薄片間隔幾層的放置。
C. 千層蛋糕怎麼切塊,總是把它給切塌變形了,怎麼才能切好
千層蛋糕怎麼切塊,總是把它給切塌變形了,怎麼才能切好
材料
A.全蛋545公克,細砂糖272公克,蜂蜜68公克,鹽3公克,B.低筋麵粉245公克,玉米粉27公克,C.奶水177公克,沙拉油163公克,C.奶油霜適量
做法
1.材料A放入攪拌缸中以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時,發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
2.材料B一起過篩2次,加入作法1的攪拌缸中拌勻成面煳。
3.材料C混合,取少許作法2的面煳加入拌勻,使其濃稠度相近,再倒入剩餘的作法2的面煳中拌勻。
4.將作法3的面煳均分為6份;烤盤鋪上白報紙,備用。
5.取1份作法4面煳倒入烤盤,以抹刀抹平面煳,放入烤箱以上火200℃╱下火150℃烤至蛋糕表面上色約8∼10分鍾。
6.打開烤箱拉出烤盤,重復作法5的作法至面煳用完,最後一層面煳烤熟。
7.將烤熟的蛋糕置於涼架上待涼,切片後塗上適量奶油霜,2片相疊即為千層蛋糕。
D. 做蓬鬆暄軟的蛋糕有什麼訣竅可以怎麼打發蛋清
步驟一:首先,我們將蛋液分離。注意蛋清裡面不能弄到蛋黃喲。蛋清打成奶油樣,提起筷子也不會掉下來的程度。這里強烈推薦用電動打蛋器,用筷子真的是很費勁。記得小時候吃蛋糕。,可以抹上奶油或果醬!現在想起來都好吃。下面說一下幾種蛋糕具體的做法吧!喜歡吃的朋友可以看看!最近又一款蛋糕火了!就是下面這個長的像毛巾的蛋糕!非常美味,已經刷爆朋友圈了,其實這就是一款捲起來的千層蛋糕,製作非常簡單!老公平時上班時間比較趕,而我帶孩子總想睡個懶覺,早餐我基本上都是頭一天下午准備,這款好吃不上火的棉花蛋糕他的最愛,口感細膩,入口即化哦。
E. 如何整千層蛋糕的做法
主料
雞蛋3個
牛奶260克
淡奶油20克
黃油25克
煉乳20克
低筋麵粉125克
細砂糖25克
鹽1克
芒果1000克
輔料
淡奶油350克
糖20克
煉乳10克
千層蛋糕的做法
1.
准備材料,主料是餅皮材料,輔料是夾餡材料
2.
常溫牛奶、常溫淡奶油加入雞蛋,細鹽、砂糖攪拌至糖融化,不需要打發
3.
加入融化成液態的黃油和煉乳
4.
加入過篩的低粉
5.
所有材料攪拌均勻
6.
關鍵步驟:盆子里所有材料過濾至少五遍,目的是讓麵糊更細膩、沒有顆粒,沒有氣泡。
7.
過濾好的麵糊,非常細膩
8.
准備一個煎餅機,用小火預熱。餅皮的大小可以參考一下六寸陽極模具的底
9.
麵糊會沉澱,用湯勺攪一攪,舀一湯勺麵糊倒入鍋中,鍋面不需要塗油,拿起這個湯勺背面均勻轉圓,當餅皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了,不用翻面,用手輕輕掀開一邊,一揭馬上就可以脫離。
10.
用油紙墊在烤箱網架上,餅皮放涼備用
11.
每一張餅皮都需要用油紙隔離,防止粘連,放入冰箱冷藏二小時以上
12.
芒果洗干凈切丁,盡量大小一致
13.
打350g淡奶油,裡面放了20克糖,十克煉乳,可以打硬一點,一層餅皮一層奶油鋪上去
14.
第三層是先塗抹奶油,然後用裱花袋裝奶油先擠一個外圍邊,中間鋪上芒果後。再塗奶油抹平。從四周往中間抹,這樣可以保持奶油均勻,不會中間隆起
15.
按照二層奶油一層芒果的擺放,一層層加高,比較平整吧
16.
共用了13層皮,芒果喜歡多就多放點,,看看我的餅皮多平整,哈哈,貌美吧
17.
多了張餅皮又做了班戟
18.
奶油水果杯
烹飪技巧
做餅皮一定要過濾
F. 千層蛋糕怎麼做,特別是蛋糕皮,很難做,像買的蛋糕,蛋糕皮又薄又軟,自己做的有韌性,拿叉子都叉不斷,
可以到專業的學校學習,學校學習比較好比較全面。
G. 如何做出平整的千層蛋糕怎麼做
全蛋加入砂糖後打發到滴落時痕跡可以停留不消失的澎發狀態。
分次加入過篩麵粉,ㄧ手以刮刀連續劃1,另ㄧ手轉動容器,直到拌勻為止。
再分次加入融化後的奶油,ㄧ樣以連續劃1的方式拌勻。
平底鍋燒熱,轉最小火,用紙巾沾點油(炒菜用油即可),薄薄塗抹鍋子。
倒入適量蛋糕糊,轉動鍋子攤薄攤平成圓片狀,小火煎到外圍變金黃色即可翻面煎。
再次在翻面好的蛋糕上倒入疊上蛋糕糊,ㄧ樣攤開攤薄,煎到外圍變金黃就翻面煎。
重復上述5~6的動作ㄧ直到麵糊用完為止。
煎好的蛋糕切掉邊邊不整齊部份,就可以明顯看到層次羅!
H. 如何做出平整的千層蛋糕怎麼做
1.
全蛋加入砂糖後打發到滴落時痕跡可以停留不消失的澎發狀態。
2.
分次加入過篩麵粉,ㄧ手以刮刀連續劃1,另ㄧ手轉動容器,直到拌勻為止。
3.
再分次加入融化後的奶油,ㄧ樣以連續劃1的方式拌勻。
4.
平底鍋燒熱,轉最小火,用紙巾沾點油(炒菜用油即可),薄薄塗抹鍋子。
5.
倒入適量蛋糕糊,轉動鍋子攤薄攤平成圓片狀,小火煎到外圍變金黃色即可翻面煎。
6.
再次在翻面好的蛋糕上倒入疊上蛋糕糊,ㄧ樣攤開攤薄,煎到外圍變金黃就翻面煎。
7.
重復上述5~6的動作ㄧ直到麵糊用完為止。
8.
煎好的蛋糕切掉邊邊不整齊部份,就可以明顯看到層次羅!
I. 怎樣把千層蛋糕做得又軟又薄
為千層蛋糕的火爆,我知道很多人都有嘗試在家裡做千層蛋糕,因為千層蛋糕不需要用烤箱烘烤,只需要用一個平底鍋就可以做。但是要想做出薄如蟬翼的蛋皮,那還是需要技巧的。
伯爵千層蛋糕
所需食材:全蛋液 300克、牛奶 550克、細砂糖 80克、低筋麵粉 80克、黃油 45克、伯爵紅茶粉 15克、淡奶油 300克。
做法:
1、把全蛋液打散,注意動作要輕柔不要很大幅度的攪拌,這樣會使全蛋液產生很多的氣泡,氣泡太多做出來的蛋皮就會不光滑。但是有氣泡也可以補救,下面來告訴大家。
2、把紅茶粉、糖和牛奶倒在奶鍋中,小火加熱。不需要煮到沸騰,煮出奶茶香味就可以。一邊煮要一邊用刮刀輕輕的刮鍋底。這樣做是為了防止牛奶在煮的過程中粘在鍋底上。
3、把煮好的奶茶過篩,把多餘的茶葉去除。奶茶中還是會留下一些很細茶粉這沒有影響。
4、然後把低筋麵粉過篩之後加入到奶茶液中,攪拌均勻即可。
5、把全蛋液一邊倒入奶糊中,一邊攪拌均勻。
6、黃油融化成液體,然後把黃油和少量麵糊先混合。這是為了讓麵糊和黃油充分的乳化。然後把乳化好的黃油麵糊倒回剩餘的奶茶麵糊中,攪拌均勻。
7、最後把做好的奶茶麵糊再次過篩到干凈的打蛋盆中。
8、用保鮮膜貼著麵糊的表面,冷藏至少一個小時。冷藏的目的是使麵糊中的黃油冷卻降溫,完全靜止在麵糊當中。
9、下面是煎千層皮,首先要准備一口不粘平底鍋。先中火把平底鍋加熱,然後離火,倒上一勺奶茶麵糊。讓麵糊在平底鍋上晃一圈,然後把多餘的麵糊倒回盆中。這時候留在平底鍋上的麵糊是比較少的。
10、然後小火加熱至麵糊表面出現凸起的泡泡,這時候我們就可以把麵皮揭下來。記得煎千層皮的時候一定要用小火,否則很容易把千層皮煎得太干,這樣就很容易裂開碎掉。
11、把千層皮放在晾網上冷卻。不停地重復這一步驟把千層皮煎好。
12、做好的千層皮可能有些大小不一,我們可以用一個慕斯圈把千層皮壓成一樣的大小。
13、淡奶油和糖粉一起打發至可裱花的狀態。打發淡奶油的時候也有小竅門,特別是天氣熱的時候,可以隔著冰水打發。
14、千層蛋糕的組裝。先用一層千層皮墊底,然後抹上薄薄的奶油,再鋪上一層千層皮。如此重復這一步驟,把千層蛋糕組裝好。我們還可以在中間放上芒果丁、榴槤肉等等。
15、裝飾。我們可以在千層蛋糕表面撒上糖粉、金箔,或者擺放水果,也可以把整個千層蛋糕的周圍抹上淡奶油,最後放在冰箱裡面冷藏至少2小時定型。
香濃奶茶味的千層蛋糕,薄如蟬翼的千層皮,入口即化,不管大人或小孩,吃過都會喜歡!