㈠ 烤蛋糕不放糖可以嗎
戚風蛋糕不放糖做法
主料
雞蛋
4個
牛奶
80ml
植物油
40ml
低筋麵粉
100g
檸檬汁
2小勺
無糖細砂糖
60g
輔料
無鋁泡打粉
1/3勺
步驟
1.首先准備兩個干凈的無油無水的不銹鋼盆，將蛋黃和蛋清分別打在兩個盆中。
2.蛋清要過濾干凈，不能有蛋黃在裡面。
3.將蛋黃中加入植物油和牛奶。
4.用力拌至水油融合的狀態後，
5.再篩入低粉和泡打粉，切拌成麵糊，濃度以麵糊滴下的痕跡不會立刻消失就可以，拌好的蛋黃糊放置備用，
6.麵糊不要打圈攪拌以免麵粉上勁影響口感和成品效果。
另外，如果想要添加什麼口味，可以直接在這一步添加在麵糊里。
比如：檸檬皮屑，隔水融化的巧克力，抹茶粉，可可粉或者果仁等……
7.接下來打蛋白，蛋白中加入檸檬汁，打出圖中大泡的狀態開始加入第一次無糖砂糖，打至比較細膩的時候加入第二次糖，一分鍾後加第三次糖，
8.之後一直的到乾性發泡，也就是打蛋器拉起後有直立不彎的尖角。
9.這種狀態。
10.先把模具准備好，如果不怕粘的就直接用，怕粘的可以鋪油紙或在模具里抹一層黃油後灑一遍乾粉，將模具口朝下，輕輕拍打，將多餘的麵粉拍落。
打好的蛋白糊取1/3拌在蛋黃糊里，切拌翻拌的手法，不要打圈，以免消泡，
11.拌勻之後再取剩下的1/2與之拌勻，最後蛋黃糊倒入蛋白盆中，完全拌勻。
最後倒入模具中，輕磕幾下震出底部的大氣泡，
送入烤箱下層，160度50分鍾，注意觀察，一般十幾分鍾後蛋糕表面就開始上色，覺得顏色夠了的話表面加蓋錫紙，
出爐後倒扣在網架上晾涼就可以了。
註：烤箱溫度和時間根據自家烤箱設定。
我的是24l，空間比較小，溫度高了容易糊，所以一直用低溫，時間可以延長。
㈡ 做蛋糕可以不放糖嗎
做蛋糕可以不放糖嗎？一般來說，問這個問題的朋友，都是愛吃蛋糕又怕胖的小夥伴（或者特殊控糖人群），在很多人的眼裡，「糖」是胖的「罪魁禍首」，又是讓人放不下的甜蜜滋味。這個問題其實在我與其他夥伴交流的時候，也不止一次的分享過給大家，做蛋糕放不放糖，主要是根據糖在製作一款蛋糕中所起的作用決定的！
4、焦化作用，讓烘焙美食上色更漂亮，更有光澤。
加入糖烘烤的蛋糕，經過烘烤焦化反應，表面色澤更靚麗，更能引起食慾。
5、填充作用，吸收蛋白質的水分，增強黏性，增強打發的穩定性。
在打發雞蛋時，加入糖能穩定蛋白或全蛋的打發，使蛋白霜或全蛋麵糊更穩定、細膩，後續與其他材料混合時不容易消泡，是蛋糕正常蓬鬆、組織細膩，口感柔軟的保證。
㈢ 做蛋糕的時候，可以不放糖嗎
有些朋友只是考慮到糖作為調味，增加甜味的作用，而沒有考慮到糖在製作蛋糕時的其他作用。如果你覺得糖只有調味一種作用，你還真是小看它了！
糖”在製作蛋糕時有哪些作用呢？
不放糖雞蛋能打發嗎？
剛才在瀏覽其他夥伴的答案時，有不少朋友說，雞蛋不加糖不能打發。其實這種說法是錯誤的，雞蛋不加糖照樣可以打發，而且打發速度更快，只不過氣泡很粗大，不穩定，後續與其他食材混合時，特別容易消泡，經過烘烤，容易出現“長不高、坍塌”等情況，蛋糕組織和口感都會比較粗糙，也是導致蛋糕製作失敗的一個重要原因。
小結
製作蛋糕是否放糖，是根據糖在一款蛋糕中的作用而定，一般不建議完全不放糖，特別針對需要打發雞蛋的乳沫性蛋糕，蛋糕的組織需要通過雞蛋打發入空氣，形成蓬鬆的組織，經過烘烤形成穩定的組織、細膩柔軟的口感，如果完全不放糖，內部氣泡比較脆弱不穩定，容易消泡，最後造成組織和口感的粗糙、蛋糕製作的失敗。
㈣ 蛋糕不放糖可以做嗎
你好，無糖蛋糕製作方法如下：
無糖蛋糕只是在製作過程中用功能性甜味劑———麥芽糖醇替代了蔗糖。
麥芽糖醇作為一種無糖原料，具有以下幾種功能特性：
1．口感純正，清涼綿軟，不被口腔內的鏈球菌轉化成酸，能夠預防齲齒的發生。
2．促進人體對鈣的消化和吸收。
3．能量較低，在人體內很難被消化吸收，不易形成脂肪。
4．不刺激人體胰島素分泌，在體內分解速度很慢，不會引起血糖升高，所以特別適合糖尿病患者食用。
現介紹一種無糖烘蛋糕的配方及工藝：
配方：鮮雞蛋10千克、富強粉8千克、液體麥芽糖醇10千克、清水1．5千克、花生油1．5千克（擦模用）。
製作過程及要求：
1．打蛋漿打蛋溫度一般在20℃。如果低於20℃可微微加熱，若溫度高於20℃時，應縮短打蛋時間。
2．調糊調糊又稱和粉。當糖醇、蛋攪打合適後，即可加入事先已過篩的麵粉（如用發粉，需事先與麵粉攙和）。
3．蛋糕成型（澆模），手工澆模成型。澆模前要先將烤蛋糕模具內壁刷凈，塗油或墊底，將蛋糕糊攪一下再澆模，澆入量達到模具八成高即可，不可澆得過高，且注入量要基本一致。蛋糕入模後，表面如需撒果仁或蜜餞，可在入爐時撒上，過早撒上容易下沉。
4．烘烤一般將爐溫升到180℃左右才可將糕坯入爐，10分鍾後升至200℃，出爐溫度為220℃左右。蛋糊在爐內定型前正處於半流體狀態，鐵盤不要隨便震動，避免「走氣」，使製品中心下陷。單個烤，爐溫還可以放低些，時間略長些。為防止夾生，可在糕坯表面上色之後，用細竹簽插入蛋糕中心。撥出竹簽時，如有粘連物，說明未成熟，可降低爐溫，再適當延長烘烤時間，或在表面蓋上一張紙再烘至中心成熟。
5．塗油、脫模、冷卻蛋糕出爐後，脫模前在表面刷上一層植物油，並趁熱脫模，取出蛋糕～望採納，謝謝！
㈤ 想要做出美味可口的蛋糕，應該在什麼時候放糖呢原因是什麼
想要做出美味可口的蛋糕，應該在什麼時候放糖呢？原因是什麼？蛋糕算得上烘焙類型當中最基本了，只需稍微注意一些，是絕對不會失敗的。開始准備5個鮮雞蛋，90克多低筋麵粉，細砂糖，食用油和純牛奶。把蛋清、蛋黃分離，在蛋黃當中加上30克多細砂糖、牛奶和適度的植物油，用攪拌設備完全翻拌，此時我們在放入篩粉的低筋麵粉，通常先要將低筋麵粉篩粉，是為了防止麵粉在里造成小疙瘩。
如果能學精製作這一款小蛋糕，別的的銷售市場也那就不是問題，終歸這一款是基本中的最基本。然後再製作其他生日蛋糕時，還可選用這種作法，特殊的放心方便快捷。
㈥ 做蛋糕可以不放糖嗎
蛋糕是我們常吃的一種麵食，蛋糕吃起來蓬鬆暄軟、香甜可口，是很多小朋友特別喜歡吃的，也是我們平時家庭中，早餐、下午茶中常吃的小點心，但是很多朋友因為各種原因，不能吃含糖的蛋糕，有些朋友是因為減肥，怕吃含糖量高的蛋糕長肉肉，有些朋友是因為自身健康情況不能吃含糖的食物，看著香甜可口的蛋糕想吃不敢吃。
6、現在將烤箱上下火150度預熱烤箱，因為無糖蛋糕里沒有加糖，會影響蛋清打發後的穩定性，所以烤箱預熱這一步一定不能少。
7、先在蛋清中加入幾滴白醋或者檸檬汁，再用打蛋器來打發蛋清，用打蛋器將蛋清打發至有非常明顯的紋路，這個時候打蛋器在蛋清中推動的時候，有一點主力感，也可以把盆子倒扣過來，蛋清也不會掉出來，就是已經將蛋清打發好了。
8、將打發好的蛋清取3分之1加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中，用鏟子翻拌均勻，翻拌好後，將所有蛋黃糊倒入到打發好的蛋清中，用鏟子再次翻拌均勻，這里一定要翻拌，不可以攪拌，攪拌會照成蛋清消泡，因為蛋清中沒有加糖，所以穩定性會差很多，翻拌的速度要快一點。
㈦ 蛋糕不放糖可以做嗎
可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。
蛋糕松軟靠的是打發好的雞蛋，要保持打發好的雞蛋不消泡，靠的就是糖。如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖。
不加糖蛋糕的做法：
用料：低筋麵粉50克，雞蛋3個，大豆油35克，酸奶45克，新鮮檸檬汗1克。
1、低筋麵粉用篩子篩在盤子上，盛出重量。
(7)如何做蛋糕要不要放糖擴展閱讀：
無糖食品
一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。
根據GB28050-2011食品安全國家標准《 預包裝食品營養標簽通則》規定，「無糖或不含糖」是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克。
無糖食品的主要消費群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士因為要保持形體的緣故，對無糖食品情有獨鍾，而一些肥胖者為了減肥的需要，也盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。
一些標注為「無蔗糖」的食品，在其配料表中卻能發現加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精，而蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。商家只不過是打著「無蔗糖」的幌子，真正的含糖量卻一點兒也不低！
因此，無蔗糖不等於無其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無糖又不等於無糖醇等甜味劑。
㈧ 做蛋糕可以不加糖嗎
可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。
蛋糕松軟靠的是打發好的雞蛋，要保持打發好的雞蛋不消泡，靠的就是糖。如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖。
不加糖蛋糕的做法：
用料：低筋麵粉50克，雞蛋3個，大豆油35克，酸奶45克，新鮮檸檬汗1克。
1、低筋麵粉用篩子篩在盤子上，盛出重量。
(8)如何做蛋糕要不要放糖擴展閱讀：
無糖食品
一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。
根據GB28050-2011食品安全國家標准《 預包裝食品營養標簽通則》規定，「無糖或不含糖」是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克。
無糖食品的主要消費群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士因為要保持形體的緣故，對無糖食品情有獨鍾，而一些肥胖者為了減肥的需要，也盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。
一些標注為「無蔗糖」的食品，在其配料表中卻能發現加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精，而蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。商家只不過是打著「無蔗糖」的幌子，真正的含糖量卻一點兒也不低！
因此，無蔗糖不等於無其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無糖又不等於無糖醇等甜味劑。
㈨ 生日蛋糕的蛋糕胚怎麼製作可以不加糖嗎
生日蛋糕的蛋糕胚一般就是用雞蛋製作而成，可以不加糖，但是口感會差一些，如果加一些糖口感會更香。
接下來就可以在蛋清裡面加入新鮮的檸檬汁，一克左右就可以大發之後會變得特別粘稠，在蛋黃中加入1/3的蛋清，反復翻，拌的手法，將蛋清和蛋白攪拌均勻。攪拌完之後的麵糊直接倒在蛋清的盆中，繼續用相似的手法進行翻瓣，緊接著倒入魔術當中，就可以將蛋糕製作出來。當蛋糕胚製作出來之後，就開始製作奶油，抹在蛋糕上面做出喜歡的形狀，加入自己喜歡的食物，這樣的方法就可以將美味的蛋糕製作完成。
㈩ 自己做蛋糕可以不放糖嗎做蛋糕不放糖用什麼替代
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜點，它的口味比較豐富，味道香甜可口，吃起來軟軟的，口感超級棒，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕吃。做蛋糕是有一定講究的，尤其是食材和配料的搭配。那麼做蛋糕可以不放糖嗎?下面讓我們具體來看看吧!做蛋糕不放糖可以嗎
優點:低糖飲食，不容易胖
缺點:蛋糕沒啥味道，蛋白不夠穩定
建議:
1、做鹹味蛋糕
用少量食鹽代替糖類，做出咸口蛋糕，也是不錯的選擇。
ps:還可以加入火腿、香蔥、肉鬆等等，就會很好吃哦!
2、用有甜味的食材代替糖類，增加風味
比如紫薯、南瓜、紅棗......都是自帶甜味的食材，做蛋糕時加一點，蛋糕也不會索然無味了。
糖在蛋糕中的作用
如果說不添加黃油還能勉強做一個海綿蛋糕，那麼糖卻是必不可少的原料之一。
糖對糕點來說是極其復雜和重要的材料，簡單來說幾個方面的作用:
1、增加成品的甜味，是烘焙製品產生香氣。
2、與其他一些液體材料混合，產生黏性液體，因此才能使其他材料融合在一起。
3、使烘焙產品更加穩定，在攪打的過程中，幫助全蛋或者蛋白形成濃稠而持久的泡沫，使產品光滑細膩蓬鬆。需要加糖才能穩定打發的蛋白，是蛋糕蓬鬆的條件之一。
4、保濕，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕濕潤、柔軟。
5、防腐，這一點跟鹽的作用很類似。
當然糖還有一些比如焦化、是烘焙產品產生光澤等等作用，我們由此可以看出，糖在烘焙製作中是相當重要的!
一些朋友害怕甜而大量減掉配方中的糖量，因而造成產品失敗。如果大家害怕吃太多糖對身體不好，會發胖，那麼可以使用一些甜度低的糖類，比如海藻糖，它的甜度只有白砂糖的一半。
無糖蛋糕的雞蛋做法
原料:玉米麵粉100克，雞蛋5個，蔓越莓適量切碎，牛奶適量
1、將雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋清放到無油無水的盆中。
2、蛋黃放入盆中加入玉米粉、蔓越莓粒，倒入適量牛奶，攪拌成稠糊狀。
3、蛋清用打蛋器打發。將三分之一蛋白加入玉米麵糊中，翻拌均勻後，倒入另外三分之二蛋白，翻拌均勻。
4、將拌好的麵糊放入蛋糕模中，震出大泡。放入烤箱中，160度烤40分鍾，觀察顏色，別烤糊了。
把蛋糕糊放入紙杯烤或是微波爐也可以。