1. 做蛋糕的配料
做蛋糕的配料
做蛋糕的配料,蛋糕營養好吃又用時短,相比於麵包來說,更容易家族製作,是以雞蛋為主,加牛奶和麵粉等製作而成,所以被我們每一個人深愛著。以下分享做蛋糕的配料。
做蛋糕的配料1
萬能蛋糕配方的做法
准備好各種食材。
倒入100克牛奶,最好是常溫的!
加入50克食用油,最好別用花生油,蛋糕烤出來花生味兒會蓋住蛋香味兒。
瘋狂攪拌,攪拌完全融合。
蛋清蛋黃分離,蛋清放在無水無油的盆里,蛋黃放在牛奶和油的盆里
將蛋黃的盆攪拌均勻
然後篩入低筋麵粉,一定要過篩!然後攪拌至無顆粒,用z字手法攪拌!千萬不要畫圈兒,麵粉容易起筋,也不要攪拌時間過長,麵糊起筋後蛋糕不容易發。
將70克糖分三次加入蛋白中打發。
打到有清晰紋路打蛋器提起有小勾,可以稍稍打過,但絕不能打不夠
將一些蛋白加入到蛋黃液中切拌均勻。(切拌就是從盆地抄起拌勻)
攪拌蛋液之前將烤箱140度預熱。
再重新倒回蛋白中攪拌均勻。
11寸的烤盤中放入油紙。
底部可以鋪一些喜歡吃的堅果。
將蛋糕糊倒入烤盤中,震出氣泡。
放入預熱好的烤箱中,基礎是上下火140度,但是第一次考要觀察自己家烤箱的溫度,根據自己烤箱的溫度進行調節,一般考半個小時以上可以熟
做蛋糕的配料2
自製蛋糕配方:雞蛋3個、糖10克、油35克、低筋麵粉50克、牛奶40克。
1、蛋清蛋黃分離,蛋黃中加35克油。10克白糖,40克牛奶,攪拌均勻。
2、篩入麵粉,畫Z字拌均勻。
3、蛋清中滴幾滴檸檬汁,加5克白糖打發。
4、出魚眼泡加5克糖,打發至細膩的泡沫繼續加5克糖打發出小尖勾。
5、取三分之一蛋白倒蛋黃糊中翻拌,翻拌好的.全部倒回蛋白中繼續翻拌。
6、全部拌好後倒入模具中,震出氣泡。
7、蓋上錫紙或保鮮膜。扎幾個小孔水開上鍋蒸30分鍾悶10分鍾即可。
做蛋糕的配料3
寶寶蛋糕(配方簡單)的做法
准備兩個打蛋盆一個可以加熱油的小鍋子,兩個盆一個准備裝蛋清液,另一個准備裝蛋黃液。按下面比例分離蛋清蛋黃:
蛋清液:4個蛋清
蛋黃液:1個全蛋+4個蛋黃
鍋中倒入油並加熱,不用把油燒開,感覺到熱就可以,然後把低粉倒入鍋中,攪拌均勻後冷卻。
製作蛋黃糊:蛋黃液攪拌均勻後加入牛奶,再加入冷卻後的油和低粉糊,翻拌至順滑無顆後過篩備用!
製作蛋清糊:將糖分三次加入蛋清液,打發至小三角。
先把烤箱預熱150,然後取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻後倒入剩餘蛋白中繼續翻拌。切記翻拌不要攪拌哦!
倒入模具中,水浴法(就是在烤盤內加入水)150度50分鍾,時間僅供參考,我的是海氏烤箱,具體時間要看自家烤箱。
中途大概35分鍾上色後加蓋錫紙,顏色自己看,時間只是參考,總之就是烤到自己喜歡的顏色後蓋錫紙。
2. 烤箱做蛋糕,麵粉糊做不到均勻又不消泡
這是因為比例和溫度沒有調節好所致,下面介紹一下烤箱做蛋糕的步驟:
主料:雞蛋5個、低筋麵粉90克
輔料:細砂糖80克、純牛奶50ml、色拉油50ml
烤箱做蛋糕的做法步驟
1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
3. 做蛋糕時,怎樣攪麵糊無顆粒
和面是不要一次放太多水,先把面和成團,在慢慢加水和成糊,分多次加水注意麵糊粘稠度。
4. 蛋糕麵糊有幾種攪拌方法
1.蛋糖調製法:主要用於製作海綿蛋糕和蛋白類蛋糕,蛋糕體積較大,內部組織疏鬆,彈性好。2.糖油調製法:主要用於製作一般含油類蛋糕,蛋糕體積較大,內部組織松軟。3.粉油調製法:主要用於製作重油類蛋糕,蛋糕體積較小,內部組織非常細密、柔軟。4.糖水調製法:主要用於沒有精製白砂糖,而適用於顆粒較粗的砂糖的情況下製作蛋糕。優點是:麵糊容易乳化,充入氣體多,膨鬆劑用量少。5.一步調製法:配合使用蛋糕油,將所有原輔料一次進行攪打。優點是:縮短攪打時間,節省能量。6.兩步調製法:要比粉油調製法和糖油調製法更簡便。但不適用於高筋麵粉,極易形成麵筋,影響蛋糕質量。
5. 如何調麵粉糊才不易出現顆粒
1、用篩子將麵粉過篩一下,使麵粉分布均勻,就不會再出現小顆粒;2、選擇使用低筋麵粉,要用切拌的手法快速攪拌,如果動作比較慢就會出現有顆粒情況;3、麵粉分兩次加入,用手動打蛋器快速劃圈攪拌,這樣也不會有顆粒出現。
麵粉糊有顆粒怎麼辦
麵粉糊有顆粒怎麼辦
在製作蛋糕的時候,很容易出現打麵粉出現小顆粒的情況。這主要是因為麵粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。實際上,顆粒比較小的麵粉加入雞蛋液或水中,麵粉外部就會迅速吸收液體或水,但麵粉內部還是乾的。於是,這形成了麵粉疙瘩。只要將麵粉篩細之後,就不會再出現這種情況,或者也可以直接選擇使用低筋麵粉。
麵粉糊有顆粒怎麼辦
麵粉具有很強的吸濕性,即使新買來的麵粉中也會有些小結塊,在與牛奶、水等濕性材料混合時就容易出現疙瘩、結塊的情況。將麵粉過篩之後就能避免這個問題,而且過篩還能使未結塊的麵粉變得更蓬鬆,做出的蛋糕口感也就更細膩。總之來說,這就看出了做蛋糕時步驟之一的麵粉過篩的重要性。
6. 戚風蛋糕要怎樣做才能沒有粉粒出現
可能是因為你的蛋黃糊加麵粉的時候沒有弄好。
1、麵粉加入蛋黃的前要過篩
2,然後分次加入蛋黃中…
3、假如蛋黃糊還是有麵粉粒,可以將蛋黃糊過篩,保證會細膩無顆粒。
😄本人也因為麵粉受潮做的蛋黃糊有顆粒,不過過一下過篩就好了
7. 蛋糕麵糊有幾種攪拌方法,各適用於製作哪
1.蛋糖調製法:主要用於製作海綿蛋糕和蛋白類蛋糕,蛋糕體積較大,內部組織疏鬆,彈性好。
2.糖油調製法:主要用於製作一般含油類蛋糕,蛋糕體積較大,內部組織松軟。
3.粉油調製法:主要用於製作重油類蛋糕,蛋糕體積較小,內部組織非常細密、柔軟。
4.糖水調製法:主要用於沒有精製白砂糖,而適用於顆粒較粗的砂糖的情況下製作蛋糕。優點是:麵糊容易乳化,充入氣體多,膨鬆劑用量少。
5.一步調製法:配合使用蛋糕油,將所有原輔料一次進行攪打。優點是:縮短攪打時間,節省能量。
6.兩步調製法:要比粉油調製法和糖油調製法更簡便。但不適用於高筋麵粉,極易形成麵筋,影響蛋糕質量。
8. 做蛋糕時怎麼拌的時候讓麵粉不要結塊
要用細網麵粉篩,篩一下。
食材:蛋糕粉100克,雞蛋5個。輔料:葵花籽油50克,白砂糖80克,檸檬汁少許,牛奶55克。
1、准備好所有材料。
9. 怎樣調製做蛋糕的麵糊
主料:雞蛋(去皮)168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料:鹽1克、白醋3滴
1、原料:低筋麵粉、白糖、雞蛋
10. 清水蛋糕的做法和配方
清水蛋糕製作方法如下:
食材用料:
低筋麵粉100克,蛋白6個,蛋黃6個,全蛋2個,油100克,糖100克,朗姆酒一大勺,鹽,白醋。
做法:
1.蛋白放入無水無油干凈的盆里,加少許醋打發至魚眼泡,分三次加入糖打發至硬性發泡
2.再用一個盆,將蛋黃、全蛋、油、朗姆酒和鹽用電動打蛋器低速混合攪打均勻
3.篩入低筋麵粉,繼續用低速混合均勻,不要過度攪拌
4.換手打打蛋器將盆邊的低筋麵粉刮下混合均勻
5.挖入三分之一蛋白混合均勻後,倒入剩餘的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均勻,不要過度翻拌防止消泡
6.裝入紙杯,放入預熱好的烤箱150度烤約40分鍾即可