『壹』 戚風蛋糕胚怎麼做
用料
八寸用量（4蛋） 6寸2蛋
蛋黃麵糊： 蛋黃麵糊
細砂糖 24g 細砂糖 12g
低筋粉 96g 低筋粉 48g
色拉油 64g 色拉油 32g
牛奶 80g 牛奶 40g
蛋黃 4個 蛋黃 2個
蛋白霜： 蛋白霜：
蛋白 4個 蛋白 2個
砂糖 56g 砂糖 28g
檸檬汁幾滴（沒有可不加） 檸檬汁幾滴（沒有可不加）
奶油蛋糕的戚風蛋糕坯的做法
將蛋黃和蛋白分開，分別裝入兩個無油無水大容器中。
在蛋黃的碗中加入牛奶和油，防止蛋黃在空氣中結皮。可以直接將液體倒入碗中一起稱量，不用洗那麼多碗O(∩_∩)O
打發蛋白，一定要把每一處的蛋白都打發到。等蛋白全部變成大泡泡時加入1/3的白砂糖。
繼續打發，剩下的白糖分兩次加入，一次在大泡泡變小時加入，一次在剛出現紋路時加入。依然要打到每個位置的蛋白。
最後一次加糖時，打蛋器轉低速打發蛋白，直至提起時打蛋器時，蛋白霜的尖尖有一點點彎曲。這時接近乾性發泡。如果提起見到的是直立的尖端，則蛋白霜打的偏硬，易開裂。
現在開始製作蛋黃糊。將剛才的蛋黃碗中加入白糖，輕輕攪拌均勻。再將過篩的麵粉加入，用手動打蛋器「z」字型攪拌均勻，直至混合物出現粘性。圖中為出現粘性的情況：粘在打蛋頭上不會非常快掉落即可。
預熱烤箱160攝氏度
混合蛋白霜和蛋黃糊：（非常重要）
取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，用切拌和翻拌的手法：從1點鍾方向豎直插入刮刀，切到7點鍾位置，然後手腕翻轉抄底翻起蛋糊。轉動盆子約30°，重復以上動作
混合至沒有塊狀的蛋白霜為止。
將剛才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同樣的手法翻拌。
將攪拌好的蛋糊（可以緩慢流動）在高於模具15厘米處倒入模具，然後將模具輕輕摔到桌面上輕輕震幾下，震出大氣泡，用牙簽挑破表面小氣泡。若怕內部有氣泡可以用牙簽在插入麵糊內部畫圈。
如果是成功的麵糊應該是到模具6成到8成的位置，如果沒有這么多則是消泡了。將模具入預熱好的烤爐，中下層，150℃約50-60分鍾。若看到蛋糕漲起後回落，則是已經熟了，可以取出來了。
拿出蛋糕後馬上舉起模具，在距離桌面30cm處落下，震出熱氣，然後馬上倒扣。
倒扣至少2個小時，等蛋糕完全涼透即可脫模。如果熱的時候脫模會回縮。
『貳』 用烤箱怎麼做蛋糕胚子，溫度是多少
蛋糕糊倒入模具里，中下層150度烤60分鍾即可，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：低筋粉 82克、雞蛋 5個、糖(蛋黃糊) 19克、糖(蛋白) 48克、牛奶 38.5克、玉米油 38.5克。
1、蛋清分離，備用。
『叄』 戚風蛋糕胚 8寸的做法，戚風蛋糕胚 8寸怎麼做
以免麵粉起筋
烤箱上下180度預熱，將三分之一蛋白加入蛋黃糊中上下翻動拌勻，再將蛋黃糊倒入蛋白盆中上下翻動拌勻
然後倒入八寸模具里抹平。剩下20克糖加入蛋黃中，放入預熱好的烤箱里中下層，上下火170度烤25分鍾。
將20克糖加入蛋黃中攪拌，再先後加入調和油和牛奶攪勻，麵粉分兩次過篩加入攪勻，不要過度攪拌，用牙簽快速插入抽出，牙簽上沒有蛋糕屑就熟了
取出蛋糕從高處墜落一下，馬上倒扣在網隔上
冷卻戚風蛋糕（8寸）生日蛋糕胚的做法
將蛋白和蛋黃分離放在兩個不銹鋼盆中
加糖打發蛋白，加兩滴白醋，先打到起泡泡時第一次加30克糖，打到可以畫出紋路時第二次加30克糖，打到提起打蛋器有直立的尖尖就可以了，放到冰箱冷藏
『肆』 10寸戚風蛋糕胚怎麼做如何做好
－ 准備食材 －
蛋黃糊:
蛋黃 8個
玉米油 120g
水 110g
濃縮橙汁 10g
低粉 180g
香草精 可加可不加
蛋白:
蛋白 8個
細砂糖 90g
檸檬汁 3，4滴
－ 步驟 －
1.8個雞蛋把蛋清蛋黃分離。然後把准備好的蛋清放冰箱冷藏備用。
2.蛋黃輕攪均勻，別太過用力不然蛋黃就打發了。
3.平均分三次加玉米油，每加一次攪均勻才可以加第二次。
4.把濃縮橙汁和水調在一起倒入蛋黃糊里攪勻。沒有橙汁可以用水代替。
5.攪勻後篩入低粉。z字型或左左右右拌勻至無乾粉顆粒即可。
6.因為夏天溫度比較高，蛋清可以先冷藏。冷藏後拿出來加幾滴檸檬汁。最後把細砂糖平均分成三份。
7.高速蛋清打到這個程度加第一次細砂糖
8.繼續高速打，出現粗紋路加第二次砂糖
9.高速打到紋路明顯，加第三次砂糖
10.繼續高速打，可以拉出直尖就可以了
11.用軟刮板取三分之一蛋白拌入蛋黃糊里拌勻，分三次拌入蛋黃糊拌勻即可。像炒菜一樣的攪拌。
12.拌勻倒入十寸模具里。
13.我用的長帝烤箱，溫度比其他高十度左右，所以我烤的溫度上下火120°預熱，上下火120°烤60分鍾，烤到45分鍾左右時候可以把溫度調到130°。
『伍』 扎實戚風蛋糕胚怎麼做
用料
低粉 50g
玉米澱粉 15g
雞蛋 3個
糖 45g
油 45g
水 30g
扎實戚風蛋糕胚的做法
蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入除蛋白和糖以外的所有原料，攪拌至無顆粒
蛋清中加入三分之一糖開始打發
分三次加入所有糖，打到硬性發泡
將打發的蛋清加入步驟一的混合物中，翻拌均勻後倒回步驟三，翻拌均勻
烤箱170度預熱，中層，40分鍾
200g淡奶油，20-40g糖打發抹面
『陸』 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材：
低筋麵粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黃：3個
蛋白：4個
玉米油：38克
香草精：幾滴
白糖：50克
白醋（或檸檬汁）：幾滴
製作步驟：
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸，用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調：在烘焙做蛋糕的時候，蛋黃和蛋白的分離是最基礎的，也是最重要的，要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里，既是是一點點，也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精（沒有香草精的可以不放）。
5、60克低筋麵粉過篩，倒入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白，一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁（能保持打發蛋白的穩定性）和白糖（加速蛋白打發，使得口感輕盈細膩）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩，顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕，一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖，提起打蛋頭，出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵，一定是翻拌，而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法，抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻，就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中，震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾，然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上，晾涼後脫模即。
『柒』 八寸戚風蛋糕胚的做法 八寸戚風蛋糕胚怎麼做
1、雞蛋5個、低筋麵粉90g、玉米油40g、牛奶40g、細砂糖80g、香草精適量、檸檬汁適量。
2、這里做8寸模的戚風蛋糕，准備5個雞蛋，雞蛋不要太小。把蛋白和蛋黃分開，分別放在無油無水的盆里。雞蛋放在冰箱冷藏里1個小時以上有利於打發，最好是新鮮些的雞蛋，我這里的雞蛋時間稍長些，蛋黃分離的時候有些散了。
3、先翻拌蛋黃：在蛋黃中加入20g白砂糖，攪勻；再分別加入牛奶、玉米油40g，攪勻。
4、篩入90g低粉，翻拌至無顆粒狀，麵糊細膩融合。這里一定要翻拌或切拌，不要畫圈，以免麵糊起筋。翻拌好後麵糊里滴入幾滴香草精，再翻勻後放一旁備用，沒有香草精的可以不用。
5、打蛋白：蛋白用廚師機打發。剩餘60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入幾滴檸檬汁，沒有的可以加幾滴白醋，有利蛋白打發。開5檔打發1分鍾，再放入1/3，打發1分鍾，把剩餘的白砂糖加進去，打發至蛋白豎起的小尖角不消失就行了。注意觀察，不要打發過度。
6、取1/3蛋白放在蛋黃盆里，翻拌勻。這里還是翻拌或者像切菜一樣切拌，避免起筋。
7、翻拌勻後再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均勻。記住：一定不要畫圈拌，以防消泡，影響起高。要注意手法，這是成敗的關鍵。
8、准備一個8寸蛋糕模具，把麵糊倒進去，拿起模具摔打幾下，震出裡面的氣泡。烤箱預熱後160度，中層，上下火，烤40分鍾。中間如果上色過快，可以用錫紙蓋在模具上。
9、烤完後馬上拿出，震動幾下，倒扣在烤網上放涼。我這里原來烤箱溫度偏低就設置在160度，蛋糕表面有些開裂，看來溫度設置有些過高，應該設置150度。再就是加蓋錫紙，取下錫紙粘了一點蛋糕皮，請忽略。
10、放涼後脫模。脫模前可以用脫模刀沿模具邊緣劃一圈，方便脫模。
11、這是放涼後的8寸戚風蛋糕，不塌不陷，因為是做生日蛋糕坯，表皮的小裂痕可以忽略，其他沒毛病。
『捌』 四寸抹面戚風蛋糕胚怎麼做
四寸抹面戚風蛋糕胚
用料
蛋黃 3個
水 35g
無味植物油（玉米油 葵花籽油都可以） 25g
白砂糖 10g
低筋麵粉 60g
蛋白 3個
白砂糖 35g
檸檬汁 幾滴（可以不放）
四寸抹面戚風蛋糕胚的做法
混合油和白砂糖和水，用蛋抽攪拌到油水混合乳化、砂糖基本融化，篩入低粉攪拌均勻後打入分好的蛋黃，繼續攪拌均勻，無麵粉顆粒；
電動打蛋器低速將蛋清打到粗泡，放入1/2白糖和幾滴檸檬汁，換中速打到提起打蛋器大彎鉤，加入剩下的白糖，換低速打到提起打蛋器能看到直立的勾狀態
記住後面用低速打哦，不然很容易打發過度蛋白糊就太老啦！
用刮刀將1/3蛋白糊放入蛋黃糊里，用蛋抽攪拌均勻，其實不會那麼容易消泡噠，但是也不要過度攪拌哦，基本均勻就可以啦
將蛋白糊倒入到剩下的2/3蛋黃糊里，用刮刀抽底切拌均勻，切拌好的蛋糕糊非常有光澤
烤箱上下火預熱到135度，將蛋糕糊從約20cm高處倒入模具，倒入後輕震模具將打起泡震掉，放入烤箱下層
135度烘烤40分鍾，基本會長到比模具高一點的程度，然後加高溫度到145度繼續烘烤15分鍾讓蛋糕體上色
出爐後馬上倒扣在烤網上，徹底放涼透，然後慢慢徒手脫模才會漂亮哦！