『壹』 電飯鍋做蛋糕怎麼防止回縮
電飯鍋做蛋糕防止回縮方法：
1、蛋白里不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。
2、蛋白要打到硬性發泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來，這個只要有打蛋器就好辦了。
3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下攪拌，然後切刮，不能打圈哦，這個有橡皮刮刀會比較好解決。
4、麵粉下得太少也會回縮的哦，最好有量勺。
5、蛋糕沒熟就打開，也容易回縮。蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。
『貳』 電飯煲蛋糕塌陷的原因及解決方法
電飯煲蛋糕塌陷的原因
沒有倒扣冷卻，導致蛋糕未成熟，下面氣孔在冷卻定型時被壓扁。
沒有輕振排氣，導致多餘水氣未排出，蛋糕過濕軟而無法支撐的回縮。
烤制過程中頻繁的長時間開爐門，導致蛋糕組織不穩定。
做蛋糕的時候中途動了電飯鍋而讓蛋糕受到震動，內部結構崩潰。
解決方案：
用電飯鍋做蛋糕大概過十分鍾開蓋，輕震排氣後，出爐倒扣。
打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時動作要快，開口要盡量小，也盡量少打開，
避免鍋內溫度總是驟降，冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。
做蛋糕的時候不要中途移動電飯鍋。
『叄』 用電飯鍋做蛋糕怎麼避免塌陷
塌陷的原因主要是麵粉用量不對，用的電飯煲最好不要用不粘鍋。另外要注意用的麵粉必須是低筋的，要在其他料都調好後再邊攪拌邊用篩子篩進去。
『肆』 做的電飯煲蛋糕為什麼總是塌陷
電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷的幾種原因：
1、蛋白沒打發到位
蛋白沒打發好就會出現塌陷回縮，一定要將蛋白打發到能拉出尖角，把裝蛋白的盤子倒過來沒有流動的液體就說明好了。
2、蛋白泡和蛋黃糊攪拌手法錯誤
蛋白打發好後應該盡快和蛋黃糊混到一起去，蛋白打發好後放置太久會使蛋糕膨脹能力逐漸消失。蛋白和蛋黃糊混和的時候要注意手法，手法錯誤容易照成蛋白消泡嚴重而照成回縮塌陷的現象，或者在攪拌的時候攪拌時間過久也一樣貨造成蛋白消泡嚴重。
3、時間和溫度
蛋糕在蒸的時候，如果時間不夠戓時間過長，或者蒸的時候溫度太高都有可能造成蛋糕回縮塌陷。
4、排氣脫模
在蒸之前要沒有震動幾下把空氣震出來，或者還有出鍋前也需要震動幾下把沒排出的氣泡給震出來，在脫模前應該把蛋糕倒扣過來，等冷卻後才進行脫模。
一般用電飯煲做蛋糕出現回縮塌陷的原因都是這些原因所致。
『伍』 電飯鍋蛋糕怎麼做出來都塌陷而且都出現出現布丁層
教你電飯鍋蛋糕做法，掌握3個要領，不塌陷不回縮，保證一次成功
小柒美食坊
02-22 · 優質美食領域創作者
為什麼電飯鍋蒸的蛋糕，蛋糕漲起來，當一拿出來就凹下去了呢？究竟是哪一步出問題了。正好今天做了一個電飯鍋蒸蛋糕，來解答這個疑問。
最近大家都在做電飯鍋蛋糕，但很多人又失敗了，今天把最正確的配方和手法分享給你，蛋糕松軟少油少糖，而且不塌陷不發黏，我這里用的是兩升的小電飯鍋，先刷上一層油，側壁也刷上，空鍋加熱，這個過程相當於烤箱的預熱。接下來把我的詳細步驟分享給大家。
【電飯鍋蛋糕】
主要材料：雞蛋4顆，白糖60克，牛奶40克，玉米油30克，米醋幾滴，低筋麵粉100克。
【詳細做法】：
第一步：冰箱里拿出來的雞蛋是不能直接用的，先放入溫水中泡5分鍾，再把表面擦乾凈，這樣還能殺菌，一舉兩得。
第二步：盆里打入四顆全蛋，加一點米醋可以去雞蛋的腥味，還可以幫助打發。
第三步：先把蛋清蛋黃攪散，一次性加入60克白糖，然後中低速持續打發，也可以在盆下面墊上一盆溫水。
第四步：打發的狀態很重要，一直打到顏色發白，蛋液滴落紋路不會馬上消失，像這樣的效果還需再打幾分鍾。
第五步：一次性篩入100克低筋麵粉。
第六步：翻版均勻，這個手法也很重要，是像這樣一邊轉盆，一邊翻拌。
第七步：碗里加入30克玉米油，40克牛奶，用蛋抽攪兩下秒攪拌均勻。
第八步：然後分三次倒入之前的蛋糊里，每一次攪拌均勻繼續再倒，同樣的攪拌手法，最終得到的麵糊順滑黏稠就可以了。
第九步：麵糊從高處倒入電飯鍋中，選擇煮飯鍵，出氣孔蓋上一個濕毛巾，加熱後保溫40分鍾。
第十步：咱們的電飯鍋蒸蛋糕就做好了，看看鼓起的效果，好多人打開電飯鍋是塌陷的，主要原因是蛋糊沒打發好，當然在翻版的時候就會消泡，其次加入麵粉翻版出了問題，一定像炒菜一樣翻版。接下來我們把鍋取出稍微冷卻一會，倒扣蛋糕就會脫落。
我們倒出來看看效果，底面是金黃色的，鼓鼓的，可以用來直接裝飾生蛋糕，用手按壓不會有沙沙的聲音，而且不發黏。
切開內部是非常的柔軟，但不會濕，不塌陷也不會掉皮，鬆鬆軟軟的彈性特別好，這個方法不用分蛋，成功率更高，油和糖都做了減量，給孩子和老人當早餐特別的不錯，像海綿一樣，每咬一口都非常軟綿，超好吃。
小柒說：
1、如果沒有低筋麵粉，可以用家裡的普通麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉做出來區別不是很大，我之前做過一次，非常成功。
2、全蛋一起打發更簡單，打發的時候最好下面放一盆溫水，這樣打發的速度更快，也縮短打發時間。
3、電飯鍋提前刷上油加熱，相當於烤箱提前預熱，這樣做能保證蛋糕不塌陷。
好了今天就分享到這里，想吃的朋友們收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！喜歡小柒美食就關注我吧，每天會給大家帶來不一樣的美味！
『陸』 電飯鍋做蛋糕怎麼才能不塌鍋你知道嗎
電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
第一：蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二：電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鍾就可以了。
第三：麵粉沒有選用低筋面。
用電飯鍋做蛋糕要准備：
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，4麵筋麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來。
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，過20分鍾後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了。
(鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深)。
『柒』 電飯煲做蛋糕開蓋回縮怎避免
隨著大家對生活條件的要求越來越高，在飲食方面的要求也隨之提高。人們開始已經不再滿足於外麵店裡購買美食，或者是從店裡購買帶回家來進行食用。人們趁著工作之餘，開始在家各種DIy美食製作。其中蛋糕就是人們的首選之一。外面甜品店的蛋糕高糖分，食用過多對身體不好，在家製作的蛋糕不僅健康低糖，更主要是方便。用家用電飯煲就能烤制一個甜美的蛋糕。但是很多人在實際操作過後發現，剛出爐的漂亮蛋糕不一會兒就發生了回縮，到底是怎麼回事呢？我們來學會幾個秘訣，避免這種現象。
最後，需要速度。在蛋黃和蛋白混合的過程中，一定要速度，而且刮刀不能採取攪拌打圈的方式，而應該採取上下翻拌的方式。當然除了這幾個重要注意點，還應該注意加入足夠的麵粉，另外蛋糕烤熟了才出爐，一出爐就立即倒扣，也是稍微需要注意的。