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蛋糕如何震出氣泡視頻

發布時間: 2022-10-19 10:18:16

1. 烤蛋糕前,怎樣才能大把氣泡震出去

1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋一定要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫);糖1/3放入 蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性泡發狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕 輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重復幾次)
5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好了。
6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ,將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮飯加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,表示熟了。
8、出鍋,翻轉,香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了,底部應該有點深黃色的。

2. 蛋糕怎麼

食材

  • 雞蛋 150g

  • 低粉 50g

  • 玉米油 24g

  • 牛奶 24g

  • 細砂糖(蛋白用) 36g

  • 細砂糖(蛋黃用) 18g

  • 淡奶油約 400g

  • 白砂糖約 50g

  • 大杏仁 若干

  • 白蘭地 適量

  • 黑加侖 適量

  • 鮮奶油蛋糕的做法步驟

  • 1

    雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。

  • 2

    蛋白放入無油污水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡。

  • 3

    蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發。

  • 4

    把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。

  • 5

    加入牛奶攪拌均勻。

  • 6

    篩入低粉,用刮刀翻版均勻。

  • 7

    盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻。

  • 8

    再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻。

  • 9

    把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡。

  • 10

    烤箱預熱180度,中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣,冷卻脫模

  • 11

    如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風干。

  • 12

    用蛋糕刀片成三片。

  • 13

    杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃。

  • 14

    黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右。

  • 15

    淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態。

  • 16

    在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可。

  • 17

    黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分,碼在夾層中。

  • 18

    蓋上一片蛋糕片,再塗抹上打發的淡奶油。

  • 19

    再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖,按進淡奶油中。

  • 20

    放上最後一片蛋糕片,抹上打發的淡奶油。

  • 21

    先粗略的在表層抹上打發的淡奶油,再在周圍也同樣抹上。

  • 22

    最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標致。裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾即可。

  • 注意事項

  • 烤戚風的時候,出爐前可以用牙簽扎進蛋糕,測試一下是否有粘連,如果牙簽上光潔,可以取出。

  • 烤好的戚風蛋糕如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹,避免風干。

  • 裱花用的淡奶油建議打至較硬的狀態,出現清晰的花紋紋路為佳。

  • 如果家用烤箱只有三層,烤箱較小,可以放在中下層。避免蛋糕膨脹的時候離加熱管太近,而烤糊。

來自網路經驗

3. 怎麼做蛋糕的時候吧大氣泡震出來

將蛋糕模提起一個拳頭的高度,然後鬆手,重復3-5次

4. 大氣泡海綿蛋糕怎麼做

帶來的是海綿蛋糕的烘焙食譜。
也許您還不知道,戚風就是從海綿蛋糕的製作方法中衍變而來的,由此海綿蛋糕可以說是戚風蛋糕的爸爸啦~哈哈,他們二者的味道和口感類似(戚風更加細膩),但是海綿蛋糕的製作過程相比來說更容易一些,成功率也高。所以,如果您還沒能攻克戚風的話,不如先嘗試做一下海綿蛋糕吧~

份量:Sammy的配方是6寸圓模的份量,8寸的話在此配方基礎上全部乘以2即可。
用料
低筋麵粉90g
黃油30g
牛奶30g
細砂糖90g
雞蛋3個
海綿蛋糕的做法
將以上所需材料依次稱量好(注意雞蛋要求室溫),然後將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體,再倒入牛奶,混合均勻備用;海綿蛋糕的做法 步驟1
提前准備好一鍋50度左右的熱水,將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座於熱水鍋內,開始用打蛋器隔熱水打發全蛋。海綿蛋糕的做法 步驟2隨著不斷攪打,蛋液顏色開始變淺,大氣泡越來越少,組織慢慢變得濃稠且細膩光滑。海綿蛋糕的做法 步驟3此時提起打蛋器會發現流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時間,不會很快消失,這樣的狀態就說明全蛋已經打發成功了。海綿蛋糕的做法 步驟4
篩入事先秤量好的麵粉,用橡皮刮刀以翻拌的手法將麵粉和蛋糊混合均勻,翻拌時手法盡量輕柔,全蛋打發狀態比較容易消泡。最終的麵糊要保證隨意翻拌也不會看到任何麵粉方可。海綿蛋糕的做法 步驟5
麵糊混合均勻後,用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻。海綿蛋糕的做法 步驟6
然後再倒回打蛋盆與全部麵糊繼續混合均勻,注意採用翻拌的手法,盡量輕柔以免消泡。海綿蛋糕的做法 步驟7
將最終做好的麵糊倒入模具中,並在桌上用力震兩下,把內部大氣泡震出。烤箱提前預熱到150度,將模具放入烤箱中下層,時間設置40分鍾,開始烘焙。海綿蛋糕的做法 步驟8
烤箱中的蛋糕會慢慢長高,如果發現表面上色很快,可以放一張錫紙在上面以免烤焦。海綿蛋糕的做法 步驟9
當發現蛋糕從最高狀態開始有少許回落的時候,基本再烤5分鍾就差不多熟了,這時屋裡會香氣四溢。判定蛋糕烤熟的方法與戚風類似,用手指按壓有彈性,用牙簽扎孔不會帶出裡面的組織即說明烤熟了。海綿蛋糕的做法 步驟10
接下來就是倒扣冷卻和脫模,這樣一款綿軟細膩,香甜可口的海綿蛋糕就製作完成啦~

5. 生日蛋糕的做法

用料
雞蛋 5個 低筋麵粉 100克
牛奶 70克 白砂糖 50克
玉米油 60克 鹽 微量
檸檬汁 幾滴 動物淡奶油 適量

水果生日蛋糕的做法
1.雞蛋的蛋白蛋黃分離,備用

2.食用油、牛奶、20克糖放進容器,攪拌均勻

3.蛋黃加入「步驟1」攪拌均勻

4.篩入低筋麵粉

5.上下切拌,攪均勻,注意,不要劃圈攪拌,以免出筋

6.打發蛋白,這個是蛋糕成功與否的關鍵,先在蛋清中加入5滴白醋。蛋白打至發白起泡。加入15克糖,打至濕性發泡。加入剩下的15克糖,打至乾性發泡。這時蛋白可以拉出尖

7.把打發好的蛋白加入「步驟5,分三次加入,上下切拌,動作要快,避免劃圈出筋

8.倒入模具

9.170預熱5分鍾。把蛋糕糊倒入准備好的蛋糕模內,磕幾下震出氣泡,放入烤箱下層,上下火170度烤40分鍾左右。(因為開裂有點早,所以10分鍾後改成150度)

10.烤好的蛋糕,放在烤架上,倒扣防止開裂回縮

11.剖開蛋糕。把打好的奶油塗抹在剖開的蛋糕內層。放上切碎的黃桃粒

12.合攏蛋糕,外面抹上奶油沒有抹刀,用西瓜刀代替的,當然,抹的技術還有待提高

13.用黃桃片、草莓、切碎的黑巧克力、車厘子做外裝飾
希望對你能有所幫助。

6. 蛋糕是怎麼做的

主料2人份
芒果3個
淡奶油250毫升
牛奶50克
細砂糖50克
吉利丁3片
奧利奧夾心巧克力餅干(富奇聖代奶油限量版)130克
黃油50克
輔料
魚膠粉5克
溫水50克
銀糖珠數粒
步驟1芒果慕斯蛋糕的做法大全
准備所需材料,芒果一共用了三個
步驟2芒果慕斯蛋糕的做法圖解
慕斯圈用錫紙包上底部,如果錫紙比較薄的,可以多包一層
步驟3芒果慕斯蛋糕的家常做法
奧利奧餅干倒入烤盤內,用擀麵杖壓碎
步驟4芒果慕斯蛋糕的簡單做法
再將溶化的黃油倒入餅干碎中
步驟5芒果慕斯蛋糕怎麼吃
再將餅干與黃油拌勻,倒入模具里
步驟6芒果慕斯蛋糕怎麼做
用小勺把餅干壓實壓平,放冰箱冷藏至硬
步驟7芒果慕斯蛋糕怎麼炒
取2個芒果洗凈去皮切成丁
步驟8芒果慕斯蛋糕怎麼煮
再用料理機打成果泥
步驟9芒果慕斯蛋糕怎麼燉
另一個芒果切成丁備用
步驟10芒果慕斯蛋糕怎麼煸
牛奶加入50克砂糖和軟化的吉利丁片(吉利丁片要提前用涼水泡軟)
步驟11芒果慕斯蛋糕怎樣煸
放爐子上開小火加熱,邊加熱邊攪拌,直至吉利丁片完全溶化
步驟12芒果慕斯蛋糕怎樣做
再將芒果泥倒入
步驟13芒果慕斯蛋糕怎樣炒
攪拌均勻,放涼備用
步驟14芒果慕斯蛋糕怎樣煮
淡奶油打至流動性,有少許細紋即可,然後倒入芒果泥
步驟15芒果慕斯蛋糕怎樣燉
充分攪拌均勻
步驟16芒果慕斯蛋糕的製作
把蛋糕底取出,倒入三分一的芒果奶油,輕震幾下
步驟17芒果慕斯蛋糕的製作方法
放入芒果丁,再倒入芒果奶油
步驟18芒果慕斯蛋糕的製作大全
芒果奶油分三次加入,中間加兩次果丁,最後留出2毫米的空間用來做鏡面,然後放冰箱冷藏2小時
步驟19芒果慕斯蛋糕的做法大全
魚膠粉用50克溫水溶化
步驟20芒果慕斯蛋糕的做法大全
加入一大勺芒果泥
步驟21芒果慕斯蛋糕的做法大全
然後拌勻,放至微溫
步驟22芒果慕斯蛋糕的做法大全
蛋糕冷藏2小時後取出,用小勺將鏡面果膠均勻的鋪在蛋糕上,再放回冰箱冷藏4小時以上
步驟23芒果慕斯蛋糕的做法大全
待蛋糕冷藏至凝固後,用吹風機吹一圈,很輕易的脫掉模具
步驟24芒果慕斯蛋糕的做法大全
最後做表面裝飾即可
成品圖

烹飪技巧
果泥打好後要留一大勺出來用來做蛋糕的鏡面,如果不做鏡面的可以不用留。慕斯蛋糕最好提前一晚做,這樣可以凍得更凝固點

7. 海綿蛋糕烤出來有很大的氣泡怎麼辦

在放烤箱烤以前,把盤子從上到下砸到桌子上,把氣泡震出來,這樣基本就沒有大的氣泡了

8. 蛋糕怎麼做一步一步教

1、首先做蛋糕必須要用低筋麵粉,因為低筋麵粉可以讓打泡的雞蛋揮發到極致,做出來的蛋糕比較松,沒有低筋麵粉,可以用普通麵粉和玉米澱粉以3:1的比例混合出低筋麵粉用筷子攪拌均勻,攪拌均勻後備用。

2、准備四個雞蛋,再來進行蛋黃蛋清分離。把蛋清和蛋黃分離後,在蛋黃中加入20克白沙糖,一直攪拌到白砂糖融化,在買糖時可以選粉末狀的糖,容易融化。40克牛奶40克玉米油同時倒入攪拌均勻的蛋黃中,再100克麵粉和玉米澱粉3:1的比例,最後攪拌成無顆粒,最後變成麵糊。

3、在順滑的麵糊雞蛋清中加入15克白糖,兩滴白醋去腥再用打蛋器慢速打出魚眼泡,第二次加入15克白糖,繼續打城小細泡,最後加入15克白糖,這里一共加入45克白糖分三次加入,再用高速將蛋清打發成奶油狀。

把碗倒過來,蛋清霜不流動不會掉下來就可以了,把打好的蛋白霜分為三次加入蛋黃糊每加一次都要翻拌均勻,動作輕快,不要攪拌,不然容易消泡,慢慢拌均勻後倒入一個大一點的容器,中震動幾下震出氣泡。

4、蒸鍋中燒開水,把蛋糕糊放上來,再扣上一個大一點的蓋子,不要用保鮮膜,或者是帶氣孔的鍋蓋這是不塌陷的關鍵,中小火蒸50分鍾,蒸好後關火悶五分鍾再開鍋,可以看到沒有塌陷,也不會回縮,彈性非常好,蛋糕取出來後,放到涼蛋糕會自然脫落。

9. 怎麼樣做蛋糕簡單方法

材料
雞蛋 4顆,鹽 1小匙,白砂糖 4湯匙(平),低筋麵粉 3湯匙(尖),白醋或檸檬汁 少許,牛奶 6湯匙,沙拉油或橄欖油或奶油 少許
做法
1、准備三個器皿(一定要干凈沒一滴水1.打蛋白霜用的最好深一點比較好打,也不會打到蛋白飛出去2.蛋黃麵糊用的最好大一點,之後蛋白霜加入比較有空間拌3.電子鍋內鍋烤蛋糕用還有1~2支湯匙(對!就是萬能的家用湯匙不管是瓷的鐵的都可以)
2、將雞蛋蛋白、蛋黃分開,注意蛋白一定不能有一滴水或一滴蛋黃不然就很難打發了先處理蛋黃麵糊蛋白先冰冰箱(冰的蛋白比較容易打得發)
3、蛋黃4顆6湯匙牛奶2湯匙白砂糖3湯匙尖起的低筋麵粉(過篩)拌勻備用可將白砂糖換成1湯匙蜂蜜&1湯匙黑糖會更香不過黑糖沒煮過直接加不會香,蜂蜜會拌不勻還沈澱,所以我都是將牛奶黑糖蜂蜜加一起,用小火煮到糖溶就可以,放冷倒入麵粉拌勻
4、蛋白4顆加入1小匙鹽(為凸顯甜味)、1小匙的白醋或檸檬汁(蛋白比較容易打得發,如果沒有也沒關系)准備三支筷子(一樣不能有一滴滴水)開始人肉打蛋器請一定要用力&快,順時針把空氣打進蛋白
5、蛋白打到呈現水水泡泡的時候,加入1湯匙白砂糖,繼續打到呈現濕式發泡,再加入1湯匙白砂糖,繼續打到硬式發泡即可小提醒:過程大約15分,如果時間超過還打不發,請打的動作再快一點,打的弧度再大一點
6、將打好的蛋白霜分3次拌入蛋黃麵糊,注意要用切拌不能圈圈式攪拌
7、將電子鍋內鍋內部抹上少許油或奶油倒入蛋糕糊將內鍋震一震(震出氣泡)
8、將內鍋放入電子鍋按炊飯將上方排氣孔蓋住跳到保溫等10分後再按一次炊飯跳到保溫就可起鍋(也可用電鍋,用大約兩杯水)