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如何挑選蛋糕烘焙模具

發布時間: 2022-10-19 04:46:48

1. 烘焙模具材質如何選擇

烘焙模具材質美觀、易用、好脫模、易清洗、安全等都成為衡量一個模具是否購入的標准。

市面上的烘焙模具可分為金屬材質、陶瓷材質、玻璃材質和硅膠材質。各有優缺點,不好說哪種材質最好,畢竟這是要與個人主觀需求掛鉤。

金屬的烘焙模具,易導熱、易成型,本身也易鍍膜,因此目前市場擁有率最高。主要有不銹鋼、鋁合金、鍍鋁鋼(耐候鋼)、鐵、銅等。

烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟。

通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

世界絕大多數國家中,無論是人們的主食,還是副食品,烘焙食品都佔有十分重要的位置,因此,我國烘焙食品也迎來了大發展的時期。

烘焙食品可以說是舶來名詞,來自"baking",即經烘烤加工的谷類食品,通常被理解為麵包那樣的西式糕點。

烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎,添加適量輔料,並通過和面、成型、焙烤等工序製成的口味多樣、營養豐富的食品。

2. 烘焙新手如何挑選入門蛋糕模具

先來講下蛋糕的種類,大概可以分為兩種。一種是整體性較高的大型蛋糕,如戚風蛋糕、海綿蛋糕、芝士蛋糕等等,它們的形狀可以是圓形、方形、心形等各種形狀,視乎模具而定。

這種蛋糕最常見的模具是圓形陽極蛋糕模具,鋁材質較多,表面粗糙。因為戚風烘烤中需要爬模,所以這種蛋糕模也叫做戚風模。陽極模具除了適合戚風,也可以用作其它蛋糕的製作,只不過部分特殊蛋糕需要增加保鮮膜或者墊片的輔助。😚

一般來說陽極蛋糕模都是銀色的,不過為了好看,這幾年都出了其它顏色的款,最受歡迎的是粉色系的陽極蛋糕模,真的很好看。😍😍

陽極蛋糕模價格比較便宜,如果雜牌的話6寸才十來塊錢,牌子貨就比較高了,可達到40塊左右。除了陽極,還有碳鋼+不沾塗層的,這種材質的模具會比較重,摸起來也比較順滑,很容易脫模,用來做芝士蛋糕是非常適合的。👏

碳鋼蛋糕模有一般有黑色和香檳金兩種,可兒家還有一款黑色大理石紋路的,非常好看,不過現在停產了。😭

而另外一種蛋糕則是杯子蛋糕,一般使用的是連號模具,6連、12連、24連都有,視乎杯子的大小。也可以不用模具輔助,使用足夠硬的硬紙杯也可以直接倒入蛋糕糊進行烘烤。 軟紙杯托就需要杯子蛋糕模的輔助才能使用,不然支撐力不足夠的。

杯子蛋糕的製作比大型蛋糕的製作要簡單,基本不存在失敗的說法。如果是剛入門烘焙的朋友建議可以買一些硬紙杯來練習一下做蛋糕,熟悉之後再做其它的蛋糕類型。杯子蛋糕倒入麵糊的時候注意一下8分滿就足夠了,然後放在烤盤上均勻分布。

3. 做蛋糕用什麼材質的模具好

用鋁合金的好。

一般模具有兩種材料,鋁合金和鍍鋁:鋁合金的材料比較輕,導熱快;鍍鋁的相對重一些,導熱也沒有鋁合金的效果好。

至於塗層,一般有陽極、不粘和硬膜,陽極的比較耐化學腐蝕,不氧化,衛生;不粘的塗層一般用於烤盤、土司盒、小蛋糕模具,特點是容易脫模,導熱性能比陽極好等等;硬膜的塗層一般用於蛋糕模具,硬膜的特點是比一般的刀具還硬,不易有刮傷。

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做蛋糕注意事項

1、鍋底抹油預熱:

在鍋裡面放入蛋糕之前,鍋底一定要抹油,同時還要根據蛋糕的高度,將鍋底到鍋壁的高度也塗抹上一層油,免得蛋糕熟了後倒不出來,在倒入麵粉之前,鍋要事先預熱。

2、打發蛋清:

將蛋清和蛋黃分離後,打發蛋清是個比較有技術的活兒,打發時,先將打蛋器放到低速運轉,當蛋清呈現魚眼睛狀態時,再開高速繼續打,一直打到能夠拉起來,和盆底呈九十度角為止。

4. 如何選擇適合自己的蛋糕模具

您好,要清楚自己想要做什麼烘焙產品。
如果只是在家做一些紙杯蛋糕或餅干,那就買一些紙杯和模具就好了。
如果想要做蛋糕,可以買一些蛋糕模(推薦買6-8寸的不要買太大,要適合自己家的烤箱大小,最好一次買兩個一樣的,因為一般蛋糕是由兩個蛋糕胚合成的)和裱花工具。
除非下定決心想要做翻糖蛋糕,否則千萬不要買翻糖工具,翻糖工具一般很貴而且很雜,翻糖蛋糕是有些難度的。可能買了就不會再用了

5. 蛋糕模具什麼材質的好

蛋糕模具硅膠材質的不錯。
硅膠蛋糕模具也是目前比較不錯的選擇,它本身耐高溫,而且質地很柔軟,脫模也比較方便,而且可以重復使用。
蛋糕模具材質大致分三大類:
1、硅膠類,這類產品應該是近幾年才被廣泛運用,此前這類材質最主要的用途是用在奶嘴方面,後來由於這類材質優點較多,所以漸漸開始進入廚房,進入日常生活中。這類材質在歐美國家很普遍,近幾年在國內也慢慢開始流行起來。主要優點是:
一、耐高溫,可以進烤箱,只要溫度不超過200攝氏度就沒關系。
二、材質較柔軟,不管怎樣扭曲它都不會變形,所以蛋糕成型以後比較容易脫模。
三、自帶不沾功能,水洗很方便。
四、材質防老化,使用壽命較長。本人個人比較傾向於這類材質的蛋糕模具,使用起來非常方便。本人建議不要買便宜的,越便宜用料越差,工藝越簡單,產品越不安全。
2、金屬類(不銹鋼、鋁、碳鋼等,這里統稱金屬類),這類材質的優點在於耐高溫,抗老化。缺點就是比較死板,由於材質比較硬,所以脫模很不方便,在生產工藝方面,由於生產工藝和生產成本等原因,產品款式比較單一,而且模具容易劃傷,表面的塗層劃掉的話模具很容易生銹。但是也是普遍比較容易被大眾接受的一種材質。
3、塑料類,這類材質在日常生活中的運用就非常廣泛,所以在材料安全性方面,只要確認生產工廠有生產許可證書就好了。證書編號一般在產品標簽信息里可以找到,如果沒有生產許可的產品,本人建議慎用,極有可能是三無工廠產的,因為這類產品的生產門檻比較低,一兩部機器,再買點原料來就能生產加工。這類材質的優點是價格便宜,脫模容易。缺點是不耐熱,只能定型,但不能進烤箱,而且塑料產品比較容易損壞。

6. 烘焙蛋糕選用什麼材質的磨具好

是蛋糕模具和布丁模具吧
首先你要選不銹鋼的(—
—,這是必須的)
因為是自己在家裡做,所以不要選那些各種各樣的圖案的,這不是好看的問題,而是你自己在家做時,烘焙後無法把蛋糕從模具上取下,即使是在烘焙前在模具上抹一層植物(黃)油也不行,所以你最好挑選活底的圓形蛋糕模具。
如果你真的很在意形狀的話,那就買紙質的一次性模具吧,記住紙張要厚啊,因為你在烘焙前要做模具壁上抹上一層黃油,在烘焙後如果紙張不夠厚的話,就會油乎乎的,沒法拿(這是個悲憤的問題)
松糕的話(那不就是傳說中的蛋糕嗎)你用上述模具即可
另外還有一種模具是一次性的,錫紙制的,這個也還行。但最好的還是圓形活底模具,而且這個模具你最好不要買太小的,那樣你用過後就知道很悲憤

7. 蛋糕胚的模具怎麼選擇

一、活底蛋糕模和固定底該買哪個
你的第一個蛋糕模一定要買活底的,因為活底的蛋糕模是非常好脫模的,烤好的蛋糕倒扣冷卻後只要一推就可以出來了,活底適用於各種蛋糕,屬於「萬精油」類型,等你練好了技術,再增加蛋糕模的時候再考慮固定底,天使模,乳酪模,這些特殊作用的蛋糕模好啦!
活底蛋糕模適合做的蛋糕:戚風蛋糕,海綿蛋糕
固定底蛋糕模適合做的蛋糕:焦糖布丁,水果反轉蛋糕

二、到底該買幾寸蛋糕模?
一般來說2-3個人可以用6寸蛋糕模,3人以上8寸蛋糕模比較合適,通常網上和書上的配方都是以8寸蛋糕模為依據的,學會做蛋糕一般也會用來送人啊什麼的,所以8寸蛋糕模可以作為首先考慮的對象。如果暫時不買8寸模,可以用6寸模,然後配些蛋糕紙杯之類的,根據8寸配方做剩下的麵糊就可以倒在裡面做小蛋糕,也是很方便的。
三、硬膜和陽極區別:
硬膜是比陽極更先進的模具處理方式,蛋糕模具經過硬膜處理後,更加耐用,耐切割,長期使用不容易損壞和變形,並且鋁合金成分不容易析出,因此也不容易被人體吸收,所以說是更健康。

8. 生活中的烘焙模具該怎樣挑選

我一開始做甜品還沒有那麼糾結……模具的話給你具體說幾個首先第一是硅膠墊,硅膠類產品餅干墊啊,杯蛋糕模,派模都可以用硅膠的,易於清洗,容易脫模,非常好用再就是蛋糕模,用純陽活底就好,一個六寸一個八寸就完全滿足新手需求了如果想做烤制布丁的話可以買幾個烤制級玻璃器皿,以上這些加起來不超過300,以後想再添置點什麼也不用因為買重復了尷尬~其實這是因為烘烤時把樂葵模具放烤架上了。建議所有的樂葵鉑金硅膠模具,在入烤箱烘烤的時候,一定要將模具放在烤盤上,而不要放在烤箱的烤架上。烤架的作用是用來冷卻放涼出爐的成品用的。另外還要注意樂葵模具不要離烤箱加熱管太近,需要保持5-10厘米的距離,這點對樂葵料理盒、料理碗尤其重要,否則會導致西點烘烤的實際溫度過高,也會傷害模具。

9. 蛋糕模具帶凸點和不帶凸點區別

蛋糕模具帶凸點和不帶凸點的區別是帶凸點的受熱面積更大一些,受熱更均勻。

烘焙蛋糕模具如何選擇:

烘焙模具這東西,對初學烘焙的新手朋友來說可能並不太關注,只要能用、形狀好看就行。但既然入了烘焙坑,就要把工具配好,做出來的活才能好,除非你真的沒有太多追求。

烘焙模具最重要在於它的熱傳導性,熱傳導性好的烘焙模具比較容易烤出好看的色澤,對口感也有所影響。所以,選擇好的烘焙模具是一門不可忽視的小學問。

一般來講,烘焙模具的材質大致分為:

1、陶瓷模具的特點就是耐高溫,導熱性好,而且顏色也可以多變,做舒芙蕾、提拉米蘇之類的很適合。鮮艷的色彩配上香甜的食材,實在是一種非常美妙的享受!在選購的時候,請注意明確標明用來做烘焙的陶瓷模具才可以哦!

2、玻璃容器主要用來做甜品和蛋糕。和陶瓷一樣,要專門用於做烘焙的玻璃模具。普通的玻璃容器是不可以用於烘焙的,因為有些玻璃製品含鉛,而且劣質的玻璃容器容易發生爆炸。所以在選購玻璃材質的烘焙模具時,最好選擇大品牌,更為放心可靠。

3、硅膠類的烘焙模具比較容易脫模,除此之外,我找不到其他的好處。另外,很多人可能覺得硅膠類的模具不太健康和安全,我想說的是,現在技術都很成熟了,硅膠類的模具也是安全的,其耐熱程度可以從0—240℃,而且具有很好的耐凍性。當然,選購硅膠類模具,最好也選擇大品牌。

4、金屬類的模具應該是使用的最多的烘焙模具,主要包括:不銹鋼、鋁合金、鍍鋁鋼。不銹鋼模具,特點是好打理,不會生銹。但缺點也很明顯,導熱性能差,所以很多不銹鋼模具,廠家都會做成浮點設計,這樣可以增加食材與空氣的接觸面積,改善導熱性能。

鋁合金材質內又分為硬模、陽極、陰極和無鍍膜。這里稍稍解釋一下,硬模和陽極、陰極都是一種金屬鍍膜的方法,工藝好壞上來講是硬模>陽極>陰極>無鍍膜。

但是陽極的應用范圍比較廣,而硬膜一般是表面不沾的。如果大家要做戚風蛋糕,一定要選用陽極蛋糕模。硬模的不沾效果不利於戚風的成型。但有些蛋糕用硬模不沾的效果會更好,所以建議大家這兩樣都配上。

鍍鋁鋼,是鋼材外面鍍了一層鋁,外觀和鐵皮差不多,導熱性非常好。有很多商家也把這個叫做「耐候鋼」。

這個材質的模具做戚風、海綿蛋糕挺合適,爬升和上色都表現不錯,缺點是容易被劃傷,而且用完後要清潔擦乾,避免生銹。

好了,一般烘焙用到的模具主要就是上述幾種,很多朋友擔心的健康和安全問題,我想說,這個和食品安全一樣,小作坊出來的東西便宜,但是衛生條件不夠好,大品牌的模具雖然價格貴點,但能保證健康和安全!

10. 做蛋糕要什麼樣的模具

做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。

模具的分類如下:

1、模具按形狀來說,一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中,圓形模具最為常見。

2、模具按工藝來說,分為陽極、硬模和不沾塗層,不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙,價格便宜、應用范圍最為廣泛,適合戚風蛋糕的製作,是家庭烘焙模具首選。硬模,表面呈黑色,相對於陽極來說表面硬度更高,非常的耐磨、防刮擦,使用壽命更長。

3、按底部活動情況,還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模,應用廣泛,所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕,另外,像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕,為了防止模具內進水,推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具,也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。