1. 怎樣蒸饅頭 糕
蒸饅頭：
我們這里是分小麥粉，麵包粉和蛋糕粉。不分什麼高，中，低筋麵粉，不過我的理解就是小麥粉=中筋麵粉 麵包粉=高筋麵粉 蛋糕粉=低筋麵粉。
還有，小麥粉的吸水性質還蠻強的，我才會多加一些水，一般來說麵粉和水的比例是2:1，麵粉的一半就夠了。而且不知道為什麼，我感覺小麥粉帶甜，不加糖就有甜味=_="1
准備好材料。乾酵母放入溫水中靜置5分鍾。再把酵母水倒入麵粉中用筷子攪拌至水和麵粉差不多形成一團。 2
差不多到圖片那個樣子開始用手揉面團，揉成比較光滑的面團就可以開始發酵了。 3
開始等待發酵。我是把它放在揉面盆里蓋上保鮮膜/濕了水的薄紗布再放入烤箱或者微波爐里，然後放一兩碗熱水在旁邊等它發酵。讓它保持濕度和溫度嘛，哈哈。 4
發酵至兩倍大（一個小時左右）。 5
發酵好後把面團搓幾分鍾，讓它的氣孔跑掉。弄成想要的形狀再放入蒸鍋里發酵30分鍾。 6
開中火蒸20分鍾左右，我是用電磁爐蒸的，而且也沒有蒸籠就用透氣的蒸板去蒸。（還有我怕它漏氣就在鍋子上面放了另外兩個小鍋子和很重的水果托盤，哈哈~希望大家不要笑我哦
做糕：
蛋白蒸糕：
原料：蛋白1隻、白糖1/3杯、水1杯至1杯半、米粉1杯、黑芝麻少許（裝飾用）
將蛋白打發，加入融化後的糖水，繼續打勻，米粉篩入其中，用橡皮鏟拌勻，呈現蛋糕式的流質狀態。大火蒸5～8分鍾，加入芝麻，拌攪一下，再蒸5～8分鍾。香軟可口，又製作方便。
做法：
1、雞蛋清取出。
2、蛋清放在一盆里，糖水放在另一盆里。
3、蛋清打發後和糖水麵粉一起攪拌。（這個分量嘛，最好和做蛋糕的分量差不多吧！）
4、上籠蒸10分鍾，最好放點芝麻。
蜂蜜蒸糕
做蜂蜜蒸糕，一定要保留松軟的口感。蜂蜜蒸糕不僅作為甜點，也可以在一天中任何時候品嘗。那麼芒果布丁呢，更不用說了，嘟嘟QQ的樣子，是決定一款受歡迎布丁的關鍵。蛋撻的外皮酥脆，讓你第一口吃到，就激動到不行。內餡的濕軟淡奶香，可以讓誘人的香味飄出去好遠，我想這也是一種幸福吧。最後一款芝麻腰果只要嚼上一小口，就能讓你滿齒留香！這種完美的小食適合在各種場合下與朋友和家人共享。
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原料：
麵粉80克、玉米澱粉20克、雞蛋一個、牛奶100ml、泡打粉1小勺、植物油1小勺、蜂蜜2大勺。
做法：
1、准備好所需原料。
2、雞蛋打散後，加入牛奶，1勺植物油，每次加入一種食材都要充分攪拌均勻。
3、再加入喜歡的蜂蜜。
4、麵粉+玉米澱粉+泡打粉混合過篩至蛋液。
5、翻拌至無乾粉，混合後的麵糊，用刮刀盛起麵糊低落在麵糊表面有短暫的堆積狀。
6、盛入紙杯中，震盪出空氣，放微波爐中，高火2分鍾。
友情提示：
1、每個微波爐的功率不同，請慢慢嘗試高火下2-4分鍾之內的狀態。最開始我用了高火4分鍾，過了。後來試了3分鍾還是過了，最後2分鍾左右比較合適。
2、蒸糕請出爐趁熱食用，否則會比較干硬。
2. 蒸饅頭做蛋糕麵包屬於什麼變化
蒸饅頭做蛋糕麵包，我個人覺得這應該是屬於一種。物理變化。但是我覺得在過程當中包括了化學變化。
3. 怎樣蒸饅頭好吃又松軟 如何蒸饅頭好吃又松軟
1、麵粉的選用：麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式面點。
2、麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發面的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能使面團快速發酵。
3、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就可以發開了。
4、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時就可以發起了。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
5、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放一些白糖，就可以縮短發面的時間。
6、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
7、蒸出的饅頭，如果因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可以在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭就會變白，而且無鹼味。
8、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
9、用開水蒸饅頭不好，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。如果蒸鍋里放入冷水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
10、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟。撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
4. 芝士蒸饅頭怎麼做
主料
低粉
500g
南瓜泥
330g
鹽
5g
糖
50g
芝士粉
50g
酵母
5g
輔料
白醋
適量
步驟
1.將主材中先液體後固體放入麵包機里，啟動麵包機，攪拌成團時再加入白醋，攪拌至面團光滑不沾的樣子，取出面團移放在盆里，蓋上保鮮紙，放入烤箱里進行發酵，烤箱底盤裝上一點清水，扭至「發酵「功能，溫度調至50度，時間調至120分鍾。直至面團膨脹至原來的2倍大，且面團組織呈蜂窩狀，則發酵完成；
2.取出面團，再次揉成光滑的面團；然後分成等份的小面團；
3.擀成長片，然後分成三條；
4.辮辮子；
5.再打個結；
6.放入蒸籠里，置於鍋里醒發。醒發時間大概30分鍾，醒發好的面團，拿在手上有種輕盈的感覺，且膨脹至原來的1.5倍大，則醒發完成；
7.冷水下鍋，開大火蒸，煮沸後，轉慢火蒸15分鍾；熄火後再燜3分鍾，取出；趁熱即可享用。
5. 饅頭怎麼做又白又松軟
只要掌握好這幾點，做出的饅頭又白又松軟，因為以前我們飯店就是這樣做的。1.首先要選好一點的中筋麵粉，一般的河南麵粉都不錯。2.和面。500克麵粉，220克水，酵母5克，泡打粉5克，白糖40克，豬油30克。一定要加豬油，加豬油的目的可以使饅頭更加潔白，蓬鬆，在揉面，下劑時不易粘手，而且做好的饅頭表皮光滑，不易崩塌。3.放進醒發箱溫度要合適，表面要噴水，不然容易干。一般半小時就可以了。4.蒸饅頭不要開水下鍋，因為生冷的面團突然遇到熱的水蒸氣後，形成外冷內熱的情形，容易使饅頭夾生。在蒸鍋放冷水才是正確方法，這樣溫度逐漸升高，可使饅頭受熱均勻，蒸出的饅頭松軟可口。這幾個方法不僅適合饅頭，也適合包子。
6. 蒸饅頭怎麼發面松軟好吃
記得在我很小的時侯，老母親會經常蒸饅頭，她會用「面肥」發面，用自家磨的小麥粉蒸饅頭，蒸出來的饅頭又白又軟，夾上剛炒的線線辣子、辣椒醬或者其它配菜吃，能吃出麥香味，那叫一個香，總也吃不膩。
後來，我自己成家了，也學著蒸饅頭，但每次都不太成功，感覺是按照老母親的方法做的，也加了酵母粉，水溫、發酵時間等也都一樣，但總是蒸不出白胖柔軟的饅頭來。後來，老母親告訴我，除了加酵母，其實還需要加一樣「寶貝」，這樣不僅能加快發酵的速度，而且蒸出的饅頭更加松軟。
今天，我就將這個秘密告訴大家，希望你也能蒸出白胖松軟又香甜的饅頭來。
所需食材：麵粉500g，酵母粉5g，白糖10g
製作方法：
第1步：將備好的酵母粉和白糖放在一個干凈的碗中，加入35-40度左右的溫水將其化開（你可以用手背去感知，感覺和手溫一樣熱就OK啦）。酵母粉和水混合後，要靜置3-5分鍾，使水和酵母完全融合。
第2步：取一個面盆，加入麵粉，將化好的酵母水，分次加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至面呈棉絮狀即可，這時用手將其揉成一個光滑的面團，揉好的面團蓋上濕布進行發酵。
第3步：發酵面團要放到溫暖濕潤的地方，夏天室溫下即可，如果果秋冬季，室溫較低的情況下，可以取出蒸鍋，將水加熱至50度左右關火，再放入面盆蓋蓋，隔水發酵至2倍大，用手一按不會反彈即可。
第4步：往案板上撒些乾麵粉，將面團轉移至案板上，反復使勁地揉搓面團，揉搓越到位，蒸出來的饅頭會越白越好吃。接著將揉好的面團，搓成長條狀，切成等份的面劑子。
第5步：取一個面劑子，使勁揉搓，直至表面光滑成為饅頭狀，蓋上籠布進行二次醒發，大約需要15-20分鍾。二次發酵特別關鍵，很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃，主要是因為少了這關鍵的一步。
第6步：往蒸鍋中加水，放入蒸屜和饅頭生胚，開大火燒開後，轉中火蒸15-20分鍾。小一點的饅頭或包子15分鍾即可，大一些的則需要蒸20分鍾左右。時間到了之後關火，但不要著急打開鍋蓋，再燜3-5分鍾，即可出鍋享用了。
製作小技巧：
1、蒸饅頭和面時，需要面團稍微硬一些，這樣經過反復揉搓之後，蒸出的饅頭更白更香更有層次，蒸包子的面團可適當軟一些；2、面團醒發好後，經過揉搓、制坯後，還需要進行二次醒發，這一步萬萬不能省掉；3、蒸好的饅頭，不要著急揭鍋蓋，在關火後要等3-5鍾再開蓋，這樣能防止因為冷空氣進入，使得饅頭表面出現塌陷的情況；4、老母親說，蒸饅頭時，最忌只加酵母粉了，多加一點白糖，不僅能使饅頭口感更佳，而且能加速發酵；5、要記住用溫水和面，水溫一般控制35-40度左右，溫度太高會燙死酵母，太低又會減緩發酵時間，發酵質量也會大大下降。
7. 蒸饅頭的麵粉可以用來做蛋糕嗎
要換成低筋麵粉
8. 在蒸饅頭時，怎樣做才能蒸出又白又松軟的大饅頭
在蒸饅頭時，怎樣做才能蒸出又白又松軟的大饅頭？小麥麵粉的採用；麵粉的種類關鍵有三種，高筋粉、高筋麵粉和低筋麵粉，在面臨這三種小麥麵粉的情況下，兩者的主要用途是不一樣的。假如你是做煎餅果子類的特色美食，就需要使用低筋粉，假如是小籠包、饃饃等種類的面點，就需要用中筋粉。假如是蛋糕類的面點，就需要使用高筋粉，由於三種小麥麵粉的筋性是不一樣的，要想面點口味越綿軟，其小麥粉的筋性就需要越大，做饅頭的話採用中筋粉就行了。
