A. 怎麼鑒別蛋糕質量啊，買個蛋糕還怕不好
如何鑒別蛋糕的質量
作者： 來源：【好的蛋糕網】 文字大小：【大】【中】【小】
①色澤鑒別 良質蛋糕——表面油潤，頂和牆部呈金黃色，底部呈棕紅色。色彩鮮艷，富有光澤，無焦糊和黑色斑塊。
烤制蛋糕(圓蛋糕)的感官鑒別：
①色澤鑒別
良質蛋糕——表面油潤，頂和牆部呈金黃色，底部呈棕紅色。色彩鮮艷，富有光澤，無焦糊和黑色斑塊。
次質蛋糕——表面不油潤，呈深棕紅色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。 劣質蛋糕——表面呈棕黑色，底部黑斑很多。
②形狀鑒別
良質蛋糕——塊形豐滿周正，大小一致，薄厚均勻，表面有細密的小麻點，不粘邊，無破碎，無崩頂。
次質蛋糕——塊形不太圓整，細小麻點不明顯，稍有崩頂破碎。
劣質蛋糕——大小不一致，崩頂破損過於嚴重。
③組織結構鑒別
良質蛋糕——發起均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細密的蜂窩狀，無大空洞，無硬塊。
次質蛋糕——起發稍差，不細密，發硬，偶而能發現大空洞但為數不多。
劣質蛋糕——雜質太多，不起發，無彈性，有麵疙瘩。
④氣味和滋味鑒別
良質蛋糕——蛋香味純正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有風味。
次質蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，沒有明顯的特有風味。
劣質蛋糕——味道不純正，有哈喇味、焦糊味或腥味。
(2)蒸蛋糕(條塊形蛋糕)的感官鑒別
①色澤鑒別
良質蛋糕——表面呈乳黃色，內部為月白色，表面果料撤散均勻，戳記清楚，裝飾得體。
次質蛋糕——色澤稍差，果料不太均勻，戳記輕重不一。
劣質蛋糕——色澤發綠，表面有發花現象。
②形狀鑒別
良質蛋糕——切成條塊狀的長短、大小、薄厚都均勻一致，若為碗狀或梅花狀的則周正圓整。
次質蛋糕——切成的塊形稍有差距，異形蛋糕則不太周正。
劣質蛋糕——切成的塊形大小極不均勻，相差懸殊。
③組織結構鑒別
良質蛋糕——有均勻的小蜂窩，無大的空氣孔洞，有彈性，內部夾的果料或果醬均勻，層次分別。
次質蛋糕——空隙不太細密，偶見大孔洞，內夾果醬或果料不均勻。
劣質蛋糕——內部孔洞大而多，雜質含量也高。有霉斑。
④氣味和滋味鑒別
良質蛋糕——松軟爽口，有蛋香味，不粘牙，易消化，具有蒸蛋糕的特有風味。
次質蛋糕——松軟程度稍差，蒸蛋糕的特殊風味不突出。
劣質蛋糕——有異味，發霉變質味。
B. 如何辨別蛋糕上面奶油是什麼奶油
大多數蛋糕店都會使用人造奶油，導致很多消費者無從辨別商家使用的是乳脂奶油還是植物奶油，更無從辨認真假。下面教大家幾點簡單的辨別方法：
1、看：因為動物奶油是天然提取物，所以在顏色上沒有植物奶油那麼的白。動物奶油通常是乳白色。也就是說顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。
動物奶油顏色偏乳白且不容易成型，植物奶油顏色非常白皙，成型效果很好，凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色，就像牛奶。加了三聚氰胺的牛奶才會白，新鮮牛奶是乳白色偏黃。
人造奶油質地很硬，裱出的花朵動物栩栩如生，立體感很強，紋路清晰。顏色超白，表面光滑無暇。無論冬夏，人造奶油不受溫度影響，裱花都毫無問題。如圖（網上搜的圖片）：
乳脂奶油質地較軟，無法裱出栩栩如生的動物花朵，只能裱出簡單的花紋和花朵，裱動物幾乎是無法完成的任務。顏色呈淡淡的乳黃色，尤其是表面不會特別光滑，會有很小很小的坑坑窪窪。乳脂奶油受溫度影響很大，溫度高容易融化，連簡單的紋路都無法保持。如圖：
2、嘗：這是最直接的辨別方式。
人造奶油很香，各種豐富的口感，這是各種香精的功勞，吃起來會黏黏的，糊口，給人的最直接感覺就是膩。
乳脂奶油口感淡淡的，除了濃濃的奶香沒有其他任何味道，入口即化，吃起來給人一種很輕柔的感覺。
3、人造奶油打發率遠遠高於乳脂奶油。
人造奶油能打發至原始狀態的三四倍，而乳脂奶油最多能打發至1.5倍，就是說一盒人造奶油打發後可能做六到8個蛋糕，而同樣重量的乳脂奶油打發後最多做三個蛋糕。而乳脂奶油的價格又高於人造奶油2。5倍--4倍，這就是為什麼大多數蛋糕店都選擇人造奶油的原因。
給大家科普下人造奶油和動物奶油的原理：
人造奶油：用氫化植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油，含大量反式脂肪酸。
乳脂奶油（也叫動物奶油，天然奶油）：全脂鮮奶含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油；將牛奶煮沸，離火稍停，奶油就在牛奶上結一層奶皮；將全脂鮮牛奶經離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來。
C. 誰能給我分辨一下真假俄羅斯提拉米蘇蛋糕
國內真貨很少，基本上都是假的，還不如直接購買國內生產的名牌提拉米蘇，比如綏芬河俄麥諾的瑪麗亞就很好吃
D. 棗泥蛋糕如何辨別真偽
檢驗蛋糕是否成熟，但是棗香濃郁。
注意，所以在溫度和時間的設定上都比較的低、泡打粉2克：120度烤15分鍾
方法：不要打圈攪拌，用打蛋器攪打，如果牙簽很乾燥、烤箱時間和溫度的設定要根據自己烤箱的大小，放入紅糖，可以用一根牙簽在蛋糕中插一下拿出、這款棗泥蛋糕的顏色不深！）棗泥蛋糕糊就做好了，放入預熱好的烤箱烤15分鍾左右取出
冷去後沿著披薩盤的邊用刀劃一圈就可以脫模食用;步驟
雞蛋打入大碗中。
紅糖50克。
在攪拌好的雞蛋麵糊中加入棗泥餡和食用油攪拌均勻（依然用第二步中的攪拌手法哈、棗泥100克
烘焙，拌勻之後，只能另取一個大碗、加入泡打粉可以使海綿蛋糕更加的松軟，受到品嘗過它的人的一致好評，用橡皮刮刀上下攪拌（我的大碗還是太小，倒入一半的蛋糊攪拌），像海綿蛋糕一樣很有口感；你會看到雞蛋液越來越粘稠，應該從底部鏟起一些。
注意事項
1、找一個大盆倒上熱水。
把泡打粉和一半的低粉篩入蛋糊中、低筋麵粉110克，一直攪打到從打蛋器上滴落的蛋糊不會馬上消失就好了（好大的一盆呢）。
2，就像我們用鐵鍬翻土一樣（我發現我這老手竟然在攪拌的過程中出現了消泡現象）、比較的短，然後倒在上面，篩入麵粉，倒入另一半低粉（或蛋糊）、玉米油20克。
在披薩盤中鋪上一張油紙，我的烤箱比較小，說明蛋糕就熟了，把雞蛋碗蹲到熱水上：（9寸的披薩盤一盤）
雞蛋4個食材
原料，倒入棗泥蛋糕糊
E. 八喜蛋糕真假
八喜冰淇淋蛋糕真假辨別的一個方式你就可以看它的一個外邊的顏色，如果它外表的顏色是偏向於或藍色的一個狀態的話，就說明他是真的，而且吃起來還是不會，到了口感都一定會特別的好的。另外如果你發現它裡面的口感有一些變化的話，就是假的就不能吃了。
F. 鮑師傅糕點真假怎麼區分
看招牌、包裝袋和糕點價簽。
鮑師傅糕點真假，可以從以下方面區分：
1、正版招牌是乾乾凈凈的「鮑師傅糕點XX店」，沒有金典、精典、精品字樣和花樣誤導。
2、真假鮑師傅從包裝袋和糕點價簽（假店手寫價錢）也能看出不同。假店包裝袋較為粗糙，價簽也為手寫價錢。
鮑師傅糕點(雍和宮店)是北京市一家蛋糕西點店。
G. 請問怎麼判斷一個蛋糕是不是提拉米蘇
提拉米蘇（Tiramisù），為一種義大利甜點，亦譯成堤拉米蘇.
有人說，它的滋味，是天堂的滋味；也有人說，它比愛情還要醉人而甜美；還有人形容第一次入口時，身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下
……
是的，它就是來自義大利的提拉米蘇———Tiramisu，不過短短的時間內，便迅速席捲整個城市，影響之深，最近幾乎只要還算正宗的義大利餐廳、咖啡廳甚至比較內行的甜品屋，都一定以Tiramisu作為招牌來號召客人。所以我想，如果要投票來選今年最炙手可熱的甜點，冠軍應該非它莫屬。這一期的好食神就專門來介紹這種經典的西式甜點的形、色、味、來源、講究與做法，好讓喜愛甜點且又願意動手的朋友對它有個全方位的了解。
品色味
說起來，T iram isu的構成其實十分簡單：一層浸透了E sp re sso咖啡與酒（M asala、R um或B randy）、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅干，一層混合了M asc arp o n e c h e e se（最適合專門用來做T iram isu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭在撒一層薄薄的可可粉……
外觀上，是咖啡與米白的簡單對比，然而一口咬下去，便見真章———口感上，細綿柔軟的組織交揉著滑潤濃稠的結構、再夾雜些許粉細乾爽的表面質感；味道上，則有芝士與鮮奶油的清爽奶香、蛋與糖的甜潤、手指餅乾的綿細、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重層次與滋味在此交織融合，各種感官與知覺，都在一塊小小的T iram isu里同時獲得體驗和滿足。因此，T iram isu之所以能迅速獲得廣州的甜點老饕們的一致青睞，絕對不是僥幸。
探起源
至於談到T iram isu的由來，有趣的是，它卻全然不是什麼歷史悠久的傳統義大利經典甜點，從問世到風行，至今不過短短的30多年，算是西式甜點世界裡面的年輕新貴。雖然要細究其歷史淵源最早可以追溯到17世紀的一種叫做Z uppa I n g re se的甜點蛋糕，但真正的T iram isu則一直要到上世紀60年代才在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用M asc arp o n e c h e e se作為主要材料，再以手指餅干取代傳統甜點的海面蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素，甜與苦就像天使與魔鬼、和諧與沖突的極端結合，使得原本溫柔甜美的Z uppaIn－g re se，剎時間有了更獨特更復雜的個性，分外令人迷醉傾倒。
知講究
T iram isu的做法步驟說來簡單，但其中的講究，則完全取決於材料以及製作的手工和技巧的高下了。特別是正宗的T iram isu材料一定要捨得，其主要材料M asc ar－pone c h e e se價格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的手指餅干也是關鍵。有些商家為了減輕成本負擔，除了經常以比較便宜的海面蛋糕取代手指餅干之外，在M asc arp o n e c h e e se的用量上也常常「偷工減料」，或以cream c h e e se或增加鮮奶油取代，有時甚至因此而造成凝結力不足，致使其濃度、風味與入口時的質感都比正宗做法的T iram isu略遜一籌。
另外，在T iram isu裡面添加的酒，一般可以使用白蘭地、蘭姆酒甚至咖啡酒，但真正最地道的，應該是產於義大利西西里島的M arsala酒，才特別能夠使它散發出優雅醇美的芬芳。
而在品嘗時，除了配茶、咖啡以外，T iram isu還能和什麼樣的酒相搭配呢？一般而言，為了不影響T iram isu的濃郁甜美，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯後甜點，則不妨在用完正餐後、吃T iram isu之前，來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之後，再喝一點較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。
聽逸事
其實說到當年T iram isu之所以能在威尼斯一帶迅速大放異彩，背後還有一段不知真假的趣聞逸事。
T iram isu在義大利原文里，「T ira」是「提、拉」的意思，「Mi」是「我」，「Su」是「往上」，合起來就是「拉我起來」的意思；也有另一種解釋是「帶我走」。所以或者因為名字上的特殊意義聯想，據說，當年剛剛傳入威尼斯時，竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛，因而傳播速度格外驚人。
不過，對於大多數T iram isu的愛好者而言，不管各種小道傳說的版本如何，果如其名，T iram isu可絕對是提振元氣、振奮精神、鼓舞力量、注入希望的一帖絕佳良方。
慕思 慕司是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發充氣後，與其它調味品調合而成或將打發的奶油拌入餡料和明膠水製成的松軟形甜食。泡沫多，含奶油的甜點，當然也會添加很多其他口味。
慕思的營養價值表
(每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 21.9 能量(千卡) 378
能量(千焦) 1582 蛋白質(克) 7.2 脂肪(克) 13.9
碳水化合物(克) 56.5 膳食纖維(克) 0.6 膽固醇(毫克) 161
灰份(克) 0.5 維生素A(毫克) 175 胡蘿卜素(毫克) 370
視黃醇(毫克) 113 硫胺素(微克) 0.13 核黃素(毫克) 0.11
尼克酸(毫克) 1.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 3.31
a-E 1.49 (β-γ)-E 1.68 δ-E 0.14
鈣(毫克) 38 磷(毫克) 90 鉀(毫克) 67
鈉(毫克) 80.7 鎂(毫克) 49 鐵(毫克) 2.3
鋅(毫克) 1.88 硒(微克) 8.06 銅(毫克) 0.17
錳(毫克) 1.19 碘(毫克) 0
H. 如何辨別動物奶油和植物奶油蛋糕
1，外觀
植物奶油比較白，極好成型，可以做各種造型。所以外表好看的不一定就是好東西啊~
動物奶油則顏色偏黃，質地棉軟，難已造型，天氣熱就容易溶，一般用水果或巧克力裝飾。
2.口感
植物奶油口感柔滑，但特別容易膩，吃多了容易引發身體不適。
動物奶油則口味天然，清爽，入口即化，帶有濃郁的奶香，同樣屬於動物奶油的乳脂奶油，比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道。一般吃再多，也不會膩~
3.人體代謝
小夥伴們知道么~植物奶油吃在身體里要50天左右才可以代謝。吃方便麵也是的，吃一次就要花費一個月的時間來代謝，想想好多有害因素在我體內，真是可怕呀。
動物奶油的脂肪吃在身體里7天就代謝了
4.營養價值
植物奶油比較廉價，但是有很大的健康隱患。人體不易代謝，會引發健康問題。
動物性淡奶油脂肪較高，因為完全是從鮮奶提取，所以維生素A的含量也相應的多，也含有蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等營養成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油、牛油對健康更好哦。
I. 怎麼看雙山提拉米蘇的真假
實話告訴你.雙山提拉米蘇現在幾乎都是中國人仿造的.可以負責任的告訴你。再說了提拉米蘇根本就不是雙山.俄羅斯所謂的提拉米蘇只是蛋糕而已.和提拉米蘇製作的原料完全不同。，這只是比較好吃的蛋糕.在俄羅斯比較普遍.如果想了解更多 [email protected]恩！~