Ⅰ 怎麼用烤箱烤制烤鴨
用料：鴨子一隻、鹽1大勺（20g)、黑胡椒粉一大勺（20g）、白砂糖1杯（200g)、水6杯（1500g)、蜂蜜3大勺（60g) ，具體步驟如下：
1、鴨子洗凈擦乾，用鹽和黑胡椒均勻塗抹在表面和內部，放入冰箱過夜。
參考資料：網路-烤鴨
Ⅱ 烤鴨和蛋糕能一起開一個店嗎
烤鴨和蛋糕能一起開一個店
烤鴨（Roast Duck）是指以果木炭火烘烤作為主要烹飪方式的鴨肉菜品，是北京的名食。其色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷素食物一起食用，被譽為「天下美味」，馳名中外。
烤鴨歷史悠久，主要分為「掛爐烤鴨」與「燜爐烤鴨」兩大流派，北京最著名的老字型大小烤鴨店均是兩派的代表，其中以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
Ⅲ 北京烤鴨理論知識以及做法
北京烤鴨以北京特產填鴨烤制而成。曾是元、明、清歷代宮廷御膳珍品。後傳入民間，成為京菜之首，獨步中國食壇，譽滿中外。著名的全聚德烤鴨店的烤鴨最為著名。
先上一個簡單的北京烤鴨的製作方法：
北京烤鴨製作原料
北京填鴨1隻2500克，精鹽2克，白糖10克，甜面醬100克，蔥絲150克，薄餅20張。
北京烤鴨烹飪方法
1．用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身；
2．用鉤將鴨子掛起後，以沸水燙鴨全身，使氣體膨脹，用糖水澆肛門塞住，從刀口處鴨子里灌水待用；
3．將鴨放進烤爐內，烤全部上色到熟為止；
4．將鴨子趁熱片成片，與蔥絲、甜面醬一起卷在薄餅即可食用。
北京烤鴨的吃法：
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥油脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。以後，全聚得跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：
甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是好吃無比。
北京烤鴨第三種吃法：
蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料烤好的鴨子要色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩，這樣才是上品。烤完的鴨子被訓練有素的刀切手切成薄薄的片狀，每一片上面既要有瘦又要有肥；然後擺在桌面之上，旁邊是面餅、大蔥、面醬等簡單而味美的配料。將醬塗於餅上，再放上鴨片和大蔥，用手捲成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時候反而較多。全聚德和便宜坊烤鴨都十分有名。全聚德以掛爐烤鴨聞名，便宜坊以燜爐烤鴨著稱。全聚德烤鴨的製作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上，然後是掌握火候，火欠則生，火過則黑；烤完的鴨子被訓練有素的刀切手切成薄薄的片狀，每一片上面既要有瘦又要有肥；然後擺在桌面之上，旁邊是面餅、大蔥、面醬等簡單而味美的配料。將醬塗於餅上，再放上鴨片和大蔥，用手捲成筒狀，便可食用。吃烤鴨不多用筷子，用手的時候反而較多。掛爐與燜爐的區別在於，掛爐使用明火，燃料為果木，以棗木為佳；燜爐使用暗火，燃料是秫秸、板條等軟質材料。盡管兩者的風味大異其趣，但都在一個「烤」字上下功夫，因此都被叫做北京烤鴨。
經典的北京烤鴨的製作方法：
這是基本的做法,但用料及其多少都依個人而定.
北京烤鴨的做法：
1.用氣筒（或者膠管口吹、或者不怕的JM們直接用嘴對著，嘿嘿）從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身（此時鴨子略呈飽滿狀態，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鴨爪、有的也可以去掉頭，不過我喜歡鴨頭）；
2.用鉤將鴨掛起後（好像也有人家沒有掛鉤而把鴨鴨插在酒瓶上的，恐怖了點）以沸水燙鴨全身使氣體膨脹，但不要燙爛了。把鹽，料酒（或者紅酒），醬油和在一起刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鍾到一小時；
3.糖水(或者麥芽糖、或者蜂蜜)澆淋鴨身兩次後風干（一定要非常干，否則無法烤脆），用木塞將肛門塞住，從刀口處往鴨子里倒水待用（或者用白麵包、白饅頭吸水塞到肚子里，目的在於保持肉質鮮嫩）；再把一個小點的蘋果切兩半塞進去，保持烤鴨的果香並吸出異味。
4.烤箱200度預熱，烤30分鍾，如果把鴨子掛在烤箱里烤的，下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放.
5.120度，烤1個小時，用鴨2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鍾
6.取出鴨子翻面,200度，烤20分鍾, 使烤出的皮色均勻油亮；
5.將鴨子趁熱片成片與蔥絲甜面醬一起卷在薄餅中即可食用。
北京烤鴨甜面醬做法：
油、麵粉少量、醬油、糖（各人口味自定）、鹽少量。
鍋燒熱放入少許油，5成熱的時候放入麵粉。炒勻（看上去有點稀，別像西點一樣炒成團了），加醬油上色，再加少量水調到你喜歡的濃稠度（建議稍稠點，在餅皮里不會亂淌）。醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。
當然也可以依據各人喜好加其他的東西，比如：麻油、醋、海鮮醬、蚝油、花生醬、蔥、生薑、辣椒粉。。。。。。發揮想像吧！
北京烤鴨餅皮的做法：
普通麵粉、水按照7：4的比例調和，也可以加入少量鹽，或者加入一個蛋白，增加韌性。
1.麵粉和鹽調入碗中，邊加水攪和搓揉，麵粉團用濕布蓋好，擱置20分鍾左右（以手能抓住麵糊，手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜，）
2.平底鍋塗油，用中火加熱，抓住面團的一端按照以下手法迅速在鍋面上塗成一個薄薄的圓，直徑約為15cm。
在鍋心稍停約2～4秒鍾後快速劃個圈，以形成餅心，此時面團不可離開鍋面並較快的畫圈，做成15cm的圓形薄皮，多的麵糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的麵糊再補上；如果太多可用蛋糕抹刀或者大號果醬抹刀刮平
3.麵皮外邊即向內捲起時，輕輕一揭，便成餅皮了
4.注意鍋的熱度，防止干皮或者厚皮，初學者可以在鍋心稍擦點油，以鍋心略濕而不聚油為准。
5.做好的餅皮及時用濕點的毛巾覆蓋保鮮保濕。
6.也可以用作京醬肉絲的餅皮。
怎麼樣，流口水了沒？
喜歡北京烤鴨的朋友，快快動手吧
相信你也能做出美味的北京烤鴨！！
Ⅳ 北京正宗烤鴨，怎樣就可以做出地道好吃不油膩
北京正宗烤鴨，怎樣就可以做出地道好吃不油膩？
以上就是關於北京正宗烤鴨，怎樣就可以做出地道好吃不油膩的全部內容，希望對您有幫助！
Ⅳ 怎樣做蛋糕跟烤鴨呢
先看看準備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！也就是普通的麵粉啦。高筋麵粉不適合做蛋糕！！
將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
我打我打我打打打~~~~~~
手有點酸耶~為了革命！還是要堅持
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
在這5分鍾內，大家也別閑著，可以收拾清理戰場，把碗啊盆啊的洗干凈，然後等著蛋糕出爐。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
另外做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾~~
Ⅵ 簡易烤鴨擺盤的做法，簡易烤鴨擺盤怎麼做好吃
食材
主料
燒鴨
一隻
步驟
1.原料：買現成的烤鴨一隻
2.先把烤鴨切成兩半
3.再把鴨頭鴨腿去掉
4.鴨頭鴨腿部分切好後，再鴨身切幾大塊
5.再把切好鴨塊改一下刀，切成小片狀
6.最後擺盤，吃的時候微波爐加熱一下就可以食用了
Ⅶ 讓人垂涎欲滴的烤鴨，想要在家製作，需要注意什麼
無論是闔家團圓宴，或是宴請，飯桌上總免不了大魚大肉，例如紅燒排骨、紅燒獅子頭、冰糖肘子、鴿子湯、松鼠魚這些。之前飢不充飢的時代，過春節能吃上肉便是一片喜氣、最幸福的時刻，而生活標准好啦，紅燒排骨、獅子肉、豬肘子，好像大家都不會再稀奇，大夥兒更看重的是吃得健康一些，低油少鹽少糖。再加上豬肉漲價，因此闔家團圓宴的眼光，我們可以變化一下了，例如我們可以烤一隻顏色金黃的脆皮鴨。
【小提示】
1、純正烤鴨都需要吹乾這一過程，大家家中作法就可以用吹風機來將鴨子表面烘乾，那樣烤出來的鴨子便是酥皮的。
2、鴨子烤到最終，拿出來刷上一層蜂蜜檸檬水，那樣鴨子不但酥皮，顏色還會很亮，非常有胃口
Ⅷ 烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，你覺得在家可以如何製作
北京烤鴨，相信很多人都知道，但是大部分人只是知道並沒有吃過，或者吃過可能不是正宗的北京烤鴨。在很多人的眼中北京烤鴨是北京著名的特色美食之一，可能大家覺得烤鴨製作會很難，但實際上並沒有想像中的那麼困難。下面就簡單介紹一下烤鴨的操作步驟，大家可以根據這個做法自己嘗試一下
Ⅸ 掛爐烤鴨怎麼做
做法
製作材料
主料： 北京填鴨2500克
輔料： 大蔥250克 甜面醬100克 烙餅(標准粉)400克
調料： 香油100克 麥芽糖50克
製作工藝
1. 先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口，取出內臟、洗凈，瀝干水分；
2. 從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內燙約1分鍾，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下；
3. 用凈布將鴨全身抹乾水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍；
4. 然後將鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，掛於通風之處吹乾（越干越好）；
5. 食用前40分鍾，將木柴燃燒，烤爐燒紅後扒出明火；
6. 將鴨內灌入開水50克左右，掛入爐內，烤40分鍾左右（其中隔2至3分鍾將鴨翻動1次）；
7. 待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把肛門木塞抽掉（抽塞時，用碗將鴨腹內的油湯接住，以免浪費）；
8. 在鴨頸離身子約7厘米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然後片下兩邊胸脯皮；
9. 將這些都切成5厘米長、3厘米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。
工藝提示
宰殺鴨子時冬春兩季用八成開水，二成冷水；夏秋二季用七成開水，三成冷水。
烹調方法
全聚德是山東菜館。它的所有的菜，只有烤鴨一道是烤制的。烤並不是中國東部的烹調方式。中國喜歡用的是蒸。炒和煮。其中蒸和炒為中國特有的方法。中國的饅頭包子都是蒸的。據考證武大郎賣的「炊餅」也是蒸餅而非烙餅。有人說就是饅頭。而西方的麵包蛋糕都是烤的。因為麵包是西方人的主食，天天都要吃，所以他們每天都 和烤這種烹調方法聯系在一起。中國對烤實在沒興趣，蛋糕在中國，也變成蒸的，和發糕的作法一樣。足見我們對蒸的執著和愛好。我們對鴨子的吃法，也主要是蒸。比如板鴨臘鴨，鹽水鴨，都是蒸著吃。廣東地區特別喜歡吃燉盅。特別是禽類的燉盅，認為能大補。所謂燉盅實際上還是蒸。除了烤鴨，中國東部的菜式幾乎沒有烤制的。而且幾乎所有的中國飯館，除了賣烤鴨的之外，都沒有烤爐。我們常吃的烤羊肉串是中國西部的烹調方法。這種方法有是從更西面的地方傳過來的。西部的烤制方法，一定要加上西部特有的香料，比如茲然。而烤鴨並不放這些東西。
至於中國人為什麼這么喜歡蒸，筆者有一個假設性的解釋。這或許和中國人很早就發明煮鹽有關。中國古代文明的中心，一直遠離海洋。吃鹽就成了一個大問題。據專家考證黃帝和蚩尤的戰爭，就是為搶奪山西運城附近的鹽池。據物候學家（竺可楨）調查，當時中國水多，所以即使是鹽池也應該是鹽水池，而沒有岩鹽。為了把鹽水變成鹽，可用曬鹽和煮鹽兩法。而曬鹽需要大而平坦的灘地。中國內地這種地方不多，如果有也被開墾成田地。古希臘人也有這個問題。希臘人就住在海邊上，而且地中海的鹽份還比平常的海更高。但是希臘地區的海岸多山，海灘很少。他們也沒有足夠的灘地曬鹽，所以他們用自己的產品，比如葡萄酒和橄欖油，到黑海地區的去換鹽。那裡有大片平坦灘地，可用作曬海鹽的鹽池。所以內地的中國人只能用煮的辦法獲得鹽。特別是可用於商業運輸的鹽。在古代中國書籍上有煮鹽的圖，沒曬鹽的圖。而煮的時候有大量水蒸汽。這些蒸汽可用來作飯。也可用來蒸肉類。還可以把肉和飯一起蒸。比如粉蒸肉。大家知道，蒸是一種比較浪費火力的辦法。烤和煮都能使食物更直接地接受熱量。所以中國人喜歡蒸一定有特殊的道理。這道理就是可利用煮鹽的蒸汽。
菜品特色
薄餅包鴨皮蔥醬吃，皮酥脆，味甜香。
營養價值
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
Ⅹ 烤鴨製作的七大步驟
隨著人們生活水平的提高和烹飪技術的不斷改進，鴨子的吃法也越來越多，各式各樣以鴨肉為主材料的菜餚更是層出不窮，例如：子姜炒鴨，白菜豆腐鴨架湯，老鴨湯，鹵鴨，烤鴨，啤酒醬鴨等等。在這些美味的菜餚中，人們最喜歡的莫過於烤鴨，去烤鴨店買烤鴨，方便快捷，幾分鍾的時間老闆就可以為你打包好一隻鴨子，烤鴨店的生意可謂是經久不衰。今天在這里要跟大家介紹一下掛爐烤鴨的做法。
掛爐烤鴨與悶爐烤鴨在味道上是否有區別？據一個廚師的個人觀點，他認為這兩種烤法做出來的烤鴨味道其實都是一樣的，味道沒有什麼不同，鴨子顏色也差不多。掛爐是爐底有果木鴨子在上面烤，悶爐是用液化氣把爐子烤燙了再把鴨子放進去蒸「桑拿」，其實味道，色澤，口感上都差不多。
製作材料：
主料：北京填鴨2500克
輔料：大蔥250克甜面醬100克烙餅(標准粉)400克
調料：香油100克麥芽糖50克
掛爐烤鴨的製作步驟：
1.先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口，取出內臟、洗凈，瀝干水分；
2.從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內燙約1分鍾，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下；
3.用凈布將鴨全身抹乾水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍。
4.然後將鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，掛於通風之處吹乾（越干越好）；
5.食用前40分鍾，將木柴燃燒，烤爐燒紅後扒出明火；
6.將鴨內灌入開水50克左右，掛入爐內，烤40分鍾左右（其中隔2至3分鍾將鴨翻動1次）；
7.待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把肛門木塞抽掉（抽塞時，用碗將鴨腹內的油湯接住，以免浪費）。
8.在鴨頸離身子約7厘米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然後片下兩邊胸脯皮；
9.將這些都切成5厘米長、3厘米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。