如何製作蛋糕胚竅門_蛋糕胚怎麼做

⑴ 蛋糕胚怎麼做

蛋糕胚的做法如下：

把雞蛋分別打在無油無水的盆里，然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。

2.蛋黃分三次加入油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻。

3.蛋黃加入30克玉米油，20克細砂糖，數滴香草精，不喜歡香草精可以不加，然後用手抽攪拌均勻，充分乳化。

4.然後用蛋抽「Z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤。

5.蛋白里滴入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分三次放入蛋白里，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤！

6.將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分滿， 雙手捧模具，晃動並輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。

⑵ 蛋糕坯子的製作方法

蛋糕坯子一般是用戚風蛋糕、海綿蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕都是可以的。甚至就連用餅干底都可以做。

其中戚風蛋糕是最常用的，用這種蛋糕做底胚的話吃起來味道較為清淡不會起膩，而且相對比較蓬鬆。海綿蛋糕也是常見的底胚蛋糕，這種蛋糕是最早出現的，吃起來非常的柔軟，經過烘培之後會變得很蓬鬆。
附：戚風蛋糕的基本做法。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；

⑶ 蛋糕胚的做法烤箱蛋糕胚的做法步驟

1、想要製作出蛋糕胚的話，首先要准備適量的雞蛋並將它們的蛋清、蛋黃都分開，然後依次往蛋黃中加入黃油、牛奶、麵粉攪拌均勻備用。

2、接著需要用打蛋清將分離出來的蛋清打發，並在打發蛋清的過程中分三次往蛋清裡面加入細砂糖。隨後取出蛋糕坯容器，並在容器內壁刷一層油。

3、完成上述步驟以後，就可以把打發的蛋清和調制好的麵糊混合在一起並倒入蛋糕坯容器裡面，最後將蛋糕糊放入烤箱裡面烘烤三十分鍾左右即可。

⑷ 蛋糕胚的製作方法如何製作蛋糕胚

1、麵粉過篩備用。

2、玉米油小火加熱到有小氣泡，關火，加入過篩的麵粉。

3、混合成這個樣子，略微有點發乾的樣子。

4、加入牛奶混合均勻。

5、加入蛋黃混合均勻，混合好的狀態應該是類似蜂蜜的狀態，滴下有紋路，然後緩慢消失。

6、蛋白中高速打到粗泡狀態，加入1/3的糖。

7、打到細泡狀態，加入1/3的糖，繼續中高速打發。

8、打到蛋白沒有流動性加入剩餘的糖。

9、去燒一壺開水(准備水浴用），烤箱180度上下火預熱，蛋白打到9分發，提起打蛋器有小尖角，尖角略彎曲。

10、打好的狀態。

11、蛋白霜跟蛋黃糊，畫Z或者J的方法混合均勻，倒入蛋糕模，震一下。

12、烤的過程10分鍾觀察一次，如果上色太深就蓋個錫紙。

13、晾涼之後會自動跟模具分離，如果還有分離不徹底的，拍一下模具的邊就行。

⑸ 家庭簡易版蛋糕胚的做法

蛋糕胚怎麼切開
蛋糕胚是非常柔軟以及蓬鬆的，如果用刀直接往下切，就有可能會把它給壓扁，而且受力也非常不均勻，很難把它切得整齊，可以用鋸的方式來切蛋糕，這樣就能夠把蛋糕胚切的比較好，可以先把蛋糕胚做好以後等待幾個小時以後再切，這樣能夠切得更加整齊，切的時候，每一片蛋糕都要切得厚薄一樣。

蛋糕胚的做法
8寸蛋糕胚製作需要准備低筋麵粉，色拉油，純牛奶，白糖，雞蛋，麵粉篩一下，把蛋黃蛋清分離開來，然後麵粉，牛奶，油以及蛋黃放到一起攪拌均勻，蛋清打發到魚眼泡泡的時候加入適量的糖，然後再改用高速打發，把打蛋器提起來，有小尖勾就可以，再加入一次糖，一分鍾以後再加入一次，蛋清打好以後可以分三次攪拌到蛋黃當中，等到蛋糕液從高處倒到模子裡面，烤箱預熱放進烤箱裡面烤20分鍾，然後再改成135度再烤20分鍾就可以出爐了。
製作蛋糕胚還可以准備白糖，花生油，麵粉，牛奶，雞蛋，先把蛋白以及蛋黃分離開來，蛋黃裡面加入適量的白糖攪拌均勻，然後再加入適量花生油攪拌，加一些牛奶，然後再加入適量麵粉，白糖裡面加蛋白，然後再用打蛋器打成奶油狀，打好以後把蛋黃液倒進蛋白裡面攪拌均勻，放到烤盤裡面開始烤，烤好以後就可以出鍋了。

蛋糕的正確切法
如果有裝飾物，那麼需要先把蛋糕上面的裝飾物給拿下來，然後中間平行切上兩刀，如果正在減肥，那麼中間兩刀的距離可以短一些，然後就可以把中間的蛋糕拿出來，然後兩邊往中間推，剩下的蛋糕又可以合在一起，拿出新鮮的蛋糕，然後再對著昨天的劃痕垂直切上兩刀，把中間兩塊拿出來，然後就可以把其他的幾塊合並在一起，這樣切蛋糕的方法會更加不錯，能夠把蛋糕很好的保持原來的形狀，吃不完的直接放在冰箱裡面保存就可以了。

戚風蛋糕怎麼脫模
戚風蛋糕做好以後很多人覺得脫模非常困難，會把蛋糕胚破壞掉，正確的塗抹方式了解以後，脫模還是比較簡單的，平時我們都會用刀背，抹刀或者脫模刀等工具進行戚風蛋糕脫模，發現會有很多的蛋糕渣渣，對美觀是非常有影響的，戚風蛋糕脫模可以准備一張錫紙，一定要把模具的底片全部包裹起來，然後收口朝下，模具底片包好，放到蛋糕的模具裡面，然後再壓緊，蛋糕液倒進去，倒完以後就可以把模具裡面粘有蛋糕液的地方給擦乾凈，這樣戚風就可以變高，烤熟以後非常關鍵的一個動作就是摔，把戚風模具倒扣的方式拿出來，用力摔一下，放到烤網上面自然冷卻，可以准備兩張油紙，戚風蛋糕冷卻以後倒扣在紙墊上，輕輕按壓，可以用兩個手一起壓，用力均勻一些，不用害怕蛋糕經不起壓，使勁壓一下就可以把蛋糕抵出模具之外，然後再把錫紙打開，把裡面的模具底片拿出來，從一邊慢慢的撕，動作輕柔一些，用力應該均勻一些，這樣撕好以後，戚風蛋糕是不會有渣渣的，然後再用絲線放在蛋糕上面拉兩頭，左右拉扯向下用力，把它切成塊狀，然後就可以開始吃了。

⑹ 蛋糕胚的做法

一、蛋糕胚准備材料：雞蛋30個，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋麵粉300克，玉米澱粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。

二、蛋糕胚的製作步驟：

1、准備無油、無水的盆，然後把蛋清分離，備用。無油無水是為了避免影響打發。

⑺ 蛋糕胚怎麼做呢

幾種常見的蛋糕胚的製作技巧。

海綿蛋糕

製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件。

海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成。

蛋糕胚還是需要多次嘗試，累積經驗，剛開始失敗不要緊，都是正常的，多做幾次就會越做越好的。

⑻ 蛋糕胚子配方和做法

蛋糕胚

蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克

蛋黃部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克

蛋糕胚的製作方法：

一、蛋黃部分製作：

1、將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。

2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可。

二、蛋清部分製作：

1、將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。

三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤：

1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。

2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃，底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。

四、注意事項：

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。

3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。

⑼ 蛋糕胚子配方和做法