1、原料：雞蛋8個，玉米油88g，全脂牛奶118ml，鹽1-2g，木糖醇或細砂糖88g，低筋麵粉88g，玉米澱粉15g，檸檬汁幾滴。
2、首先將11寸加高方形蛋糕模具外麵包裹錫紙，然後將烘焙油紙墊在模具內，這樣方便取出蛋糕，因為成品很軟嫩。
3、玉米油放入容器內，微波爐高火加熱，溫度在80度以內，想做好，一定要用測溫度的機器控溫。如果溫度過高，蛋糕糊就會變濃稠，影響長高，溫度不夠也不行，不能低於75度。將油倒入盆中，篩入低筋麵粉，使用手動蛋抽拌勻，拌勻到表面有一定的紋路即可。然後再加入牛奶繼續拌勻。
4、拌勻後加入雞蛋黃，蛋清放入另一個無水無油的盆中備用，加入蛋黃後拌勻。
5、蛋清在無水無油的盆中，使用手動打蛋器或廚師機打發。打發到粗泡加入一部分糖，繼續打發到細膩泡泡，加入剩餘的糖和玉米澱粉，和檸檬汁，這樣可以使蛋白更佳穩定，也可以去除腥味。打發到8分發左右，約偏硬發，但是還很細膩的狀態。
6、將一部分的蛋白，放入蛋黃糊中，切拌勻。然後倒回到蛋白中，繼續切拌勻，切記不能攪拌。
7、將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中。使用水浴法，將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分。烤箱上下火150度烤60分鍾。
8、一小時後，烤完的蛋糕表面上色，但也不會回縮，就是烤透了。
9、取出模具後，手拉著烘焙油紙，將蛋糕取出來，放在晾架上，撕去邊上的紙，晾涼一會就可以切開吃了。
❷ 古早蛋糕怎麼做好吃
古早蛋糕
❸ 古早味蛋糕怎麼做
古早味蛋糕怎麼做
你們知不知道古早味蛋糕怎麼做嗎？市場上的古早味蛋糕來自台灣，這種蛋糕比較像戚風蛋糕，製作起來很簡單，那麼古早味蛋糕怎麼做呢？下面就和我們一起來看一看了解一下古早味蛋糕怎麼做吧。
古早味蛋糕怎麼做1
在製作手法上，古早味蛋糕有以下特點。
1、第一，採用燙面的方法。說到燙面，目前經常採用的燙面方法有兩種，一種是用開水，一種就是用熱油。這兩種方法都會讓麵粉中的部分蛋白質熟化，無法形成麵筋，這樣製作出來的蛋糕組織更加松軟。在使用油燙時控制油溫在80度左右比較合適，如果溫度太高會將所有麵粉燙熟，這樣製作出來的蛋糕口感會受到影響。可能有些同學會問，要降低麵糊的筋度，用玉米澱粉來代替低筋麵粉可以嗎？這個方法是可行的，不過玉米澱粉沒什麼穀物的香味，因此還是看個人選擇吧。
2、打發程度的要求不高，只要你打發出了較多的'氣泡，基本上不會失敗。
3、第三，可以使用不粘模具。一般戚風蛋糕都需要使用陽極模具，也就是不能使用表面有不粘塗層的模具。而古早味蛋糕不需要像戚風那樣瘋狂地爬高，所以它可以使用不粘模具來製作。通常我們看到的古早味蛋糕切件都是方形的，因此用方形模具來製作更加美觀。在模具底部鋪上油紙，在出爐時更容易脫模。
4、第四，烘烤古早味蛋糕使用水浴法。所謂水浴加熱法，就是在烤盤上裝適量的水，然後將模具浸沒在烤盤中來烘烤。採用水浴法後，下層的加熱方法就類似於蒸，麵糊頂部的加熱方式還是烤，這樣能讓蛋糕表面形成漂亮的金黃色，而整個蛋糕體則是被蒸熟的，這種低溫的加熱方式能使蛋糕膨脹得更加柔和。此外，由於烤箱中一直有大量水蒸汽的存在，所以蛋糕會比較濕潤，烤箱內的整體溫度不會太高，頂部不容易開裂。
5、實際上，水浴法並不一定要將模具完全浸沒在水中。如果你用活底模具，浸沒在水中反而容易讓水跑進去，導致蛋糕形成布丁層。只要在裝水的烤盤上放有烤架，兩者之間的距離盡量靠近一點，再把模具放在烤架上，這樣同樣能保持模具底部的受熱溫度為100度，與直接放在水中的加熱效果差異不大，只是會額外佔用一個烤架而已。
6、雖然水浴法的優點很多，但是也有一些不足的地方，一是蛋糕膨脹程度不夠，二是香氣不足。由於蛋糕側面和底部都沒有超過100度加熱，所以這兩個地方幾乎沒有發生美拉德反應，而蛋糕的香味其中一部分來源於美拉德反應，就類似於蒸出來的饅頭的香味明顯不如烤出來的麵包一樣。
7、古早味蛋糕出爐後要連同模具一起輕震一下，以散出更多熱氣，但是不需要像戚風一樣倒扣冷卻，而是應該馬上脫模，讓蛋糕內部的水汽更快地散發出去，這樣才能避免蛋糕太過了濕潤。當蛋糕完全冷卻後，會有少量的回縮，這個是正常現象，只要不是大面積的凹陷，那就是成功的蛋糕。輕輕晃動蛋糕會感覺到它的軟綿與彈力，切開後的內部組織是非常細膩的，口感非常棒。
古早味蛋糕怎麼做2
一、食材清單
玉米油54g
牛奶43g
雞蛋5個
低筋小麥粉65g
精幼砂糖50g
鹽1g
二、製作步驟
1、玉米油放耐熱容器中用微波爐高火加熱2分鍾。
2、加熱後的油倒入盆中，篩入混合好的低筋麵粉和鹽。
3、用手抽攪拌均勻。
4、加入牛奶。
5、大致攪拌均勻後加入分離後的蛋黃。
6、拌好的蛋黃糊是粘稠細膩的狀態。
7、蛋白分三次加入細砂糖打至濕性發泡，提起攪拌頭呈大彎勾即可。
8、取1/3的蛋白霜加入蛋黃中，翻拌均勻。
9、拌好後再倒回蛋白霜中。
10、繼續用翻拌的手法拌勻。
11、模具中墊油紙，將拌好的麵糊倒入模具，在檯面上輕輕震幾下，震出大氣泡。
12、烤盤放入預熱好150的烤箱中下層，倒入3CM高的冷水後將模具放在水中。
13、用150度烤60-70分鍾，烤好出爐將蛋糕脫膜放在晾架上，撕開油紙徹底冷卻後切片。
❹ 請介紹下古早味蛋糕應該怎麼做
用料
植物油 75g
低筋麵粉 85g
牛奶 55g
蛋黃 6個
蛋白 6個
細砂糖 75g
古早味蛋糕的做法
分離蛋清蛋黃
❺ 古早蛋糕怎麼做，簡單美味，不塌陷不開裂，像棉花一樣柔軟
古早蛋糕怎麼做，簡單美味，不塌陷不開裂，像棉花一樣柔軟？
但是，若想見到更加好的抖臀實際效果，能將原來所使用的傳統式環形蛋糕磨具換成了450g的吐司模具，這個就增強了蛋糕高度，綿軟蓬鬆的蛋糕搖晃時晃動得更明顯，長條狀狀如同超級可愛的短腿柯基，在哪一扭一扭的抖～抖抖抖……
今天就給大家共享這一款「古早味蛋糕」的做法。不用烤箱，就拿家裡空氣電炸鍋就可搞定。作法也很簡單，只要按照這招做，烤出來的蛋糕不容易裂開，都不會坍塌，細致綿軟，親人百吃不膩。【空氣炸鍋版古早味蛋糕】6寸食物：生雞蛋3個，低筋粉60克，食用油40克，細砂糖40克，牛乳55克，白米醋數滴。做法：
第四步
將加熱好一點的空氣炸鍋炸籃取下，放進一小杯涼水。將磨具放進空氣炸鍋炸籃里。蓋上一層錫箔紙。將炸籃送進空氣電炸鍋。挑選「蛋糕」程序流程，150度烤50min。時間到了，迅速揭去錫箔紙。將空氣電炸鍋變為120度烤20分鍾左右。時間到了，拖出炸籃，古早味蛋糕就做好了。細致甘甜，送進爽口，大人小孩都愛吃。
小提示：烤好的蛋糕公布震兩下馬上撕下四周的錫箔紙排熱，不用翻面，要放在球形網架上。無需完全放涼，不發燙就可以輕松出模，促進底端活底，蛋糕的四周會自然分離出來。趁著熱還可以割開，得用鋒利的蛋糕刀才可以切出來漂亮的截面，機構細密，類似輕乳酪蛋糕的感覺了。假如用烤箱烤制，選用水浴法，上下火130度，烤80min。
❻ 古早蛋糕怎麼做，細膩綿軟，一家老小都愛吃呢
古早蛋糕怎麼做，細膩綿軟，一家老小都愛吃呢？
古早蛋糕屬於一種承重記憶的傳統式蛋糕，並沒有新奇的造型設計，都沒有過多的包裝，有的只是一成不變的味兒，淺淺的雞蛋香氣，口味柔雅不容易很甜，注重不添加一切香料，有回歸自然的古早味蛋糕。古早蛋糕傳承了歷史悠久的美味，採用精選的雞蛋，以承傳50年傳統式作法，手工打造出更為新鮮的可口的蛋糕。
每每蛋糕公布的那一瞬間，純天然好食材的自然香味便有一種奔流冒出的感覺了，完美表達了對食材的尊重，及其對每一位品味者愛。古早蛋糕主要材料：食用油75g低筋粉90g牛乳60g雞蛋6個細砂糖65g鹽0.5g加工工藝：
第三步
蛋黃糊分三次加消磨的蛋白質，攪拌至無粉劑就可以。放進預熱烤箱，150度水浴法烤60min。取下放到球形網架上放涼。切片就可以吃嘍!軟綿綿彈彈的蛋糕機構，很好吃的呦!小提示
每一個烤箱溫度各有不同，請自行注意溫度和時長以上是古早蛋糕的加工工藝，熱烈歡迎填補，喜歡你的話就了解並留有評論，你的關注與評價便是驅動力。
❼ 古早蛋糕的做法是什麼
方法如下：
用料：雞蛋 7個，玉米油 80克，低筋麵粉 105克，細砂糖 50g，牛奶 45克，鹽 1g，檸檬汁 3滴。
1、准備好所需材料。
❽ 怎麼做古早味蛋糕
古早蛋糕顧名思義就是用朴實的食材製作出的具有經典、傳統的味道的蛋糕。
看這蛋糕，嫩的和剝了殼的雞蛋一樣。今天教大家做抖也不回縮的古早蛋糕，大家一定一定要注意它的小細節，做好了才能成功，千萬不能隨意修改食譜，今天做的是木糖醇的版本，家中血糖不好的長輩也可以吃哦
古早蛋糕
配料
雞蛋8個；玉米油88g；全脂牛奶118ml；
鹽1-2g；木糖醇88g；低筋麵粉88g；
玉米澱粉15g；檸檬汁幾滴；
1.准備食材，將11寸加高方形蛋糕模具外麵包裹錫紙，這樣可以不僅是為了放水，更是為了防止蛋糕側面上色，包3層更佳
2.然後將烘焙油紙墊在模具內，這樣方便取出蛋糕，因為成品很軟嫩
3.玉米油放入容器內，微波爐高火加熱，溫度在80度以內，想做好，一定要用測溫度的機器控溫，將油倒入盆中，篩入低筋麵粉
4.使用手動蛋抽拌勻，拌勻到表面有一定的紋路即可，然後再加入牛奶繼續拌勻
5.拌勻到這樣的狀態後，加入雞蛋黃，蛋清放入另一個無水無油的盆中備用
6.加入蛋黃後拌勻到如上圖的狀態，烤箱150度預熱起來，蛋清在無水無油的盆中，我們使用手動打蛋器或廚師機打發
7.打發到粗泡加入一部分糖，繼續打發到細膩泡泡，加入剩餘的糖和玉米澱粉、和檸檬汁，這樣可以使蛋白更佳穩定，也可以去除腥味。我們打發到8分發左右，約偏硬發，但是還很細膩的狀態，如圖，這個蛋白的狀態也很重要，如果不能把握就照著照片對比
8.將一部分的蛋白，放入蛋黃糊中，切拌勻，然後倒回到蛋白中，繼續切拌勻，切記不能攪拌
9.切拌勻，將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中
10.使用水浴法，將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分
11.烤箱上下火150度烤60分鍾
12.一小時後，烤完的蛋糕表面上色，但也不會回縮，就是烤透了，如果開箱門聽見滋啦啦的聲音，那趕快合上烤箱繼續烤10分鍾
❾ 古早味蛋糕如何做，綿密松軟，簡單易學，零失敗呢
古早味蛋糕如何做，綿密松軟，簡單易學，零失敗呢？
天燃氣炸鍋烤蛋糕的不可控因素比較多，我第一次烤蛋糕長過高遇到氣炸鍋的發熱管烤成印記，第二次烤乃是烘焙紙被鍋中的氣旋吹進粘到蛋糕表面，因為氣炸鍋的發熱管在頂層，天燃氣炸鍋烤蛋糕得話，烤到一半時最好在蛋糕上蓋層錫箔紙，防止表面烤糊，盡管烤出來的蛋糕還是很好吃，但是感覺用家裡氣炸鍋烤蛋糕過小，改成電烤箱比較穩定。
對蛋糕烘焙新手來說，我覺得是有點難度，會讓人有點小挫折的甜品～但是我最近古早味蛋糕作出體會心得了，接連不斷烤了五六次後終於有能夠大學畢業的感覺了，古早味蛋糕用烤箱烤最動人，沒電烤箱天燃氣炸鍋還可以～這篇文章就跟我一起來做細密松軟的古早味蛋糕吧。食物：雞蛋三隻、低筋粉60克、牛乳50mL、糖（份量可自行調節）25克、植物油25mL