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如何做爆漿奶蓋蛋糕

發布時間: 2022-10-05 17:30:05

1. 爆漿蛋糕怎麼做難嗎

爆漿蛋糕算是一款網紅蛋糕,自然滴落的奶蓋搭配柔軟細膩的戚風蛋糕胚,切開以後是爆漿的奶蓋,這一瞬間真的是太解壓了!如果再搭配上一些流行元素,就可以做出不同口味的爆漿奶蓋蛋糕,比如海鹽爆漿奶蓋蛋糕、抹茶爆漿奶蓋蛋糕、豆乳爆漿奶蓋蛋糕、黑糖珍珠爆漿奶蓋蛋糕,都是非常美味的單品喲。

2. 爆漿蛋糕怎麼做

爆漿蛋糕的用料
蛋糕胚 A.雞蛋 3個細砂糖 45gB.低筋麵粉 50g植物油 30g水 30g奶蓋和爆漿 A.蛋黃 2個玉米澱粉 25g牛奶 250g細砂糖 20gB.淡奶油 150g糖粉 15g
1、准備兩個盆,把雞蛋分開,把水和植物油一起倒入到蛋黃里,再把低筋麵粉過篩到一起,先放到一邊備用
2、把細砂糖分3次加入蛋清中打發,蛋清打發到濕性發泡,盆倒扣和蛋白糊不會流出
3、把備用的蛋黃部分攪拌均勻,再分2次加入打發好的蛋清,攪拌均勻,最後倒入6寸模具中
4、放入預熱上下火160℃的烤箱中,烤50分鍾左右,拿出放涼備用
5、把細砂糖加入蛋黃中攪拌均勻,再加入玉米澱粉攪拌均勻,再加入牛奶攪拌,攪拌好的部分放到奶鍋里小火慢慢煮,有一點點粘稠後,關火,用保鮮膜蓋好放涼備用
6、把蛋糕胚脫模,用小刀將蛋糕胚裡面稍微切幾下
7、將糖粉和淡奶油放在一個盆里打到5成發,把打好的淡奶油跟放涼的爆漿糊分次混合均勻,裝進裱花
8、先用袋口把蛋糕胚裡面擠充實,然後再把表面和周圍擠上,最後再撒上椰蓉

3. 孩子要過生了,想做一個珍珠奶茶爆漿蛋糕,怎麼做

孩子要過生了,想做一個珍珠奶茶爆漿蛋糕,怎麼做?

,那今天我就來教大家 用一杯珍珠奶茶做爆漿珍珠蛋糕 濕潤松軟的戚風蛋糕上鋪著咸甜的爆漿奶蓋和Q彈有嚼勁的黑糖珍珠,切開就會爆漿, 入口香滑有嚼勁,別提有多治癒了, 每一口下去,唇齒間都是幸福~ 這次做的是快速版的,想學自製珍珠的戳這個自製黑糖珍珠 , 雖然做起來需要些耐心,但完成之後成就感滿滿吖,也終於不用看別人發的啦, 自己做好發到朋友圈肯定會贏得一片好評噠,一起來看看吧~

用料
  • 蛋糕:
  • 雞蛋 3個
  • 食用油 30ml
  • 奶茶 30ml
  • 糖(蛋黃用) 30g
  • 糖(蛋白用) 40g
  • 奶蓋:
  • 奶油乳酪 50g
  • 淡奶油 200ml
  • 牛奶 50ml
  • 糖 20g
  • 海鹽 2g
  • 黑糖珍珠:
  • 珍珠 300g
  • 黑糖 1塊
  • 珍珠奶茶 1杯



做法步驟



1、首先我們來做一個奶茶味的蛋糕胚,3個雞蛋蛋清分離,先取3個蛋黃用。



2、首先我們來做一個奶茶味的蛋糕胚,3個雞蛋蛋清分離,先取3個蛋黃用。


35、爆漿珍珠蛋糕就完成啦,開吃吧~

4. 爆漿蛋糕怎麼做

用料

戚風蛋糕6寸 1個

卡仕達醬

牛奶 200克

玉米澱粉 10克

低筋麵粉 10克

糖粉 30克

蛋黃 2個

杏仁片 適量

糖粉 適量

爆漿蛋糕的做法

  • 參照戚風蛋糕做法,做戚風蛋糕6寸一個,用小刀在蛋糕中心戳一個小洞。


  • 卡仕達醬做法:蛋黃2個,用電動打蛋器打發至略濃稠,顏色變淺發白。

  • 將低筋麵粉與玉米澱粉篩入蛋黃中,用刮刀翻拌均勻無顆粒。

  • 將純牛奶倒入奶鍋中,加入30克白砂糖,小火加熱,攪拌至白砂糖融化,繼續加熱至沸騰,關火。

  • 將沸騰的奶三分之一,緩緩倒入蛋黃糊中,邊倒入邊攪拌,使其充分混合均勻。再倒回奶鍋中與剩餘奶液混合。

  • 開小火加熱奶鍋,邊加熱邊攪拌,很快液體會從底部開始變濃稠,要不停攪拌,直至液體可以掛在刮刀上,關火,立即隔水冷卻,翻拌至冷卻,卡仕達醬完成。

  • 冷卻後的卡仕達醬裝入一次性裱花袋中,裱花袋前端剪一個小口,呈尖狀,插曲戚風蛋糕戳口處底部,擠壓注入,緩緩上移,至蛋糕體鼓起,卡仕達醬注滿溢出。

  • 用刮刀將剩餘卡仕達醬畫圈抹在蛋糕表面,邊緣多一些,輕震蛋糕體,至卡仕達醬自然滴落狀。表面灑上杏仁片,最後篩上糖粉。

5. 爆漿芝士奶蓋蛋糕怎麼做如何

用料:
牛奶
高粉
低粉
奶粉
湯種

酵母
黃油
細砂糖

方法:
1.在容器內放入所有粉類材料及湯種。
2.混合均勻。
3.加入水揉至面團出筋。
4.加入黃油。
5.連摔帶揉至擴展狀態。
6.面團放入容器,蓋保鮮膜。
7.放溫暖處進行基礎發酵。
8.將發酵好的面團分割成9個每個在60克左右的面團,蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
9.稍微按平,消除氣泡上下擀開。
10.翻面在捲起成圓柱型捏口收緊。
11.放在磨具內蓋上保鮮膜進行最後發酵,面團發酵到2倍大。
12.上面塗上薄薄的蛋液。
13.撒上已經軟化的芝士絲,烤箱預熱190度20分鍾。

6. 咸奶蓋爆漿蛋糕怎麼製作的

食材明細

蛋糕

  • 雞蛋2個

  • 玉米油20克

  • 牛奶20克

  • 低筋麵粉40克

  • 糖45克

  • 卡仕達醬
  • 蛋黃2個

  • 牛奶250克

  • 糖30克

  • 玉米澱粉20克

  • 芝士醬
  • 奶油乳酪100克

  • 鹽2克

  • 糖20克

  • 淡奶油50克

  • 酸奶50克

  • 裝飾
  • 烤至金黃的椰絲適量

  • 爆漿海鹽奶蓋蛋糕 的做法步驟


  • 24

    戚風蛋糕底面朝上放入盤中,用奶蓋醬將戚風蛋糕注心,並在頂部及上奶蓋醬,奶蓋醬要稍多一些,順蛋糕側面流淌下來。裝飾上椰絲。

7. 試吃爆漿海鹽奶蓋蛋糕,自己DIY的蛋糕還是挺好

用料

原味戚風蛋糕

蛋黃 3個(約50克)

玉米油 35克

純牛奶 40克

低筋麵粉 50克

蛋清 3個(80克)

細砂糖 60克

玉米澱粉 5克

海鹽奶蓋-卡仕達醬

蛋黃 2個

純牛奶 250克

細砂糖 20克

玉米澱粉 25克

海鹽奶蓋-芝士醬

奶油芝士 100克

細砂糖 10克

海鹽 2克

淡奶油 50克

原味酸奶 50克

卡仕達醬 配方中的份量

裝飾

杏仁片 50克

糖粉 適量

爆漿海鹽奶蓋蛋糕的做法

  • 准備好所有的原材料以及工具;

  • 分離蛋清和蛋黃,分別裝在無油無水的打蛋碗中;

  • 將玉米油和牛奶加入蛋黃中,晃動一下,包裹住蛋黃,防止蛋黃結皮;

  • 4.打發蛋清,砂糖分三次加入,開動打蛋器高速,打發至有大的泡泡,加入三分之一的細砂糖,繼續高速打發至泡泡變成小的泡泡,加入第二次細砂糖,轉中速打發至蛋白細膩,最後加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉,用打蛋頭先混勻一下,開動低速,打發至蛋白霜比較堅挺,拉起來有一個小小的尖勾就可以了;

  • 用打蛋頭打散一下蛋黃糊,加入過篩的低筋麵粉,繼續低速把麵糊攪打均勻,邊緣的麵糊刮干凈,攪打均勻;

  • 預熱烤箱,上下火,160度;

  • 用干凈的打蛋器打散蛋白霜,舀三分之一的蛋白霜和麵糊混勻,刮刀從中間切入,往旁邊翻動,一邊攪拌一邊轉動打蛋碗,攪拌均勻之後,加入剩餘的二分之一,用同樣的手法攪拌均勻;

  • 最後一次將麵糊倒入蛋白霜中,繼續壓拌均勻,最後麵糊的狀態是細膩的,沒有非常大的泡泡就可以倒入模具中,從高處往下摔幾下,震出一下大氣泡;

  • 送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分鍾,直到蛋糕膨脹起來,稍微有點回落即可出爐,烤箱繼續160度保溫;

  • 將出爐後的戚風蛋糕,從高處摔一下,將熱氣震出來,倒扣在晾架上,晾涼備用;

  • 接著烘烤杏仁片,將杏仁片平鋪在烤盤上,不要堆疊在一起;

  • 將杏仁片送入烤箱,上下火,160度,烘烤15-20分鍾,表面變金黃色即可,中途10分鍾需要將杏仁片翻一下面,杏仁片上色更均勻;

  • 接著製作芝士醬,將細砂糖和海鹽加入芝士中,放在熱水中用刮刀將芝士壓拌均勻;

  • 加入淡奶油,用手動打蛋器混合均勻,然後離開熱水;

  • 加入酸奶,用手動打蛋器混合均勻,放在一旁備用;

  • 接著製作卡仕達醬,蛋黃和細砂糖混合均勻,再加入玉米澱粉,攪拌均勻;

  • 牛奶加入奶鍋中,煮至冒熱氣即可離火;

  • 將冒熱氣的牛奶慢慢沖入麵糊中,一邊加入一邊攪拌,混合均勻;

  • 將卡仕達醬液體倒回奶鍋中,開小火繼續煮一會兒,直到卡仕達醬變成流動狀的固體即可離火;

  • 將奶鍋中的卡仕達醬加入芝士醬中,用手動打蛋器攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放在一旁晾涼備用;

  • 用手將蛋糕輕輕地邊緣和頂部脫模後,倒扣在碟子上面;

  • 用小刀將在戚風蛋糕中間,戳一個小洞,一邊轉動蛋糕一邊用小刀戳,注意不要將蛋糕邊緣戳爛;

  • 准備一個小號的圓形裱花嘴,裝入裱花袋中,然後將海鹽芝士裝入裱花袋中,擰緊尾部備用;

  • 輕輕地將奶蓋醬擠入蛋糕中間,蛋糕會慢慢地鼓起來,表面的奶蓋醬,用畫圈圈的方式,讓奶蓋醬呈現出滑落的方式;

  • 最後在蛋糕的表面撒上一層杏仁片,再撒一些糖粉即可食用;

8. 爆漿芝士奶蓋蛋糕怎麼做如何做好吃

  • 用料

  • 戚風蛋糕胚製作

  • 雞蛋 2個

  • 糖(蛋黃用) 15g

  • 牛奶 35g

  • 油 25g

  • 低筋粉 40g

  • 糖(蛋清用) 20g

  • 檸檬汁 幾滴

  • 芝士奶蓋醬製作

  • 奶油乳酪(kiri) 100g

  • 細砂糖 10g

  • 海鹽 2g

  • 淡奶油 50g

  • 椰漿 80g

  • 卡仕達醬 下面配方中的所有量

  • 卡仕達醬製作

  • 蛋黃 2個

  • 牛奶 250g

  • 細砂糖 20g

  • 玉米澱粉 20g

  • 椰子脆片 10g

  • 爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法

  • 奶蓋蛋糕好不好吃,雖然醬的味道很重要,

  • 但是戚風蛋糕胚做不好,再好吃的醬也會黯然失色。

  • 你的戚風胚子夠好吃嗎?爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟1

  • 蛋清和蛋黃分離,蛋清放入冰箱冷藏待用爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟2

  • 蛋黃簡單攪打後加入細砂糖15g,將蛋黃和細砂糖攪拌幾次,混合均勻,不需要攪拌很長時間。以免影響蛋黃風味爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟3

  • 將牛奶中火加熱,直到稍微冒熱氣即可,大約50-80度之間爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟4

  • 將牛奶緩慢的倒入玉米油中爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟5

  • 攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟6

  • 再將油和奶的混合物緩慢的倒入蛋黃中,此時的牛奶和油有一些溫度,所以要一邊慢慢倒,一邊攪拌。防止過熱燙壞蛋黃爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟7

  • 倒好後攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟8

  • 篩入低筋粉爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟9

  • 劃Z字攪拌均勻,此時蛋黃麵糊並不是很粘稠,不厚重,提起打蛋器,蛋黃麵糊會很快滴落,落下的麵糊3秒消失。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟10

  • 蛋清冰箱冷藏中取出,低速打發至魚眼泡,加入一半的細砂糖(10g)爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟11

  • 高速度打發到泡沫開始細小時,中間加入剩餘的細砂糖(10g),再打發至八分發泡。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟12

  • 最後轉低速打發幾圈整理氣泡,提起打蛋頭,蛋白細膩堅挺。其實只要是很小的彎鉤就可以了,不需要完全直立的直角。打的過硬,蛋白翻拌均勻難度加大,造成翻拌時間過長,容易消泡,反而不容易烤的細膩。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟13

  • 挖取三分之一蛋白霜,放入蛋黃麵糊中,先切拌幾次,將蛋白切成小塊。再翻拌,使蛋白和蛋黃混合均勻。再將拌好的蛋黃麵糊倒入蛋白霜盆中。繼續切拌再翻拌。一邊翻拌一邊逆時針轉動打蛋盆,直到翻拌均勻。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟14

  • 倒入三能SN5022模具中,剛好一個6寸蛋糕的量。抬起模具距離桌面15cm,向下自由落體。震兩次,震出表面大氣泡,可以用牙簽戳開氣泡。如果拌的比較勻,蛋白也沒有打發過度,是不會有很多氣泡的。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟15

  • 提前預熱烤箱5分鍾以上,170度上下火。放入蛋糕,烤箱中下層,烘烤28分鍾左右。蛋糕膨發到最高點後慢慢落下5分鍾,蛋糕就烤熟了。注意期間不要打開烤箱門。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟16

  • 烤好取出,繼續震兩次,震出熱氣。倒置在晾網架上或者架在兩個碗的邊緣,待蛋糕冷卻待用。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟17

  • 待蛋糕冷卻的時間,來做奶蓋醬。奶油乳酪加入細砂糖和海鹽。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟18

  • 隔熱水用刮刀壓勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟19

  • 加入淡奶油爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟20

  • 隔熱水,用電動打蛋器攪打順滑爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟21

  • 加入椰漿,攪拌均勻。待用爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟22

  • 製作卡仕達牛奶醬,蛋黃中加入細砂糖,攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟23

  • 加入玉米澱粉爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟24

  • 攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟25

  • 牛奶加熱直冒熱氣,開始有小氣泡即可。緩慢的倒入蛋黃中,一邊倒一邊攪拌,幫助散熱冷卻。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟26

  • 倒好後繼續攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟27

  • 然後將牛奶醬繼續加熱並且不停的攪拌,直到牛奶醬半流動狀態即可離火,不要一直放在爐子上,會被余溫烤乾。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟28

  • 將做好的牛奶醬立即倒入之前的奶蓋醬中爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟29

  • 用電動打蛋器攪打均勻,椰漿芝士奶蓋就做好了。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟30

  • 裝入裱花袋,待用。裱花嘴選用0.5-0.8cm左右的圓口花嘴即可。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟31

  • 取出冷卻好的蛋糕胚爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟32

  • 用手直接脫模或者用脫模刀小心脫模,然後拍去表面碎屑。倒扣在盤子中。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟33

  • 用刀側著戳入蛋糕中,讓內部一圈形成空洞,但是要小心不要戳破蛋糕側面。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟34

  • 將椰漿芝士奶蓋醬從頂部的入口處擠入蛋糕中爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟35

  • 蛋糕頂部擠上一圈芝士奶蓋醬,直到邊緣有點溢出即可。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟36

  • 表面撒上少許椰子脆片爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟37

  • 切開爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕,中間的奶蓋醬就會緩慢流出爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟38

  • 防止戚風蛋糕和椰子脆片吸收奶蓋的水份,口感失去層次,請盡快食用爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟39

9. 高顏值的爆漿蛋糕,有哪些簡單易學的操作

所謂爆漿蛋糕,就是糕如其名,是會爆漿的蛋糕,就像我們之前的那種爆漿雞排似的。我自己在網路上尋找了些經驗,以及自己之前烤麵包得到的經驗,做了一個爆漿蛋糕,結果做出來沒起來備用,蛋黃用打蛋器打發,加入玉米油。2.加入細砂糖,篩入低筋麵粉,用刮刀拌均勻,注意不要過度攪拌,以免引起麵粉起筋。用打蛋器打到呈魚眼大小泡沫的時候,加入三分之做小蛋糕就用勺子勺,沒有裝裱花袋擠,主要是覺得浪費,裝一半蛋糕液,放一塊巧克力進去,再加滿蛋糕液,加完不要抖太厲害,慢慢,差不多平整就好,不然巧克力沉下去了。

中層放入後溫度調至200度。烤10分鍾。就好啦,杯底一定要刷一點軟化黃油!就怕脫模的時候粘底!雞蛋和蛋白分離蛋白先放入冰箱蛋黃加入牛奶油,充分攪拌,不用打發,加入過篩後的低筋麵粉,攪拌混合至無顆粒順滑。進入烤箱150度25分鍾,喜歡軟的可以調低溫度,增加時間,自己拿捏。出來之後就是這樣紙啦~裡面爆漿了,冷了也不會凝固。