⑴ 鮮果裸蛋糕的做法 鮮果裸蛋糕製作步驟
1、准備用料。雞蛋、低筋麵粉、牛奶、細砂糖、無味液體油、檸檬汁、細鹽、細砂糖、朗姆酒、淡奶油、抹茶粉、糖粉、各種鮮果。
2、低筋麵粉提前過篩2~3次。
3、將蛋清和蛋黃分離到兩個干凈的無油無水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏。
4、蛋黃中加入無味液體油和牛奶，攪拌均勻至沒有油花的狀態。
5、加入過篩的鹽和低筋麵粉。
6、用刮刀拌勻，成光滑細膩，無乾粉顆粒的蛋黃糊，靜置備用。
7、蛋清中先加入幾滴檸檬汁，然後用打蛋器中速攪打至促排狀態，再分3次加入細砂糖，繼續打發。
8、加入剩下的1/3細砂糖，將蛋清打發至乾性發泡狀態，即提起打蛋器，能夠拉出短小直立的小尖角。
9、烤箱提前預熱140度。將打發好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黃糊中，用刮刀或者手動打蛋器切拌均勻。
10、再將拌勻的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中。
11、用刮刀切拌均勻，成為細膩有光澤的蛋糕糊。這里要用切拌或者翻拌的手法，注意刮邊和抄底，千萬不要畫圈攪拌，以免引起消泡。
12、將拌好的蛋糕糊，從高處倒入模具中，然後將模具在檯面上輕震幾下，震出其中的大氣泡。
13、預熱結束後，將模具送入烤箱，中下層，130度，上下火，烘烤18分鍾後，轉155度，繼續烘烤18~25分鍾，直至蛋糕膨脹至回落，用掌心輕拍表面，會發出砰砰的聲音。
14、烘烤結束後，立即取出模具，從距離檯面30厘米的高處，震一下模具，然後立即倒扣，至完全涼透後，脫模密封保存。
15、製作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分鍾後，轉150度，繼續烘烤15到20分鍾。出爐倒扣冷卻後將蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好後高度後6.5到7cm。
16、准備好夾餡和裝飾用材料，在干凈的打蛋盆中，倒入淡奶油，細砂糖，朗姆酒，檸檬汁。
17、用電動打蛋器，先高速後中速的，將其打發至8~9分發，即出現清晰的不易消失的紋路。
18、取一片蛋糕片，放在盤中，放上些打發好的奶油，用刮刀或者抹刀，用畫圈的方式，抹勻奶油。
19、篩上一些抹茶粉，蓋上另一片蛋糕片，再重復抹奶油，篩抹茶粉的操作。
20、疊加完6寸的蛋糕片之後，繼續疊加4寸的小蛋糕，操作與6寸相同。
21、疊加好全部的蛋糕片，隨後根據自己喜歡，裝飾上各種水果，放在冰箱冷藏30分鍾，至奶油稍稍凝固，就可以吃了。
⑵ 絢麗繽紛裸蛋糕怎麼做
繽紛裸蛋糕的做法
6寸蛋糕胚最好用分割器分割三片，這樣側面可以保證三層層次均勻美觀；繽紛裸蛋糕的做法 步驟1
中間每層塗抹一層奶油，加水果，注意要刻意露一部分水果在蛋糕胚外側，繼續塗抹一層奶油繽紛裸蛋糕的做法 步驟2
頂層先塗抹一層奶油再擺放水果，想要美觀需要注意水果的種類和顏色、大小搭配，這個非常重要，才能凸顯出裸蛋糕滴層次和天然繽紛裸蛋糕的做法 步驟3
備註：
1.此蛋糕胚為戚風胚，打破有童鞋說戚風胚不能做裸蛋糕，需要注意滴是要調整蛋白霜狀態，讓胚不要太柔軟，稍微有一定的支撐力；2.裸蛋滴奶油區別於蛋糕抹面，一定要打硬一些，這個度一定要掌握好，看了很多甜品店裡的奶油為了支撐不掉下來打得過了，非常粗糙，直接影響裸蛋糕滴美觀；
3.水果滴選擇一定要顏色多、品種多、大小有區別（當然也可以通過切實現）這樣才有層次；
⑶ 生日蛋糕的蛋糕胚怎麼做
蛋糕胚的配方：
蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法：
蛋黃部分製作：
一：將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
二：將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可
三：蛋清部分製作：
將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可
四：將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
五：將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤，《麵糊170℃，底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
⑷ 簡單的裸蛋糕怎麼做呢
裸蛋糕的做法比起普通的蛋糕，簡單很多，不需要會裱花，不用過於糾結蛋糕胚是否完美，奶油只要用裱花嘴擠出一個個小花狀，再搭配上水果，造型就會非常美!
裸蛋糕製作教程
8、在每一層中間放入切好的水果，將擠好奶油放好水果的蛋糕片一層一層的摞起來。
這樣摞好後的蛋糕就完成啦!不需要再外面抹平奶油，一樣可以做一個完整的蛋糕，不管是朋友聚會，家庭聚餐都可以拿得出手哦!
⑸ 經典巧克力裸蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
經典巧克力裸蛋糕的做法
准備好所需的材料
巧克力和黃油隔熱水融化（取一個打蛋盆加熱水墊在下面即可）
水溫不用太高，慢慢加熱融化即可
保持隔水，加入20g細砂糖混合均勻
之後分三次加入三個蛋黃邊加邊攪拌
接著保持隔水，加入淡奶油
篩入低筋麵粉和可可粉
翻拌均勻
蛋清加剩餘的30g細砂糖打至6-7成發 打發時可加數滴檸檬汁或白醋，也可以1/4茶匙塔塔粉
取1/3蛋白霜加入巧克力麵糊中翻拌均勻
再全部倒入剩下的蛋白霜中
用刮刀輕輕的翻拌均勻
取一個6寸活底蛋糕模，底部包住錫紙 如果是固底模這一步可以省略 周圍在圍上一圈油紙後倒入蛋糕糊，抹平圍油紙是為了脫模的時候蛋糕邊光滑完整
烤盤中加入1cm左右高度的水，放入蛋糕模放入烤箱中下層（倒數第二層），上下火175度同溫烘焙25分鍾，之後改165度繼續烘焙25分鍾即可
冷卻後即可輕松的脫模，經典巧克力蛋糕胚就做好了，表面非常光滑，並保持微凸，澆上巧克力醬能往四周自由流淌
開始裝飾
蛋糕均勻切成3片，待用我把蛋糕放冰箱2-3天後才裝飾表面有點水汽出來，巧克力的蛋糕體也遇冷變實了一點 但是和重芝士蛋糕很像的口感，很好
各種裝飾的水果洗凈晾乾待用
取100g淡奶油（額外）和10g細砂糖（額外）混合打至7成發，我用的是伊凡EVEN淡奶油，打發效果穩定
裝入一次性裱花袋
袋前端剪個稍大的口可以輕松擠出奶油
取底下的一塊蛋糕片置於盤中間 擠入淡奶油，厚薄隨喜好 周圍留一點餘地出來，受壓的時候奶油不會「爆漿」厲害
均勻的鋪上草莓片和藍莓等能幫助支撐奶油的水果
蓋上第二層蛋糕片
同樣的擠上奶油和鋪上水果
最後蓋上表面那一層的蛋糕片（順序不要弄反）並用小漿果在周圍的奶油上稍作點綴
再在蛋糕表面澆上巧克力醬讓它在蛋糕表面自由流淌
想讓它均勻流淌到刀四周，可以用抹刀來幫助其實應該自己熬巧克力醬的 這個好時巧克力醬太稀了一些，出來的巧克力淋面效果達不到理想的厚稠度
頂上再隨意的放上各類漿果即可，表面篩一些防潮糖粉也很不錯（如果不想做這種厚厚的肥肥圓滾滾的裸奶油裙邊 可以不用裱花袋，直接用抹刀把奶油塗抹在每一片蛋糕上即可
⑹ 裸蛋糕的製作方法怎麼做如何做
步驟 1
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全蛋加入砂糖後隔熱水加熱，並用打蛋器攪拌至糖融化。溫度達到38℃左右
步驟 2
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牛奶和黃油繼續隔熱水融化並保溫待用。（這需要提前准備以防最後來不及操作）
步驟 3
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開始打發蛋液，先高速沿著打蛋盆打發蛋液至發白並膨脹，轉中速繼續打發
步驟 4
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直到打到蛋液滴落時痕跡不馬上消失，而且可以寫字的程度
步驟 5
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再轉低速，打幾圈，清除蛋液中的大氣泡，使得蛋液細膩
步驟 6
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用麵粉篩篩入低筋粉。
步驟 7
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用刮刀翻拌至均勻無乾粉。注意手法，可看視頻。
步驟 8
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拌好的麵糊會變稠，但是不會消泡，也不會變少，表面有光澤，很細膩
步驟 9
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將黃油和牛奶拌勻乳化，並加入少許麵糊以減低其密度，
步驟 10
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拌勻後，再沿著刮刀淋入蛋糊中，注意繞圈淋入不要淋在一個地方以免沉底
步驟 11
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繼續快速拌勻。手法看視頻
步驟 12
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倒入模具中。
步驟 13
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震模2-3次
步驟 14
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放入烤箱，烤箱需提前預熱至180度
步驟 15
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170℃烘烤約35分鍾，時間和溫度可能因烤箱不同有少許差異，需自己調整
步驟 16
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出爐震模後可倒扣幾分鍾。無需完全放冷，當蛋糕自動離模可扣出。（自動脫模需用不粘模具否則會粘住需人為脫模或墊紙）
步驟 17
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鮮奶油加入砂糖後用打蛋器打發至8分發。
步驟 18
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按照一層鮮奶油鋪一層水果，加一層蛋糕的碼好。
步驟 19
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最後在頂部擠上鮮奶油，不規則的加上各種時令水果就好了
⑺ 蛋糕怎麼做好吃，裸蛋糕的家常做法
步驟
裸蛋糕的做法步驟11.首先做一個6寸的戚風，取主料中的一半份量，雞蛋3個（蛋黃48g、蛋白110g）蛋黃中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋麵粉50g、蛋白中加糖20g，鹽1小撮、檸檬汁6滴。
裸蛋糕的做法步驟22.將所有材料稱量備好，准備兩個干凈的大盆，分別將冷藏後的蛋黃和蛋清分開，裝有3個蛋黃的盆內加入30g細砂糖；（裝蛋清的盆可暫時放在冰箱里冷藏）
裸蛋糕的做法步驟33.用手動打蛋器攪拌均勻；
裸蛋糕的做法步驟44.將牛奶和菜籽油攪拌至乳化後，加入到蛋黃內將其攪打均勻至看不到油星的程度，大約1分鍾左右；
裸蛋糕的做法步驟55.將低筋麵粉全部篩入盆內；
裸蛋糕的做法步驟66.用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻至看不見乾粉和小疙瘩，但切記不要攪拌太久，否則容易出筋；
裸蛋糕的做法步驟77.加入幾滴香草精，稍微攪拌均勻即可，拌好的蛋黃糊裹上保鮮膜，以免流失水分；（如果沒有也可以不加，香草精為了去除蛋腥味）
裸蛋糕的做法步驟88.將裝有3個蛋清的打蛋盆從冰箱內取出，加入1小撮鹽和檸檬汁6滴；（如果沒有檸檬汁也可用白醋代替）
裸蛋糕的做法步驟99.用電動打蛋器打發蛋白的整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行，打發的過程中分三次加入細砂糖。直到提起打蛋頭，蛋白呈現短小的尖；（此時預熱烤箱170度，需要預熱8-10分鍾）
裸蛋糕的做法步驟1010.取1∕3蛋白到蛋黃糊里；
裸蛋糕的做法步驟1111.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻；
裸蛋糕的做法步驟1212.將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白盆里；
裸蛋糕的做法步驟1313.繼續用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，右手順時針從底部貼盆翻拌上來，左手逆時針轉動盆，反復翻拌均勻，直到拌成細膩的蛋糕糊；（注意不要打圈攪拌）
裸蛋糕的做法步驟1414.將所有蛋糕糊倒入模具內，並在桌面將模具輕摔數下，震出大氣泡；
裸蛋糕的做法步驟1515.將模具放入提前預熱好的烤箱內，以上下火170度，中層，烘烤30分鍾左右；（如果不確定烤熟與否，可用牙簽扎入蛋糕靠近中心部分，拔出時沒有粘著蛋糕糊，要確定真正烤熟才可出爐）
裸蛋糕的做法步驟1616.重復以上步驟再烤一個6寸的戚風蛋糕，將烤好的蛋糕坯放涼後脫模，各切2片待用；
裸蛋糕的做法步驟1717.草莓洗凈，芒果去皮切丁待用；
裸蛋糕的做法步驟1818.在淡奶油加入糖粉20g，隔冰水用電動打蛋器打發至淡奶油順滑，有明顯紋路即可；
裸蛋糕的做法步驟1919.准備一個托盤，將一片蛋糕翻面放入中間，並用抹刀抹一層淡奶油，不需要很平整；
裸蛋糕的做法步驟2020.再蓋上一層蛋糕片；
裸蛋糕的做法步驟2121.然後抹一層淡奶油；
裸蛋糕的做法步驟2222.重復以上步驟，最上層的奶油要抹多一些；
裸蛋糕的做法步驟2323.最後裝飾上草莓和芒果；
裸蛋糕的做法步驟2424.成品
⑻ 做裸蛋糕用什麼材料呢
裸蛋糕是指蛋糕側面沒有奶油或奶霜，將蛋糕的層次和材料完全展露出來。製作蛋糕胚需要低筋麵粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、植物油等，蛋糕表層簡單裝飾些水果、堅果、奶油就可以了
⑼ 冬天裡的裸蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 三個
黃油 40g
砂糖 40g
淡奶油 適量
低筋麵粉 60g
水果 適量
冬天裡的裸蛋糕的做法
蛋糕胚用的是全蛋海綿蛋糕，六寸哦，三個雞蛋打無水無油容器里，加砂糖，電動打發，注意容器要隔水加熱的，不然全蛋很難打發，大概要打十分鍾。打發後加入過篩麵粉，融化的黃油，從下往上攪拌幾次無顆粒即可。再180度左右烤25分鍾！完成後蛋糕倒扣冷卻，這樣會防止塌陷。就ok啦！
蛋糕橫切三片，第一片剪小一圈
淡奶油打發，這次用了鐵塔，很贊，又白又清爽，，個人口味覺得安佳比較膩，可加入適量砂糖
放水果嘍，一層蛋糕鋪上一層火龍果再一層奶油，到最上面一層放可愛的水果，撒上糖粉，大功告成！！