① 水果蛋糕上的水果上唰的什麼讓水果保持不變色
水果蛋糕上的水果上刷的水果光亮膏讓水果保持不變色。
水果光亮膏又叫烘焙食品用調味醬。
主要成分：水，葡萄糖漿，白砂糖，以及變性澱粉，食用香精，食品添加劑（檸檬酸，山梨酸鉀，雙甘油脂脂肪酸）。
② 水果蛋糕水果防氧化的做法
水果表面塗果膠或糖漿，使水果於空氣隔離
③ 蛋糕面層水果如何保鮮
最常見的就是在水果表面刷上一層糖水或鏡面果膠，糖水需要事先按配方熬制好，放涼後使用，鏡面果膠常見的是：淑女牌中性鏡面果膠，使用前要兌入20%左右的純凈水稀澤一下，可以保鮮防氧化，並增加光澤度。但是還是建議盡早食用，無論如何放久了都會不新鮮的。
④ 怎樣保持蛋糕上水果的新鮮度
蛋糕上水果的新鮮度的保持有以下方法：
一，選擇新鮮水果，不要選擇水果罐頭及冷凍水果。
二，選擇口感不易變化的水果，如葡萄，草莓，芒果等。
三，不要選擇容易氧化變色的水果，比如蘋果。
四，把貯存溫度保持在0-5度之間。
⑤ 怎樣保持蛋糕上水果的新鮮度
蛋糕上水果的新鮮度的保持有以下方法：
一，選擇新鮮水果，不要選擇水果罐頭及冷凍水果。
二，選擇口感不易變化的水果，如葡萄，草莓，芒果等。
三，不要選擇容易氧化變色的水果，比如蘋果。
四，把貯存溫度保持在0-5度之間。
⑥ 如何防止蛋糕上的芒果粒氧化，已經試過泡淡鹽水了，沒用，還是會變黑
芒果變黑是因為和空氣接觸被氧化了。塗檸檬汁（檸檬酸可以抗氧化）可以延緩其氧化。防止芒果等水果變黑可以使用檸檬。因為檸檬酸很容易被氧化，因此可以用它來與氧氣反應，防止水果變黑。
操作方法：將新鮮的檸檬切片放在芒果切開的橫截面上或將檸檬汁塗抹在芒果切面表層即可。
(6)水果蛋糕中的水果如何防氧化擴展閱讀：
酶促褐變多發生在水果蔬菜等新鮮植物性食物中，是酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的結果。
植物組織中含有酚類物質，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質，在正常的情況下，氧化還原反應之間(酚和醌的互變)保持著動態平衡，當組織破壞後氧就大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，於是發生了氧化產物醌的積累和進一步聚合及氧化，形成黑色。
⑦ 怎樣用新鮮水果做蛋糕蛋糕不會化
1.蛋糕上的奶油化不化，是根據溫度決定的，建議可以凍一下，這樣保存久一點
2.水果為了防止氧化可以刷一些鏡面果膠，沒有的話可以用透明果醬代替
⑧ 如何防止切開的水果氧化
泡鹽水中。
一些水果蔬菜切開後，如果直接裸露於空氣中會變黑，而泡於鹽水即可防氧化褐變，如大家都知道的蘋果。蘋果切開後會變黑是因為其所含的多酚氧化酵素和空氣中的氧氣結合，發生氧化反應，表面就會變成深褐色，看起來就像鐵生銹了一樣。如果把切開的蘋果立即泡於鹽水中，即可阻隔多酚氧化酵素和氧氣的結合，避免褐變。
除了泡鹽水，也可以把切開的蘋果泡於加了檸檬汁或小蘇打粉的水裡，同樣可抑制蘋果變黑，不過效果不如泡鹽水。而且泡過鹽水的蘋果會稍帶鹹味，能引出蘋果的香氣和甜味，因此泡鹽水是防蘋果褐變的最佳方法。
(8)水果蛋糕中的水果如何防氧化擴展閱讀：
注意事項：
1、吃晚飯1個小時後吃蘋果可以促進消化。可是剛剛吃完飯就吃蘋果不利於消化。
2、小心打蠟蘋果：許多蘋果在生長過程中，過量使用催長素、催紅素、膨大素或者存放中過量使用防腐劑，甚至出售中也使用著色劑、打蠟、漂白染色等，藉此滿足消費者以貌取果的心理，這些有毒水果已經成為嚴重威脅人們健康的公害。
3、晚上不能吃蘋果：很多用戶晚上餓了習慣吃蘋果，早上的蘋果是金，晚上的則是垃圾。對身體沒有益處的。
⑨ 生日蛋糕里的水果怎樣處理不氧化
可以買鏡面果膠刷一層就可以防止氧化 淘寶有賣的。 如果像蘋果梨用檸檬汁拌一下防氧化效果很好
⑩ 切好的水果怎麼防止氧化
檸檬汁：檸檬汁含有抗氧化劑，即檸檬酸。直接把檸檬汁灑在切好的水果上，攪拌使之裹勻即可。鹽：鹽是天然防腐劑，可有效地阻止水果氧化。把半茶匙的鹽溶解在冷水裡。把切開的水果放入鹽水中，沉浸3-5分鍾之後取出即可。保鮮膜：用保鮮膜包覆住切開的水果，即可放置氧化。
1、檸檬汁：檸檬汁含有抗氧化劑，即檸檬酸。直接把檸檬汁灑在碗里的切好的水果上，攪拌使之裹勻即可。
2、鹽：鹽是天然防腐劑，可有效地阻止水果氧化。把半茶匙的鹽溶解在冷水裡。把切開的水果放入鹽水中，沉浸3-5分鍾之後把蘋果取出即可。
3、碳酸飲料：碳酸飲料含有檸檬酸，可有效抗氧化。把碳酸飲料放入切好的水果碗里，等待3-5分鍾，而後把水倒掉即可。
4、保鮮膜：用保鮮膜包覆住切開的水果，即可放置氧化。